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Se establecen las directrices para la manipulación de productos, así como las condiciones higiénicas necesarias
para prevenirlos riesgos de contaminación en los alimentos a lo largo de la cadena de producción.
Requerimientos sanitarios que deben cumplir las áreas de elaboración, se deben construir e instalar los
materiales de tal manera que impidan la acumulación de suciedad, la generación de sustancias o contaminantes
tóxicos, siendo de fácil limpieza y mantenimiento.
Todos ellos deben estar diseñados, construidos, instalados y mantenidos de manera que se evite la
contaminación del alimento, facilite la limpieza y desinfección de sus superficies y permitan desempeñar
adecuadamente el uso previsto.
Sistema de suministro de Agua
Estos sirven de captación, conducción, tratamiento, almacenamiento
de agua tratada y distribución del recurso hídrico usado para los diversos
procesos de producción.
Equipo y variable
Patrones de calibración
Condiciones ambientales