Mantenimiento Preventivo y

Correctivo de Equipos

GRUPO DE TRABAJO TERRITORIAL EJE CAFETERO

- OCTUBRE 2018
 Requisito en el acta de Inspección
Sanitaria:
6.1.5 Existen manuales de procedimiento para
servicio y mantenimiento (preventivo y
correctivo) de equipos, se ejecuta conforme a
lo previsto y se llevan registros. (Artículo 22
numeral 2 - Artículo 25, Resolución 2674 de
2013)

Requisito a
cumplir
 Requisito en la norma: Resolución 2674
de 2013:
• Artículo 22. Sistema de control. Todas las fábricas de alimentos deben contar con un
sistema de control y aseguramiento de calidad, el cual debe ser esencialmente
preventivo y cubrir todas las etapas de procesamiento del alimento, desde la obtención
de materias primas e insumos, hasta la distribución de productos terminados, el cual
debe contar como mínimo, con los siguientes aspectos:
Numeral 2. Documentación sobre planta, equipos y proceso. Se debe disponer de
manuales e instrucciones, guías y regulaciones donde se describen los detalles
esenciales de equipos, procesos y procedimientos requeridos para fabricar o procesar
productos. Estos documentos deben cubrir todos los factores que puedan afectar la
calidad, manejo de los alimentos, del equipo de procesamiento, el control de calidad,
almacenamiento, distribución, métodos y procedimientos de laboratorio.

Requisito
a cumplir

• Artículo 25. Garantía de la confiabilidad de las mediciones. Toda persona natural o

jurídica propietaria del establecimiento de que trata esta resolución deben garantizar la
confiabilidad de las mediciones que se realizan para el control de puntos o
variables críticas del proceso, para lo cual deben tener implementado un programa de
calibración de los equipos e instrumentos de medición, que se encuentren relacionados
con la inocuidad del producto procesado.
 • Mantenimiento Correctivo: Es el conjunto de
tareas destinadas a corregir los defectos que se
van presentando en los distintos equipos y que
son comunicados al departamento de
Conceptos mantenimiento por los usuarios de los mismos.

La Guía que le permitirá desarrollar su programa de

mantenimiento de equipos en busca de la mejora continua.

• Mantenimiento Preventivo: Es el mantenimiento

que tiene por misión mantener un nivel de
servicio determinado en los equipos,
programando las intervenciones de sus puntos
vulnerables en el momento más oportuno.
Suele tener un carácter sistemático, es decir, se
interviene aunque el equipo no haya dado
ningún síntoma de tener un problema.
 Contenido del programa de
mantenimiento de equipos
1. ALCANCE, DEFINICIONES, RESPONSABLES
(establecer, controlar, ejecutar)

2. ESTABLECER EL OBJETIVO GENERAL

¿Para qué lo voy a establecer?

3. ESTABLECER LOS OBJETIVOS

ESPECÍFICOS “del programa”
¿Cómo lo voy a ejecutar?
 4.1 Clasificar los equipos según su criticidad para el
proceso.

Programa de Mantenimiento de equipos 4.2 Establecer la hoja de vida para cada uno de los
equipos y los formatos para el registro de las
actividades ejecutadas de mantenimiento.

4.3 Documentar los procedimientos específicos de

cada una de las actividades de mantenimiento
realizadas para cada equipo.

4.4 Definir el procedimiento a seguir para la

contratación de servicios externos de mantenimiento
correctivo y preventivo de equipos.

4.5 Establecer el cronograma de mantenimiento

preventivo.

4.6 Definir el seguimiento y la medición al

cumplimiento del programa.

4.7 Establecer el protocolo o plan de acción a seguir

4 . SE ESTABLECEN Y DESARROLLAN LOS para cuando se obtengan resultados por fuera de
control (las acciones correctivas y preventivas).
CAPÍTULOS DEL PROGRAMA (pueden estar
relacionados con cada objetivo específico):
Programa de Mantenimiento de equipos
Se desarrolla una matriz de criticidad, es decir, se
4.1 Clasificar los equipos según su criticidad establecen unas variables de forma que se
puedan clasificar como equipos críticos o no para
para el proceso.
el proceso, donde se tiene en cuenta que si el
equipo se daña o no funciona, me puede afectar:
CÓDIGO: GM-09-003
PROCESO
FECHA: VERSIÓN:
LOGO EMPRESA
AGOSTO, 2009 03
GESTIÓN DE MANTENIMIENTO
FORMATO

MATRIZ DE CRITICIDAD DE LOS EQUIPOS DE MEDICIÓN Página de Inocuidad del producto

Calidad de los productos y/o servicios
IMPACTO
ASPECTO CALIDAD SATISFACCIÓN DEL CLIENTE S&SO COSTOS TOTAL
AMBIENTAL
# EQUIPO
PONDERACIÓN
30 30 10 10 20 100
CÓDIGO
1 BALANZA ANALÍTICA CD-SER12201797 27 24 2 2 20 75
2
3
4
ESTACIÓN METEOROLOGICA CD-EMETEO-01
SONÓMETRO
SONÓMETRO
CD-SNM-01
CD-SNM-02
27
27
27
27
21
21
5
4
4
2
2
2
20
20
20
81
74
74
Costos adicionales (paradas parciales o totales
5
6
HIVOL
RAC
CD-OCA-HIVOL
CD-OCA-RAC
27
27
24
24
7
7
4
4
14
10
76
72 del proceso)
7 GPS CD-GPS-01 21 18 1 1 10 51
8 MUESTREADOR EN CHIMENEA APEX522-506115 30 27 9 3 20 89
9 ORIFICIOS CRÍTICOS CD-OI-OCC-01 24 24 1 1 18 68
10 PESA INDIVIDUAL 100 g CD-PM-01 27 27 1 1 16 72
11 CALIBRADOR DE HIVOL CD-CALHV-02 27 27 1 1 16 72
12 CALIBRADOR RAC CD-CALRAC-01 27 24 1 1 10 63
27 27 1 1 18 74
En las microempresas es muy sencillo, porque
13 CALIBRADOR SONÓMETRO CD-QC10-01
14 TERMOHIGRÓMETRO CD-TH-76 21 18 2 2 14 57
15 TERMOHIGRÓMETRO CD-TH-77 21 18 2 2 14 57
16
17
18
TERMÓMETRO DIGITAL
TERMÓMETRO DE hg
PHMETRO
CD-TMD-01
CD-TM-02
CD-OI-PH-O1
21
21
21
18
18
10
2
3
2
2
3
2
14
10
14
57
55
49
hay pocos equipos, se deben listar todos
19 GRAMERA DIGITAL CD-OI-GD-01 21 15
ESCALA DE CALIFICACIÓN
2 2 14 54
incluyendo equipos de medición y de oficina.
PUNTOS CRITERIO INTERPRETACIÓN RESULTADO
0 A2 NO TIENE IMPACTO
MUY CRÍTICO: Desempeña papel principal en la organización, necesita competencia y experiencia
3 A4 IMPACTO LEVE para operarlo. Tiene riesgo alto de accidentalidad, su mantenimiento es costoso.
CRÍTICO: Desempeña papel importante en la organización, necesita competencia y experiencia
5 A6 IMPACTO MEDIO CONTROLABLE para operarlo. Tiene riesgo moderado de accidentalidad, su mantenimiento es costoso.
IMPORTANTE: Su papel es importante, no necesita mucha experiencia, fácil operación y no
7 A8 IMPACTO GRAVE CONTROLABLE representa riesgo de accidentalidad, su mantenimiento no es costoso.
DE APOYO: Desempeñan un papel de apoyo, por lo general tienen tolerancias altas de error, se
pueden operar sin experiencia ni competencia, no representan riesgo y su mantenimiento no es
9 A 10 costoso.
IMPACTO GRAVE NO CONTROLABLE

Programa de Mantenimiento de equipos
4.2 Establecer la hoja de vida para cada
uno de los equipos y los formatos para el
registro de las actividades ejecutadas de
mantenimiento.
Construir la hoja de vida para cada equipo, la cual debe
contener toda la trazabilidad del equipo y es un
documento donde está detallado lo siguiente:
 las características de cada equipo,
las instrucciones de uso, cuidados y peligros a tener
en cuenta antes, durante y después de su uso.
Descripción del mantenimiento preventivo así como
de la frecuencia y de la calibración si aplica, y puede
incluir casillas para registrar las fechas de ejecución de
las actividades ejecutadas en el equipo.
Establecer el formato para el registro de las actividades
ejecutadas, como mínimo debe quedar registro de la
fecha, hora, tipo de mantenimiento, cambio de partes,
horas de parada (si no fue programado).
CÓDIGO:
NOMBRE DEL PROCESO
LOGO EMPRESA FECHA: VERSIÓN:

GESTIÓN DE MANTENIMIENTO
REGISTRO

MANTENIMIENTO GENERAL DE EQUIPOS Página _____ de _____

NOMBRE:
CONSECUTIVO _____________
CÓDIGO:
SEGUIMIENTO
Nº ORDEN TOTAL CAMBIO DE PARTES
FECHA MODO DE ACTIVIDADES O ACCIONES RESPONSABLE
DE HORAS
DD/MM/AA FALLA REALIZADAS O EJECUTOR
SERVICIO TRABAJO NOMBRE No. COD. IDEN

____________________________________ _________________________
FIRMA RESPONSABLE DEL PROCESO FIRMA REVISOR

Programa de Mantenimiento de equipos
4.3 Documentar los procedimientos
específicos de cada una de las actividades
de mantenimiento para cada equipo.
Describir el paso a paso de cada mantenimiento
preventivo descrito en la hoja de vida de los
equipos, puede codificarlos con el fin de facilitar el
registro. Ejemplo:
Cambio empaque de válvulas de paso de tubería y
de tanques de cuajado: código A1: asegúrese de que
la tubería esta libre o el tanque vacío, desmonte la
válvula, desatornille, desarme dando giro, saque el
disco, desmonte el empaque y reemplácelo, monte
el disco, arme el cuerpo juntando las dos partes,
atornille.
Para el caso del mantenimiento correctivo, se puede
describir el modo de falla y lo que se debe hacer,
ejemplo:
No prende: desenchufe, desatornille la compuerta
lateral, saque el fusible rojo, verifique su estado, si
está quemado reemplace con uno igual, cierre la
compuerta, atornille y prenda el equipo.
Se puede hacer referencia a los
manuales de uso que vienen con cada
equipo.
 1.Definir el procedimiento a seguir para la contratación de servicios externos de mantenimiento correctivo y preventivo de equipos.
4.5 Establecer el cronograma de
mantenimiento preventivo.

Programa de Mantenimiento de equipos Se programa el mantenimiento preventivo

teniendo en cuenta:
las indicaciones del fabricante
4.4 Definir el procedimiento a seguir para
la contratación de servicios externos de la experiencia
mantenimiento correctivo y preventivo de ESTUDIO Y MONITOREO AMBIENTAL
CÓDIGO: GM-02-007
LOGO EMPRESA FECHA: VERSIÓN:
equipos: GESTIÓN DE MANTENIMIENTO
AGOSTO, 2009
FORMATO
02

PLAN ESTRATÉGICO DE MANTENIMIENTO PREVENTIVO AÑO 2018 Página 1 de 1

PROGRAMADO
Tener siempre a la mano los datos de los proveedores FECHA ELABORACIÓN: AGOSTO 2017
EJECUTADO
MESES
PEC-002-09

# EQUIPO CÓDIGO Nº REGISTRO RESPONSABLE FIRMA

externos, especialmente del servicio especializado. 1. Balanza Analítica CD-BALANAL-01
E F M A M J J A S O N D

2. Kit calibrador HIVOL CD-OCA-CALHV-01

3. Kit calibrador HIVOL CD-OCA-CALHV-02

4. Termohigrómetro CD-TH-76

5. Termohigrómetro CD-TH-77

6. Gramera de campo CD-OI-GD-01

9. Sonómetro BIG05013 CD-OR-SNM-01

10. Sonómetro BIH010012 CD-OR-SNM-02

11. Calibrador sonómetro CD-OR-QC10-01

CÓDIGO: GM-02-006
LOGO EMPRESA
PROCESO FECHA: VERSIÓN:
AGOSTO, 2008 02
GESTIÓN DE MANTENIMIENTO
FORMATO
PLAN ESTRATÉGICO DE MANTENIMIENTO PREVENTIVO AÑO 2018 Página 1 de 2
PROGRAMADO
FECHA ELABORACIÓN: AGOSTO 2017 PEC-001-09
EJECUTADO
MESES
# EQUIPO CÓDIGO Nº REGISTRO RESPONSABLE FIRMA
E F M A M J J A S O N D
1. Balanza Analítica CD-BALANAL-01 CLM 3109 CONAMET
2. Kit calibrador HIVOL CD-OCA-CALHV-01 1081062010 CAR
3. Kit calibrador HIVOL CD-OCA-CALHV-02

Nombres 4. Termohigrómetro
5. Termohigrómetro
CD-TH-76

CD-TH-77 CHR-023-09 MICROTRON

Teléfonos 6. Gramera de campo

9. Sonómetro BIG05013
CD-OI-GD-01

CD-OR-SNM-01
CLM 3209
1065328
CONAMET
QUEST

Dirección
10. Sonómetro BIH010012 CD-OR-SNM-02 230 TECHNIK LTDA.
11. Calibrador sonómetro CD-OR-QC10-01 231 TECHNIK LTDA.

Horarios de atención, disponibilidad

12. Phmetro CD-OI-PH-O1 152 CONAMET
13. Pesa Individual 100 g CD-PM-01 CLM 3309 CONAMET
14. Orificios Críticos CD-OI-OCC-01

Capacidad
Tarifas
 4.7 Ejecutar y registrar los
mantenimientos preventivos y
correctivos, cumpliendo el
Programa de Mantenimiento de equipos
cronograma y diligenciando los
formatos establecidos.
4.6 Definir el seguimiento y la medición al
Hojas de vida
cumplimiento del programa.
Registro de mantenimiento
Se establecen los objetivos específicos, indicadores, metas, frecuencia de medición y responsables,
verificando de esta manera el cumplimiento del objetivo general para el cual se establece el programa. Cronograma
FRECUENCIA
OBJETIVOS ESPECIFICOS INDICADORES METAS RESPONSABLE
DE MEDICION
5.1.1 Mantener registro Hoja de vida de 100% de los Cada que se Técnico
actualizado de equipos. equipos actualizada casos encuentre en
mantenimiento
mantenimiento
4.8 Ejecutar y registrar acciones
5.1.2 Realizar un plan
estratégico de
Cumplimiento
cronograma
plan
del
del
95% Según
cronograma
Técnico
mantenimiento
Ingeniero HSEQ
cuando se obtengan resultados
mantenimiento preventivo.
5.1.3 Garantizar Disponibilidad
equipos
de (≥ 1) Por proyecto Técnico
mantenimiento
por fuera de lo programado (las
disponibilidad de equipos en
buen estado y calibrados en
bodega.
#eq. requerido
/#eq. disponible acciones correctivas y
5.1.4 Asegurar calibración de Equipos (0) Por proyecto Técnico
preventivas).
equipos en campo. descalibrados Eq. descalibrad mantenimiento
/ total eq. util.
Estas acciones se registran con el fin de tener
5.1.5 Asegurar Fallas y retrasos en Cero (0) Por proyecto Técnico
funcionamiento de equipos los monitoreos y
entregas de
fallas;
Retraso
mantenimiento evidencia objetiva del mejoramiento y sirve para
en el tiempo de muestreo.
informes hasta un
10% de lo
no caer en los mismos errores
planeado

(lecciones aprendidas)
 ¿Qué ventajas tiene el
mantenimiento?
Entre las principales ventajas del
mantenimiento, podemos mencionar
las siguientes:

 Mejor conservación de los equipos;

 Disminución de paralizaciones
imprevistas;
 Disminución de reparaciones;
 Reducción de horas extra de trabajo, y
reducción de costos.
 Aumento de la calidad y de la
productividad
Gestión de Mantenimiento de
Equipos
 Modelo de Gestión de
Mantenimiento

Para alinear las

actividades de
mantenimiento y
calibración de
equipos a un
Sistema de
Gestión de
Calidad
GRACIAS