METERIALES Y MÉTODOS

Equipo
 Envases de hojalata con tapa convencional
 Sistema Data Trace con sensores de temperatura, presión y computadora
 Termómetro
 Selladora Manual
 Autoclave
 Cocina, ollas
 Balanza
 Jarras
 Guantes de jebe
Materia Prima
 9kg de pecho de pollo
 3kg Ají escabeche molido
 1/2kg de ají escabeche entero
 ¼ de pimienta molida
 ¼ de pimienta entera
 1/8 kg de ajos molido
 1kg de almidón (maicena)
 Glutamato mono sódico (sazonador)
 1 litro de aceite
Método
 Acondicionado de sensores
Programamos los sensores de temperatura en la computadora
Ubicamos los sensores en la autoclave, así como colocar los sensores en las
muestras de carne con la cual se envasará las latas de ½ lb, en su respectivo
punto más frio identificado.
 Tratamiento térmico
La esterilización de los envases será a 116°C durante 75minutos
Terminado el tratamiento térmico, descargar los datos de los data trace, con los
cuales se determinaran las curvas de penetración de calor y el valor esterilizado.
Procedimiento
Recepción de Materia Prima

Cortado

Lavado

PreEnvasado
 Pesado

Precocción

EnvasadoFinal

Exhausting
 Sellado

Esterilización

Limpieza Empaque