MACROMOLÉCUL EJEMPLOS APLICACIONES EN LA INDUSTRIA REFERENCIA

AS USADAS EN LA
INDUSTRIA
o Glucosa  En la fabricación de alimentos, la glucosa confiere un sabor dulce a las golosinas, mermeladas y
refrescos.
 La aplicación principal es el uso de la lactosa para la producción de sustitutos de la leche para bebés y
o Lactosa
alimentos de mama. (Ejemplos, Enciclopedia de, 2019)
 La maltosa es un excelente aditivo para muchos tipos de alimentos envasados, incluyendo bebidas no
(Prezi, 2019)
o Maltosa alcohólicas.
 Se utiliza en particular para la fabricación de fibras textiles sintéticas tales como acetato de celulosa,

Carbohidratos o Celobiosa viscosa o fibras de rayón, así como en explosivos y otros materiales diversos.
 El uso de almidón se requiere en varios sectores industriales, tales como en los alimentos, papel, textiles
o Almidón y adhesivos.

 Amilasa  Participa en la fermentación. El grano de amilasa caliente gelatiniza al almidón, el cual se convierte a
azúcar fermentable por la adición de malta o alcohol si se añade levadura.
 Participa en la hidrólisis enzimática del almidón, transformándolo a glucosa, del cual se obtiene la
fructosa. Los jarabes de glucosa y fructosa se emplean como sustitutos del azúcar de caña en jugos y
 Amiloglucosidasa postres.
 Cataliza la hidrólisis de la lactosa en glucosa y galactosa. Se emplea para deslactosar. Su adición a
Proteínas o enzimas productos lácteos disminuye los gránulos insolubles de lactosa, suavizando así sus texturas.
 Actúa como reblandecedor de alimentos azucarados. Se utiliza en la elaboración de confites como: (Argenbio, 2019)
 Lactasa rellenos de bombones, jaleas y mazapanes.
 Su usa como ablandadora de carne. Es ocupada en cervezerías, pues hidroliza proteínas solubles de la
cerveza que podrían precipitar y opacar el producto
 Invertasa

 Bromelina
  Se utiliza para muchas industrias, tales como las industrias de jabón, industrias de alimentos de origen
animal y también se utiliza como materia prima para las industrias de biodiesel y químicas. Cuando se
extraen, los ácidos grasos destilados de palma producen vitamina E, que tiene grandes efectos en
muchos campos, especialmente en el de la salud.
o Ácidos grasos
 Los acilglicéridos o acilgliceroles son ésteres de ácidos grasos con glicerol, formados mediante una
reacción de condensación llamada esterificación. Una molécula de glicerol (glicerina) puede reaccionar (Prezi, Prezi, 209)
Lípidos con hasta tres moléculas de ácidos grasos, puesto que tiene tres grupos hidroxilo.
 Los céridos son ésteres que resultan de la unión de un monoalcohol de cadena larga y un ácido graso de
o Acilgliceridos cadena larga. Por cadena larga entendemos más de una decena de carbonos. Tanto la molécula del
monoalcohol como la del ácido graso no son ramificadas. Son sólidos a temperatura ordinaria y
fuertemente hidrófobos, por lo que su función es protectora e impermeabilizante.

 Céridos