Horno

Mujer en el horno, de Jean-Fran�ois Millet (1854).

Un horno de barro

Un horno romano de Abia de las Torres (Palencia, Castilla y Le�n), para la

elaboraci�n de cer�mica y de materiales de construcci�n.
Un horno (del lat�n �furnum�)1? es un dispositivo que genera calor y que lo
mantiene dentro de un compartimiento cerrado. Se utiliza tanto en la cocina para
preparar, calentar o secar alimentos, como en la industria. La energ�a calor�fica
utilizada para alimentar un horno puede obtenerse directamente, por combusti�n
(le�a, gas u otro combustible), radiaci�n (luz solar), o indirectamente, por medio
de electricidad (horno el�ctrico).

�ndice
1 Historia
2 Tipos de hornos
3 Horno en la refiner�a de petr�leo
4 Usos
5 V�ase tambi�n
6 Referencias
7 Enlaces externos
Historia

Un horno de Pompeya
El horno tradicional era un recinto formado por una f�brica de tapial o adobes, que
acababa convirti�ndose en un bloque de material de alfarer�a por la cocci�n por
calor. Ten�an forma de peque�a b�veda sobre una base plana y una sola abertura, la
entrada. Se calentaba mediante un fuego de le�a, que se dejaba consumir. El grosor,
la inercia t�rmica de la envoltura, guarda el calor. La base donde se produce la
combusti�n se limpia de cenizas y en ella se colocan los alimentos que deben
asarse, con el tiempo fue evolucionando,con ello se crearon nuevas t�cnicas y
desempe�os de los seres humanos.

Tipos de hornos
Horno de le�a u horno de barro. Funciona a partir de materiales forestales. Desde
el punto de vista del consumo energ�tico, es el menos eficiente y el que m�s
emisiones de di�xido de carbono tiene, pero desde el punto de vista gastron�mico,
en ciertos casos da un sabor especial a ciertos platos. Se utiliza ampliamente en
la cocina tradicional castellana: por ejemplo, para el cordero asado o el
cochinillo asado.
Horno de gas. Los avances en la utilizaci�n del gas natural como combustible han
permitido conceder a los hornos de gas una opci�n viable en las alternativas que
brinda su uso, y se muestran muy eficaces tanto por la reducci�n de los tiempos de
cocci�n de las materias primas como la reducci�n de las emisiones al ambiente. La
regulaci�n de la atm�sfera en el interior del horno se puede controlar variando la
inyecci�n de la mezcla de gas y aire, por lo que resultan muy �tiles para hacer
reducciones. Otra ventaja digna de menci�n es que se alcanzan altas temperaturas en
un menor tiempo.
Horno el�ctrico. Son hornos alimentados con energ�a el�ctrica de un uso muy
extendido, por su comodidad y f�cil manejo. Con los sistemas de programaci�n que se
incorporan, son muy �tiles y fiables. En las c�maras de estos hornos se alojan, en
unas zanjas o v�as de las paredes, unas espirales de hilo conductor de energ�a
el�ctrica, que act�an como resistencia formadas por aleaciones de cromo-n�quel y
otros metales cuya caracter�stica es la buena conductividad, seg�n las temperaturas
que se desee alcanzar.
Cocina solar. Su principal ventaja radica en el �ptimo aprovechamiento del recurso
solar para obtener energ�a calor�fica.
Horno de crisol. Es un dep�sito en forma de tronco c�nica en el cual el metal est�
completamente aislado del combustible, y es su principal caracter�stica la de que
presenta un envase con la parte superior descubierta, lo cual permite la
eliminaci�n de los gases y la obtenci�n del metal l�quido. Una de las ventajas de
fundir metales no ferrosos con crisol es que se tiene una aleaci�n m�s limpia, los
tiempos de mantenimiento son m�s r�pidos y el control de energ�a es m�s preciso. Se
cuenta con diferentes formas, como tipo barril, jofaina y con pico, entre otros.
Horno de microondas. Funciona mediante la generaci�n de ondas electromagn�ticas que
interaccionan con las mol�culas de agua contenidas en los alimentos. La interacci�n
consiste en aprovechar las propiedades resonantes de las mol�culas de agua que
absorben la energ�a de las ondas electromagn�ticas, con lo que se eleva su
temperatura.
Horno de cubilote. Este es un tipo de horno cil�ndrico vertical de aproximadamente
6 metros de alto que lleva los metales en �l colocados hasta el estado l�quido, y
permite su colado. Puede utilizarse para la fabricaci�n de casi todas las
aleaciones de hierro, y tiene ventilaci�n forzada por toberas, ubicadas en la parte
inferior.
Horno de inducci�n. No es posible clasificar de manera r�gida, por la frecuencia de
la corriente usada, las muchas variantes existentes de hornos de inducci�n. Los
hornos que trabajan con frecuencias superiores a los 500 ciclos por segundo tienen
un ba�o en forma de crisol cil�ndrico y no llevan un n�cleo de hierro.
Habitualmente, estos hornos se llaman hornos de inducci�n sin n�cleo. En los
�ltimos a�os se han construido muchos hornos de este tipo que trabajan a 50 ciclos
por segundo, es decir, la frecuencia normal de las redes de suministro. Los
primitivos hornos de inducci�n ten�an un canal de fusi�n que formaba el secundario
en cortocircuito de un transformador; estos se pueden denominar hornos de inducci�n
de canal.
Horno de resistencia. Hay 2 clases fundamentales de hornos de resistencia. Los de
la primera se calientan mediante resistencias de aleaciones tales como la S n�quel-
cromo 80/20, en forma de cintas o varillas; generalmente un crisol o recipiente
para el metal l�quido y sirven para aleaciones de bajo punto de fusi�n, como las de
soldadura, las de tipos de imprenta, los metales antifricci�n para cojinetes y
algunas veces las de aluminio. Los elementos de caldeo se disponen alrededor del
exterior del crisol y todo el horno queda dentro de una carcasa rellena con un
material refractario y aislante t�rmico. Los elementos de caldeo suelen estar
soportados por el revestimiento refractario.
Horno en la refiner�a de petr�leo
Art�culo principal: Destiler�a de petr�leo
La energ�a necesaria para destilar el petr�leo y permitir que los productos se
distribuyan en la torre de destilaci�n es suministrada por la combusti�n de fuel
oil o gas natural. El petr�leo a calentar circula dentro de tubos dispuestos en
serpentines a lo largo de las paredes del horno de combusti�n.

Tipos de hornos en una refiner�a

En los hornos se encuentra una zona de radiaci�n donde el fuego pega directamente
sobre los tubos horizontales o verticales (hornos de tipo rectangular) o sobre un
serpent�n helicoidal (hornos de tipo circular).2? Por encima se encuentra una zona
de convecci�n que aprovecha el calor de los gases de combusti�n que suben desde la
secci�n de radiaci�n y calienta alg�n producto intermedio.3?

En la mayor�a de los hornos los serpentines est�n formados por tubos aleteados
porque este formato permite mejorar la transmisi�n de calor.4?

El combustible que se usa en los hornos sale por la chimenea, se combina con el
aire y genera contaminantes s�lidos (cenizas) y gaseosos (mon�xido de carbono,
compuestos sulfurosos, gases �cidos). Los gases de combusti�n deben tratarse para
evitar su ingreso a la atm�sfera.5?
Usos

Extracci�n de pan del horno

Cocina. El horno convencional de cocina se utiliza para hornear, cocer, calentar o
asar. La lista de alimentos que se preparan de este modo incluye la carne, el
pescado, el pollo, el pan, los pasteles y otros postres. En algunos pa�ses como en
la cocina india se suele emplear abundantemente y se elaboran platos especiales que
se denominan al tandoori (al horno).
Industria y artesan�a cer�mica. Se utilizan hornos para cocer, secar y endurecer
arcilla. El mismo proceso de cocci�n de la arcilla puede adem�s permitir la
solidificaci�n, fijaci�n y vitrificaci�n de esmaltes con fin utilitario o
decorativo aplicados previamente a la cocci�n sobre la arcilla.
Se utilizan distintos tipos de hornos para el secado de materiales h�medos, tales
como madera, pintura sobre metales, etc.
Otro tipo de hornos se utilizan para la cremaci�n.