SUSPIRO A LA LIMEÑA

Ingredientes

1 Lata de leche condensada (azucarada) grande

1 Lata de leche evaporada grande
1 Ramita de canela
5 Yemas de huevo
3 Claras
1 Taza de azúcar blanca
1 Cucharadita de esencia de vainilla
1 Cucharadita de canela en polvo
1/2 taza de vino Oporto.

Preparación

1) En una cacerola ponga las leches y la ramita de

canela, Poner a cocer, moviendo siempre, hasta
que se forme un manjarblanco espeso.
2) Fuera del fuego, añádale las 5 yemas,coladas, y
la vainilla, cuando entibie sirvalo en copas
individuales (hasta la mitad) o en una dulcera.
3) Bata las claras a punto de nieve y sin dejar de
batir agrégele el almibar, preparado con el
azúcar y el vino oporto, a punto de hebra;
añádale la cucharadita de canela y complete el
llenado de las copas o la dulcera

Consejos

El jarabe se debe añadir al merengue, caliente

Tiempo de preparación en minutos.

SUSPIRO PERUANO DE LÚCUMA

Para 6 – 8 personas

Ingredientes :

o 2 latas de leche condensada (cada lata 14 oz)

o 8 yemas
o 4 cucharadas de azúcar
o 2 lúcumas medianas, peladas y licuadas o procesadas con la cantidad necesaria de
leche
o 2 claras de huevo
o ½ taza de Oporto
o 1 ½ taza de azúcar (para la miel)
o Canela en polvo
o 1 cucharadita de extracto de vainilla

Preparación:

Licuar o procesar las lúcumas con la cantidad necesaria de leche hasta obtener la
consistencia de un puré.

Batir las yemas hasta que estén cremosas y de color amarillo claro. Separar.

Colocar la leche condensada con el azúcar en una olla mediana y llevar al fuego moviendo
constantemente hasta que espese. Agregar el puré de lúcuma y seguir moviendo hasta
que se vea el fondo de la olla. Retirar del fuego y agregar las yemas batidas moviendo
rápidamente para que no se corten. Regresar al fuego muy bajo por 5 minutos más.
Agregar el extracto de vainilla. La mezcla ya no debe hervir.

Verter en una dulcera de poca profundidad.

Colocar el azúcar para la miel en una olla con el Oporto. Llevar a hervir hasta que el
almíbar llegue a punto de bola blanda o 220 °F (110 °C) en el termómetro. Batir las claras a
punto de nieve. Gradualmente, y sin dejar de batir verter este almíbar a las claras.
Continuar batiendo hasta que el merengue enfríe ligeramente. Con la ayuda de una
cuchara y tenedor colocar el merengue en copos cubriendo la crema de lúcuma.

Espolvorear canela en polvo encima del merengue.

CHEESE CAKE DE FRESA

Ingredientes:

Corteza:

225 g (8 oz) de galleta vainilla o dulce, triturada

½ taza + 1 cucharada de mantequilla fría, sin sal, cortada en trozos pequeños
1/3 detaza de azúcar rubia

Relleno:

675 g (3 paquetes de 8 oz) de queso crema, a temperatura de ambiente

1 ¼ de taza de azúcar
1 cucharada de jugo de limón
2 cucharaditas de extracto de vainilla
Una pizca de sal
2 ¼ cucharadas de harina
4 huevos grandes

Cubierta:

1 k (2 lb 4 oz) de fresas enteras, limpias y lavadas

¾ de taza de mermelada de fresas

Preparación:

Corteza:
Precalentar el horno a 350ºF (180ºC). Envolver por el exterior con papel platina un molde
redondo, desarmable de 25 cm (10 pulgadas) de diámetro.

Colocar en la procesadora las galletas con la mantequilla y el azúcar. Procesar hasta que se
forme una masa. Presionar la mezcla en el fondo y parte de los costados. Hornear por 10
minutos.
Retirar del horno y enfriar sobre una rejilla.

Relleno:
Colocar el queso crema en la batidora y batir con el azúcar, jugo de limón, vainilla y sal
hasta que la mezcla esté suave. Agregar la harina y seguir batiendo. Incorporar los huevos
y batir hasta mezclar. Verter la mezcla en el molde preparado.

Llevar al horno cocinar aproximadamente 55 minutos hasta que los bordes estén
ligeramente inflados y cuarteados, el centro tiembla ligeramente al mover el molde y
tiene manchas marrones en la superficie. Retirar del horno, Enfriar 10 minutos sobre una
rejilla.

Enfriar y despegar de los bordes con un cuchillo. Llevar al refrigerador y enfriar toda la
noche.

Cubierta:
Al día siguiente desmoldar y acomodar las fresas encima del cheesecake.

Colocar la mermelada en una olla pequeña a fuego medio hasta que se derrita. Enfriar
hasta que esté tibia. Pincelar la mermelada sobre las fresas para darles brillo y chorree.

El resto de la mermelada se entibia para acompañar el cheesecake al momento de servir.