Ratatouille

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Este aviso fue puesto el 9 de mayo de 2018.

Para otros usos de este término, véase Ratatouille (desambiguación).

Un plato de ratatouille.

Ratatouille hecha en una sartén.

La ratatouille (pronunciación francesa: [ʁa.ta.tuj])1 es una especialidad regional

francesa elaborada con diferentes hortalizas guisadas. Proviene de la región
de Provenza y del antiguo condado de Niza (sureste de Francia), por lo que se la llama
también ratatouille niçoise.2 Proviene del occitano ratatolha.

Índice

 1Características
 2Variantes
 3En la cultura
 4Véase también
 5Referencias
 6Enlaces externos
Características[editar]
Consiste en guisar tomate, ajo, pimiento morrón, cebolla, calabacín y berenjena en
proporciones variables y cortados en trozos, en aceite de oliva. Se pueden cocinar
las hortalizas todas juntas o por separado; algunos cocineros dicen que deben prepararse
por separado y luego cocinarlas todas juntas en su fase final, y existen recetas en las que
se determinan secuencias concretas de preparación de cada hortaliza.
Se aromatiza con las llamadas hierbas
provenzales (tomillo, romero, orégano, laurel, mejorana, albahaca, entre otros).
Como muchos platos de verduras guisadas, suele adquirir mejor sabor si se deja reposar
algún tiempo o si se recalienta. El plato puede quedar en el refrigerador durante varios
días. Es tradicionalmente un plato de verano, temporada de maduración en Francia de las
hortalizas que la componen, pero se ha convertido en un plato frecuente a lo largo de todo
el año.
La ratatouille se suele servir como guarnición de algún plato de carne o pescado. Se
puede servir frío o caliente, al gusto del comensal. A veces se emplea la ratatouille como
relleno o acompañamiento de la tortilla francesa.

Variantes[editar]
En Castilla-La Mancha, en España, existe un plato autóctono denominado pisto.
Dependiendo de la zona, varía algún ingrediente o forma de preparación, pero la base es
muy parecida a la del plato francés, excepto que no lleva berenjena.
En Cataluña, se conoce un plato parecido llamado samfaina, utilizada también como
guarnición o sola, acompañada de patatas fritas o arroz. En Mallorca, un plato similar es
el tumbet, consistente en freír en aceite de oliva, las berenjenas, el pimiento rojo, ajo,
patatas y, en algunos casos, calabacín, y regarlos finalmente con tomate frito.
Existe también una versión de este plato en Malta denominada kapunata. La kapunata se
elabora con tomates, pimiento verde, berenjena y ajo, y acompaña a los platos con
pescado.
En el sur de Italia, también existen la ciambotta que se prepara con patatas hervidas,
berenjenas, tomates y pimientos, a la que se pueden añadir otros ingredientes según la
región. Así mismo, es evidente la similitud con la caponata, que se adereza
con alcaparras, y la "peperonata" (sin berenjenas y frecuentemente con patatas) sicilianas.
En la Europa central es típico el lecsó (pronuncia lecho) húngaro, idéntico al lečo (igual
lecho) de Eslovaquia. Sus ingredientes son paprika (pimiento), tomate y cebolla.

En la cultura[editar]
La popularidad del plato aumentó en 2007 con el estreno de la película
de Disney Ratatouille.

Véase también[editar]
 Pisto manchego
 Samfaina
 shakshuka
 Caponata