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DE
SULLANA
FACULTAD DE INGENIERÍA DE INDUSTRIAS
ALIMENTARIAS
“DISEÑO DE UNA PLANTA PROCESADORA DE ACEITE
ESENCIAL DE LIMÓN”
TRABAJO ENCARGADO
AUTORES:
ARÉVALO OBALLE, Diana Carolina.
CASTILLO ZAPATA, Katerin del Carmen.
CRUZ MERINO, Fátima de los Milagros.
ESPINOZA ALVINES, Juan Diego Neil.
RIVAS ZAPATA, Frank Anthony.
CÁTEDRA
DISEÑO DE PLANTAS AGROINDUSTRIALES
DOCENTE
ORE QUIROZ, Harold Pawel.
SULLANA - PERÚ
2019
1
Contenido
ÍNDICE DE TABLAS ......................................................................................................................... 4
ÍNDICE DE FIGURAS ....................................................................................................................... 4
I. CAPÍTULO I: TAMAÑO DE PLANTA ........................................................................................ 6
1.1. Estudio de mercado del producto ................................................................................. 6
1.1.1. Identificación del producto ................................................................................... 6
1.1.2. Análisis del entorno del mercado.......................................................................... 6
1.2. Análisis de la demanda ................................................................................................ 16
1.2.1. Segmentación del mercado ................................................................................. 16
1.2.2. Proyección de la demanda .................................................................................. 18
1.3. Análisis de la oferta ..................................................................................................... 19
1.3.1. Análisis de los competidores potenciales ........................................................... 19
1.3.2. Proyección de la oferta ....................................................................................... 20
1.4. Demanda insatisfecha ................................................................................................. 20
1.5. Comercialización ......................................................................................................... 20
1.5.1. Producto .............................................................................................................. 20
1.5.2. Precio................................................................................................................... 20
1.5.3. Promoción y publicidad ....................................................................................... 20
1.6. Estudio de mercado de la materia prima .................................................................... 21
1.6.1. Estudio de los centros productores..................................................................... 21
1.6.2. Produccion proyectada de la materia prima ....................................................... 21
1.7. Las 5 fuerzas de Michael Porter utilizadas para el Aceite Esencial de limón .............. 22
1.7.1. Poder de negociación de los clientes .................................................................. 22
1.7.2. Amenaza de los competidores ............................................................................ 26
1.7.3. Amenaza de productos sustitutos ....................................................................... 29
1.7.4. Poder de negociación de los proveedores .......................................................... 29
1.7.5. Amenaza de nuevos entrantes ............................................................................ 30
II. CAPITULO II: LOCALIZACIÓN DE LA PLANTA ........................................................................ 32
2.1. Materia prima ............................................................................................................. 32
2.2. Mercados..................................................................................................................... 32
2.3. Disponibilidad de energía............................................................................................ 32
2.4. Clima ............................................................................................................................ 32
2.5. Transporte ................................................................................................................... 33
2.6. Suministro de agua...................................................................................................... 33
2.7. Disposición de desperdicios ........................................................................................ 33
2.8. Mano de obra .............................................................................................................. 33
2
2.9. Características del lugar .............................................................................................. 33
2.10. Protección contra incendios e inundaciones .......................................................... 34
III. CAPITULO III: DESCRIPCIÓN GENERAL DEL PROCESO ..................................................... 35
3.1. Descripción general del proceso ................................................................................. 35
3.1.1. Método de obtención del aceite ......................................................................... 37
3.2. Materia prima ............................................................................................................. 41
3.2.1. Descripción del limón sutil .................................................................................. 41
3.2.2. Características ..................................................................................................... 42
3.2.3. Estacionalidad del limón en la región Piura ........................................................ 42
3.3. Insumos y aditivos ....................................................................................................... 43
3.4. Productos .................................................................................................................... 43
3.4.1. Aceite esencial de limón...................................................................................... 43
3.5. Subproductos del proceso........................................................................................... 43
3.5.1. Jugo turbio concentrado de limón ...................................................................... 43
3.6. Diagrama de flujo ........................................................................................................ 45
3.7. Diagrama de equipos .................................................................................................. 46
IV. BALANCE DE MATERIA Y ENERGÍA .................................................................................. 46
4.1. Balance de materia...................................................................................................... 46
4.1.1. Recolección de datos del balance de materia ..................................................... 47
4.2. Balance de energía ...................................................................................................... 48
4.2.1. Balance de energía para prensadora .................................................................. 48
4.2.2. Balance de energía para el destilador ................................................................. 48
4.2.3. Balance de energía para el condensador ............................................................ 48
V. BIBLIOGRAFÍA ...................................................................................................................... 49
3
ÍNDICE DE TABLAS
Tabla 1 Población económicamente activa entre los años 2007 y 2017 ................................... 12
Tabla 2 Demanda del aceite esencial de limón en los últimos años .......................................... 18
Tabla 3 Determinación de variables de estudio para la oferta .................................................. 18
Tabla 4 Datos de valor exportado por Perú en el periodo 2014-2018 ...................................... 22
Tabla 5 Datos de la tasa de crecimiento en cantidades de las exportaciones en los diferentes
periodos ....................................................................................................................................... 23
Tabla 6 Datos de valor importado por Perú en el periodo 2014-2018....................................... 24
Tabla 7 Datos de la tasa de crecimiento en cantidades de las importaciones en los diferentes
periodos ....................................................................................................................................... 25
Tabla 8 PRECIO FOB DE EXPORTACIÓN DE ACEITE ESENCIAL DE LIMÓN
ACTUALIZADO ABRIL 2019 ..................................................................................................... 27
Tabla 9 Producción del limón en la región Piura....................................................................... 30
Tabla 10 Ficha técnica del aceite esencial de limón .................................................................. 35
Tabla 11 Características del limón ............................................................................................. 42
Tabla 12 Recolección de datos de balance de materia .............................................................. 47
Tabla 13 Recolección de datos de balance de energía ............................................................... 49
ÍNDICE DE FIGURAS
Figura 1: (INEI, Departamento de Estadística, 2018) ................................................................. 6
Figura 2: (INEI, Departamento de Estadística, 2018) ................................................................. 7
Figura 3: (INEI, Departamento de Estadística, 2018) ................................................................. 7
Figura 4: (INEI, APEIM, 2018) .................................................................................................... 8
Figura 5 INEI (2017) ................................................................................................................. 13
Figura 6 INEI (2017) ................................................................................................................. 13
Figura 7 Red de indicadores de Ciencia y tecnología Iberoamericana e Interamericana
Fuente: Arellan (2018) ................................................................................................................ 14
Figura 8 Portal gestión (2018) .................................................................................................. 15
Figura 9 Lista de Porcentajes de la economía (world economi forum)..................................... 16
Figura 10 Publicidad para el producto: Aceite esencial de limón.
FUENTE: Propia ........................................................................................................................ 21
Figura 11 Valor exportado en miles de USD por Perú a 5 países en el periodo de 5 años
FUENTE: Trade Map ................................................................................................................. 23
Figura 12 Tasa de crecimiento en cantidades de las exportaciones (%)en los diferentes
periodos
FUENTE: Trade Map ................................................................................................................. 24
Figura 13 Valor importado en miles de USD por Perú a 5 países en el periodo de 5 años.
FUENTE: Trade Map ................................................................................................................. 25
Figura 14 Tasa de crecimiento en cantidades de las importaciones (%)en los diferentes
periodos
FUENTE: Trade Map ................................................................................................................. 26
Figura 15 PAISES A LAS QUE SE REALIZA EXPORTACIÓN DE ACEITE ESENCIAL DE
LIMÓN ACTUALIZADO A ABRIL 2019 (FOB US$ - %)
FUENTE:(AGRODATAPERÚ, 2019) ......................................................................................... 27
Figura 16 PRINCIPALES EMPRESAS QUE SE DEDICAN A LA EXPORTACIÓN DE ACEITE
ESENCIAL DE LIMÓN ACTUALIZADO A ABRIL 2019
FUENTE:(AGRODATAPERÚ, 2019) ......................................................................................... 27
4
Figura 17 PRINCIPALES 10 PAISES IMPORTADORES DE ACEITE ESENCIAL DE LIMÓN
FUENTE: (SIICEX, 2019)........................................................................................................... 28
Figura 18 PRINCIPALES 10 PAISES EXPORTADORES DE ACEITE ESENCIAL DE LIMÓN
FUENTE: (SIICEX, 2019)........................................................................................................... 28
Figura 19 PRINCIPALES 10 EMPRESAS EXPORTADORES DE ACEITE ESENCIAL DE
LIMÓN.
FUENTE: (SIICEX, 2019)........................................................................................................... 29
Figura 20 Una prensa de tornillo
FUENTE: (Guerrero, Flores, Lama, & Luy, 2012) .................................................................... 37
Figura 21 Equipo para destilación del aceite esencial
FUENTE: (Guerrero, Flores, Lama, & Luy, 2012) .................................................................... 38
Figura 22 Centrifugado
FUENTE: (Guerrero, Flores, Lama, & Luy, 2012) ....................................................................... 39
Figura 23 Vaso de florentino
FUENTE: (Guerrero, Flores, Lama, & Luy, 2012) .................................................................... 41
Figura 24 Partes del limón
FUENTE: (Guerrero, Flores, Lama, & Luy, 2012) .................................................................... 42
Figura 25 Estacionalidad del limón en la Región Piura
FUENTE: (Guerrero, Flores, Lama, & Luy, 2012) .................................................................... 43
Figura 26 Jugo turbio concentrado de limón
FUENTE: (Guerrero, Flores, Lama, & Luy, 2012) .................................................................... 44
5
I. CAPÍTULO I: TAMAÑO DE PLANTA
1.1. Estudio de mercado del producto
1.1.1. Identificación del producto
El producto para ser analizado es el aceite esencial de limón. Se considera
aceite esencial de limón a las fracciones líquidas volátiles obtenidas,
generalmente destilables por un proceso físico, que contienen las sustancias
responsables del aroma y sabor del limón.
1.1.2.1.Segmento demográfico
PO B L ACIÓ N DE L PE RÚ E N
MI L L O NE S DE L AÑO 2 0 1 8
MUJERES 16,057.2
HOMBRES 16,105
6
1.1.2.1.2. Población por segmento de edad
La población por segmentos de edad en el Perú del año 2018 de 0-5 años
es de 3,386.6 millones (10.5%), 06-12 años 4,065.60 millones
(12.6%),13-17 años 2902.2 millones (9.0%),18-24 años 3989.6
(12.4%),25-39 años 7584.2 (23.6%),40-55 años 5853.8 millones
(18.2%),56- + años 4396.2 millones (13.7%). (INEI, Departamento de
Estadística, 2018)
Series2 Series1
RURAL 7'387.9
URBANA 24'774.3
7
1.1.2.1.4. Ingresos de Nivel Socioeconómico del Perú del área Urbana y Rural.
Los ingresos en soles de la zona urbana y rural en Perú del año 2018 de
los niveles socioeconómicos tienen una representación desde el NSE E
con 1,555.00 soles que es el más bajo, seguido el NSE D 2,512.00 soles,
NSE C2 3,487.00 soles, NSE C1 4,282.00 soles los cuales son los niveles
socioeconómicos intermedios, teniendo el más alto NSE A/B de 7,779.00
soles (INEI, APEIM, 2018)
NSE E 1,555
NSE D 2,512
NSE C2 3,487
NSE C1 4,282
NSE C 3,975
1.1.2.2.Segmento económico
El 2018, la economía peruana dio la vuelta al impacto negativo generado
por El Niño costero y la crisis política del 2017, por lo que creció por debajo
de su ritmo potencial, a un ritmo del 4%, cifra esperada por el Ministerio de
Economía y Finanzas (MEF) y el Banco Central de Reserva (BCR. Los
sectores manufactura, agricultura y construcción fueron los que sostuvieron
el dato anual; según reveló el Instituto Nacional de Estadística e Informática
(INEI). (La República, 2019).
El INEI detalló que 11 sectores impulsaron el PBI, estos fueron: Pesca que
se expandió 39.73%, Agropecuario (7.54%), Manufactura (6.17%)
Financiero y Seguros (5.74%), Telecomunicaciones y otros Servicios de
Información (5.52%), Construcción (5.42%), Transporte, Almacenamiento y
Mensajería (4.95%), Electricidad, Gas y Agua (4.40%); Alojamiento y
Restaurantes (3.58%) Servicios Prestados a Empresas (3.26%), Comercio
(2.65%). Sin embargo el sector Minería e Hidrocarburos, disminuyó la
producción (-1.29%). (La República, 2019).
Aunque suele ser usual, el INEI revisó el crecimiento acumulado entre enero
y noviembre del 2018, y lo subió de 3,84% a 3,92%. Este aumento fue clave
para que el crecimiento del año alcance el 3,99%. Con dicho ajuste, se
modificó el crecimiento alcanzado por la economía en noviembre, de 5,27%
8
a 5,19% (0,08 puntos porcentuales menos) y se aumentó la expansión de
octubre, de 4,18% a 4,60% (0,42 puntos porcentuales más). Si se hubiera
tomando en cuenta los resultados de crecimiento anunciados de cada mes, se
hubiera necesitado que diciembre crezca 5,82% y no 4,73% como ha
sucedido. (El Comercio, 2019)
9
Los principales orígenes de las importaciones de Perú son China ($8,75
Miles de millones), los Estados Unidos ($7,73 Miles de millones), Brasil
($2,37 Miles de millones), México ($1,78 Miles de millones) y Chile ($1,39
Miles de millones). ((OEC), 2018).
1.1.2.3.Segmento político/legal
10
Las empresas manufactureras, pesqueras y de telecomunicaciones
deben compartir el 10% de sus ganancias, y
Las empresas que no entran en estas categorías tienen que
compartir el 5% de sus ganancias con los empleados.
Es importante tener en cuenta que las participaciones en los beneficios de
los empleados representan un gasto fiscal deducible.
11
1.1.2.4.Segmento sociocultural
12
Figura 5 INEI (2017)
1.1.2.5.Segmento tecnológico
De acuerdo con el Reporte Global de Competitividad 2017-2018 del WEF,
el país ocupa el puesto 113 en el pilar de innovación de un total de 137
países. Utilizando el coeficiente de invención se ha podido medir la relación
entre patentes anuales solicitadas por cada millón de habitantes; de esta
manera como se puede observar en el gráfico para el caso peruano, el
13
coeficiente de invención promedio ha sido de 0.38 entre 1990 y 2014, siendo
esta una de las cifras más bajas en relación con otros países desarrollados
como Estados Unidos el cual ha tenido un coeficiente de invención mayor a
70 en los últimos 10 años. (Arellan 2018)
14
Figura 8 Portal gestión (2018)
1.1.2.6.Segmento global
15
Figura 9 Lista de Porcentajes de la economía (world economi forum)
Variable demográfica:
Género: para ambos.
Edad: de 5 años a más si es de consumo alimentario,
mientras que para uso cosmético personas mayores de 18
años en el caso de las mujeres.
Ingresos: medios regulares y altos.
Variable conductual:
Frecuencia de uso: en la industria alimentaria de vez en
cuando para ser agregado en algún postre u ensalada.
Nivel de fidelidad: media.
16
1.2.1.1.Determinación de la demanda presente
La tendencia por el uso de productos naturales en la industria de
alimentos y cosmética impulsó la exportación de aceites esenciales de
limón. En el primer bimestre del 2015, el monto ascendió a US$ 1.6
millones, lo que representó un crecimiento de 15.7% respecto al mismo
periodo del 2014, informó la Asociación de Exportadores (ADEX, 2015)
Parte de este resultado positivo se debe al incremento del precio por kilo,
que pasó de US$ 23.82 en promedio en el 2013, a US$ 43.38 el año
pasado. En el primer bimestre del año, fue de US$ 47.31, 30% más que el
precio promedio para el mismo periodo de 2014 (US$ 36.34).
El principal destino fue Países Bajos que los importó por US$ 672 mil y
concentró el 40% de los envíos. En segundo lugar estuvo Reino Unido
con US$ 344 mil, que pese a que redujo sus pedidos en 65.3%,
representó el 20.4% del total. En este mercado prevalece la demanda para
la industria cosmética.
Dato: Las regiones que exportan aceites esenciales de limón son Piura,
Lambayeque y Lima.
17
1.2.1.3.Determinación del consumo per cápita mensual y anual
Para uso alimentario de entre los consumidores de las edades de 5 años a
más, que representa el 0.83% de la población consumidora de este
producto, se estima que el consumo per cápita mensual es de 0.5 kg
mientras que el anual es de 6 kg, mientras que para uso cosmético el
1.21% de la población que representa, el consumo por persona mensual
es de 0.8 kg mientras que anual es de 9.6 kg.
VARIABLE Y X XY 𝑋2
508.89 1 508.89 1
702.07 3 2106.21 9
320.48 4 1281.92 16
FUENTE: Propia
18
y= ax + b
(𝒏 . ∑𝐱𝐲) − (∑𝐱 . ∑𝐲)
b=
(𝒏 . ∑𝒙𝟐 ) − (∑𝒙)𝟐
b= -78. 20
∑𝒚 𝒃(∑𝒙)
a= −
𝒏 𝒏
2450. 25 (−78. 20) (10)
a= −
4 4
a= 808. 06
y= 3962. 1
y= ax + b
y= 4770. 16
y= ax + b
y= 5578. 22
19
representaron el 82.4% de la oferta mundial de aceite esencial de limón
para EE. UU. (Trade Map, 2019)
1.3.1.2.Población de comerciantes
Para este análisis no se tiene especificado una población de comerciantes
determinada para el producto presentado.
1.5. Comercialización
1.5.1. Producto
El aceite esencial de limón es una sustancia volátil obtenida por un proceso
físico de destilado. El aceite se encuentra en la cascara de limón y posee
características olorosas. Es considerado uno de los aceites esenciales con
gran contenido de vitamina C, B (esencial para la salud de la piel, cabello y
uñas) y A (caroteno-antioxidantes).
1.5.2. Precio
El precio aproximado por kilogramo de aceite esencial de limón es de 30
dólares americanos.
20
Figura 10 Publicidad para el producto: Aceite esencial de limón.
FUENTE: Propia
21
Se estima que en proyección de la produccion del limón este tendrá un
crecimiento anual de 5 % con respecto al año anterior, según cifras de
MINAGRI, siendo que para los años 2019, 2020 y 2021, se esté
produciendo 285, 290 y 236 miles de toneladas de éste fruto
respectivamente.
Paises Año 2014 Año 2015 Año 2016 Año 2017 Año 2018
Paises bajos 1761 miles de 1619 miles 4242miles de 3275 miles 4270miles de
USD de USD USD de USD USD
Reino unido 5996 miles de 7001 miles 5794 miles 5569miles de 3645 miles
USD de USD de USD USD de USD
Mexico 1972 miles de 3214miles de 2639 miles 2142 miles 1375 miles
USD USD de USD de USD de USD
Estados 2215 miles de 5143 miles 5622 miles 3088 miles 1129 miles
Unidos USD de USD de USD de USD de USD
Japon 393 miles de 214 miles de 441 miles de 233 miles de 405 miles de
USD USD USD USD USD
FUENTE: Trade Map
22
Figura 11 Valor exportado en miles de USD por Perú a 5 países en el periodo de 5 años
FUENTE: Trade Map
El valor exportado en miles de USD de los diferentes países como son: los
Países bajos, Reino Unido, México, Estados Unidos y Japón en el periodo
2014-2018. Se observa que los Países bajos en el año 2014 obtuvo un valor
de 1 761 miles de USD en comparación al año 2018 que incremento su valor
de exportación en 4 270 miles de USD, en el año 2015 el Reino Unido tuvo
un valor de 7001 miles de USD a comparación del año 2018 que su valor
fue de 3645 miles de USD, México en el año 2015 tuvo un valor de
exportación de 3214miles de USD a comparación del año 2018 que obtuvo
1375 miles de USD, estados unidos en el 2016 obtuvo un valor de 5622
miles de USD a comparación del año 2018 que disminuyo y obtuvo un 1129
miles de USD, cabe recalcar que Japón es uno de los países que durante todo
el periodo del 2014-2018 se ha mantenido entre 200 y 400 miles de USD.
23
Figura 12 Tasa de crecimiento en cantidades de las exportaciones (%)en los diferentes
periodos
FUENTE: Trade Map
Paises Año 2014 Año 2015 Año 2016 Año 2017 Año 2018
España 2 miles de 32 miles de 16 miles de 21 miles de 68 miles de
USD USD USD USD USD
Argentina 15 miles de 7 miles de 25 miles de 15 miles de 28 miles de
USD USD USD USD USD
Estados 13 miles de 3 miles de 6 miles de 16 miles de 22 miles de
Unidos USD USD USD USD USD
Reino Unido 73 miles de 70 miles de 3 miles de 5 miles de 9 miles de
USD USD USD USD USD
Italia 5 miles de 6 miles de 5 miles de 16 miles de 8 miles de
USD USD USD USD USD
FUENTE: Trade Map
24
Figura 13 Valor importado en miles de USD por Perú a 5 países en el periodo de 5 años.
FUENTE: Trade Map
El valor exportado en miles de USD de los diferentes países como son: los
países bajos, reino unido, México, Estados Unidos y Japón en el periodo
2014-2018. Como podemos observar los España en el año 2014 obtuvo un
valor de 2 miles de USD en comparación al año 2018 que incremento su
valor de importación en 68 miles de USD, en el año 2015 argentina tuvo un
valor de 7 miles de USD a comparación del año 2018 que su valor fue de 28
miles de USD, Estados unidos en el año 2015 tuvo un valor de exportación
de 3miles de USD a comparación del año 2018 que obtuvo 22 miles de USD,
reino unido en el 2014 obtuvo un valor de 73 miles de USD a comparación
del año 2018 que disminuyo y obtuvo un 9 miles de USD, cabe recalcar que
Japón es uno de los países que durante todo el periodo del 2017obtuvo 16
miles de USD a comparación de los otros años que estuvo por debajo de los
8 miles de USD.
Argentina
España -100%
FUENTE: Trade Map
25
Figura 14 Tasa de crecimiento en cantidades de las importaciones (%)en los diferentes
periodos
FUENTE: Trade Map
De acuerdo al portal Agro data Perú, el principal destino de estos envíos fue
Reino Unido, donde se lograron colocaciones por US$ 889.000. A este le
siguieron México con US$ 412.000 y Países Bajos con US$ 200.000.
26
Tabla 8 PRECIO FOB DE EXPORTACIÓN DE ACEITE ESENCIAL DE LIMÓN
ACTUALIZADO ABRIL 2019
(AGRODATAPERÚ, 2019)
27
Los principales países importadores del Aceite esencial del limón según
SIICEX con datos extraídos de COMTRADE son Irlanda con un total de
Importación para el año 2015 de (95.28millón US$), seguido de EE.UU
(104.47millón US$), China (32.23millón US$), Japón (33.45millón US$),
Reino Unido(24.55millón US$), etc.
Los principales países exportadores del Aceite esencial del limón según
SIICEX con datos extraídos de COMTRADE son Argentina con un total de
Importación para el año 2015 de (169.34millón US$), seguido de EE.UU
(33.43millón US$), Reino Unido (37.65millón US$), México (15.67millón
US$), Alemania (17.15millón US$), etc.
Las principales empresas exportadores del Aceite esencial del limón según
SIICEX con datos extraídos de la SUNAT son Aceites esenciales del Perú
S.A.C con representación para el año 2015 del 33%, seguido de Limones
Piuranos S.A con el 27, la empresa con nos porcentaje en este rubro es
Global Citrus Internacional S.AC con el 2%
28
Figura 19 PRINCIPALES 10 EMPRESAS EXPORTADORES DE ACEITE ESENCIAL DE
LIMÓN.
FUENTE: (SIICEX, 2019)
Como conocimiento las aplicaciones del aceite esencial del limón por los
principales mercados se han evaluado los posibles sustitutos de estos por sus
similitudes en aplicaciones de la industria farmacéutica y dental, industria
alimentaria y de licores, industria cosmética y de perfumería e industria de
jabón y de ambientadores (SENA, 2015) teniendo al aceite esencial de lima
cuya partida arancelaria es 3301191000 y aceite esencial de naranja con una
partida arancelaria 3301120000 pero por nivel de producción en el Perú
ambos en el último año no han tenido registros en Valor FOB . (SIICEX,
2019)
29
Las zonas de mayor produccion son: el valle de San Lorenzo que
cuenta con 9 738 hectáreas de limonero, seguido de Sullana 4 108
hectáreas y Chulucanas con 1 445 hectáreas.
Los precios del limón para las fábricas o industrias (aceite y esencia)
cayeron de S/. 17.00 en bolsa de 50 kg en el 2017 a S/. 5.00 y S/.
7.00 para el presente año, debido al tamaño pequeño. Se mantiene en
un precio aceptable para las industrias por lo cual se han
incrementado la producción de productos obtenidos a partir del
limón. (Agraria.pe, 2019)
1.7.5.1.Barreras de entrada
Cuando se va a invertir en un negocio lo primero que viene a la mente es
“cuánto dinero se necesita para entrar”. En este tipo de emprendimientos los
requisitos de capital son altos. La elaboración de aceite esencial de limón
requiere de una elevada tasa de inversión recuperable a mediano y largo
plazo, inversión en la planta elaboradora y fraccionadora y financiamiento en
comercialización. Es por esto que muchas veces se forman fideicomisos en
30
los cuales el desembolso de capital no es tan alto abriendo la posibilidad a
pequeños inversores a ingresar en el mercado.
Los canales de distribución también actúan como una barrera para el ingreso
a la industria. Las empresas existentes ya tienen desarrolladas interrelaciones
estratégicas con intermediarios y clientes que resultan fundamentales para el
éxito y difícilmente alcanzables para los nuevos entrantes.
1.7.5.2.Barreras de salida
Las interrelaciones estratégicas desarrolladas a través del tiempo es una de
las barreras de salida con mayor incidencia en la industria del aceite. Las
alianzas establecidas con los distintos proveedores de materias primas son
muy importantes, pero las alianzas estratégicas fundamentales son de
naturaleza comercial, con clientes e intermediarios tanto en el mercado
interno como externo. Estas alianzas y acuerdos estratégicos resultan muy
difíciles de lograr pero aún más difíciles de abandonar sin altos costos.
(Guerrero, 2016)
En fin, quienes quieran ingresar al rubro deben ser conscientes de que si bien
el mercado es amplio, existe un exceso de oferta que intenta abastecerlo. Se
trata de fábricas que cuentan con la experiencia, el prestigio y el
reconocimiento de años, que han alcanzado un elevado nivel de
especialización y calidad, dispuestas a competir ferozmente con cualquier
nuevo ingresante.
31
II. CAPITULO II: LOCALIZACIÓN DE LA PLANTA
2.1. Materia prima
El cultivo de limón alude uno de los cultivos permanentes de mayor importancia
en el área de Piura, su producción se centra específicamente en el Valle San
Lorenzo y para lo cual los pobladores (productores) de esta región se han
agrupado formando así "La Asociación de Productores de Limón", una
organización que rige la actividad productora de este fruto pues genera un
importante ingreso económico para el pequeño productor de la zona. Estos
pequeños productores de limón están sujetos a afrontar retos grandes pues
sembrar y cosechar no es un trabajo fácil al contrario se torna una labor tediosa y
muchas veces sacrificada.
2.2. Mercados
Los mercados se encuentran en el extranjero ya que nuestro producto se exporta
a países como: La Unión Europea (EU) concentró el 68.7% y Norteamérica el
31.2% del total despachado.
El principal destino fue Países Bajos que los importó por US$ 672 mil y
concentró el 40% de los envíos. En segundo lugar, estuvo Reino Unido con US$
344 mil, que pese a que redujo sus pedidos en 65.3%, representó el 20.4% del
total. En este mercado prevalece la demanda para la industria cosmética.
2.4. Clima
En la Costa Norte de nuestro país, los departamentos de Tumbes, Piura y
Lambayeque, tienen condiciones de clima y suelo excepcionales, para el cultivo
de Limón, cuya cosecha continua durante todo el año, genera una actividad
fluida en lo económico y social. (Metereología, 2019)
32
2.5. Transporte
El transporte del aceite esencial de limón sería en contenedores para el posterior
transporte marítimo en donde será exportado a los diferentes mercados.
33
lomadas más importantes tenemos la que se eleva hacia el Nor Oeste de la
Quebrada Cieneguillo que se levanta con moderado declive y termina sobre la
margen izquierda del río Chira en forma de un barranco/acantilado. Esta lomada
esta conformada por cuatro elevaciones conocidas como la Loma de Mambre, la
Loma de la Plaza de Armas, el Monte de la Paloma y la Loma de Teodomiro. La
altura del acantilado respecto al nivel del río es de doce metros, a la altura de la
desembocadura de la Quebrada Cieneguillo, y entre treinta y treinticinco metros
entre la Loma de Mambré y el Puente Nuevo. Hacia el sur de la Quebrada
Cieneguillo el terreno vuelve a elevarse muy suavemente. Con menor
importancia tenemos la lomada que se eleva hacia el sur de la Quebrada
Bellavista siendo la Loma del Cementerio la elevación más notoria de ese sector.
Por el lado Este la ciudad se encuentra limitada por El Boquerón; que es un dren
artificial de treinta metros de profundidad y cien metros de ancho
aproximadamente en su desembocadura sobre el río Chira, creado como medida
de protección mediante la construcción de un dique para la derivación de las
aguas de la Quebrada Bellavista y sus afluentes. Por el lado Nor Oeste de la
ciudad se desarrolla una amplia zona de médanos con dunas de hasta dos metros
de alto. Al sur de los médanos se encuentra nuevamente el conglomerado del
tablado con una pequeña cobertura de arena eólica. En este sector se encuentra la
Quebrada Cola del Alacrán. (Agraria.pe, 2019)
Leoncio Prado No. 236 - Sucre No. 735, Sullana, Piura – Perú (Estación de
Bomberos Voluntarios Sullana Nº 43)
Calle Ancash No. 199, Bellavista, Sullana, Piura – Perú (Cuerpo General de
Bomberos Voluntarios Bellavista Nº 117)
34
III. CAPITULO III: DESCRIPCIÓN GENERAL DEL
PROCESO
3.1. Descripción general del proceso
Tabla 10 Ficha técnica del aceite esencial de limón
Para la extracción del aceite del limón sutil se va a emplear tres procesos
diferentes, los cuales dan como resultado diversas calidades de aceite.
Todos los procesos deben contemplar la rotura de las celdas de aceite con
objeto de liberar este y, posteriormente, separarlo de las impurezas que
presenta debido al proceso de extracción.
Recepción:
Recepción de la materia prima en las tolvas.
Transporte en cangilones
Se lleva la materia prima a la zona de micela donde posteriormente será
exprimida y comenzará el proceso de obtención de aceite esencial de limón.
Esta zona es donde llega la materia prima y luego de exprimirla salen dos
componentes: la micela, que es el jugo que sale para los procesos de aceite
esencial y jugo turbio concentrado de limón, y la cáscara, para el proceso de
cáscara deshidratada de limón.
Lavado y Cepillado
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La materia prima pasará un proceso de lavado, para eliminar cualquier
suciedad que pueda tener esta, posteriormente irá a un proceso de cepillado
para eliminar la suciedad que no fue removida en el lavado.
Prensado
Este proceso ayuda a exprimir el limón para obtener una emulsión, la cual
será rica en aceite y jugo de limón. Esta emulsión se enviará a las piscinas de
micela.
Extracción
Se extrae la micela y se transportará la micela hacia los alambiques para
comenzar el proceso de destilado.
Destilación
Este proceso consiste en separar mediante vaporización y condensación los
diferentes componentes líquidos de la micela, aprovechando los diferentes
puntos de ebullición de cada una de las sustancias; ya que el punto de
ebullición de cada sustancia es distinto.
Decantación
Este proceso sirve para eliminar cualquier residuo sólido que esté presente
en el aceite, y así obtener un aceite limpio y libre de sólidos sedimentables.
Llenado/Pesado /Cerrado
Se llenarán los cilindros con 185 litros de aceite esencial de limón el cual
será pesado incluyendo la tara del cilindro. El sellado debe ser hermético
para evitar posible contaminación del producto.
Etiquetado
Los cilindros son identificados con una etiqueta en la cual se lleva las
características físicas del producto, así como el nombre comercial del
producto. En algunos casos según lo requiera el cliente los cilindros son
pintados con las características que ellos soliciten.
Almacenamiento
Los cilindros cerrados e identificados son acondicionados en parihuelas y
almacenados a temperatura ambiente.
Marcaje
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Los cilindros son marcados con datos como peso neto, bruto, fecha y lote de
producción según los requerimientos del cliente.
Despacho
Es el envío de productos que cumple con las especificaciones del cliente, en
contenedores a temperatura ambiente.
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Figura 21 Equipo para destilación del aceite esencial
FUENTE: (Guerrero, Flores, Lama, & Luy, 2012)
38
Siendo el oxígeno del aire uno de los principales agentes del
deterioro del aceite, se debe evitar durante el manejo, el introducir en
él cantidades apreciables de aire.
Figura 22 Centrifugado
FUENTE: (Guerrero, Flores, Lama, & Luy, 2012)
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Para eliminar las ceras parcialmente, se coloca el aceite en un
recipiente de acero inoxidable de fondo cónico con varias válvulas de
salida a diferentes alturas a partir del fondo, con objeto de que una
vez precipitadas las ceras, el aceite limpio se pueda extraer por una
de las válvulas, dejando en el fondo las ceras. El proceso de
precipitación de las ceras se hace más rápido a bajas temperaturas,
por lo cual, se lleva el aceite a temperaturas de -23 a -4 °C por
períodos de cinco a veinte días. A más baja temperatura menor
tiempo de precipitación. Una vez que han precipitado las ceras, el
aceite limpio se envasa en tambores de lámina galvanizada o
barnizado interiormente con resina epoxifenólica con el fin de
preservarlos.
Obtención de la esencia
Los frutos que fueron tratados en el extractor de aceite (máquina
raspadora) contienen aún una cierta cantidad de aceite, dado que el
proceso no es 100% eficiente. Esta cantidad de aceite pasa con el
jugo durante la operación siguiente, que es la extracción del jugo. De
igual manera, el jugo proveniente de la obtención de aceite
centrifugado tipo A contiene una cierta cantidad de aceite.
40
Figura 23 Vaso de florentino
FUENTE: (Guerrero, Flores, Lama, & Luy, 2012)
El flavedo es una capa delgada que posee los pigmentos que cambian
de color durante la maduración de verde a amarillo, de gran aroma
debido a los compuestos terpénicos que componen los aceites
esenciales que allí se encuentran.
El albedo es la parte blanca que contiene pectinas que le confieren
firmeza a la corteza. A medida que el fruto va madurando el albedo
tiende a degradarse por acción enzimática, debido a esto cosechan los
cítricos en estado inmaduro (verde) para obtener el mayor
rendimiento y calidad de pectina.
El endocarpio está formado por la pulpa que contiene las vesículas
con el jugo. El endocarpio se encuentra dividido por el séptum
formando de 10-14 gajos en ellos se encuentran las semillas, 10
aproximadamente por limón ubicadas alrededor del eje central.
41
Figura 24 Partes del limón
FUENTE: (Guerrero, Flores, Lama, & Luy, 2012)
3.2.2. Características
Tabla 11 Características del limón
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Figura 25 Estacionalidad del limón en la Región Piura
FUENTE: (Guerrero, Flores, Lama, & Luy, 2012)
3.4. Productos
3.4.1. Aceite esencial de limón
Se considera aceite esencial de limón a las fracciones líquidas volátiles
obtenidas, generalmente destilables por un proceso físico, que contienen las
sustancias responsables del aroma y sabor del limón.
Ingredientes:
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Materia prima: limón sutil, citrus aurantifolia.
Material de envase: El llenado es en bidones plásticos de uso
alimentario para producto preservado o en cilindros plásticos de uso
sanitario y doble bolsa interna de polietileno apta para uso
alimentario.
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3.6. Diagrama de flujo
Extracción (prensado)
Destilador (Alambique)
Condensador
Vaso florentino
Decantado
Etiquetado
Almacenamiento
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3.7. Diagrama de equipos
Alambique (destilador)
Evaporador
Vaso Florentino
Tanque de almacenamiento
977Kg
249.05Kg
Condensador 224.15Kg
24.9Kg
Vaso florentino 13.4Kg
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11.5Kg
Decantado 6.2Kg
5.3 Kg
5.3 Kg
Etiquetado
5.3 Kg
Almacenamiento
5.3 Kg
47
4.2. Balance de energía
4.2.1. Balance de energía para prensadora
En la prensadora ingresa 977 kg de materia prima (limón) luego de una
selección:
Datos:
M: 977 kg
Cp: 1000 𝐾𝐶𝑎𝑙⁄𝐾𝑔 °𝐶
T° inicial= 20 °C
T° final= 25 °C
Q= m * Cp * (°𝑻𝒇𝒊𝒏𝒂𝒍 -°𝑻𝒊𝒏𝒊𝒄𝒊𝒂𝒍 )
𝐾𝑔
Q= 977 ⁄ℎ* 1000 𝐾𝐶𝑎𝑙⁄𝐾𝑔 °𝐶 (25-20) °C
Q= 4885000 𝐾𝐶𝑎𝑙⁄ℎ
Datos:
M: 830. 45 kg
Cp: 1000 𝐾𝐶𝑎𝑙⁄𝐾𝑔 °𝐶
T° inicial= 25 °C
T° final= 32 °C
Q= m * Cp * (°𝑻𝒇𝒊𝒏𝒂𝒍 -°𝑻𝒊𝒏𝒊𝒄𝒊𝒂𝒍 )
𝐾𝑔⁄ 𝐾𝐶𝑎𝑙⁄
Q= 830. 45 ℎ* 1000 𝐾𝑔 °𝐶 (32-25) °C
Q= 5813150 𝐾𝐶𝑎𝑙⁄ℎ
Datos:
M: 249. 05 kg
Cp: 1000 𝐾𝐶𝑎𝑙⁄𝐾𝑔 °𝐶
T° inicial= 32 °C
T° final= 100 °C
Q= m * Cp * (°𝑻𝒇𝒊𝒏𝒂𝒍 -°𝑻𝒊𝒏𝒊𝒄𝒊𝒂𝒍 )
𝐾𝑔
Q= 249. 05 ⁄ℎ* 1000 𝐾𝐶𝑎𝑙⁄𝐾𝑔 °𝐶 (100-25) °C
Q= 18678750 𝐾𝐶𝑎𝑙⁄ℎ
48
Tabla 13 Recolección de datos de balance de energía
FUENTE: Propia
V. BIBLIOGRAFÍA
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