LABORATORIO DE BIOQUÍMICA

PRACTICA Nº 5
ALGUNAS PROPIEDADES FÍSICAS Y QUÍMICAS DE LOS LÍPIDOS

INTEGRANTES:
Florez Diaz Javier Alejandro
Guerra Delgado Milton Junior
Gomez Ibañes Ingrid Jhoana
Sanchez Cruz Gina Ulpiana
Sanchez Montalvo Genesis Lucia

UNIVERSIDAD DE CÓRDOBA
PROGRAMA DE BIOLOGIA
(JUEVES 8:00 – 9:59)
FACULTAD DE CIENCIAS BASICAS

MONTERIA
2016
 Objetivos

Objetivo general
Determinar la solubilidad de los lípidos en solventes orgánicos.
Objetivos específicos
Realizar la reacción de saponificación y determinar algunas propiedades de los
jabones.

Comparar el grado de instauración de algunos lípidos.
 Teoría relacionada
Los lípidos, cuyo nombre deriva del griego lipos: (grasa). Son moléculas de
estructura variada cuya propiedad fundamental que ha permitido su aislamiento y
caracterización es la de ser insolubles en agua y solubles en disolventes orgánicos
tales como el benceno, cloroformo, éter, etc. Constituyen una excepción a esta regla
las esfingomielinas que no son solubles en éter y los fosfolípidos que no son
solubles en acetona. Todos los métodos de obtención de lípidos utilizan en gran
medida estos criterios de solubilidad. Los lípidos más comunes y abundantes en los
alimentos de origen vegetal y animal son los aceites y las grasas, los cuales
consumidos en la dieta y conjuntamente con los sintetizados endógenamente tienen
múltiples funciones en el organismo: Función energética o de reserva: Las grasas
neutras (Triacilgliceroles) se almacenan en los adipositos y suministran calorías
fácilmente utilizables en períodos de escasez. El panículo adiposo subcutáneo es
así mismo un eficaz protector contra el frío externo.
Funciones Estructurales: Todas las membranas biológicas están formadas por
fosfolípidos, glicolípidos y algunas veces esteroides estructurados en bicapas.
Funciones catalíticas: Algunos lípidos actúan en pequeñas cantidades como
activadores o reguladores del metabolismo; por ejemplo, las vitaminas liposolubles,
las hormonas esteroideas o las prostaglandinas.
Funciones de los lípidos

Reserva. Constituyen la principal reserva energética del organismo. Sabido es que

un gramo de grasa produce 9,4 Kc. En las reacciones metabólicas de oxidación,
mientras que los prótidos y glúcidos solo producen 4,1 Kc./gr. La oxidación de los
ácidos grasos en las mitocondrias produce una gran cantidad de energía.
Los ácidos grasos y grasas (Acilglicéridos) constituyen la función de reserva
principal.
Estructural. Forman las bicapas lipídicas de las membranas citoplasmáticas y de los
orgánulos celulares. Fosfolípidos, colesterol, Glucolípidos etc. son encargados de
cumplir esta función.
En los órganos recubren estructuras y les dan consistencia, como la cera del
cabello. Otros tienen función térmica, como los acilglicéridos, que se almacenan en
tejidos adiposos de animales de clima frío.
También protegen mecánicamente, como ocurre en los tejidos adiposos de la planta
del pie y en la palma de la mano del hombre.
Resumiendo: la función estructural está encargada a Glucolípidos, Céridos,
Esteroles, Acilglicéridos y Fosfolípidos.
Transportadora. El transporte de lípidos, desde el intestino hasta el lugar de
utilización o al tejido adiposo (almacenaje), se realiza mediante la emulsión de los
lípidos por los ácidos biliares y los proteolípidos, asociaciones de proteínas
específicas con triacilglicéridos, colesterol, fosfolípidos, etc., que permiten su
transporte por sangre y linfa.
Clasificacion de lípidos

Al ser este grupo de compuestos tan heterogéneo resulta difícil realizar su

clasificación aunque podemos dividirlos en tres grandes grupos: simples,
isoprenoides y complejos. Dentro del grupo de los simples se encuentran todos
aquellos lípidos cuya estructura es unitaria o que son ésteres; los isoprenoides son
lípidos que derivan de la estructura del isopreno, mientras que los complejos están
formados por dos o más componentes claramente diferenciados, en la que uno de
los componentes presenta características de lípido.

Lípidos simples
Dentro de este grupo de lípidos están los ácidos grasos, ceras, acilgliceroles o
grasas neutras.

Acidos grasos
Los ácidos grasos son ácidos monocarboxílicos, que pueden encontrarse libres
aunque normalmente suelen encontrarse formando parte de otros lípidos. Los
ácidos grasos responden a la fórmula general R–COOH, donde R es una cadena
carbonada de estructura muy variada (lineal, ramificada, alicíclica) y que puede
presentar dobles enlaces. Según el número de dobles enlaces los lípidos se
clasifican en ácidos grasos saturados (Saturate Fatty Acids –SFA–), ácidos grasos
monoinsaturados (Mono-Unsaturate Fatty Acids –MUFA–) y ácidos grasos
poliinsaturados (Poly-Unsaturate Fatty Acids –PUFA–)
Materiales y Reactivos
 10 tubos de ensayo
 2 gradillas
 Pipetas de 5 y 10 ml
 Calentador
 Capsula de porcelana
 1 vaso de 250 ml
 Pinza para tubo de ensayo
 Pinza para crisol
 Escamas de jabón (traer de la casa)
 Aceite vegetal (traer de la casa)
 Etanol al 95%
 Éter etílico
 Cloroformo
 Acetona
 Cloruro de calcio (50g/L)
 Cloruro de magnesio (50g/L)
 Acetato de Plomo (50 g/L)
 Cloruro de sodio
 Solución de yodo
 Ácido sulfúrico concentrado
 Hidróxido de sodio al 10%
 Ácido oleico
 Acido esteárico.
 Procedimiento:

1) Solubilidad: Numeraron 7 Agua destilada, etanol, etanol

tubos de ensayo y se colocaron
en cada uno 2 ml de aceite
vegetal, luego agregamos a cada
tubo de manera diferente, 1 ml
de cada una de las siguientes
sustancias:
caliente, benceno, cloroformo, éter
etílico y acetona. Agitamos
cada tubo. Dejamos en la gradilla
por 2 min y observamos los
resultados.

2)Emulsificacion: En dos tubos de ensayo

colocamos 2 ml de aceite vegetal.
Añadimos a cada uno 2 ml de agua
destilada. A uno de los tubos le agregamos
algunas escamas de jabón. Agitamos bien
ambos
tubos y observamos lo que ocurrio.

3) Saponificacion: En una capsula

de porcelana se colocaron unos Luego agregamos
20 ml de agua y los sometimos a Acuidadosamente y gota a agota
ebullición una solución de NaOH al 10%,
(se mantuvo el volumen hasta que el medio se tornara
constante). Al hervir añadimos 1 claro. Teniendo cuidado de no
ml de ácido oleico. añadir un exceso de álcali.
Se numeraron cinco tubos de ensayo y colocamos en cada uno dos ml de la solución anterior
realizando las siguientes pruebas:
Tubo#1. sature la solución con NaCl.
Tubo#2. Agregue cinco gotas de ácido sulfúrico concentrado.
Tubo#3. Agregue cinco gotas de solución de cloruro de calcio.
Tubo#4. Agregue cinco gotas de solución de cloruro de magnesio.
Tubo#5: Agregue cinco gotas de solución de acetato de plomo.
Observamos y anotamos los resultados

4) insaturacion: Se tomaron 3
tubos de ensayo y agregamos;
1ml de aceite vegetal al primero,
1ml de acido oleico al segundo y
una pequeña cantidad de acido
esteárico al tercero.
Adicionamos a cada tubo 2 ml de
cloroformo y se agito bien, se
dejaron 2 ml de cloroformo en
otro tubo como control.

La solución de yodo decolora si

Luego se agrego solución de yodo
hay ácidos grasos insaturados. Se
gota agota a cada uno de los 4
continuo agregando (máximo 15
tubos, agitando después de cada
gotas), hasta que el color del
adición.
yodo fuera estable.
 Resultados y observaciones
Solubilidad Emulsificacion Saponificación Instauración

Agua destilada: Se observó Tubo 1: Se formó Se presentó

una solución heterogénea, espuma y la solución una
se veía marcadamente la se tornó decoloración en
separación entre el agua y el homogénea. las muestras de
aceite. Tubo 2: Se observó aceite vegetal y
Etanol y Etanol caliente: Se homogénea la ácido oleico con
observó la separación del solución y después un color violeta
etanol, quedando el etanol de dos minutos se con respecto al
en suspensión y el aceite observaron dos acido esteárico
precipitado, lo mismo pasó fases entre el agua y y cloroformo
con el etanol caliente. el aceite. que obtuvieron
Cloroformo: Se observó una un color rojo
solución homogénea. ladrillo.
Éter etílico: Se observó una
solución homogénea.
Acetona: Se observó la
acetona suspendida con
respecto al aceite.
Análisis de resultados

PREGUNTAS COMPLEMENTARIAS
1) Solubilidad:

Agua destilada: Inmiscible

Etanol: Inmiscible
Etanol caliente: Inmiscible
Cloroformo: Miscible
Éter etílico: Miscible
Acetona: Inmiscible

Los mejores disolventes para las grasas con respecto a las pruebas son los
disolventes orgánicos como el cloroformo y el éter por su carácter soluble, los
compuestos que no disuelven las grasas son el agua destilada, el etanol, el
etanol caliente y acetona que son fosfolípidos de carácter no soluble.
2) Emulsificacion:
Al mezclar aceite vegetal, agua y jabón se pudo observar la homogeneidad
entre los elementos, esta homogeneidad es resultado de la mezcla de agua y
grasas pero al agregarla las escamas de jabón la sometemos a las
propiedades de este con respecto a disolver las grasas.
Esta mezcla se constituye de dos fases de color claro y espumosa donde al
final se observó un precipitado de color blanco luego de unos minutos.
Con respecto al estado de la mezcla en los dos tubos el primero se
homogeneizo totalmente debido a las propiedades del jabón agregado al
agua y al aceite, mientras que el segundo tubo fue una mezcla inmiscible
totalmente heterogénea donde la superficie del agua está cubierta por gotas
de aceite.
3) Saponificación:
Se entiende por saponificación la reacción que produce la formación de
jabones. La principal causa es la disociación de las grasas en un medio
alcalino, separándose glicerina y ácidos grasos. Estos últimos se asocian
inmediatamente con los álcalis constituyendo las sales sódicas de los ácidos
grasos: el jabón. Esta reacción se denomina también desdoblamiento
hidrolítico y es una reacción exotérmica. Químicamente el jabón está
compuesto de sal sódica o potásica, ácido graso, el grupo carboxilato cargado
negativamente, es hidrofilico (atraído por el agua) y la cadena de hidrocarburo
larga es hidrofobica (repelida por el agua) y lipofilica (atraída por los aceites)

4) Insaturacion:

La insaturacion es aquella molécula orgánica que contiene al menos un doble

enlace, se piensa que la insaturacion de las grasas determina su capacidad
para bloquear la circulación de la sangre dentro del cuerpo, las cadenas
carbonadas de los ácidos que reaccionan con el glicerol pueden ser
saturadas o insaturadas si son saturadas no hay ninguna doble enlace C-C .
En el experimento de insaturacion a la hora de utilizar los diferentes
compuestos se presentó una decoloración en las muestras de aceite vegetal
y ácido oleico con un color violeta con respecto al acido esteárico y
cloroformo que obtuvieron un color rojo ladrillo. La presencia del color violeta
represento la prueba de insaturacion para estos ya que su estructura a nivel
de la cadena hace que se formen puentes de hidrogeno que forman la
insaturacion con la cual para nivelar y permanecer el color estable se
utilizaron 6 gotas de solución de yodo.
Preguntas complementarias.
1. Qué tipo de compuesto químico es el jabón?
R/= El jabón es un compuesto químico formado por sales sódicas o potásicas de los
ácidos grasos solubles en agua.

2. Qué diferencia hay entre jabones y detergentes sintéticos?

R/= La diferencia entre el jabón y los detergentes sintéticos es que estos presentan
grandes inconvenientes uno de ellos es que en las soluciones acidadas los jabones
se convierten en ácidos grasos libres y por lo tanto no tiene acción detergente, no
solo eso los ácidos grasos son insolubles en agua y se separan en forma de una
nata grasosa, en cambio los detergentes no tienen este problema ya que se resisten
a los efectos de los ácidos grasos y las aguas duras.

3. Que producto se prefiere generalmente en el trabajo de lavandería doméstica, un

detergente sintético o un jabón ¿por qué?
R/= Para el trabajo de lavandería doméstica se prefieren los detergentes porque son
productos limpiadores más eficaces que los jabones ya que contienen mezclas de
surfactantes que les permiten trabajar en distintas condiciones; por eso son menos
sencibles a la dureza del agua y los jabones.

4. Explique con sus propias palabras y por medio de un dibujo como un detergente
puede desprender las manchas de aceite y grasa de las telas?
R/= Los detergentes logran desprender las manchas gracias a que estos en su
composición contienen enzimas que son las que ayudan a descomponer las
moléculas orgánicas de las manchas ya sean provenientes de las grasas o aceites
debido a que estas enzimas actúan como catalizadores para las reacciones
químicas que descomponen las proteínas, almidones, grasas y otras sustancias.

5. Que son detergentes biodegradables y no degradables?

R/= Detergentes LAS: biodegradables, llamados alquisulfatos lineales, LAS por sus
siglas en inglés, tienen las cadenas lineales de sus átomos de carbono. Los
microorganismos pueden descomponer las moléculas de LAS produciendo enzimas
que degradan la molécula separando los dos átomos de carbono a la vez.
Detergentes ABS: No degradables, elaborados a partir de productos del petróleo, los
alquibencenosulfanatos ABS se fabrican con propileno, que es un alqueno y
benceno, un hidrocarburo aromático, otro de los reactivos es al ácido sulfúrico y el
ácido sulfonico resultante se neutraliza con una base por lo regular carbonato de
sodio para dar el producto final.

6. Explique estructuralmente y con sus propias palabras por que los aceites
vegetales son líquidos a temperatura ambiente y las grasas son sólidas?
Las grasas animales son saturadas , por lo que sus enlaces simples dan lugar a una
cadena más o menos recta por lo que al saturarse una encima de otra se crean
muchos puentes de hidrogeno y al estar unidas son sólidas por otro lado las
vegetales son insaturadas es decir presentan dobles enlaces, esto hace que la
molécula sea doble por lo que al ponerse una encima de otra hay menos puentes de
hidrogeno lo que las hace más débiles haciéndolas liquidas.

7. Cuáles son los ácidos grasos presentes en la mantequilla, margarina, y aceites

vegetales?
Mantequilla: Acido laurico, palmítico, palmitoleico, miristico, esteárico, oleico,
linoleico y linolenico.
Margarina: Tiene ácidos grasos insaturados como el oleico, linoleico y alfa
linolenico.
Aceites vegetales: Contiene ácidos grasos como el laurico, palmítico, palmitoleico,
miristico, esteárico, oleico, linileico y linilenico.

8. Explique qué relación hay entre los ácidos grasos omega 3 y la enfermedad
cardiaca?
R/= La relación que existe es que el omega 3 presenta beneficios como disminuir los
niveles de triglicéridos y colesterol previniendo la formación de coágulos en las
arterias impidiendo agregaciones plaquetarias lo que disminuye el riego de
enfermedades cardiacas.
9. Cuál es el nombre del esteroide que se presenta como un detergente en el cuerpo
humano?
Los ácidos grasos biliares son compuestos sintetizados a partir del colesterol que a
modos de detergente ayudan a la emulsión de los lípidos y la absorción intestinal.

Conclusión.

Mediante esta práctica se logró determinar la solubilidad de los lípidos en solventes

orgánicos mediante el uso de reactivos como el cloroformo y éter etílico, así mismo
se realizaron las direfentes reacciones solubilidad, emulsificacion, saponificación e
insaturacion llegando a obtener los resultados esperados.

Bibliografía

Lehninger, A., Nelson, D., & Cox, M. (2009). Principios de bioquímica. Barcelona:
Omega.

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http://www.uhu.es/08007/documentos%20de%20texto/apuntes/2005/pdf/tema_03_lip
idos.pdf

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http://www.edu.xunta.es/centros/iespuntacandieira/system/files/03_L%C3%ADpidos.
pdf
ANEXOS
Imagines de las pruebas realizadas en el laboratorio de lipidos