COMPUESTOS DEL METBOLISMO PRIMARIO

FARMACOGNOSIA Y FITOQUÍMICA

SANDRA MARCELA GONZÁLEZ BETANCUR

ALCIDES ROMAN

UNIVERSIDAD DEL TOLIMA

TECNOLOGÍA DE REGENCIA DE FARMACIA
FARMACOLOGIA Y FITOQUÍMICA
PEREIRA
2016
COMPUESTO DEL METABOLISMO PRIMARIO
FARMACOGNOSIA Y FITOQUÍMICA

SANDRA MARCELA GONZÁLEZ BETANCUR

ALCIDES ROMAN

MILTON GÓMEZ BARRERA

UNIVERSIDAD DEL TOLIMA

TECNOLOGÍA DE REGENCIA DE FARMACIA
FARMACOGNOSIA Y FITOQUIMICA
PEREIRA
2016
 CONTENIDO

CONTENIDO……………………………………………………………
INTRODUCCIÓN Error! Bookmark not defined.
objetivo principal Error! Bookmark not defined.
Objetivos Secundarios Error! Bookmark not defined.
1. CÓMO SUCEDE EL METABOLISMO PRIMARIO EN LAS
PLANTAS?……………………………………………………………………………………………
……….
2. ¿CUÁL ES LA DIFEERENCIA ENTRE EL METABOLISMO PRIMARIO Y
SECUNDARIO?……………………………..
3. ¿CÓMO ES LA RELACIÓN MATERIA Y ENERGIA EN LAS
PLANTAS?…………………………………
4. QUE SON EXCIPIENTES 0 AUXILIARES DE FORMULACION
5. ¿Cuál ES LA IMPORTANCIA DE LOS GLUCIDOS PARA LA
5. ¿Cómo SE CLASIFICAN LOS GLUCIDOS?………
6. ¿Cuáles SON LOS GLUCIDOS DE INTERES PARA LA INDUSTRIA
FARMACEUTICA?………………………………………………………………………………….
…11
7. ¿Cuáles SON LOS ACEITES DE USO FRECUENTE EN LA ALIMENTECION Y LA
COSMETICA Y CUL SU ORIGEN?……………………………12
8. ¿EN QUÉ CONSISTE EL PROCESO DE SAPONIFICACION ?
9. QUÉ SON AMINOÁCIDOS, CUALES SON LOS ATÍPICOS Y LOS DERIVADOS EN
LAS PLANTAS?
10. CUAL ES LA COMPOSICION QUIMICA Y ACCION FARMACOLOGICA DEL AJO Y
LA CEBOLLA?
11.¿ COMO SE IDENTIFICAN EN EL LABORATORIO LOS GLÚCIDOS?
12.CONCEPTOS……………………………………………………………………………………
……

12.1COMPUESTOS DEL METABOLISMO

PRIMARIO………………………………………………………….
12.2 CONCEPTOS DEL METABOLISMO
12.3 MATERIA Y ENERGIA EN LA PLANTA
12.4 LA PLANTA Y EL MEDIO
12.5 METABOLISMO PRIMARIOS
12.5.1 GLUCIDOS
12.5.2 LIPIDOS
CONCLUSIONES……………………………………………………………………………………
……
BIBLIOGRAFIA………………………………………………………………………………………
…
INTRODUCCION
OBJETIVOS
1. ¿CÓMO SUCEDE EL METABOLISMO PRIMARIO EN LAS PLANTAS?

En el metabolismo primario de las plantas se dan procesos químicos que intervienen en

forma directa en la supervivencia, crecimiento y reproducción de las plantas, Como son:
la fotosíntesis, la respiración, la síntesis de proteínas, la asimilación de nutrientes, la
diferenciación de tejidos, y en general la formación de carbohidratos, lípidos y proteínas
que intervienen en estos procesos o son parte estructural de las plantas.
Son metabolitos primarios de las plantas los compuestos químicos que intervienen en los
procesos mencionados: los aminoácidos destinados a la formación de proteínas, los
nucleótidos, los azúcares, los acilglicéridos
El metabolismo primario vegetal comienza con la fotosíntesis que convierte el carbono
inorgánico del aire (el anhídrido carbónico). En compuestos orgánicos y energía química.

2. ¿CUÁL ES LA DIFERENCIA ENTRE METABOLISMO PRIMARIO Y SECUNDARIO?

METABOLITOS PRIMARIO:
Son abundantes en la naturaleza, son indispensables para el desarrollo fisiológico de la
planta, se encuentran presentes en grandes cantidades, son de fácil extracción.

Tienen una función metabólica directa

Son compuestos esenciales intermedios en las vías catabólica y anabólica.

Se encuentran en todas las plantas

Tratarse de carbohidratos, lípidos, proteínas, acidos nucleicos o clorofilas.

METABOLITOS SECUNDARIOS:
Son derivados de los primeros, su distribución en el reino vegetal es más limitada y para
determinados compuestos queda restringida a ciertas especies e incluso a algunos
grupos dentro de una misma especies e incluso a algunos grupos dentro de una misma
especie.

Se forman una vez el crecimiento se ha detenido.

Suelen sintetizarse como una mezcla de compuestos químicamente relacionados.

Productos naturales que tienen una distribución taxonómica restringida.

¿CÓMO ES LA RELACION MATERIA Y ENERGIA EN LAS PLANTAS?

En un ecosistema el flujo de energía típicamente comienza con la energía solar que es
captada a través de fotosíntesis y es utilizada en la formación de moléculas de hidratos de
carbono. La energía no fluye de forma cíclica en el interior de los ecosistemas, sino que lo
hace a través de los organismos autótrofos (normalmente organismos foto sintetizadores,
como las plantas, las algas y algunas bacterias), de los consumidores (animales y
protistas heterótrofos), hasta llegar a los descomponedores. En cada , la mayor parte de
la energía se dispara en forma de radiación infrarroja.
En un principio se produce una gran cantidad de biomasa en la tierra cada año (la
biomasa es un término corriente para denominar a la materia orgánica; incluye a las
partes loñosas de los árboles, los alimentos almacenados, los huesos, etcétera)
generalmente se considera que la producción anual de la tierra viene a ser 200.000
millones de toneladas. A pesar de la magnitud de esta cifra, los organismos foto
sintetizadores no son muy eficientes en convertir la energía solar en compuestos
orgánicos.
Normalmente se utiliza menos de 1 por cierto de la luz que llega a una planta. Sin
embargo, algunas comunidades vegetales y algunos ecosistemas acuáticos
particularmente productivos pueden llegar a convertir el 3 por cierto de la radiación solar
incidente en energía química.
Cuando un herbívoro consume la materia orgánica producida por las plantas, la energía
disipa. La mayor parte de esta energía se pierde en forma de calor, y solo una fracción de
la materia orgánica consumida se convierte en tejido animal. Generalmente solo se
incorpora a la biomasa del herbívoro en 2 por cierto de la energía disponible en la planta;
el resto se pierde en la respiración.
4. ¿QUÉ SON EXCIPIENTES O AUXILIARES DE FORMULACION?

Excipientes y auxiliares son sustancias que ayudan en la formulación farmacéutica dando

a la forma farmacéutica las características deseadas de estabilidad, peso, volumen,
viscosidad y velocidad de desintegración. Actúan incluso como diluentes aglutinantes,,
lubricantes y agentes de corrección de color y de sabor. Los excipientes son inertes, no
deben tener actividades farmacológica propia y no deben inhibir o aumentar la actividad
de principio activo, en el caso de excipientes líquidos, estos no deben interaccionar con el
material de envase.
La mayor parte de los excipientes y auxiliares son de origen natural, vegetal, animal o
mineral, algunos modificados por semi-sintesis. Cada excipiente se define por sus
características físico- químicas y por sus características tecnológicas, las cuales
determinan su uso en tecnología farmacéutica.

5. ¿CUÁL ES LA IMPORTANCIA DE LOS GLUCIDOS PARA LA INDUSTRIA

FARMACÉUTICA?

Los carbohidratos son las moléculas biológicas más abundantes en la naturaleza, se

encuentran en todas las formas de vida y se presentan en forma de azúcares, almidones
y fibras. Se han usado por generaciones en la industria alimentaria como espesantes,
gelificantes, crioprotectores, emulsificantes, humectantes, edulcorantes, estabilizantes,
sustitutos de grasa en alimentos bajos en calorías; pueden conferir sabor, textura y aroma
a los alimentos, haciendo que la comida sea más variada y agradable.

En los últimos años se ha comprendido la influencia de los carbohidratos en la nutrición y

en la salud humana, principalmente por la fuerte recomendación de disminuir el consumo
de grasa. Actualmente está comprobado que al menos el 55% de las calorías diarias que
ingerimos deberían provenir de los carbohidratos, destacando que gran parte de este
aporte calórico debe corresponder a hidratos de carbono complejos con bajo índice
glicémico.

Diversas investigaciones científicas han mostrado la utilidad que los carbohidratos tienen
en el cuerpo y su importancia para gozar de una buena salud; desempeñan numerosas
funciones íntimamente relacionadas con infinidad de procesos bioquímicos, como por
ejemplo, son marcadores biológicos, mensajeros químicos y contribuyan en la dieta
humana proporcionando energía y fibra.

Durante los últimos años, nuevos conceptos han emergido en relación con la ciencia de la
nutrición; por ejemplo, tomar conciencia de que los alimentos tienen beneficios más allá
de su composición como nutrientes.

Los carbohidratos, aparte de ser fuente de energía y fibra, tienen funciones fisiológicas
y nutricionales más complejas, convirtiéndose en lo que se conoce actualmente como
alimentos nutracéuticos o funcionales. Todo este conocimiento ha motivado la creación de
este tipo de alimentos, lo que constituye un nuevo desafío para la industria de alimentos.
Se trata de alimentos que incluyen ingredientes con funciones nutricionales en su
formulación, y que deben conferir un efecto benéfico sobre la salud del usuario. Tanto la
inulina como los FOS (fructoligosacáridos) han sido reconocidos oficialmente como
ingredientes funcionales en Europa y se clasificaron como fibra dietética en la mayoría de
los países de la Comunidad Europea. El consumo diario se estima en 1 a 4

6. ¿CÓMO SE CLASIFICAN LOS GLÚCIDOS?

MONOSACARIDOS: son los más sencillos. No son hidrolizables; esto es, no se pueden
descomponer por hidrólisis en otros glúcidos más simples. Constituyen los monómeros a
partir de los cuales se forman los demás glúcidos. Ejemplos de monosacáridos son la
glucosa, fructuosa y ribosa.
ÓSIDOS: Formados por la unión de varios monosacáridos mediante enlaces
oglicosidicos, pudiendo poseer en su molécula otros compuestos diferentes de los
glúcidos. Son hidrolizables, descomponiéndose en los monosacáridos y demás
compuestos que los constituyen.
Se divide en:
HOLSIDOS: son aquellos que están constituidos por carbono, hidrogeno, y oxígeno,
exclusivamente. A su vez se subclasifican en:
DISACÁRIDOS: formados por 2 monosacáridos unidos. Sacarosa, maltosa y lactosa.
OLIGOSACÁRIDOS: formados por entre 2 y 10 monosacáridos unidos.
POLISACÁRIDOS: formados por un gran número de monosacáridos. El almidón, el
glucógeno y la celulosa son polisacáridos.
HETERÓSIDOS: formados por osas y otros compuestos que no son glúcidos. Por lo
tanto, además de carbono, hidrogeno y oxígeno, contienen otros elementos químicos.
Estos compuestos se estudiaran en temas posteriores

CLASIFICACION DE LOS CARBOHIDRATOS

MONOSACÁRIDOS GLUCOSA
FRUCTUOSA
GALACTOSA
DISACÁRIDOS SACAROSA
LACTOSA
MALTOSA

POLIOLES - CITRIOL
POLIALCOHOLES
INOSOL (factor del complejo b)
MANITOL
SORBITOL

POLISACÁRIDOS ALMIDON: ALMILOSA, AMILOPECTINA

SIN ALMIDON: CELULOSA, PECTINAS,
HIDROCOLOIDES

7. ¿CUÁLES SON LOS GLÚCIDOS DE INTERES PAR LA INDUSTRIA

FARMACÉUTICA?
Los glúcidos también llamados azúcares o hidratos de carbono o carbohidratos
constituyen uno de los grupos de productos naturales más abundantes en los vegetales.
Se originan a través del metabolismo de las plantas siendo los primeros componentes
biosintetizados mediante fotosíntesis y por tanto, constituyendo su principal reserva
energética (sacarosa y almidón) y un elemento estructural indispensable para su vida
(celulosa y patinas en plantas superiores y micilagos en algas)
Aunque se encuentran en cantidades notables en muchas especies vegetales, la glucosa
no se extrae, se prepara por hidrolisis enzimática del almidón (acción conjugada de
amilasa y de la amiloglucosidasa).
Estas glucosas deben satisfacer ensayos rigurosos: solubilidad, neutralidad, búsqueda de
almidón y dextrinas, determinación de los contenidos límites de: sulfitos, sulfatos, cario,
arsénico
Glucosa:
D-GLUCOSA Hexosa: 6 átomos de C y una función aldehído obtención: A partir de la
sacarosa por hidrólisis química o enzimática doble (α-amilasa y amiloglucosidasa) del
almidón, con rendimiento superior al 90%
. • FARMACOPEA: Se menciona la glucosa líquida-para uso en galénica- la glucosa
anhidra y monohidratada para uso parenteral.
• USO TERAPÉUTICO: Se utiliza como soluciones isotónicas (5%) o hipertónicas
(15,50,30%) destinadas a la rehidratación, prevención de deshidratación. Constituyen
aporte calórico y vehículos de medicación postoperatoria.
 • PRECAUCIONES: Administración en perfusión lenta, controlando la glucosuria,
acetonuria, kalemia y caso necesario se administra suplemento de insulina y de potasio.
• USO INDUSTRIAL: Malto-dextrinas, jarabe de glucosa, glucosa líquida. Se utilizan como
anticristalizantes, reguladores de untuosidad.
D-Fructosa Es una hexosa: 6 átomos de carbono: 1 función cetona en posición 2 (la
misma fórmula empírica que la glucosa pero diferente estructura). Es una forma de azúcar
encontrada en las frutas y en la miel.
• Fuente de obtención: Hidrólisis de la sacarosa (glucosa +fructosa)
• Usos: Edulcorante (absorción más lenta que la glucosa) Dietas (deportistas, diabeticos)
Nutrición parenteral
Principales Disacáridos: El disacárido más extendido es la sacarosa, que es una forma
temporal soluble de almacenamiento, procedente de la fotosíntesis, aunque se encuentra
muy abundante, sólo se acumula en pocas especies vegetales. La maltosa (4-O-α-D-
glucosil glucosa) y la celobiosa(4-O-β- D-Glucosil glucosa) se origina respectivamente, por
degradación del almidón y de la celulosa.
Un gran número de disacáridos se conocen como elementos constitutivos de
combinaciones glucosídicas, en particular de las geninas polifenólicas. SACAROSA
Sacharum officinarum (caña de azúcar)
Generalidades: Los oligosacaridos resultan de la condensación de dos a diez moléculas
monosacáridos por el establecimiento entre ellos, de una unión glucosídica. Esta unión se
forma in vivo por la transferencia de un radical osídico a partir de un nucleótido
azucarado, sobre una molécula aceptora. El enlace se rompe fácilmente por hidrólisis
ácida y con gran especificidad por hidrólisis enzimática. Para realizar un análisis
estructural, se tiene que realizar una hidrólisis ácida o enzimática, seguida de la
identificación individual de cada uno de los monosacáridos: CCF sobre papel de celulosa,
CG de los éteres trimetil xililados de los productos de hidrólisis, espectrometría de masas
etc. La determinación del tipo de enlace y el tipo de orientación supone recurrir a técnicas
de hidrólisis parcial, a la metilación total seguida de hidrólisis-que permite predecir la
posición de los hidróxilos implicados en las uniones.
Sacarosa y Drogas con Sacarosa α-D-glucopiranosil(1→2)β-D-fructofuránosido, la
sacarosa es un disacáridono reductor. Constituye la principal forma de transporte y de
reserva temporal de energía de los vegetales, se acumula dentro de muchas raíces
carnosas. Saccharum officinarum L., Gramineas “Caña de Azúcar Comprende por lo
menos 3 subespecies y numerosas variedades. Es una planta de alto rendimiento
fotosintético. Se utilizan los tallos los cuales son aplastados, proporcionan un jugo(el
guarapo) que, desproteinizado y neutralizado (Ca(OH)2), filtrado, decolorado y
concentrado, permite la cristalización de la sacarosa bruta.
La sacarosa se utiliza como excipiente de jarabes, de tabletas y de otras formas
galénicas para vía oral. A elevadas concentraciones es conservador. Es un edulcorante
de primera elección.
 Principales Polioles Polioles o itoles: estructura semejante al azúcar pero con la
función carbonilo reducida a alcohol. Todos los carbonos de la estructura tienen una
función alcohol. Ejemplos: manitol, sorbito, xilitol e inositol.
Manitol: • Se puede obtener este poliol por reducción a partir de la manosa o por
extracción a partir de algas pardas (Laminaria sp.). Se prepara con facilidad a partir de la
glucosa por hidrogenación catalítica a presión reducida, en caliente y en medio alcalino.
• Prácticamente no metabolizable, el manitol es un diurético osmótico. Se filtra
rápidamente a nivel glomerular y prácticamente no sufre reabsorción tubular.
• Se administra en perfusión lenta en las oligo-anurias de etiología diversa o por vía oral
para producir diarrea osmótica.
Contraindicaciones: Casos de hiperosmolaridad plasmática y de deshidratación,
esencialmente intracelular; (Soluciones al 10% o sobresaturadas al 20 o 25%). Muy poco
higroscópico, es excipiente en tabletas, coadyuvante en compresión para los comprimidos
efervescentes.
Drogas con Manitol: Fresno del Maná. Fraxinus ornus. L. Oleaceas. Árbol de la región
de la mediterránea especialmente de Italia meridional y de Asia Menor. Por incisión de la
corteza en la estación cálida y seca se obtiene un jugo, el maná (son fragmentos de
tamaño variable, amarillentos e inodoros, constituido exclusivamente por manitol, además
de glucosa, fructosa. Se utiliza como laxante suave, en terapéutica infantil).
Xilitol: Este compuesto se puede preparar industrialmente a partir de las xilanas
contenidas en las virutas de abedules, residuos del maíz y bagazo de la caña de azúcar,
aserrin. La xilosa obtenida por hidrólisis, se hidrogena a continuación. No es cariogénico,
es edulcorante, constituyente de las confituras “sin azúcar” y de los chicles. 3.3.3 Inositol
Hepatoprotector, colagogo, es materia prima para la obtención del hexanicotinato de
inositol, hipolipemiante, propuesto en las hipercolesteremias e hipertrigliceridemias de
tratamiento prolongado,

¿CUÁLES SON LOS ACEITES DE USO FRECUENTE EN LA ALIMENTACIÓN Y LA

COSMÉTICA Y CUÁL SU ORIGEN?

Los aceites vegetales son una parte fundamental en una alimentación sana, por que
cuidan nuestra salud y belleza por su aporte de nutrientes esenciales, como los ácidos
grasos esenciales.
son fuentes importantes de vitamina E, que tiene gran capacidad antioxidante, lo que
protege del envejecimiento celular y estimula al sistema inmunológico a prevenir y resistir
las infecciones, al igual que otras grasas contribuyen al transporte y absorción de
vitaminas liposolubles o solubles en grasa (A,D,E,K) en el organismo, por tanto a pesar de
ser los alimentos más calóricos, son alimentos básicos que deben estar presentes cada
día en la alimentación, eso sí, en las cantidades adecuadas, sin exceso ni defecto.
Los Aceites comestibles son los que se obtienen a partir de semillas o de frutos
oleaginosos y son elaborados en ciertas condiciones establecidas y bajo ciertas normas,
todos los aceites de origen vegetal no contienen colesterol y aportan la misma cantidad de
calorías, incluso el de oliva, ya que unos 5 gramos, aporta 45 calorías, en cuanto a su
aporte calórico 1 gramo de aceite aporta 9 Kcal.
Los Aceites de más alta calidad, más saludables y con altas propiedades nutricionales
para el organismo son sin duda los aceites extra vírgenes (extraídos o prensados en frío),
éstos son recomendados tomarlos crudos, ya que de esta forma conservan sus altas
propiedades medicinales y alimenticias, también hay que considerar el lugar de donde
provienen los aceites, ya que la calidad del suelo y demás factores intervienen en las
propiedades que el aceite tendrá.
El aceite de oliva, por ejemplo, se extrae de las aceitunas y dependiendo del tipo de olivo
que se use y sus condiciones de crecimiento que su valor nutritivo, su sabor y color serán.
El aceite español tiene características muy específicas, así como el aceite que proviene
de Grecia, Francia o México. Existen una gran serie de propiedades e índices que en su
conjunto revelan el grado de calidad y conservación del aceite. Ellos son: punto de fusión
y de solidificación, densidad, índice de refracción, índice de acidez, índice de yodo, índice
de secantabilidad, índice de enranciamiento.
Aceite Extra virgen: es el que se obtiene como resultado de presionar las olivas o
aceitunas (una sola presión). Este es de los aceites con más alta calidad, además de
tener un aroma y un sabor muy natural, es rico en nutrientes y con grandes beneficios
para la salud.
Aceite Virgen: se obtiene en la segunda extracción, es de mediana calidad.
Aceite Puro: es uno de los aceites de más baja calidad pero sin duda de mejor alternativa
aludable que los aceites procesados comerciales.
Aceite Pomace o ligero: es extraído mediante la extracción por medio de solventes. Este
es el aceite de más baja calidad. El empleo de fuertes solventes destruyen las
propiedades originales del producto perdiendo este sus beneficios y aportes nutricionales,
asi como su olor y sabor natural. Debes fijarte muy bien en la etiqueta pues aunque esta
diga “light” no por esto deja de tener menos calorías. En realidad tiene las mismas que
todos los aceites, lo que quiere decir esta leyenda es que su sabor es más ligero.
Aceite de Colza o nabina, aceite de Cártamo, aceite de Sésamo y aceite de Arroz: este
grupo es el menos utilizado en nuestro país, pero de optima calidad nutricional y de muy
bajo costo, cosa que hace actualmente tenerlos muy en cuenta.
Aceite de pepita de Uva: Este aceite es extraído de los huesitos o pepitas de las uvas.
Tiene un sabor delicado, por ello es recomendable utilizarlo en ensaladas y otras comidas
frías, para degustar el delicioso sabor que tiene. También se puede utilizar en frituras.
Tiene muy poco de ácidos saturados. En ácido linoleico tiene entre el 60% y el 70%.
Además es muy usado en la industria de la cosmética por su elevado contenido en
vitamina E, un antioxidante para la pie
Aceite de Germen de Trigo: Es rico en vitamina A, E y ácidos grasos polisaturados.
Además, es muy rico en un precursor de la vitamina D.
Por todo esto, no sólo es excelente para ingerirlo, sino también para aplicarlo
externamente sobre la piel en casos de eccemas, sequedad, caída del cabello o heridas.
Aceite de Girasol: después del aceite de cártamo es el más rico en ácido linoleico y
después del de germen de trigo, lo es también en vitamina E. Es el aceite extraído de las
pipas de girasol. Es un aceite ideal para aliñar ensaladas u otros platos. Es un buen aceite
anti-colesterol por el tipo de grasas que contiene y porque es rico en vitamina E. Es uno
de los mas comunes y probablemente mas utilizados,
Aceite de Nuez: se obtiene por presión en frío y no precisa refinado. Es el más rico en
ácido linolénico. Se oxida y enrancia con mucha facilidad. Es un aceite de un sabor muy
agradable. Se debe usar crudo.
Es un aceite muy rico también en vitamina E y en ácidos grasos polisaturados. Es un
excelente anticolesterol, y además sirve para lubricar las cuerdas de tripa natural de las
raquetas de tenis prolongando su efímera vida útil.
Si están jugando y su encordado está seco y apunto de cortarse, nada mejor que sacar
una nuez del bolsillo y frotarla contra las cuerdas, esa pátina ayudará a que no se corte.
Desde la antigüedad, se ha utilizado como antiparasitario intestinal y una vez enranciado,
se ha usado como purgante.
Aceite de Maiz: El aceite de germen de maíz es muy recomendable para aderezar
ensaladas y preparar salsa mayonesa. Como ya sabemos, se utiliza también para
preparar margarinas.
Es un aceite muy interesante porque es muy rico en vitamina E, por lo que está
recomendado en enfermedades circulatorias o vasculares, en enfermedades neurológicas
y en la esterilidad. No olvidemos tampoco su importancia en caso de tener alto el
colesterol.
Aceite de maní: El aceite de cacahuete tiene una gran estabilidad molecular con
temperaturas elevadas, lo que lo convierte en un buen aceite para la cocina. Contiene
entre un 40% y un 65% de ácido oleico. Si el origen del cacahuete es de Ámerica del sur
o de África, apenas contiene trazas de ácido linoleico. Si no proviene de éstos dos
continentes, el ácido linoleico puede variar entre el 15% y el 40%. En ácidos saturados la
variación también es importante, entre un 15% y un 25%. También contiene tocoferoles es
una cantidad próxima a los 40 mg por cada 100 g se utiliza generalmente para mezcla de
otros aceites.
Aceite de sésamo: de sabor y aroma muy agradables, contiene igual proporción de ácido
oleico (monoinsaturado) y linoleico (poliinsaturado). No precisa refinado, contiene un
antioxidante natural, sesamol, que lo hace muy estable y resistente a la oxidación, por lo
que soporta varios años sin enranciarse. Proviene del Medio Oriente e India. Su duración
es longeva y es un gran reductor del colesterol puesto que es muy rico en lecitina.
Los aceites vegetales que se comercializan como alimentos tienen 2 orígenes: una
variedad muy grande se extraen de semillas vegetales, y otros de la pulpa de un fruto (la
oliva).
A través de un proceso de industrialización se extraen de estos vegetales los aceites con
diferentes caracteres organolépticos (sabor y aroma) y diferencias en la cantidad y tipo de
grasas insaturadas. La característica de los aceites vegetales es justamente que son una
de las fuentes alimentarias más importante en este tipo de grasas.
Aceite de Soja: de sabor neutro, es rico en grasas poliinsaturadas, especialmente en
ácido linolénico. Es un aceite especial, junto con el germen de trigo. Es riquísimo en
vitamina A y en vitamina E.
http://www.inkanat.com/es/arti.asp?ref=aceites-de-vida
http://blog.hola.com/farmaciameritxell/2014/06/aceites-cosmeticos.html
http://www.zonadiet.com/alimentacion/l-aceite.htm

8. ¿EN QUÉ CONSISTE EL PROCESO DE SAPONIFICACION?

La saponificación es un proceso químico por el cual un cuerpo graso, unido a
un álcali y agua, da como resultado jabón y glicerina.
grasa + sosa cáustica → jabón + glicerina
Este proceso químico igualmente es utilizado como un parámetro de medición de la
composición y calidad de los ácidos grasos presentes en los aceites y grasas de origen
animal o vegetal, denominándose este análisis como Índice de saponificación; el cual es
un método de medida para calcular el peso molecular promedio de todos los ácidos
grasos presentes. Igualmente este parámetro es utilizado para determinar el porcentaje
de materias insaponificables en los cuerpos grasos.

9. ¿QUÉ SON AMINOÁCIDOS, CUALES SON LOS ATÍPICOS Y LOS DERIVADOS EN

LAS PLANTAS?
Un aminoácido es una molécula orgánica con un grupo amino (-NH2) y un grupo
carboxilo (-COOH). Los aminoácidos más frecuentes y de mayor interés son aquellos que
forman parte de las proteínas. Dos aminoácidos se combinan en una reacción de
condensación entre el grupo amino de uno y el carboxilo del otro, liberándose una
molécula de agua y formando un enlace amida que se denomina enlace peptídico; estos
dos "residuos" de aminoácido forman un dipéptido. Si se une un tercer aminoácido se
forma untripéptido y así, sucesivamente, hasta formar un polipéptido. Esta reacción tiene
lugar de manera natural dentro de las células, en los ribosomas.

https://nutricionpersonalizada.wordpress.com/2010/07/27/fitoquimicos/
10. ¿CUAL ES LA COMPOSICION QUIMICA Y ACCION FARMACOLOGICA DEL AJO
Y LA CEBOLLA?
La cebolla forma parte de la familia alliaceae, su bulbo esferoidal es blanco o rojizo y está
formado por capas tiernas y jugosas, separadas entre sí por una fina película. Se
caracterizan por ser de olor fuerte y de sabor más o menos picante.
Es una planta bianual: en el primer año se da la formación del bulbo y en el segundo la
producción de semillas. Tiene propiedades medicinales naturales y es un complemente
nutritivo muy importante.
La cebolla contiene, principalmente, vitaminas A, B y C, también es rica en calcio, fosforo,
hierro, yodo, azucares, sodio y azufre. Algo importante es que el azúcar que contiene,
siendo directamente asimilable, no resulta perjudicial a los diabéticos.(1)
Información nutricional (por 100 gr.) (2)
Fibra: 1300 mg.
Calorías: 23 mg.
Proteínas: 0,9 mg.
Potasio: 140 mg.
Calcio: 31 mg.
Fósforo: 32 mg.
Vitamina C: 25 mg.
Principios activos de la cebolla
La parte que contiene los principios activos de la cebolla es el bulbo, igualmente esta es la
parte que se utiliza para el consumo. Entre los principios activos están:

Aceite esencial (0,015 %) rico en compuestos azufrados (cepaenos). El S-óxido de 2-

progenetial (lacrimógeno). En la esencia de cebolla, obtenida por destilación, los
precursores se descomponen en propanal y 4,5 ditiaoctano.
Fructosanas (hasta un 40 %).
Flavonoides: quercetol y derivados.
Enzimas: peroxidasas, fosfatasas y pectinesterasas.
Fitoesteroles: estigmasterol, B-sitosterol. Aminoácidos azufrados.
Acidos fenil-carboxílicos: ácidos caféico y clorogénico.
Aldehido tiopropiónico.
Sales minerales: sodio, potasio, hierro, calcio, fósforo, azufre, fluor. Pectina.
Aplicaciones de la cebolla

 Edemas.
 Diabetes tipo II.
 Infecciones de diverso tipo.
 Prostatismo.
 Hipercolesteremias, hiperlipidemias, prevención de aterosclerosis y
tromboembolismos.
 Bronquitis, asma.
 Parásitos intestinales.
Efectos de la cebolla
Se recomienda comer la cebolla cruda ya que sus propiedades terapéuticas se
encuentran en las sustancias volátiles que hacen llorar. Como tip para tolerar más su
sabor se le puede añadir aceite de oliva o bien, comer en cantidades pequeñas o
ligeramente cocinadas.(1)
Ayuda a remineralizar y eliminar toxinas fácilmente debido a su efecto alcalinizante.(1)
Beneficia a la próstata.(1)
Diurético clorúrico: activa la eliminación de cloruros y catabolitos nitrogenados,
especialmente la urea(para las personas que padecen de reumatismo).(1)
Fortalecer el cabello y mantiene una piel más sana, esto debido a su riqueza en
Azufre.(1)
Para personas con depresión, agotamiento nervioso o insomnio se recomienda el
consumo de cebolla por su contenido en fosforo y azufre, lo cual estimula el sistema
nervioso.(1)

 Se recomienda consumir cebolla en ayunas cuando se tiene gripe u otro tipo de

infección.(1)
 Bactericida y antifúngico: previene los hongos y elimina bacterias.(2)
 Hipoglucemiante suave: es una concentración de glucosa en la sangre
anormalmente baja, inferior a 50-60 mg por 100 mL. Se suele denominar shock
insulínico.(2)
 Hipocolesterolemiante: disminuye las concentraciones de colesterol en la
sangre.(2)
 Anticoagulante fibrinolítico: producen la destrucción de algunos factores de la
coagulación de la sangre.(2)
Antiinflamatorio: son aquellos cuyos mecanismos de acción impiden o inhiben la síntesis
de prostaglandinas.(2)
Broncodilatador: que causa que los bronquios y bronquiolos de los pulmones se dilaten,
provocando una disminución en la resistencia aérea y permitiendo así el flujo de aire.(2)
Expectorante de acción directa: ayudan a expulsar las secreciones de los bronquios
producidas por enfermedades del aparato respiratorio.(2)
Antihelmíntico: provocan la erradicación de las lombrices parásitas del cuerpo de
manera rápida y completa.(2)

AJO
Pertenece a la familia alliaceae.
Esta planta tiene forma de bulbo redondo, dividido en gajos y está cubierto por una capa
muy delgada. (2)
Contiene alíina que es el principal compuesto de azufre del ajo crudo. Esta es inodora y
constituye alrededor de una cuarta parte del uno por ciento del peso del ajo. La alinasa es
una enzima cuyo propósito parece ser descomponer la alíina y otros compuestos al moler
o cortar el ajo. La alinasa interactúa con la alíina en el ajo recién cortado para formar
alicina. La alicina es el compuesto que da al ajo cortado su olor y sabor fuertes
característicos. La alicina es además un agente médico muy potente, efectivo contra
bacterias, virus, hongos, levaduras y otros organismos.(1)
También contiene vitamina PP ó ácido nicotínico, de excelente capacidad vasodilatadora
y por tal motivo es altamente recomendado en casos de insuficiencia hepática. A su vez
incluye las vitaminas A, B1 y C.(2)
Igualmente contiene pectinas, correctoras de la acidez gástrica y tonificadoras del
intestino; enzimas, y también los siguientes minerales: potasio, sodio, fosforo, azufre y
calcio, de funciones similares a la de las hormonas, capaces de una acción positiva en
casos de glucemia y glucosuria.(2)
Finalmente contiene biotina, para disfrutar de muchos años de una mente lúcida.(2)
Un análisis porcentual realizado por Balland, estableció la siguiente tabla (1):
Agua 58,00%
Carbohidratos 32,68%
Proteínas 6,52%
Minerales 1,43%
Celulosa 1,22%
Materias grasas 0,15%
Principios activos del ajo: la parte que contiene los principios activos del ajo es el bulbo,
igualmente
Principios activos del ajo:
La parte que contiene los principios activos del ajo es el bulbo, igualmente esta es la
parte que se utiliza para el consumo. Entre los principios activos están:
Aceite esencial (0,25 0,3%): En el ajo fresco, no machacado, el componente principal de
la esencia es la aliína (S-alil-L (+) cisteína sulfóxido).
Fructosas (75 % peso seco).
Enzimas: peroxidasas, lisozima, desoxi¬rribonucleasas, fosfomonoesterasas.
Adenosina (0,5%).
Sales minerales: yodo, sílice y azufre. Vitaminas A, B1, B2, y C.
Aplicaciones del ajo:
Recomendado para casos de:
Hipertensión arterial, taquicardia, arterioesclerosis, hiperlipidemias, prevención de
tromboembolismos, arritmias.
Parasitosis intestinales (ascaridiasis, oxiuriasis, giardiasis, lambliasis).
Disenterías amebianas y bacterianas.
Diabetes, oliguria, reumatismo.
Faringitis, traqueitis, bronquitis, asma.
En uso tópico: infecciones vaginales por cándidas y tricomonas, candidiasis bucal,
parodontopatías.
Efectos del ajo:

 Es un suave hipotensor, que actúa por vaso dilatación periférica de arteriolas y

capilares.
 Es antiséptico, bactericida y parasiticida frente a amebas, antiviral y fungicida.
 Tiene propiedades expectorantes ya que fluidifica las secreciones bronquiales.
 Diurético.
 Hipocolesterolemiante y antiateromatoso.
 Impide la agregación plaquetaria por la acción de los ajoenos.
 Hipoglucemiante (alicina), con efectos similares a la tolbutamida.
 Vermífugo (aceite esencial).
 Antioxidante, especialmente frente a radicales hidroxílicos y lipoperóxidos (aliína).

Contraindicaciones del ajo:

 Hipertiroidismo.
 Hemorragias activas.
Efecto toxico del ajo
El ajo no tiene un efecto toxico, aunque su consumo puede acarrear problemas gástricos
debidas a la presencia de cristales de oxalato calcio.
11. ¿CÓMO SE IDENTIFICAN EN EL LABORATORIO LOS GLÚCIDOS?

Los carbohidratos son compuestos orgánicos formados por carbono, hidrógeno y oxígeno.
Estos forman parte e intervienen en una gran cantidad de procesos de los seres vivientes.
Los más importantes son de tres tipos: energéticos, de reserva y estructurales. Desde el
punto de vista energético uno de los carbohidratos más sencillos, la glucosa constituye el
material de más rápido aprovechamiento en el organismo y su oxidación satisface las
necesidades energéticas y calóricas del mismo.

Como materiales de reserva, los carbohidratos existen en reino vegetal en forma de

almidones y en el reino animal en forma de glucógenos; tanto uno como el otro son
susceptibles de convertirse en glucosa para poder ser utilizados. Y en el aspecto
estructural, los carbohidratos llevan a cabo una importante función en los vegetales
debido a que la célula, que es su estructura leñosa o esqueleto, está constituida por
cadenas de azúcares simples. En los animales también sucede lo anterior, así tenemos
que el exoesqueleto de muchos artrópodos está constituido también por cadenas de
carbohidratos simples.

Los monosacáridos y la mayoría de los disacáridos (excepto la sacarosa) son azúcares

reductores debido a la presencia de un grupo carbonilo libre capaz de oxidarse y pasar a
ácido. En medio alcalino, reducen con facilidad a agentes oxidantes suaves como los
iones metálicos Cu2+, Fe3+, Ag+. Estas reacciones redox constituyen la base de las
pruebas de Fehling y Benedict, que permiten identificar, e incluso cuantificar, la presencia
de azúcares reductores en un material biológico y han sido frecuentemente utilizadas en
la determinación del contenido de glucosa en sangre y orina para el diagnóstico de la
diabetes mellitus.
Si el azúcar es reductor se oxida al reaccionar con el reactivo de Fehling, el carbono
carbonílico se oxida a ácido carboxílico, mientras que el ión cúprico (Cu+2), antes de color
azul intenso, se reduce a ión cuproso (Cu+2) que precipita de la disolución en forma de
óxido cuproso (Cu2O) de color rojo ladrillo.

La glucosa es un monosacárido y por tanto reductor. La reacción positiva se manifiesta

con la formación de un precipitado de color rojo de óxido cuproso. Con el zumo de uva la
reacción es positiva, contiene azúcares reductores (la glucosa y la fructosa abundan en
estado libre en las frutas). La sacarosa no tiene grupo carbonilo libre por lo que no da
reacción positiva con el Fehling.
MATERIALES Y METODOS

Almidón
Agua destilada
Vaso de precipitados
Tubos de ensayo
Gradilla para tubos.
Placa térmica
Pinzas de madera
Soporte universal
Disolución de almidón
Disolución de glucosa
Disolución de sacarosa
Lugol
Fehling A
Fehling B
Reactivo de Benedict
Baño maría
Sal
Clara de huevo
Jugo de manzana
Zumo de uva

DIGESTION DE ALMIDON EN LA BOCA

Recoger en un tubo de ensayo limpio un poco de saliva.

Agregar unos 10 ml de la disolución de almidón en el tubo que contiene la saliva.
Mezclarlo bien y rotularlo como Tubo A.
Agregar otros 10 ml de la disolución de almidón en otro tubo. Rotularlo como Tubo B
Adicionar unas gotas de Lugol a cada unos de los tubos anteriores.
Pon los dos tubos de ensayo al baño maría y mantenlos unos 10 minutos a una
temperatura entre 37 y 40º C.
Observar lo que ocurre

IDENTIFICACION DE CARBOHIDRATOS

En el primer tubo de ensayo agregar 5 ml de agua simple; este será el tubo control
En el segundo agregar 5 ml. De agua con sal.
En el tercero agregar la misma cantidad de clara de huevo (5ml) y en el cuarto colocar
también 5 ml.de jugo de manzana
 Después agregar 8 gotas de reactivo de Benedict y observa los resultados.

El reactivo reacciona con la glucosa produciendo un color que va de rojo a naranjado,

dependiendo de la concentración a la que ésta se encuentre en el medio.

RECONOCIMIENTO DE AZUCARES REDUCTORES

Agregar, con la pipeta, 3 ml de disolución de glucosa, 3 ml de zumo de uva y 3 ml de

disolución de sacarosa a los tubos 1, 2 y 3 respectivamente
Añadir a cada tubo 1 ml de Fehling A y 1 ml de Fehling B (coge las soluciones con
pipetas distintas).
Calentar los tubos de ensayo al baño María durante unos minutos hasta que observes
coloración rojiza en alguno de ellos.

12.CONCEPTOS……………………………………………………………………………………

12.2 CONCEPTOS DEL METABOLISMO

El metabolismo es el conjunto de procesos físicos y químicos y de reacciones a las que

está sujeta una célula; éstos son los que les permitirán a las mismas sus principales
actividades, como ser la reproducción, el crecimiento, el mantenimiento de sus estructuras
y la respuesta a los estímulos que reciben.

... http://www.definicionabc.com/salud/metabolismo.php

MATERIA Y ENERGIA EN LA PLANTA: Las plantas transforman la energía radiante del

sol en energía química a través de la fotosíntesis, y parte de esta energía queda
almacenada en forma de materia orgánica.
LA PLANTA Y EL MEDIO:
Las plantas son seres extremadamente sensibles a las tormentas, las sequías y las
inundaciones (porque interactúan con su medio directamente intercambiando con él agua
y energía). Estos sucesos climáticos pueden tener efectos muy negativos en la
producción de los cultivos disminuyendo enormemente su rendimiento.

Una de las contribuciones más importantes de la vegetación a su entorno es la producción

de oxígeno (O2) y la absorción de dióxido de carbono (CO2) a través de la fotosíntesis, el
proceso básico para su supervivencia.

Pero las plantas también influyen y cambian el medio en el que viven, adaptándolo a sus
necesidades y haciéndolo más cómodo para vvir.

METABOLISMO PRIMARIOS:
El metabolismo primario compromete aquellos procesos químicos que cada planta
debe llevar a cabo cada dia para sobrevivir y reproducir su actuación , como son :
fotosíntesis, glicolisis, ciclo de ácido cítrico, síntesis de aminoácidos,
trasaminacion, síntesis de proteínas, enzimas y coenzimas, síntesis de materias
estructurales, duplicación del
Material genético, reproducción de células, (crecimiento), absorción de nutrientes

GLUCIDOS:
Los glúcidos son biomoleculas orgánicas. Están formados
por Carbono, Hidrógeno y Oxígeno, aunque además, en algunos compuestos también
podemos encontrar Nitrógeno y Fósforo.
Reciben también el nombre de azúcares, carbohidratos o hidratos de carbono.

LIPIDOS:
Los lípidos son biomoléculas orgánicas formadas básicamente por carbono e hidrógeno y
generalmente también oxígeno; pero en porcentajes mucho más bajos. Además pueden
contener también fósforo, nitrógeno y azufre.

AMINOÁCIDOS, PEPTIDOS Y PROTEINAS:

Las proteínas consisten de cadenas lineales de aminoácidos caracterizadas por la
subestructura –CH (NH2) COOH. Un átomo de nitrógeno y dos de hidrógenos forman el
grupo amino (-NH2) y el ácido es un grupo carboxilo (-COOH). Los aminoácidos se unen a
otros cuando el grupo carboxilo de una molécula reacciona con el grupo amino de otra
molécula formando un enlace peptídico -C (=O) NH- y liberando una molécula de agua
(H2O). Los aminoácidos son los constituyentes básicos de las enzimas, hormonas,
proteínas, y tejidos del cuerpo. Un péptido es un compuesto de dos o más aminoácidos.
Los oligopéptidos tienen diez o menos aminoácidos. Los polipéptidos y
las proteínas son cadenas de más de diez aminoácidos, pero los péptidos que contienen
más de 50 aminoácidos se clasifican como proteínas.

Leer más: http://www.monografias.com/trabajos16/lipidos/lipidos.shtml#ixzz475FJ9R00

CONCLUSIONES
BIBLIOGRAFIA