‘LIMA’ ES EL PRIMER RESTAURANTE DE COMIDA PERUANA EN

OBTENER UNA ESTRELLA MICHELIN18

El peruano Virgilio Martínez acaba de marcar un hito. Su local Lima, en

Londres, acaba de convertirse en el primer restaurante peruano en ostentar
el más preciado reconocimiento en el mundo gastronómico, una estrella
Michelin.

Con solo un año funcionando, el restaurante de comida peruana se ha

convertido en todo un éxito liderando la nueva corriente culinaria que
revoluciona la capital inglesa: la de nuestra comida. Solo hace algunos
meses, el establecimiento fue elegido como la nueva revelación culinaria en
los afamados premios The National Restaurants Awards, donde ganó en la
categoría ‗El que hay que mirar‘ (―One to watch‖ en inglés).

―Bien hecho, una estrella Michelin, una para el equipo de Lima, una para
el Perú‖, escribió Martínez en su Twitter.

Lima fue creado por Martínez y los hermanos venezolanos Gabriel y José
Luis González. El peruano Robert Ortiz, quien creció en nuestra cálida selva,
es el chef principal. ―Es increíble. Definitivamente, marca un precedente para
la comida peruana y le da un montón de promesas. Es simplemente
asombroso‖, indicó Gabriel González según reporta el diario británico
‗London Evening Standard‘.

Un restaurante puede tener hasta 3 estrellas Michelin. En Londres, 54

establecimientos tienen una estrella, 9 ostentan dos y solo dos tienen tres de
ellas. Cabe mencionar que, en 2004, el peruano Victor Gutiérrez, quien tiene
un restaurante con su propio nombre en Salamanca, España, recibió también
este honor, el cual viene manteniendo. Sin embargo, aunque tiene múltiples
pinceladas peruanas, la cocina de Gutierrez es más bien internacional y
mezcla también toques mediterráneos e hispanos. Lo suyo es sin duda la
creatividad y la cocina de autor.

Pero este no es el primer reconocimiento que recibe Martínez. Su

restaurante Central, en Lima, acumula también honores. Este no solo se
metió por primera vez en la lista de los 50 Mejores Restaurantes del
Mundo, elegida por la revista ―Restaurant‖. También se ubicó cuarto en la
versión latinoamericana de esta. Asimismo, se alzó nuevamente como el
Mejor restaurante del Perú en los premios Summum.

Pregunta

1. ¿Qué aspectos del control cree que han sido indispensables para
que Virgilio Martínez consiga los premios que se detallan en la
lectura?