Identificación y control de riesgos en el sector ganadero

Marcelo Parra Figueroa

TALLER II DE PREVENCIÓN DE RIESGOS EN ÁREA PRODUCTIVA

Instituto IACC

12-03-2019
 Desarrollo

1-

El protocolo de producción de pollos, que pertenece al proceso de producción de las carnes, ha sido mi elegido en
el ámbito de la línea de pollo crudo podemos evidenciar el siguiente flujograma:

2-

A mi parecer para este proceso productivo de cárnicos crudos los protocolos más críticos son los siguientes:

2.1 La primera parte elegida en el proceso y la más crítica para mí, es la del Sacrificio, ya que en este proceso se
deben dejar los pollos suspendidos en el aire, en una especie de anzuelos industriales exclusivos para los
pollos para no causar daños en su interior, además este trabajo se realiza de manera manual por todos y cada
uno de los operarios del área, la consideramos crítica ya que el sobreesfuerzo que realizan los operarios y la
posición ergonómica utilizada causa un gran desgaste en la parte baja de la espalda de los operarios y en sus
extremidades superiores específicamente en los brazo, codos y manos, además de agregar que las brazadas u
oscilaciones de los brazos son muy repetitivos y con muy poco rango de descanso entre movimientos, en este
caso las empresas deberían de tener mayores relevos o automatizar una parte del proceso para evitar un
tanto el desgaste físico de sus operarios, además de poder contribuir con el mejoramiento continuo del área y
de la empresa.

2.2 La segunda parte elegida en el proceso de producción de pollos y la segunda más crítica para mí, en un
proceso que va dentro del protocolo del sacrificio es el proceso de aturdido, en el cual las aves se ven
 expuestas a continuas descargas eléctricas para poder aturdirlas para su posterior deceso, en este proceso en
muy crítica y delgada la línea entre el operario involucrado en tomar las aves luego de la descarga eléctrica y el
operario en cortar dicha descarga, ya que si hay un error de planificación, de coordinación o de comunicación,
dichas descargas pueden ser efectuadas a la persona humana causando quizás posibles caídas, enganches
erróneos en los anzuelos industriales y golpes en la cabeza o extremidades producto de algún desmallo o en la
misma caída, por aquello y por lo anterior este es uno de los procesos también críticos en el proceso de
producción de las industrias avícolas, en las cuales también se podría optar por un proceso automatizado,
siempre pensando en el bienestar de las personas para que puedan cumplir todos y cada uno de las personas
de la empresa con sus tareas sin tener ningún tipo de problema al final del turno.

2.3 La tercera parte elegida en el proceso de producción de pollos y la tercera más crítica para mí, es el protocolo
o proceso de congelado, ya que es una actividad en la cual hay muchas posibilidades de que las personas y
miembros del equipo que continuamente están entrando y saliendo de las cámaras de hielos o de los
frigorícos se ven expuestos a demasiados cambios de temperaturas y como todos sabemos estos cambios en
algún momento de la semana, del mes o del año, nos pasaran la cuenta a más de alguno de estos operarios, ya
sea en enfermedades virales simples, como resfriados, catarros, laringitis, faringitis, así como enfermedades
totalmente críticas ya sea pulmonares, bronquiales, etc. Causándonos como consecuencias largas licencias y el
no poder subir a trabajar en mucho tiempo y en no aportar nada en casa, ya que estarás con estricto reposo y
sin poder hacer nada que contamine y enferme a más personas en el hogar o a tus compañeros de habitación
en el hospital.

3-
Las próximas medidas de prevención ideales para sugerir en el protocolo de producción masiva de pollos, para
todas y cada una de las 3 actividades críticas ejercidas por los operarios son las que pasaremos a revisar a
continuación:

3.1 En los trabajos que requieran esfuerzo físico y movimientos frecuentes que impacten en alguna parte de
nuestro cuerpo lo primordial a la hora de controlar es poder automatizar en algún momento del proceso el
levantamiento de grandes cantidades de peso para el post colgado de los pollos, ya si no si pudiese realizar
este cambio, la propuesta sería realizar relevos periódicos con los operarios y fiscalizando que las cargas
levantadas no seas mayores a 25 kg, a la vez poder realizar un control administrativo y si se pudiese modificar
los turnos a 8 horas para tener mayor cantidad de relevos, todo esto para la ayuda y cuidado de todos y cada
uno de los empleados de la empresa específicamente los de esta área.

3.2 En los trabajos que involucren relación directa con electricidad o descargas eléctricas realizar un trabajo o un
procedimiento de trabajo seguro, en el cual se deje especificado que las personas a interactuar con las aves,
deben de ingresar después de que las personas que realizaron las descargas eléctricas hayan salidos del área,
como controlamos esto; con candados, pinzas y tarjetas de bloqueos personales para el ingreso y retiro del
área, así todos y cada uno de los operarios se cuidara y protegerá a sus compañeros de procesos y labores.

3.3 En este proceso lo primordial es el apoyo de la empresa, ya que ella nos proporcionará el apoyo adecuado y
oportuno con los elementos de protección adecuados para el trabajo en cámaras frigoríficas, además de
proporcionarnos relevos para disminuir los tiempos de exposición del personal al frío y al congelamiento,
además de realizar pausas activas para poder realizar ejercicios y movimientos ergonómicos para mantener el
cuerpo en calor y activo, especialmente en los turnos de noche, en donde las inclemencias del clima y el
ambiente de los congeladores nos hacer estar aún más expuestos a la hipotermia y a las enfermedades
pulmonares, también como adherencia a estas medidas, podemos disminuir o acortar las colaciones para
dividirlas y poder tener más oportunidades en el turno de tomar una sopa un té o un agua caliente.
 Bibliografía

http://online.iacc.cl/file.php/2/pes2/_b/taller_II_de_prevencion_de_riesgos_area_productiva/contenidos/conteni

do4.pdf

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