PROYECTO GENERAL DE APLICACIÓN PRÁCTICA

1. OBJETIVO

Elaborar un plan HACCP básico para un producto alimenticio del cual se conozcan sus
características y etapas de producción.

2. INSTRUCCIONES PARA EL DESARROLLO DEL PROYECTO

El desarrollo de trabajo debe incluir:

• Descripción del producto, incluyendo tipo de consumidor final.

• Diagrama de flujo de la preparación del alimento que incluya los PCC determinados y sus
límites críticos.
• Evidencia de la aplicación de los 7 principios HACCP, incluyendo los cuadros de Análisis de
peligros y Análisis de PCC.

3. CONSIDERACIONES PARA EL DESARROLLO DEL PROYECTO

Texto normal en tamaño Arial de 11 puntos a espacio simple, títulos en Arial 11 a 12 puntos. Para
tablas dentro de los textos se permite la reducción de texto a mínimo 9 puntos.