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“El restaurantero está en una posición en la que puede cambiar los hábitos de
consumo de sus comensales”, resalta Mauricio Parra, propietario de Suna. Ahora,
están dedicados a llevar ‘Gastronomía sostenible’ a gran escala. Esperan contagiar
a todo su gremio y que entre todos den ejemplo de una gestión sostenible. Así lo
reafirmó Andrea Calderón, líder de Sostenibilidad de Brasa Brasil: “El proyecto nos
mostró que necesitamos unión como gremio, porque alcanzar una gestión
sostenible nos ayuda a todos, así seamos competencia”.
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