Sesamum indicum

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Para otros usos de este t�rmino, v�ase S�samo (desambiguaci�n).
Symbol question.svg S�samo/Ajonjol�
Sesamum indicum - K�hler�s Medizinal-Pflanzen-129.jpg
S�samo
Taxonom�a
Reino: Plantae
Divisi�n: Magnoliophyta
Clase: Magnoliopsida
Orden: Lamiales
Familia: Pedaliaceae
G�nero: Sesamum
Especie: Sesamum indicum
L.
Distribuci�n
Producci�n en 2005
Producci�n en 2005
[editar datos en Wikidata]
S�samo, tostado
Sa white sesame seeds.jpg
Valor nutricional por cada 100 g
Energ�a 567 kcal 2372 kJ
Carbohidratos 26.04 g
� Az�cares 0.48 g
� Fibra alimentaria 16.9 g
Grasas 50.00 g
Prote�nas 16.96 g
Agua 5.00 g
Retinol (vit. A) 3 �g (0%)
Tiamina (vit. B1) 1.205 mg (93%)
Riboflavina (vit. B2) 0.466 mg (31%)
Niacina (vit. B3) 5.438 mg (36%)
Vitamina B6 0.146 mg (11%)
Vitamina C 0 mg (0%)
Vitamina E 0.25 mg (2%)
Vitamina K 0 �g (0%)
Calcio 131 mg (13%)
Hierro 7.78 mg (62%)
Magnesio 346 mg (94%)
F�sforo 774 mg (111%)
Potasio 406 mg (9%)
Sodio 39 mg (3%)
Zinc 7.16 mg (72%)
% de la cantidad diaria recomendada para adultos.
Fuente: S�samo, tostado en la base de datos de nutrientes de USDA.
[editar datos en Wikidata]

Planta de s�samo.

Sesamo en semillero.

Flores de Sesamum indicum.

Sesamo en Panchkhal valley, Nepal.

C�psulas inmaduras.
El s�samo o ajonjol�1? (Sesamum indicum L.), cuya semilla es el ajonjol�, es una
planta cultivada por sus semillas ricas en aceite, que se emplean en gastronom�a,
como en el pan para hamburguesas. Tambi�n es usado para hacer dulces como la halva.

�ndice
1 Descripci�n
2 Distribuci�n y h�bitat
3 Composici�n nutricional
4 Comercializaci�n
5 Usos
6 Familia
7 Origen
8 Taxonom�a
9 Nombres vern�culos
10 V�ase tambi�n
11 Referencias
12 Enlaces externos
Descripci�n
Son hierbas que alcanzan un tama�o de hasta 1,50 m de alto, ramificadas o no. Hojas
basalmente alternadas y disminuyendo de tama�o hacia el �pice, ovadas a linear-
lanceoladas, �pice agudo, base redondeada angostamente cuneada, dentadas o enteras;
pec�olos acanalados, los inferiores hasta 1 cm de largo, los superiores hasta 8 cm
de largo. Flores solitarias en las axilas; s�palos connados solamente en la base,
lineares, de 5 a 8 mm de largo, algo carnosos, ebracteolados; corola oblicuamente
campanulada, blanca,negro, zambo rosada o rosa viejo, nectarostigmas amarillo
p�lidos o ausentes, lobos no manchados; cuatro estambres, estaminodios ausentes.
Fruto una c�psula oblongo-cuadrangular, caf�-amarillenta, no pectinada, dehiscente,
con dos rostros terminales de 3 a 5 mm de largo; semillas numerosas, obovadas,
negras, caf�s o blancas, testa brillante.2?

Distribuci�n y h�bitat
El s�samo es originario de la India y de �frica, desde donde lleg� a Am�rica
transportada por los esclavos, quienes utilizaban sus semillas para espesar y dar
sabor a gran variedad de platos. En los estados sure�os de EE.UU. y en el Caribe,
donde el s�samo fue introducido por esclavos africanos, se lo conoce mayormente por
su nombre en lengua Mand�: benne.

Composici�n nutricional
Las semillas de s�samo poseen una elevada cantidad de prote�nas, adem�s de ser
ricas en metionina, un amino�cido esencial. Las grasas que contiene son
insaturadas, consideradas m�s beneficiosas que las saturadas, lo que junto a su
contenido de lecitina y fitoesteroles las convierte en un alimento que contribuye a
reducir el nivel de colesterol sangu�neo. Igualmente son destacables sus muy altos
niveles de calcio (que interviene en la formaci�n de huesos y dientes), de hierro
(que desempe�a numerosas e importantes funciones en el organismo), as� como de zinc
(mineral que participa en el metabolismo de los hidratos de carbono, las grasas y
las prote�nas, e incluso previene la impotencia masculina). Aproximadamente, cien
gramos de semillas de s�samo crudo, contienen y aportan:

598 calor�as (kcal)

16,9 g de prote�nas
58 g de �cidos grasos insaturados
670 mg de calcio
10 mg de hierro
5 mg de zinc
Adem�s de vitaminas de los grupos B y E.3?4?

Tambi�n contienen lignano, incluyendo la sesamina, un fitoestr�geno con propiedades

antioxidantes. Entre los aceites comestibles de seis especies, el de s�samo tiene
el mayor contenido antioxidante.5?
Para absorber los nutrientes de las semillas de
tostarlas[cita requerida] y triturarlas (con un
pero sin llegar a molerlo por completo (el pur�
propiedades y es indigesto).[cita requerida] De
organismo sin digerir.
s�samo es imprescindible
suribachi o molinillo de caf�),
de s�samo no tiene tantas
lo contrario, se expulsan del

Las semillas de s�samo poseen tambi�n buenas cantidades de fibra, por lo que su
consumo resulta beneficioso para la regulaci�n de la funci�n intestinal.

Las mujeres de la antigua Babilonia com�an halva, una mezcla de miel y semillas de
s�samo, para prolongar su juventud y belleza; y los soldados de Roma hac�an lo
mismo para aumentar su fortaleza y energ�a.6?

Comercializaci�n
�stas pueden estar ya incluidas en productos como el pan tostado o las galletas de
s�samo, o bien pueden a�adirse a gran variedad de platos. Resultan exquisitas en
ensalada y en platos de pasta o arroz, gracias al peculiar sabor y textura que
presentan. En Espa�a, Italia, Francia, Grecia y en el Cercano Oriente es com�n el
consumo del s�samo espolvoreado sobre tortas de aceite o rosquillas como las
llamadas taralli o koulourakia, pasteli o simit , as� como en la baklava; por otra
parte, es con s�samo que se confecciona uno de los ali�os principales de la comida
del Mediterr�neo Oriental, la tahina. En el Medio Oriente el s�samo es componente
principal del plato conocido como Halva, en Jap�n del goma-dofu, en China de los
bollos llamados din deui o matuan y en Vietnam del b�h hr�n.

Cerca de un tercio del s�samo importado por EE.UU. de M�xico es adquirido por
McDonald's para usar en comidas (The Nut Factory 1999).7?

Otro de los modos m�s frecuentes de encontrarlo es en aceite. �ste se obtiene a

partir del prensado en fr�o de las semillas. Conviene tener en cuenta que para
poder aprovechar todas las propiedades que posee el aceite de s�samo es importante
comprarlo sin refinar.

Existen muy diversas formas de incluir el s�samo en la dieta, como por ejemplo en
forma de tahini, una pasta de s�samo de consistencia cremosa muy sencilla de
preparar, en forma de gomasio, nombre que recibe la sal de s�samo, o como salsa de
s�samo, apta para acompa�ar casi cualquier tipo de alimento gracias a su suave y
agradable sabor.

Usos
Actualmente, las semillas de ajonjoli son una de las semillas oleaginosas m�s
utilizadas en la cocina y reposter�a internacional, sobre todo en la oriental. Se
emplea frecuentemente en la cocina como una especie de acompa�amiento de platos y
como producto elaborado hay aceite de s�samo muy frecuente en la cocina asi�tica.
El s�samo se emplea como alimento de las larvas de algunas especies de Lepidopteras
como Agrotis segetum. Este alimento es una buena fuente de magnesio y no contiene
gluten. Se usa para sushi, ensaladas y algunas variedades de pan.

Familia
Pedali�ceae es una familia de plantas de faner�gamas clasificada en el orden
Lamiales. Se caracterizan por tener pelos mucilaginosos en tallos y hojas que le
dan una sensaci�n fangosa o h�meda, tienen a menudo, frutos con ganchos y se
parecen a las semillas de los aj�es y pimentones

Origen
Esta planta es muy cultivada en los pa�ses de Oriente Medio y en la India, de donde
es originario. Planta herb�cea que alcanza hasta 1,50 m de altura. Cultivado en
campos cerca de los r�os. Los niveles de producci�n son altos en la India y en el
Oriente Medio. Una planta de s�samo de 60 cm puede llegar a tener entre ocho y
diecis�is semillas (aproximadamente), pero si alcanza los 1,5 m puede llegar a
tener entre diez y treinta y cinco semillas (aproximadamente).

Taxonom�a
Sesamum indicum fue descrita por Carlos Linneo y publicado en Species Plantarum 2:
634. 1753.2?

Etimolog�a
Los dos nombres que tiene en espa�ol proceden: el primero del lat�n "ses�mum" y
"ajonjol�" del �rabe: de al-yulyulan, pronunciado al-yulyulin en �rabe andalus�
debido al fen�meno fon�tico llamado imala. La palabra yulyulan alude al repiqueteo
(????? yalyala) de las semillas maduras dentro de la c�psula.8?

indicum: ep�teto geogr�fico que alude a su localizaci�n en el Oc�ano �ndico.

Sinonimia
Dysosmon amoenum Raf.
Sesamum africanum Tod.
Sesamum occidentalis Heer & Regel
Sesamum oleiferum Sm.
Sesamum orientale L.
Volkameria orientalis (L.) Kuntze9?
Nombres vern�culos
S�samo, ajonjol�, ajonjol�n, ajonjul�, aljonjol�, aljonjol�, jonjol�, Jjonjol�,
hahol�, jijir�, ejonjil�.

La palabra s�samo se menciona en el cuento Al� Bab� y forma parte del nombre de un
programa de televisi�n para ni�os, Plaza S�samo -> Barrio S�samo.

V�ase tambi�n
Aceite de s�samo
Terminolog�a descriptiva de las plantas
Anexo:Cronolog�a de la bot�nica
Historia de la Bot�nica
Semilla de linaza
Semilla de girasol
Referencias
Ajonjoli viene del �rabe hisp�nico aggulgul�n, del �rabe gulgulan (??????):
Etimologia de Ajonjoli.
�Sesamum indicum�. Tropicos.org. Missouri Botanical Garden. Consultado el 28 de
agosto de 2014.
WHFoods: Sesame seeds
Semillas de s�samo en la Base de datos de nutrientes del Departamento de
Agricultura de los Estados Unidos, edici�n 27, 2014. (en ingl�s) Consultado el 20
de marzo de 2013.
Cheung SC, Szeto YT, Benzie IF. (2007). Antioxidant protection of edible oils.
Plant Foods Hum Nutr. 2007 Mar;62(1):39-42. Abstract.
Positive Health Magazine - Article Abstract
Food, Industrial, Nutraceutical, and Pharmaceutical Uses of Sesame Genetic
Resources<
Spice Pages: Sesame Seeds (Sesamum indicum)
�Sesamum indicum�. The Plant List. Consultado el 28 de agosto de 2014.
Enlaces externos
Wikispecies tiene un art�culo sobre Sesamum indicum.
Wikimedia Commons alberga una categor�a multimedia sobre Sesamum indicum.
Flora de Pakist�n (en ingl�s)
Categor�as: PedaliaceaeGalactogogaPlantas oleaginosasPlantas descritas en
1753Plantas descritas por LinnaeusSemillas comestiblesPlantas originarias de �frica
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