I.

INTRODUCCIÓN

La leche es el único alimento cuya finalidad animal y exclusiva es servir como tal; posee
una composición equilibrada de nutriente, tanto en azucares, grasa y proteínas, como en
micronutrientes minerales, vitaminas y en aminoácidos.

La industria de la leche presenta una amplia gama de derivados industrializados que a

más de representar alternativas de aprovechamiento en la alimentación humana, son
productos que están al alcance de los más exigentes gustos y necesidades inclusive de
carácter dietético y nutricional.

La leche condensada se obtiene eliminando parte del agua que contiene la leche de partida
y añadiendo azúcar. También se somete a un tratamiento térmico, con el fin de garantizar
la estabilidad del alimento a temperatura ambiente, mientras el envase esté cerrado.