1.

PROCESOS INDUSTRIALES - 5° CICLO - C09

2. TEMA/UNIDAD:
INDUSTRIA PESQUERA / UNIDAD 7

3. CONCEPTOS:
Problema de la pesca excesiva y la contaminación ambiental.
Materia prima.
Productos derivados.
Diagrama de flujo para la elaboración de harina y aceite.
Evaporación de agua de cola.
Balance de materia y energía.

4. OBJETIVOS:
4.1. Reconocer los procedimientos básicos para la elaboración de la harina y aceite.
4.2. Reconocer los equipos para establecer la secuencia de las operaciones industriales.
4.2. Identificar los controles de calidad realizados en el proceso
4.3. Identificar las pérdidas en el proceso industrial.
4.4. Realizar balances de materia y energía en las diversas etapas del proceso.

5. TÍTULO
Plan de Mejora del Proceso Industrial

6. CASO:

La importancia económica de la harina de pescado en el Perú hace apremiante la necesidad

de procesos eficientes (materia y energía) en esta industria, sumado a mayores exigencias en
el tema medioambiental y en la calidad del producto, tanto a nivel nacional como internacional.
El Sr. Camilo Fish, propietario de la fábrica de harina y aceite de pescado “El Fresco”, está
proyectando solucionar el problema medioambiental y reducir sus costos operativos, y entre
éstos, la preocupación mayor es el tema energético. La planta de evaporación de agua de
cola, cuenta con un evaporador de simple efecto cuya temperatura de operación es 65°C, y
emplea vapor del caldero para concentrar el agua de cola que sale de las centrífugas de aceite.
La planta de harina cuenta con un Secador que utiliza vapor del caldero y emite a la atmósfera
el agua contenida en la harina húmeda en forma de vapor a 100°C. Este vapor contamina el
ambiente por la emisión de olores desagradables para las zonas aledañas y la ciudad misma.
La fábrica tiene la capacidad de procesar 150 toneladas métricas de pescado por hora.
El Ingeniero de Planta ha opinado sobre el uso de estos vapores contaminantes como medio
de calefacción del evaporador de agua de cola, disminuyendo la contaminación y evitando
consumir vapor del caldero en el evaporador.
El Sr. Fish requiere que se realice los cálculos respectivos y confirme si es posible realizar
este cambio y cuál es el beneficio económico, aparte del ambiental. Si no fuera posible con
los equipos actuales, qué tendría que hacer para poder llevar a cabo la evaporación del agua
 de cola con el vapor (vahos) del secador de harina. El caldero actualmente produce vapor
saturado de 125 psig, emplea petróleo residual 500 y su eficiencia es de 80%.

Balance de Materia de Fábrica de Harina de Pescado “El Fresco”

S: Sólidos; G: Grasas; L: agua líquida; T: Total

7. PREGUNTAS SOBRE EL CASO:

7.1. Preguntas de estudio:

7.1.1. En base lo estudiado, ¿cuál es el consumo actual de energía de la industria?
7.1.2. ¿Cuánto vapor general el Secador?
7.1.3. Las pérdidas de energía identificadas en el proceso, ¿atentan contra el medioambiente?
7.1.4. Determine el balance de materia y de energía de los evaporadores y las acciones para
mejorarla.

7.2. Preguntas facilitadoras:

7.2.1. Describa cada una de las etapas del proceso.
7.2.2. Describa si es posible la reducción de las pérdidas de energía.
7.2.3. Describa los beneficios económicos, ambientales y tecnológicos ocasionados por el
cambio propuesto.

7.3. Preguntas de discusión:

7.3.1. ¿Es posible el cambio recomendado?
7.3.2. ¿Qué se debe hacer para reducir las pérdidas de energía en el proceso?
7.3.3 ¿Qué efectos puede generar la ejecución del cambio propuesto en los estándares del
sector industrial? Justifique su respuesta
 7.4. Preguntas sobre el resultado:

• Realizar un Plan de mejora continua para el proceso.

• Realizar un Plan de mejora continua para los trabajadores.

8. ENTREGABLE
Resultado del Caso aplicado.

9. EVALUACIÓN
- Redacción y ortografía.
- Sustento de informe grupal.
- Autoevaluación.
- Trabajo en equipo.
- Evaluación del mejor resultado de discusión.

10. REFERENCIA
Diapositivas de la clase y videos recomendados.