Para otros usos de este t�rmino, v�ase Caf� (desambiguaci�n).

Caf�
A small cup of coffee.JPG
Valor nutricional por cada 100 g de infusi�n
Energ�a 2 kcal 7 kJ
Carbohidratos 0
Grasas 0,02 g
� saturadas 0,002 g
� trans 0 g
� monoinsaturadas 0,015
� poliinsaturadas 0,001
Prote�nas 0,12 g
Agua 99,40 g
Cafe�na 40 mg
Retinol (vit. A) 0 �g (0%)
� �-caroteno 0 �g (0%)
Tiamina (vit. B1) 0.014 mg (1%)
Riboflavina (vit. B2) 0.076 mg (5%)
Niacina (vit. B3) 0.191 mg (1%)
�cido pantot�nico (vit. B5) 0.254 mg (5%)
Vitamina B6 0.001 mg (0%)
Vitamina E 0.01 mg (0%)
Calcio 2 mg (0%)
Hierro 0.01 mg (0%)
Magnesio 3 mg (1%)
Manganeso 0.023 mg (1%)
F�sforo 3 mg (0%)
Potasio 49 mg (1%)
Sodio 2 mg (0%)
Zinc 0.02 mg (0%)
% de la cantidad diaria recomendada para adultos.
Fuente: Base de datos de nutrientes de USDA.
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Granos de caf� tostado.

Granos de caf� cultivados en M�xico.

El caf� es la bebida que se obtiene a partir de los granos tostados y molidos de
los frutos de la planta del caf� (cafeto). Es una bebida altamente estimulante por
su contenido de cafe�na. Suele tomarse durante el desayuno, despu�s de este o
incluso como �nico desayuno, aunque tambi�n se acostumbra tomarlo despu�s de las
comidas o cenas, para entablar conversaciones o solo por costumbre. Es una de las
bebidas sin alcohol m�s socializadoras en muchos pa�ses. Las formas m�s populares
de tomarlo son negro y con leche (con o sin az�car); tambi�n se le suele a�adir
crema o nata, leche condensada, chocolate o alg�n licor, dependiendo de la receta
hay diversas formas de prepararlo.

Se sirve habitualmente caliente, pero tambi�n se toma fr�o o con hielo como en
Espa�a o Grecia. En Espa�a, Portugal, Paraguay y Brasil es frecuente el consumo de
caf� torrado o torrefacto, es decir, tostado en presencia de az�car.

El cafeto es originario de la provincia de Kaffa en las tierras altas de Abisinia,

actual Etiop�a, en donde crece de forma silvestre.1? Las cualidades energ�ticas del
caf� ya eran conocidas por la tribu Galla de Etiop�a en el siglo XI, quienes lo
mezclaban con grasa animal.2? Posteriormente ser�a introducido a Arabia, de donde
se expandir�a al resto del mundo con el dominio turco de Anatolia.

Actualmente, la planta se cultiva principalmente en pa�ses tropicales y

subtropicales. Brasil concentra poco m�s de un tercio de la producci�n mundial. Los
granos del caf� son uno de los principales productos de origen agr�cola que se
comercializan en los mercados internacionales y a menudo supone una gran
contribuci�n a los rubros de exportaci�n de las regiones productoras.

El cultivo del caf� est� culturalmente ligado a la historia y al progreso de muchos

pa�ses que lo han producido por m�s de un siglo. Durante el periodo 2012/2013 se
produjeron 8.7 millones de toneladas de caf�, de los cuales se export�
aproximadamente un 80 % por un valor de 19 100 millones de d�lares, mientras que el
valor bruto de la industria total asociada al comercio del caf� se estima en 173
400 millones de d�lares.3? Actualmente, m�s de 25 millones de fincas familiares en
unos ochenta pa�ses cultivan alrededor de 15 000 millones de cafetos, cuya
producci�n termina en los 2250 millones de tazas de caf� que se consumen a diario.

Un caf�, cafeter�a o bistro es un establecimiento dedicado a la venta de caf� y

algunos alimentos.

�ndice
1 Bot�nica del arbusto del caf�
1.1 Cafeto
1.1.1 Especies del caf�
1.2 Cafetos gen�ticamente modificados
1.3 Enfermedades de la planta de caf�
1.3.1 Roya
1.4 Plagas de la planta de caf�
1.4.1 Broca
1.5 Otras plagas tambi�n son
2 Historia
2.1 Origen
2.2 Expansi�n en el mundo �rabe
2.3 Llegada del caf� a Europa y el Nuevo Mundo
2.4 Sociolog�a del caf�
2.5 Popularidad en Occidente hasta nuestros d�as
3 Cultivo y producci�n
3.1 Plantaciones
3.2 Recolecci�n del caf�
3.2.1 Recolecci�n del fruto
3.2.2 Separaci�n de los granos de caf�
3.2.2.1 M�todo seco
3.2.2.2 M�todo h�medo
3.2.2.3 Semi-h�medo
3.3 Pasos adicionales
3.3.1 Clasificaci�n
3.3.2 Pulido
3.3.3 Almacenamiento
3.3.4 Envejecimiento
3.4 Tueste y torrefacci�n
3.4.1 Descafeinamiento
3.4.1.1 Tratamiento con agua
3.4.1.2 Proceso de cloruro de metileno
3.4.1.3 Tratamiento con di�xido de carbono
4 Variedades del caf�
4.1 Ar�bica
4.2 Robusta
4.3 Mezclas o Blends
5 Consumo
5.1 Preparaci�n de la bebida
5.1.1 La molienda
5.2 Conservaci�n y almacenaje
5.2.1 La infusi�n
5.2.2 Caf� �r�pido�
5.2.2.1 Caf� instant�neo
5.2.2.2 Caf� embotellado o enlatado
5.2.2.3 Concentrado de caf� l�quido
5.2.2.4 Caf� en c�psulas
6 Efectos del caf� en la salud
7 Propiedades gustativas
8 Otros usos del caf�
8.1 El caf� en otros alimentos y medicamentos
8.2 El caf� como fertilizante
9 Estad�sticas econ�micas
9.1 Producci�n
9.2 Importaciones
9.3 Consumo
9.4 Comercio justo
9.5 El caf� como factor de desarrollo econ�mico
9.5.1 Barismo
10 Los suced�neos del caf�
11 V�ase tambi�n
12 Notas
13 Referencias
14 Bibliograf�a
15 Enlaces externos
Bot�nica del arbusto del caf�

Cafeto (Coffea arabica)

Flores del cafeto (Coffea arabica)

Estructura del fruto y del grano de un cafeto:

1: corte central
2: grano de caf� (endosperma)
3: piel plateada (tegumento)
4: pergamino (endocarpio)
5: capa de pectina
6: pulpa (mesocarpio)
7: piel exterior (epicarpio).4?
Cafeto
Los cafetos son arbustos de las regiones tropicales del g�nero Coffea, de la
familia de los rubi�ceos. Tienen hojas persistentes y opuestas y bajo un poco de
sombra crecen mejor, Necesitan temperaturas suaves. Com�nmente se cultivan en las
regiones tropicales y ecuatoriales, donde siempre es primavera o verano. La �poca
de floraci�n es al comienzo de la temporada de lluvias; sus flores son blancas y
perfumadas. Despu�s de ocho o nueve meses aparecen los frutos que son bayas rojas,
brillantes y carnosas que asemejan a las cerezas. Con cada lluvia florecen, raz�n
por la cual se pueden encontrar flores, frutos verdes y frutos maduros
simult�neamente, por lo que se debe tener mucho cuidado al recoger los frutos.4?5?

Los frutos son carnosos, rojos o p�rpuras, rara vez amarillos. Se conocen como
cerezas de caf�; tienen dos n�cleos, cada uno de ellos con un grano de caf�. El
grano de caf� es la semilla de la planta, que se encuentra en el interior de la
baya. La baya contiene dos semillas envueltas por una membrana semirr�gida
transparente, llamada pergamino, que es la pared del n�cleo, y un mesocarpio rico
en muc�lago, que es una capa de pulpa azucarada. Una vez retirado, el grano de caf�
verde se observa rodeado de una piel plateada adherida, que se corresponde con el
de la semilla.4?5?

Especies del caf�

De las m�s de cien especies que pertenecen al g�nero Coffea, se usan principalmente
solo dos para la preparaci�n de la bebida: Coffea ar�bica y 'Coffea canephora'.6?
La primera especie abarca casi tres cuartas partes de la producci�n mundial y se
cultiva principalmente en Centro y Sudam�rica desde M�xico hasta Per�:

Coffea ar�bica, cafeto arabica o ar�bico o simplemente caf� ar�bigo, es la m�s

cultivada desde la antig�edad. Representa el 75 % de la producci�n mundial de caf�.
Produce un caf� fino y arom�tico, y necesita un clima fresco. El cultivo del cafeto
ar�bica es m�s delicado, menos productivo y est� reservado a tierras altas de
monta�a, entre 900 y 2000 msnm. Originario de Etiop�a (5.2 %), hoy en d�a los diez
pa�ses con mayor producci�n, seg�n las estad�sticas del 2013 son: Brasil (38.7 %),
Vietnam (21.66 %), Indonesia (9.2 %), Colombia (8.58 %), India (4.09 %), Per� (3.31
%), Honduras (3.31 %), M�xico (3.07 %) y Uganda (2.83 %).7? Adem�s tambi�n son
productores Bolivia, Argentina, Camer�n, Costa Rica, Cuba, El Salvador, Ecuador,
Guatemala, Hait�, la isla de Java, Jamaica, Kenia, Nicaragua, Panam�, Puerto Rico,
Rep�blica Dominicana, Tanzania y Venezuela.5?6?8?
Coffea canephora o cafeto robusta ofrece una bebida rica en cafe�na; fuerte y m�s
�cido, usualmente usado para la fabricaci�n de caf� soluble o instant�neo y
mezclas. El robusta se adapta a terrenos llanos, con rendimientos m�s elevados.
Originario del Congo Belga (actualmente Rep�blica Democr�tica del Congo), hoy en
d�a se cultiva en Costa de Marfil, Angola, Madagascar, la Rep�blica Democr�tica del
Congo, India, Indonesia, Brasil y Filipinas.8? Es m�s resistente que el ar�bigo (de
ah� su nombre �robusta�).5?6?
Tambi�n se cultivan, en una escala mucho menor, las especies C. liberica, C.
racemosa, C. sthenophylla y C. abeokutae.6?

Cafetos gen�ticamente modificados

Se han creado variedades que producen menores cantidades de cafe�na,9? pero ning�n
tipo de caf� gen�ticamente modificado se comercializa por el momento. La �nica
plantaci�n de variedades modificadas se realiz� por Centro de cooperaci�n
internacional en investigaci�n agron�mica para el desarrollo de Francia en la
Guayana Francesa en el a�o 2000. La variedad modificada conten�a genes de la
bacteria Bacillus thuringiensis, para repeler a las larvas de polilla. Se escogi�
la Guayana Francesa porque no hab�a cultivos de caf� en toda la regi�n que se
pudiesen ver afectados por el polen, pero en agosto de 2004 vandalizaron la
plantaci�n y todos los cultivos fueron arrancados, faltando dos a�os para finalizar
el estudio. Sin embargo, se obtuvo suficiente informaci�n para ver que el 75 por
ciento de las plantas modificadas resisti� la plaga mientras que las plantas no
modificadas no lo hicieron. Aun as�, todav�a faltaba comprobar si �sta resistencia
iba a representar una ventaja en el rendimiento de la planta.10?

Enfermedades de la planta de caf�

Roya
La principal enfermedad del caf� es la roya. Es muy destructiva y tiene fuertes
impactos econ�micos en la producci�n mundial. Es causada por el hongo Hemileia
vastatrix o Urediniomycetes.11? La roya provoca la ca�da prematura de las hojas, lo
que debilita la capacidad fotosint�tica del �rbol, debilita a los �rboles enfermos
y puede desembocar en la muerte del cafeto. Las hojas afectadas adquieren una
coloraci�n caracter�stica de color anaranjado. En 1871 y 1878 las plantaciones de
Ceil�n, hoy Sri Lanka, se redujeron de 68 787 hect�reas a 14 170 hect�reas,
finalmente en 1890 abandonaron las plantaciones porque ya no eran rentables.11?12?
Desde entonces, la enfermedad se empez� a diseminar por el mundo, llegando a todos
los pa�ses en diferentes fechas. Si bien la roya afecta a todas las plantas del
g�nero Coffea, las variedades y cultivares de Coffea ar�bica son m�s susceptibles;
aun as� variedades como Coffea canephora (robusta), no pueden hacerle frente a la
enfermedad.13?