Calendario Verde 2019

· · · Productos de Temporada más saludables, sostenibles, económicos y sabrosos · · ·

Rodrigo de la Calle
Propietario del Restaurante El Invernadero. 1 Estrella Michelin.
Asesor de frutas y verduras en Makro.
 Enero

Coliflor a brasa con mantequilla de trufa

LUNES MARTES MIÉRCOLES JUEVES VIERNES SÁBADO DOMINGO verduras hongos

1 2 3 4 5 6
Semana 1

acelga alcachofa apio bimi berenjena brócoli calabacín calabacín calabaza calçot angula de monte
redondo amarilla

7 8 9 10 11 12 13
Semana 2

cardo cebolla chirivía col de col coliflor endibia escarola espinaca angula de monte
bruselas lombarda negra

patata patata pimiento pimiento raíz

grelo lechuga nabo ratte violeta italiano rojo puerro rabanito de loto enoki
Semana 3

14 15 16 17 18 19 20 remolacha repollo romanescu salsifí

tomate corazón tomate
de buey enristrado
tomate
raff
tomate
rosado zanahoria lengua de vaca

frutas
Semana 4

21 22 23 24 25 26 27 rebozuelo

caviar mano
aguacate cítrico chirimoya cidra limón mandarina de buda manzana naranja
shimeji
Semana 5

28 29 30 31 naranja
sanguina pera abate pera agua pera comicio pera conferencia piña plátano pomelo
trompeta
de los muertos
 Febrero

Cocido verde

LUNES MARTES MIÉRCOLES JUEVES VIERNES SÁBADO DOMINGO verduras hongos

1 2 3
Semana 5

calabacín angula de monte

acelga alcachofa apio bimi berenjena brócoli calabacín calabaza calçot
redondo amarilla

angula de monte

4 5 6 7 8 9 10
Semana 6

cebolla cebolleta chirivía col de col coliflor endibia escarola espinaca grelo negra
bruselas lombarda

enoki gurumelo
guisante haba judía verde lechuga nabo patata patata pimiento pimiento puerro rabanito
ratte violeta italiano rojo
Semana 7

11 12 13 14 15 16 17 lengua
de vaca rebozuelo
raíz tomate corazón tomate tomate tomate
de loto remolacha romanescu repollo salsifí de buey enristrado raff rosado zanahoria
Semana 8

18 19 20 21 22 23 24
seta de
frutas algas frescas marzo

mano shimeji
aguacate chirimoya cidra fresa limón mandarina de buda manzana
Semana 9

25 26 27 28
osmundea wakame
naranja pera pera pera pera trompeta de
naranja sanguina abate agua comicio conferencia piña plátano pomelo los muertos
 Marzo

Espárragos verdes blancos

LUNES MARTES MIÉRCOLES JUEVES VIERNES SÁBADO DOMINGO verduras hongos

1 2 3
Semana 9

acelga ajo tierno alcachofa apio bimi berenjena berenjena brócoli calabacín calabacín calabaza calçot cebolla angula de monte
china redondo amarilla

col de col espárrago patata criadilla enoki

Semana 10

cebolleta bruselas lombarda endibia triguero grelo guisante haba judía verde lechuga nabo ratte

4 5 6 7 8 9 10 patata pimiento pimiento raíz tomate tomate tomate

violeta italiano rojo puerro rabanito de loto remolacha repollo salsifí enristrado raff rosado gurumelo lengua
de vaca

frutas
Semana 11

11 12 13 14 15 16 17 perretxiko

aguacate chirimoya fresón limón mandarina mano de buda manzana

Semana 12

seta de

18 19 20 21 22 23 24
rebozuelo marzo
naranja pera agua pera comicio pera conferencia piña plátano

algas frescas shimeji

Semana 13

25 26 27 28 29 30 31 algatinado espagueti de mar kombu lechuga de mar meloalga musgo de irlanda musgo estrellado osmundea wakame
trompeta de
los muertos
 Abril

Arroz negro de habas

LUNES MARTES MIÉRCOLES JUEVES VIERNES SÁBADO DOMINGO verduras hongos

Semana 14

1 2 3 4 5 6 7 acelga ajo tierno alcachofa apio bimi berenjena berenjena brócoli calabacín calçot cebolleta
china
boletus edulis

criadilla enoki
chirivía endibia espárrago blanco espárrago espinaca guisante haba judía verde lechuga
Semana 15

8 9 10 11 12 13 14
triguero

gurumelo lengua
pimiento pimiento raíz de vaca
nabo italiano rojo puerro rabanito de loto remolacha salsifí tirabeque zanahoria

frutas
Semana 16

15 16 17 18 19 20 21
perretxiko

rebozuelo
aguacate fresón limón mano de buda manzana naranja pera agua pera conferencia piña plátano
Semana 17

22 23 24 25 26 27 28 algas frescas senderuela

algatinado espagueti de mar kombu lechuga de mar meloalga seta de marzo

Semana 18

29 30 musgo de irlanda musgo estrellado osmundea codium wakame shimeji

 Mayo

Carbonara de liliáceas y frégola

LUNES MARTES MIÉRCOLES JUEVES VIERNES SÁBADO DOMINGO verduras hongos

Semana 18

1 2 3 4 5 acelga ajo tierno apio berenjena berenjena

china
bimi brócoli calabacín calabacín calçot cebolla cebolla
redondo morada
boletus edulis

criadilla
espárrago espárrago judía lechuga
Semana 19

cebolleta chirivía blanco triguero espinaca guisante haba verde lechuga viva nabo

6 7 8 9 10 11 12 pimiento pimiento
patata italiano puerro rabanito
raíz tomate
enoki
rojo de loto remolacha salsifí tirabeque beef zanahoria

frutas
Semana 20

gurumelo

13 14 15 16 17 18 19
pera perretxiko
albaricoque cereza fresa fresón limón manzana naranja níspero conferencia piña plátano
Semana 21

20 21 22 23 24 25 26 algas frescas rebozuelo

algatinado dulse espagueti de mar kombu lechuga de mar meloalga senderuela

Semana 22

27 28 29 30 31 musgo de irlanda musgo estrellado osmundea codium wakame shimeji

 Junio

Lechuga asada con chalotas

LUNES MARTES MIÉRCOLES JUEVES VIERNES SÁBADO DOMINGO hongos

verduras
Semana 22

1 2 acelga ajo tierno berenjena berenjena

china
bimi calabacín cebolla cebolla
dulce
cebolla
morada
boletus
edulis
criadilla

cogollo espárrago
Semana 23

de lechuga espárrago blanco triguero judía verde lechuga lechuga romana lechuga viva patata enoki gurumelo

3 4 5 6 7 8 9 pimiento
perretxiko
pepino italiano pimiento rojo puerro rabanito remolacha tomate beef zanahoria

frutas
Semana 24

10 11 12 13 14 15 16
rebozuelo

ciruela senderuela
albaricoque arándano breva cereza amarilla ciruela roja fresa frambuesa grosella melocotón
Semana 25

17 18 19 20 21 22 23 melón mora nectarina níspero paraguaya pera de san juan picota piña sandía shimeji

algas frescas
Semana 26

24 25 26 27 28 29 30 algatinado dulse espagueti

de mar
kombu lechuga
de mar
meloalga musgo musgo
de irlanda estrellado
nori osmundea codium wakame
 Julio

Raviolis crujientes de babaganoush de berenjena

LUNES MARTES MIÉRCOLES JUEVES VIERNES SÁBADO DOMINGO verduras

Semana 27

1 2 3 4 5 6 7 ajo berenjena cebolla cebolla cogollo hoja

tierno berenjena china calabacín cebolla chirivía dulce morada de lechuga de roble
judía lechuga lollo
verde lechuga romana rosso

lechuga pimiento pimiento pimiento tomate tomate

patata pepino puerro rabanito remolacha montserrat zanahoria
Semana 28

viva italiano padrón rojo beef

8 9 10 11 12 13 14 frutas hongos
Semana 29

15 16 17 18 19 20 21
arándano ciruela amarilla ciruela roja frambuesa grosella mora melocotón melón melón galia
enoki

nectarina paraguaya pera de san juan pera ercolina picota piña sandía sandía rallada uva blanca
huevo de rey
Semana 30

22 23 24 25 26 27 28 algas frescas
rebozuelo
algatinado dulse espagueti de mar kombu lechuga de mar meloalga
Semana 31

29 30 31 musgo de irlanda musgo estrellado nori osmundea codium wakame shimeji

 Agosto

Ensalada caprese de sandía

LUNES MARTES MIÉRCOLES JUEVES VIERNES SÁBADO DOMINGO verduras

Semana 31

1 2 3 4 berenjena berenjena berenjena

china rallada
calabacín cebolla cebolla cebolla chirivía cogollo bulbo judía
dulce morada de lechuga hinojo verde
lechuga lechuga
romana

lechuga pimiento pimiento tomate tomate

patata pepino italiano padrón pimiento rojo puerro remolacha tomate intense montserrat zanahoria
Semana 32

viva

5 6 7 8 9 10 11 frutas hongos
Semana 33

12 13 14 15 16 17 18
ciruela
ciruela amarilla ciruela roja claudia reina higo melocotón melón melón galia nectarina
enoki

paraguaya pera ercolina pera limonera piña sandía sandía rallada uva blanca uva roja
huevo de rey
Semana 34

19 20 21 22 23 24 25 algas frescas
rebozuelo
algatinado dulse kombu lechuga de mar
Semana 35

26 27 28 29 30 31 meloalga musgo de irlanda musgo estrellado nori codium shimeji

 Septiembre

LUNES MARTES MIÉRCOLES JUEVES VIERNES SÁBADO DOMINGO

Marmitako de tomate
Semana 35

1
verduras hongos
Semana 36

2 3 4 5 6 7 8 acelga berenjena
berenjena
china berenjena rallada calabacín cebolla cebolla dulce cebolla morada angula de monte
amarilla

chirivía bulbo hinojo judía verde lechuga patata pepino pimiento italiano pimiento padrón
Semana 37

boletus

9 10 11 12 13 14 15
enoki
edulis

pimiento tomate corazón tomate

rojo puerro remolacha salsifí tomate de buey montserrat zanahoria
cola huevo
de ratón de rey
frutas
Semana 38

16 17 18 19 20 21 22 lengua llanega
de vaca negra
caviar cítrico ciruela roja ciruela claudia reina higo mango manzana melocotón melón pera conferencia
Semana 39

23 24 25 26 27 28 29 pera ercolina pera limonera piña plátano sandía sandía rallada uva blanca uva roja níscalo rebozuelo

algas frescas senderuela

Semana 40

30 algatinado dulse meloalga musgo de irlanda musgo estrellado codium shimeji

 Octubre

Repollo asado con boletus glaseados

LUNES MARTES MIÉRCOLES JUEVES VIERNES SÁBADO DOMINGO verduras hongos

Semana 40

1 2 3 4 5 6 acelga apio berenjena

berenjena
china bimi
calabacín
brócoli calabacín redondo calabaza cebolla angula
de monte
amarilla
angula
de monte
negra

cebolla cebolla chirivía col coliflor espinaca bulbo lechuga patata patata patata
Semana 41

7 8 9 10 11 12 13
dulce morada lombarda hinojo ratte violeta
boletus enoki
edulis
pimiento pimiento tomate corazón tomate tomate
italiano rojo puerro remolacha repollo salsifí de buey enristrado rosado zanahoria
cola huevo
frutas
Semana 42

14 15 16 17 18 19 20
de ratón de rey

caviar mano lengua llanega negra

cítrico chirimoya cidra granada kaki mandarina mango de buda manzana membrillo de vaca
Semana 43

21 22 23 24 25 26 27 pera pera
pera agua conferencia ercolina pera limonera piña plátano uva blanca uva roja yuzu níscalo rebozuelo

algas frescas
senderuela shimeji
Semana 44

28 29 30 31 algatinado dulse meloalga musgo de irlanda musgo estrellado codium

trompeta
de los muertos
 Noviembre

Calabaza rustida con queso azul

LUNES MARTES MIÉRCOLES JUEVES VIERNES SÁBADO DOMINGO verduras hongos

Semana 44

1 2 3 acelga apio berenjena berenjena

china
bimi calabacín calabacín calabaza cardo cebolla chirivía
redondo
angula de angula de
monte amarilla monte negra

boletus edulis enoki

col de col coliflor endibia escarola bulbo judía patata patata pimiento
Semana 45

nabo

4 5 6 7 8 9 10
bruselas lombarda hinojo verde ratte violeta italiano

lengua de vaca llanega negra

pimiento tomate corazón tomate tomate

rojo remolacha repollo romanescu salsifí tomate de buey enristrado rosado zanahoria
níscalo rebozuelo
Semana 46

11 12 13 14 15 16 17 frutas
senderuela shimeji

trompeta de los muertos

caviar
aguacate castaña cítrico chirimoya cidra kaki granada limón mandarina
Semana 47

algas frescas
18 19 20 21 22 23 24
mano de buda manzana manzana reineta membrillo naranja pera agua pera comicio
algatinado dulse meloalga
Semana 48

25 26 27 28 29 30 pera conferencia pera limonera piña plátano uva blanca uva roja yuzu musgo
de irlanda
musgo
estrellado
 Diciembre

LUNES MARTES MIÉRCOLES JUEVES VIERNES SÁBADO DOMINGO

Cazuela de pack choi verde con mejillones
Semana 48

1 hongos
verduras
Semana 49

2 3 4 5 6 7 8 alcachofa apio apionabo berenjena

berenjena
china bimi brócoli calabacín
calabacín
redondo calabaza calçot angula de
monte amarilla

cardo cebolla chirivía col de col coliflor endibia escarola grelo bulbo
Semana 50

bruselas lombarda hinojo

9 10 11 12 13 14 15
angula de
monte negra

patata pimiento
judía verde nabo patata ratte violeta italiano pimiento rojo rabanito raíz de loto remolacha
boletus enoki
edulis
Semana 51

16 17 18 19 20 21 22 repollo romanescu salsifí tomate

tomate corazón
de buey
tomate
enristrado tomate rosado zanahoria

frutas lengua llanega

de vaca negra
Semana 52

23 24 25 26 27 28 29 aguacate castaña caviar cítrico chirimoya cidra kaki

mano
granada limón de buda mandarina manzana níscalo rebozuelo

manzana manzana pera pera pera algas frescas

granny reineta membrillo naranja agua comicio abate shimeji
Semana 1

30 31 pera uva
conferencia piña plátano pomelo blanca uva roja yuzu algatinado dulse
musgo musgo
de irlanda estrellado
trompeta
de los muertos
 Rodrigo de la Calle
Chef creador de la Gastrobotánica y del movimiento de cocina verde, basado
en el uso de productos vegetales y fúngicos como base gastronómica.

Propietario del Restaurante El invernadero. 1 Estrella Michelin.

Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio

LUNES MARTES MIÉRCOLES JUEVES VIERNES SÁBADO DOMINGO LUNES MARTES MIÉRCOLES JUEVES VIERNES SÁBADO DOMINGO LUNES MARTES MIÉRCOLES JUEVES VIERNES SÁBADO DOMINGO LUNES MARTES MIÉRCOLES JUEVES VIERNES SÁBADO DOMINGO LUNES MARTES MIÉRCOLES JUEVES VIERNES SÁBADO DOMINGO LUNES MARTES MIÉRCOLES JUEVES VIERNES SÁBADO DOMINGO

1 2 3 4 5 6 1 2 3 1 2 3 1 2 3 4 5 6 7 1 2 3 4 5 1 2

7 8 9 10 11 12 13 4 5 6 7 8 9 10 4 5 6 7 8 9 10 8 9 10 11 12 13 14 6 7 8 9 10 11 12 3 4 5 6 7 8 9

14 15 16 17 18 19 20 11 12 13 14 15 16 17 11 12 13 14 15 16 17 15 16 17 18 19 20 21 13 14 15 16 17 18 19 10 11 12 13 14 15 16

21 22 23 24 25 26 27 18 19 20 21 22 23 24 18 19 20 21 22 23 24 22 23 24 25 26 27 28 20 21 22 23 24 25 26 17 18 19 20 21 22 23

28 29 30 31 25 26 27 28 25 26 27 28 29 30 31 29 30 27 28 29 30 31 24 25 26 27 28 29 30

Julio Agosto Septiembre Octubre Noviembre Diciembre

LUNES MARTES MIÉRCOLES JUEVES VIERNES SÁBADO DOMINGO LUNES MARTES MIÉRCOLES JUEVES VIERNES SÁBADO DOMINGO LUNES MARTES MIÉRCOLES JUEVES VIERNES SÁBADO DOMINGO LUNES MARTES MIÉRCOLES JUEVES VIERNES SÁBADO DOMINGO LUNES MARTES MIÉRCOLES JUEVES VIERNES SÁBADO DOMINGO LUNES MARTES MIÉRCOLES JUEVES VIERNES SÁBADO DOMINGO

1 2 3 4 5 6 7 1 2 3 4 1 1 2 3 4 5 6 1 2 3 1

8 9 10 11 12 13 14 5 6 7 8 9 10 11 2 3 4 5 6 7 8 7 8 9 10 11 12 13 4 5 6 7 8 9 10 2 3 4 5 6 7 8

15 16 17 18 19 20 21 12 13 14 15 16 17 18 9 10 11 12 13 14 15 14 15 16 17 18 19 20 11 12 13 14 15 16 17 9 10 11 12 13 14 15

22 23 24 25 26 27 28 19 20 21 22 23 24 25 16 17 18 19 20 21 22 21 22 23 24 25 26 27 18 19 20 21 22 23 24 16 17 18 19 20 21 22

29 30 31 26 27 28 29 30 31 23 24 25 26 27 28 29 28 29 30 31 25 26 27 28 29 30 23 24 25 26 27 28 29

30 30 31

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