ANALISIS FISICO Y SENSORIAL CAFE PERGAMINO

FECHA: 12/12/16

ORIGEN: ASOPROCAFE.

FACTOR DE RENDIMIENTO

MUESTRA: 300 GR

Almendra Total (AT)= 235,9 gr

Almendra Sana (AS) = 216,1 gr

Pasilla (PS)= 10,7 gr

Malla 0 (M0) = 9,1 gr

Factor (FC)= 97

Humedad (H%)= 11 %

OBSERVACIONES ANALISIS FISICO

Alta presencia de broca

Cll 4 No 3 – 7 Barrio las Palmas

Tel 3152662818- 3167417290 Buesaco Nariño
coopcafesespeciales@gmail.com – coopespecialescontabilidad@gmail.com
ANALISIS SENSORIAL

Impresión: miel, panela, coco, floral, cítrico.

Aroma: malta, ciruela, chocolate oscuro.

Boca: almendras frescas, poco seco, cereal y termina muy plano

Acidez: media

PUNTAJE DE TAZA: 80 escala SCAA

Observaciones: se presenta una muestra con características de

origen Nariño, destacándose por ser dulce, notas florales y cítricas
pero se presentan también sabores cereales que le bajan un puntaje
en sabor, cabe destacar que para ser un café producido en la traviesa
de cosecha es entendible que se presenten este tipo de sabores.
Proyectando a la cosecha 2017 se espera que los estándares de
calidad deben subir a puntajes alrededor de los 85 puntos siempre y
cuando se lleven prácticas de cultivo y beneficio adecuadas.

EDGAR JIMMY GOMEZ CIFUENTES

CALIDADES

Cll 4 No 3 – 7 Barrio las Palmas

Tel 3152662818- 3167417290 Buesaco Nariño
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