Universidad Técnica

Luis Vargas Torres

De Esmeraldas
Facultad de Ingenierías y
Tecnologías
Tema;
Edulcorante
aspartamo
Carrera:
Ingeniería
Química
Paralelo: 6 A
Ing. Celina Santos
Integrantes:
 Arboleda Jonathan
 Godoy Michelle
 Montenegro Mayerli
 Vega Valeria
OBJETIVOS:

OBJETIVO GENERAL:

Conocer a profundidad uno de los nueve edulcorantes más usados en el mundo de la

industria.

OBJETIVOS ESPECIFICOS:

1. Descubrir todo acerca del aspartamo, usos, definiciones, aplicaciones.

2. Especificar en qué industria es más usado el aspartamo y con que fin.

INTRODUCCION
Utilizado en más de 100 países, el aspartamo es uno de los edulcorantes más usados a
nivel global, representando un 60% del mercado en edulcorantes no calóricos. En el
mercado europeo es conocido como E-951, presente en infinidad de productos.

Descubierto de manera accidental en 1965, James Schlatter, científico descubridor y

trabajador de la compañía Searle and Company, se encontraba realizando un
medicamento para el tratamiento de las úlceras, de ahí el uso de aminoácidos. De
manera accidental, se derramó un poco de preparado en un dedo y se lo lamió. James se
dio cuenta del dulzor de éste y buscó la manera de comercializarlo.

El aspartamo es un edulcorante y sustitutivo del azúcar de bajo contenido calórico que

es utilizado en muchos alimentos que consumimos diariamente, incluyendo cereales en
el desayuno, bebidas carbonatadas, productos derivados del yogur, pasta de frutas para
untar el pan y dulces. Por cuanto el aspartamo es hasta 200 veces más dulce que el
azúcar, puede reducir hasta un 99% de las calorías en la mayoría de los productos. En
este presente trabajo daremos a conocer la composición, uso, aplicación, estructura,
características y la obtención de uno de los edulcorantes más usados y controversiales
de la industria como es el aspartamo.

MARCO TEORICO.
¿QUÉ ES EL EDULCORANTE ASPARTAMO?

El aspartamo es un edulcorante artificial o sustituto de azúcar

compuesto por tres elementos, como son el metanol, la
fenilalanina y el ácido aspártico. Siempre se ha definido como
algo dañino para la salud, levantando gran polémica en algunos
países. Todavía hay productos que lo llevan, pero otros han
optado por sustituirlos por otros edulcorantes.

El metanol es uno de los compuestos que forma este

edulcorante es un compuesto químico también conocido como
alcohol de madera o alcohol metílico, es incoloro, inflamable
toxico y se emplea como anticongelante, disolvente y
combustible, también tenemos la fenilalanina es un aminoácido
que se encuentra en las proteínas en ella tiene presencia de
psicoactivos y por último el ácido aspártico es uno de los veinte
aminoácidos con las que las células forman las proteínas.

Dicho edulcorante se puede encontrar en las bebidas gaseosas chicles, mermeladas de

frutas y productos edulcorantes sin azúcar. A pesar de su popularidad en el mercado, lo
que muchos no saben es que el aspartamo representa el 75 por ciento de las quejas de
efectos secundarios recibidos por el Sistema de Vigilancia de Reacciones Adversas
(ARMS) de la Food and Drug Administration (FDA). Por su forma de distribuirse en el
organismo, el aspartamo puede llegar a ser adictivo porque afecta al mecanismo de
acción de la dopamina en el cerebro. Este edulcorante además de causar
cáncer, también se ha asociado con este elemento el deterioro de la
audición, la ceguera, migrañas, ansiedad, convulsiones epilépticas,
palpitaciones, depresiones severas o taquicardias.
¿ENGORDAN LOS EDULCORANTES ARTIFICIALES?

Es cierto que hay estudios que indican que las personas que toman edulcorantes
artificiales, son más obesas que la media. Pero parece ser que se debe a causas
indirectas.
Los edulcorantes artificiales no tienen calorías así que no engordan. Pero algunos de
ellos, aunque endulzan, no calman la necesidad de azúcar del cerebro, así que se acaba
consumiendo azúcar por otro sitio. Muchas personas toman bebidas light porque tienen
sobrepeso, por tanto son propensas a ello y aunque solo consuman edulcorantes
artificiales seguirán con sobrepeso e incluso engordarán, salvo que hagan dieta y
ejercicio. Finalmente, muchas personas creen que al tomar edulcorantes no toman
calorías, así que se relajan y las acompañan de otras cosas que si engordan como las
patatas fritas, dulces.

La mayoría de los edulcorantes no se digieren y se eliminan directamente a través de la

orina. Y los que se digieren, como el aspartamo, se componen de aminoácidos presentes
de forma natural en la naturaleza, con idéntica composición química, que el cuerpo no
diferencia. Si buscamos componentes químicos perjudiciales para la salud es fácil
encontrarlos en el aire contaminado que respiramos, los pesticidas que se usan en las
frutas y verduras o la contaminación del pescado del mar. A la larga, todos los alimentos
que consumimos tienen algún compuesto químico que nos puede afectar. La principal
defensa es el sentido común: moderación, dieta variada y ejercicio.

ALIMENTOS QUE PRESENTAN EL EDULCORANTE

ASPARTAMO:

Debemos conocer que el uso principal de este edulcorante se da en la industria

alimenticia se usa en productos tales como:

 Pastillas de menta para el aliento

 Bebidas refrescantes carbonatadas
 Cereales
 Chicle
 Gelatina sin azúcar
 Caramelos duros
  Té helado listo para beber
 Mermeladas y jaleas
 Bebidas de jugos
 Barras nutritivas
 Pudín
 Caramelos blandos masticables
 Galletas sin azúcar
 Bebidas vegetales
 Yogur bebible
 Yogurt sin grasa
 Yogurt sin azúcar

Pero también es usado en la industria farmacéutica se utiliza para la elaboración de

multivitamínicos, pastillas mentoladas y jarabes.

¿ES SEGURO EL ASPARTAMO PARA LA SALUD?

Según la Agencia Europea de seguridad alimentaria el aspartamo es un edulcorante

seguro siempre y cuando no se exceda su consumo no es acto para las personas que
tienen fenilcetonuria. No se debe sobrepasar el consumo por 40 mg / kg de peso y día.

¿Qué es la fenilcetonuria?

Es una enfermedad en la cual el organismo no puede metabolizar la fenilalanina. En este

caso la fenilalanina se convierte en un tóxico en la sangre que puede producir problemas
en el desarrollo.

Estructura y características
Compuesto blanquecino e inodoro presentado en forma de polvo, el aspartamo es un
dipéptido, es decir, está formado por la unión de fenilalanina (C6H5NH2) en un 50% y
ácido aspártico (C4H7NO4) en un 40%, modificado a su vez por la unión de una
molécula de metanol (CH3OH) en un 10%, formando un éster.
Denominación de la IUPAC: N-(L-α-Aspartyl)-L-phenylalanine, 1-methyl ester,
fórmula molecular: C14H18N2O5.
COMPOSICIÓN QUÍMICA DEL ASPARTAMO

Como llama sabemos consta de dos aminoácidos unidos, el ácido aspártico y la

fenilalanina. Se trata por tanto de un dipéptido, para los puristas de la química, se trata
del N-(L-α-Aspartil)-L-fenilalanina, 1-metil ester. Estos dos aminoácidos
están presentes en infinidad de alimentos (entre ellos en la leche materna, la carne, las
frutas y las verduras) y además en cantidades importantes.

Tiene un poder edulcorante 200 veces superior al de la sacarosa (azúcar de mesa),

patrón con el que se suelen comparar estas cuestiones y su Ingesta Diaria
Admisible (IDA, recientemente revisada) es de 0 a 40mg/kg. El aspartamo actualmente
se emplea en la elaboración de más de 6.000 alimentos y bebidas a lo largo y ancho de
este mundo.
Ácido aspártico
(40% en la
producción)

Ácido Aspártico

En este caso actúa 'como el bueno de la película al contrario que la fenilalanina y

metanol, debido a lo siguiente:

 Sintetizado por el cuerpo humano

 Papel importante en la producción y secreción de hormonas.
 Interviene en el correcto funcionamiento del sistema nervioso
 Estimula la denominada hormona del crecimiento
 Actúa en la desintoxicación del hígado.
 Activa la producción de testosterona.
 Estimula las conexiones cerebrales y acelera el aprendizaje.
 Participa en la desintoxicación de la sangre.

Fenilalanina (50% en la producción)

Fenilalanina

 Se descompone en diketopiperazina, que produce tumores cerebrales.

  Puede acumularse en la placenta provocando retraso mental en el feto.
 Puede causar abortos involuntarios debido a que su sistema inmune ataque al
formaldehído que se encuentre en el torrente sanguíneo.
 Causa convulsiones en el cerebro.
 Bloquea la producción de serotonina, un neurotransmisor. Esto provoca
cambios de humor en los sujetos, desde desórdenes de sueño a depresiones,
incluso provocando ideas de suicidio.
 Por esto la fenilalanina debe de estar obligatoriamente en el etiquetado de los
productos que la contengan.

Metanol (10% en la producción)

Metanol

Según un estudio de la universidad de Barcelona, el metanol al encontrarse sin su

antídoto natural, el etanol, como es en el caso del aspartamo, al ser ingerido transforma
en formaldehído que ataca el tejido adiposo, el resto se transforma en ácido fórmico,
que resulta ser cancerígeno. Los efectos del metanol en elevadas dosis son los
siguientes:
 Vómitos.
 Dolor de cabeza.
 Mareos.
 Pérdida de visión.
 Puede causar daños al hígado.
 Cirrosis.
OBTENCIÓN.

La obtención de aspartamo, la primera basada en la excreción de bacterias modificadas

genéticamente, y la segunda mediante el uso de enzimas sobre los aminoácidos, pasado
por un proceso de cristalización.

 Se cultivan en tanques la bacteria clonada Escherichia coli, ya que

necesitan el ambiente apropiado para la preparación, los cultivos
de Escherichia coli defecan las proteínas que contienen la cantidad de
aminoácidos (ácido aspártico y fenilalanina) necesaria, se cosechan dichas
heces (son recogidas).
Se tratan las heces, en el cual se incluye el proceso de metilación (adición de
alcohol tóxico metanol).

Resumen del proceso de obtención del aspartamo por el modo Toyo Soda
 Proceso desarrollado por la compañía Japonesa Toyo Soda, basada en lo
siguiente:
Los grupos reactivos de los aminoácidos (fenilalanina y ácido aspártico) son
protegidos, con excepción del grupo que formará con el éster metílico.
Los aminoácidos son acoplados mediante enzimas y el grupo reactivo queda
eliminado, y el proceso de cristalización para la eliminación de impurezas.
CONCLUSIONES.

1. Sin duda los intereses y el dinero son los motores del mundo y las industrias
muchas veces no miden lo que dan al consumidor en este caso podemos decir
que el aspartamo reduzca en gran medida las calorías de los productos ,hemos
llegado a la conclusión por dicha investigación que el consumo moderado de
este edulcorante no causa ningún daño.

2. Finalmente una dosis elevada de aspartamo causa daños cerebrales e

innumerables efectos secundarios. Debemos ser críticos en cuanto a los estudios
que se nos presentan y de esta manera tener un conocimiento previo de lo que
estamos consumiendo.

RECOMENDACIONES.

1. Actualmente existen numerosas investigaciones de este edulcorante

recomendamos siempre estar informados de todo lo que tenga que ver con las
industrias de esta manera sabremos que estamos comercializando.

2. Sugerimos siempre leer las etiquetas nutricionales de cada producto de esta

manera sabremos que estamos ingiriendo y en que cantidad.
ANEXOS.
BLIBLIOGRAFIA.

https://blogs.20minutos.es/el-nutricionista-de-la-general/tag/aspartamo/

http://molecularmente.blogspot.com/2016/02/aspartamo.html

https://computerhoy.com/noticias/life/azucar-stevia-fructosa-aspartamo-cual-es-
edulcorante-mas-sano-70469

https://es.wikipedia.org/wiki/Aspartamo

https://foodinsight.org/todo-lo-que-hay-que-saber-sobre-el-aspartame/