UNIVERSIDAD NACIONAL JOSÉ FAUSTINO SÁNCHEZ CARRIÓN

FACULTAD DE BROMATOLOGÍA Y NUTRICIÓN

ESCUELA ACADÉMICA PROFESIONAL DE BROMATOLOGÍA Y NUTRICIÓN

DOCENTE:

Mg:Betty M. Palacios Rodríguez

TEMA:

BIOFILMS

INTEGRANTES:
Solís Román. Ricardo. C
Vidal Cabello. Yesenia. C

HUACHO, PERÚ
2019
 INTRODUCCIÓN

Los microorganismos por sí solos no son capaces de generar

daños importantes en un organismo viviente ya que el hecho de

estar aislados los hace susceptibles a los factores adversos del

medio en que se encuentran.

El crecimiento bacteriano representa una parte mayoritaria

de toda la vida microbiana y se produce en forma natural en el

medio ambiente.
 DEFINICIÓN Y ESTRUCTURA

El término biofilms hace referencia a una serie de microorganismos que se encuentran en una

matriz de sustancias poliméricas extracelulares y que se organizan en forma de colonias adheridas

a diferentes superficies, ya sean blandas, animadas e inanimadas.

Estas complejas comunidades tridimensionales de microorganismos, despliegan

fenotipos únicos o característicos de Adaptación especial, comparada con la forma

de vida libre, o planctónica (Gonz & Rodr, 2016).

 Los biofilms están estructurados principalmente

formado por colonias.

Las células bacterianas, no se dividen al interior de

los biofilms, lo cual podría atribuirse al hecho de

Características
Según adoptar un fenotipo alterado, diferente al de las
(Nazar C, 2009)
mismas bacterias en estado de libre.

La matriz incorpora grandes cantidades de agua

dentro de su estructura al 97% de agua.

Otto and Joo. 2012. Molecular Basis of In Vivo Biofilm Formation by Bacterial Pathogens. Chemistry & Biology 19: 1503-1513
 FORMACIÓN DE
NANOTUBOS ENTRE
BACTERIAS

Sigal and Gyanendra, 2011. Intercellular Nanotubes Mediate Bacterial Communication. Cell 144 (4): 590-600
 FORMACIÓN DE
NANOTUBOS
ENTRE
DIFERENTES
ESPECIES
BACTERIANAS

Sigal and Gyanendra, 2011.Intercellular

Nanotubes Mediate Bacterial Communication. Cell
144 (4): 590-600
 INFECIONES

(Lasa, Pozo, & De, 2005)indica que: Este

biofilm suele estar compuesto en una
persona por 20-30 especies bacterianas
distintas, entre las que invariablemente
destacan en número los estreptococos y
Actinomyces spp.

La consecuencia final es el
desarrollo de las dos infecciones
más prevalentes en el hombre, la
caries y la periodontitis.
Una persona que consuma muchos alimentos o
bebidas ricas en azúcares, favorecerá el desarrollo
de especies bacterianas que fermentan los
azúcares, desequilibrando la población bacteriana
y favoreciendo el desarrollo de especies como
Streptococcus mutans y Lactobacillus spp.
Costerton et al . 1999. Bacterial biofilms: a common cause of persistent infections. Science 284: 1318-1322.
 CONTAMINACIÓN ALIMENTARIA
Generalidades en la industria láctea
El daño de leche pasteurizada por bacterias Gram positivas y de
esporas termoresistentes es bien reconocido, su presencia se da por su
resistencia a tratamientos térmicos así como inadecuados métodos de
limpieza y desinfección de superficies.
El incremento del transporte de leche
cruda refrigerada desde las fincas productoras
hasta las fábricas se ha incrementado en las
últimas décadas, generándose problemas de
contaminación con Bacillus cereus, el cual
promueve alteraciones de las proteínas de la
leche y lípidos por proteasas y lipasas,
disminuyendo la vida útil de los
productos.(pp.123)

Los vegetales frescos han
sido identificados como medios de
transporte de bacterias patógenas
altamente importantes en salud
pública, tales como Salmonella,
Shigella, Listeria monocytogenes,
Escherichia coli, entre otros
ASPECTOS EN VEGETALES FRESCOS
Las bacterias no patógenas pueden constituir
comunidades de biopelículas en vegetales como
lechuga y tomate y los microorganismos
potencialmente patógenos pueden llegar a ser
retenidos y protegidos dentro de estas
biopelículas.
La FDA (Food and Drug
Administration) ha propuesto que
los tratamientos con sanitizantes en
vegetales frescos deben ser capaces
de reducir la carga de patógenos a
mínimo 5 log ufc sin afectar las
características sensoriales del
producto tratado.(pp.124)
 ASPECTOS EN LA INDUSTRIA DE CÁRNICOS

La microflora de aves incluye patógenos tales

como Salmonella sp., Campylobacter jejuni,
L. monocytogenes y E. coli, esta última
formando parte de la microflora intestinal.
Estos microorganismos pueden atacar
fuertemente tanto la piel como los músculos
de las aves, y las superficies de los equipos de
procesamiento

La contaminación de carne en el ambiente de proceso puede

ocurrir en cualquier estado, desde el sacrificio hasta el
embalaje. Se ha reportado que las células de la biopelícula,
podrían interactuar con proteínas (fibronectina, laminina y
colágeno) de la carne y adherirse exitosamente a su
superficie.(pp.125)
 CONTROL DE BIOFILMS

 Implementacion de las medidas necesarias para la destruccion de los

biofilms detectados. Entre estas medidas se encuentran:

 Efectuar limpieza mecanica de superficie.

 Establecer procedimientos adecuadas para la limpieza y desinfeccion

correcta de circuitos, pasterizadores e instalaciones.

 Limpieza periodicas con productos especificos

 TENDENCIA DE ENFERMEDADES EN COLOMBIA RELACIONADO A
BIOPELICULAS EN LAS INDUSTRIAS LACTEAS

En Colombia ha reportado la incidencia de patógenos en el 37% de leche cruda y en el 2% de la

leche pasterizada, con una incidencia del 29.2% y del 22.8% en quesos tipo suaves colombianos . En
hospitales de tercer nivel, en la ciudad de Calia.

Por otra parte, el consumo de leche cruda a nivel nacional es muy alto, en el Departamento de Boyacá,
cerca del 95% de los habitantes compran este tipo de leche a personal
no autorizado, aduciendo mejor contenido nutricional comparado con la leche pasterizada. Hoy día,
varios grupos de investigación se encuentran desarrollando técnicas de detección y control con el fin de
disminuir la incidencia de contaminación por formación de bio-películas en este sector agroindustrial
Elortondo,et al (1999)
 TENDENCIAS EN LA INVESTIGACION ACTUAL

La adhesión de las bacterias y la formación de las biopelículas, no están completamente

entendidas en términos de genética y efectos ambientales; es probable que las técnicas
como la micro manipulación y la microscopía de fuerza atómica, sean mucho más
exploradas, ya que actualmente no están ampliamente disponibles.