RESULTADOS Y DISCUSIONES.

TABLA PARA LA EVALUACION DE LA CALIDAD DE LOS PRODUCTOS

AGRICOLAS.
PRODUCTO: TOMATES
MUESTRA N° 1 2 3 4 5 6 7 8
1. ASPECTOS GENERALES
ESTADO DE 5 7 5 4 9 10 9 10
MADUREZ
MASA(g) 82.6 77.0 78.8 62.8 49.4 97.0 57.6 55.8
DIAMETRO (mm) 50.42 47.83 53.24 48.23 41.55 46.29 45.24 42.95
LONGITUD (mm) 51.71 54.29 46.62 46.00 44.10 63.53 44.16 44.58
COLOR 8 7 6 3 9 5 10 6
MUGRE,
SUCIEDAD,
10 10 10 10 10 10 10 10
TIERRA
2. DEFECTO FISICO
DESHIDRATACION 10 8 10 10 4 3 5 2
ESCALDADURA 3 3 4 10 10 1 10 5
HUMEDAD 10 10 110 10 8 2 10 1
EXTERNA
DAÑOS POR FRIO 10 10 10 10 10 10 10 10
3. DEFECTOS BIOLOGICOS
HORADACIONES, 10 2 10 10 10 10 10 10
TUNELES
PUDRICION POR 5 10 10 10 2 5 10 10
HONGOS
DAÑOS POR 10 2 10 10 10 10 10 10
INSECTOS
DAÑOS POR 10 10 10 10 10 10 10 10
PAJAROS
 DAÑOS POR 10 10 10 10 10 10 10 10
ROEDORES
4. DEFECTOS FISIOLOGICOS
CORAZON HUECO 10 10 10 10 3 10 10 6
O NEGRO
REBROTES 10 10 10 10 10 10 10 10
DEFORMACIONES 10 10 10 10 5 5 10 10
DECOLORACIONES 10 10 10 10 10 2 10 3
VERDEAMIENTO 10 8 4 2 8 10 8 8
FIBROSIDAD 10 10 10 10 10 10 10 10
MARCHITEZ, 10 4 10 9 5 9 9 3
ARRUGAMIENTO
RAJADURAS POR 10 2 10 10 10 10 3 10
CRECIMIENTO
5. DEFECTOS MECANICOS
CICATRICES 10 4 10 10 10 4 10 10
CORTADURAS 10 4 8 8 9 8 8 8
ABRASIONES 10 10 10 10 10 6 10 3
MAGULLADURAS 10 10 10 10 3 10 10 7
RAJADURAS 10 2 10 10 10 10 3 10
Tabla 1: evaluación de la calidad de los productos.

RESULTADOS CALCULADOS.
PROMEDIO
ASPECTOS GENERALES
ESTADO DE 7.37
MADUREZ
MASA (g) 70.12
DIAMETRO (m) 52.63
LONGITUD(m) 49.37
COLOR 6.75
MUGRE, 10
SUCUEDAD TIERRA
 PROMEDIO TOTAL: 32.70
DEFECTOS FISICOS
DESHIDRATACION 6.5
ESCALDADURA 5.75
HUMEDAD 7.62
EXTERNA
DAÑO POR FRIO 10
PROMEDIO TOTAL: 7.46
DEFECTOS BIOLOGICOS
HORADACIONES, 9
TUNELES
PUDRICION POR 7.75
HONGOS
DAÑOS POR 9
INSECTOS
DAÑOS POR 10
PAJAROS
DAÑOS POR 10
ROEDORES
PROMEDIO TOTAL: 9.15
DEFECTOS FISIOLOGICOS
CORAZON HUECO 8.62
O NEGRO
REBROTES 10
DEFORMACIONES 8.75
DECOLORACION 8.12
VERDEAMIENTO 7.25
FIBROSIDAD 10
MARCHITEZ, 7.37
ARRUGAMIENTO
RAJADURAS POR 8.12
CRECIMIENTO
PROMEDIO TOTAL: 8.52
DEFECTOS MECANICOS
CICATRICES 8.5
CORTADURAS 7.87
ABRASIONES 8.62
MAGULLADURAS 8.75
RAJADURAS 8.12
PROMEDIO TOTAL: 8.37
Tabla 2: cálculo de promedios.
 % producto bueno % producto malo

81% 19%

Tabla 3: promedios de producto bueno y malo.

% producto bueno en función del

% producto malo
4.2 %

Tabla 4.

%producto malo
Defectos físicos 0%
Defectos fisiológicos 0%
Defectos biológicos 0%
Defectos mecánicos 0%
Tabla 5: porcentaje de producto malo.

%producto bueno
Madurez 71%
Tamaño 37%
Tabla 6: porcentaje de producto bueno.
 1. Aspectos generales.
El tamaño y el color normal de un fruto
ayuda a determinar la disponibilidad de
este para su consumo debido a que en este
momento ha desarrollado completamente
sus tejidos y cuenta con todos sus
nutrientes, por otro lado, la mugre debe
eliminarse debido a que la higiene es uno
de los factores más importantes para la
calidad del producto.
Las muestras analizadas presentaron un
promedio de maduración y color de frutas
fisiológicamente maduras y con semejanza
en las medidas de las mismas, en cuanto a
la mugre se obtuvo un promedio de 10 lo
que significa que están en perfecto estado
de higiene.
2. Defectos físicos.
Las condiciones de temperatura, humedad
relativa, empaque y almacenamiento
pueden prolongar la vida útil del fruto ya
que son susceptibles a daños físicos,
químicos y microbiológicos.
En las muestras analizadas se presentaron
algunas discrepancias entre los frutos y por
ello el promedio de deshidratación fue de
6.5 indicando que la materia prima ha
perdido agua. El promedio de escaldadura
fue de 5.75 indicador de que en algunos
tomates se observó el progresivo
amarronamiento de las células
epidérmicas.
El promedio de humedad fue de 7.62
indicando que no es muy bajo esto
significa que no se extiende mucho su vida
útil.
3. Defectos biológicos.
Algunos insectos causan daños a os
cultivos durante su desarrollo, que se
reflejan en la postcosecha, como las
heridas cicatrizadas que desmeritan la
calidad y hacen que el producto se
deteriore rápidamente, también algunos
pájaros y roedores causan daño a los
productos los daños por pájaro se
presentan en su proceso de maduración en
el campo y el daño por roedores en
condiciones de almacenamiento, otro
defecto biológico vendría siendo la
horadación la cual es la presencia de
agujeros en formas de canales sobre la
superficie del producto.
Las muestras analizadas presentaron
buenas cualidades biológicas debido a que
no se observaron daos por insectos, por
roedores o por pájaros, indicando que la
zona de cultivo y almacenamiento están en
buenas condiciones y libres de intrusos
que puedan afectar la materia prima.
Algunos presentaron pudrición por hongo
y solo uno presento horadación debido a
factores de crecimiento.
4. Defectos fisiológicos.
Son daños que se presentan en precosecha
y se observan durante la cosecha o en la
postcosecha.
Las muestras analizadas no presentaron
rebrotes que afecten la calidad del
producto más sin embargo se notaron
deformaciones en los tomates 5 y 6 lo cual
se debe a la forma individual de
crecimiento en cuanto a la marchitez se
obtuvo un promedio de 7.37 no muy
relevante pero notorio que no se
encuentran en una óptima calidad. De
acuerdo al promedio obtenido en
verdeamiento el cual fue 7.25 y en
decoloración que fue 8.12 se puede decir
que es debido a las temperaturas, la luz y
el oxígeno atmosférico los cuales tienen
efectos sobre el pigmento de la materia
prima.
 5. Defectos mecánicos.
Los defectos mecánicos se deben
principalmente a factores de manejo
postcosecha de la materia prima. De las
muestras analizadas se obtuvo que el 75%
no presenta ningún defecto mecánico solo
los tomates con mayor madurez presentan
daños mecánicos.
Los cálculos realizados revelaron que el
promedio de defectos se encuentra por
encima de 7, lo que indica que los
productos se encuentran en buen estado,
así mismo la mayoría del producto fue
seleccionado como bueno (81%) y por
cada producto malo se encuentra 4.2
productos buenos. De los productos
seleccionadas como malos ninguno
presento promedio de defectos (tabla 5) es
decir los daños no son de mayor
relevancia. En la tabla 6 de productos
buenos se tomó en cuenta que el producto
por maduración era con calificación entre
4 y 7, para desarrollar parámetro de
tamaño se escogió los productos que
presentaron mayor tamaño (entre 50-
70m).
Informe any (tomate)