Galletas a base de Yacón

Potencial del país: En la actualidad el país no posee una producción a gran escala de este
tubérculo, y su bajo conocimiento en el mercado ha sido consecuencia de la deficiente
investigación y desarrollo del mismo.

El yacón en Colombia es relativamente nuevo y a pesar de que ya son muchas las personas que
comentan sus bondades para la salud, aún no es un producto que se ha incluido dentro de la
canasta familiar. Sin embargo, en municipios cundinamarqueses de clima frío como: Tenjo, Cogua,
El Rosal, Sopó y en otros lugares de clima cálido de los departamentos de Antioquia y Santander,
ya se está desarrollando este cultivo de manera muy similar al de la papa.

Conocimiento: El Yacón es un tubérculo poco conocido alrededor del mundo, tiene una textura
crocante similar a la de la papa cruda, su sabor es dulce y se puede consumir en ensaladas, jugos y
como aderezo. Este alimento tiene un aspecto exterior similar al de una yuca, tiene  componentes
y vitaminas con grandes beneficios para la salud, entre estos el tratamiento de la diabetes, el
colesterol y el cáncer de colon.

En Colombia se puede encontrar con nombres como  jiquimilla y arboloco en diferentes regiones
del país. Es una planta verde que puede llegar a medir hasta 2.5 metros y cosechar frutos de hasta
1 kilo, es común que se cultive en huertas caseras y pequeñas extensiones de tierra en
departamentos como Cauca, Risaralda, Nariño, Huila, Caldas, Boyacá y Cundinamarca.

Mercado: Este producto altamente comercial ya se encuentra disponible en las principales plazas
y mercados de nuestro país. Una excelente alternativa de diversificación de cultivos o,
simplemente, una nueva alternativa de negocio.

Redes: A nivel nacional encontramos la empresa ORGANICS YACON S A S, la cual está situada en el
departamento de Cundinamarca, en la localidad Cajica y su dirección postal es CARRERA 3 ESTE O
23 01, Cajica, Cundinamarca. La actividad a la que se dedica esta empresa es Cultivo de hortalizas
raíces y tubérculos.

Los comercializadores que compran el yacón a empresas bogotanas como San Adobo Productora
Agroindustrial de Alimentos Ltda. PAG. Que en su sitio web afirman ser “una empresa pionera en
el proceso de condimentos en pasta, los cuales son el resultado de un riguroso proceso que
incluye la recolección de los mejores frutos”, están ubicados en la Carrera 58 # 70B-29.

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REFERENCIAS

Calderón Díaz, C. A., Fandiño Morante, D. M., & Chávez Pacheco, T. M. (2017). El Yacón : una
alternativa para el sector agrícola colombiano. Recuperado de:
https://ciencia.lasalle.edu.co/cgi/viewcontent.cgi?article=1101&context=finanzas_comercio

Álvarez Quintero, Y. A., & . (2015). El mercado del Yacón en el canal tradicional de distribución en
el municipio de Zipaquirá. Recuperado de: https://ciencia.lasalle.edu.co/cgi/viewcontent.cgi?
article=1187&context=administracion_agronegocios

Pineda, S. (2018). El universo del yacón | Centro Virtual de Negocios - CVN. Recuperado de:
https://www.cvn.com.co/el-universo-del-yacon/

Yacón: una nueva alternativa para los diabéticos. (2014). Recuperado de:
https://www.radionacional.co/noticia/yac-n-una-nueva-alternativa-para-los-diab-
ticos#:~:text=Semillas%20ancestrales%20de%20una%20ra%C3%ADz,al%20organismo%20a
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