ESTUDIO DE METODOS Y TIEMPOS

10-5-2019 PARA MEJORAR Y/O FORTALECER LOS

PROCESOS EN EL AREA DE
PRODUCCION DE LA EMPRESA
SOLANUM MONTERIA, CORDOBA

Ana Karina Blanco, Aura Contreras, Lesly Rosso

ESTUDIO DE METODOS Y TIEMPOS PARA MEJORAR Y/O FORTALECER LOS
PROCESOS EN EL AREA DE PRODUCCION DE LA EMPRESA SOLANUM
MONTERIA, CORDOBA

1. CAPÍTULO I: EL PROBLEMA
1.1. Introducción
1.2. Pregunta Problema
1.3. Planteamiento del problema
1.4. Justificación
1.5. Alcance
1.6. Objetivos
1.6.1. Objetivo general
1.6.2. Objetivos específicos

2. CAPITULO II: GENERALIDADES DE LA EMPRESA

2.1. Descripción de la empresa
2.2. Misión
2.3. Visión

3. CAPITULO III: ANTECEDENTES

3.1. Marco conceptual
3.2. Marco histórico
3.3. Marco Teórico
3.4. Metodología

4. CAPITULO IV: SITUACION ACTUAL

4.1. Materiales
4.1.1. Materia prima
4.1.2. Herramientas
4.2. Descripción del proceso
4.3. Observación
4.4. Flujograma
5. CAPITULO V: ESTUDIO DE TIEMPOS
5.1. Tabla de estudio de tiempos
5.2. Cursograma analítico
5.3. Diagrama de distribución en planta

6. CAPITULO VI: SITUACIÓN PROPUESTA

6.1. Flujograma método propuesto
6.2. Tabla de estudio de tiempos propuesto
6.3. Cursograma analítico propuesto

7. CAPITULO VII: CONCLUSIÓN

7.1. Tabla de conclusiones

8. CAPITULO IX: BIBLIOGRAFIA Y ANEXOS

1. CAPÍTULO I: EL PROBLEMA
1.1. Introducción
La Ingeniería de métodos es la técnica encargada de incrementar la productividad con los mismos
recursos u obtener lo mismo con menos dentro de una organización, empleando para ello un
estudio sistemático y crítico de las operaciones, procedimientos y métodos de trabajo.
En este documento se presenta el análisis del estudio de métodos y tiempos de acuerdo con los
procesos realizados para la preparación de “BERENJENA GRATINADA”, para satisfacer de
forma integral el proyecto asignado en la materia de ingeniería de métodos y trabajo.
En este documento también se plantea la propuesta para mejorar las condiciones de trabajo, uso
de materiales, equipos y mano de obra ya que la ingeniería industrial propende por “El estudio de
métodos y tiempos a la búsqueda del método más sencillo y eficiente para aumentar la
productividad de cualquier sistema productivo”.
1.2. Pregunta Problema
¿Cuál es el mejor método a utilizar para la preparación de la berenjena gratinada?
1.3. Planteamiento del problema
El restaurante SOLANUM encargada de la preparación y venta del plato de berenjena gratinada
presenta una manipulación inadecuada del material involucrado en el proceso de producción. Por
lo tanto, se realizará un estudio de métodos con el propósito de optimizar el proceso productivo de
la preparación del plato, donde se reduzcan las demoras, y se maximicen los recursos.
1.4. Justificación
El estudio a realizar se hará en el restaurante SOLANUM con el objetivo de aportar e implantar
una metodología mejorada que permita alcanzar una mayor productividad y un mejor
aprovechamiento de los recursos. Haciendo más fácil la preparación de este plato, dando la
oportunidad a cualquiera de realizarlo con éxito y de la mejor forma posible.
1.5. Alcance
Este trabajo tendrá un alcance empresarial con énfasis en el área productiva y de herramientas.
1.6. Objetivos
1.6.1. Objetivo general
Optimizar los tiempos de ejecución de las operaciones requeridas en la preparación de la berenjena
gratinada.
1.6.2. Objetivos específicos
Describir la situación actual de los procedimientos utilizados por el restaurante
SOLANUM
Elaborar el diagrama de proceso que refleje la manipulación del material y las actividades
que se realizan.
Determinar los métodos de trabajo desarrollados en el proceso productivo del plato de
berenjena gratinada
Calcular y determinar los tiempos normales o estándar a partir del registro del tiempo real
invertido y los tiempos suplementarios asignados.
Elaborar el diagrama de proceso propuesto para plasmar los cambios producidos durante
la realización de la investigación.
Elaborar el diagrama de flujo recorrido propuesto con las mejoras para la producción del
plato.
Aplicar acciones correctivas o de mejora que garanticen una mejor producción
realizando la comparación de los métodos (actual vs propuesto).
Determinar el tiempo estándar de la producción de la berenjena gratinada en la empresa
SOLANUM
2. CAPITULO II: GENERALIDADES DE LA EMPRESA
2.1. Descripción de la empresa
SOLANUM es una empresa de vigencia reciente, la cual fue creada con el fin prestar servicios en
área alimenticia, teniendo como plato referente la berenjena gratinada.
Nombre: SOLANUM

Identificación: Nit. 17646972-4

Dirección Física: Carrera 15ª- #29-42 Barrio La floresta

Ciudad: Montería

Dirección Electrónica: SOLANUM@gmail.com

Sector Económico: Servicio

Empleados fijos: 3 Empleados

2.2. Misión
Somos una empresa de servicios que busca el confort de sus clientes no solo vendiéndoles un plato
a un costo justo sino brindándoles la facilidad de recrearlo en sus hogares utilizando el mejor
método para ahorrar tiempo y recursos, por medio de procesos, innovación, ingeniería y tecnología
adecuada.
2.3. Visión
Para el año 2024, SOLANUM estará posicionada como una empresa de importancia en la región
de córdoba convirtiéndose en un importante competidor; continuará manteniendo su participación
en el mercado de servicios alimenticios lo que le permitirá aumentar los puestos de trabajo directos
e indirectos para de esta manera contribuir al desarrollo social y económico del país.
3. CAPITULO III: ANTECEDENTES
3.1. Marco conceptual
Medición del trabajo: Es la aplicación de técnicas para determinar el tiempo que invierte
un trabajador en llevar a cabo una tarea definida efectuándola según una norma de
ejecución preestablecida.
Estudio de tiempos: Es una técnica empleada para registrar los tiempos y ritmos de trabajo
correspondientes a los elementos de una tarea definida, efectuada en condiciones
determinadas y para analizar los datos a fin de averiguar el tiempo requerido para efectuar
la tarea según una norma de ejecución establecida.
Tiempo real: Se define como el tiempo medio del elemento empleado realmente por el
operario durante un estudio de tiempos.
Tiempo suplementario: Es el tiempo que se le concede al trabajador con el objeto de
compensar la fatiga, las necesidades fisiológicas y los imprevistos, que se presentan en el
desarrollo de sus tareas.
Tiempos estándar: Es el tiempo que se determina necesario para que un trabajador
calificado, trabajando a un ritmo normal, con fatigas y demoras normales, realice una
cantidad definida de trabajo con una calidad especificada, siguiendo los métodos
establecidos.
Estudio de tiempos con cronómetro: Este método para establecer estándares de tiempo
se basa en los resultados de la observación directa del tiempo de una tarea tal como se
efectúa. Este tiempo se ajusta para reflejar el ritmo y la habilidad de un trabajador
promedio, al cual llamamos tiempo normal. Finalmente, el tiempo normal se modifica para
reflejar cualquier tiempo adicional requerido (tolerancias), para obtener así el tiempo
estándar final.
Procedimiento: Es un conjunto de acciones u operaciones que tienen que realizarse de la
misma forma, para obtener siempre el mismo resultado bajo las mismas circunstancias (por
ejemplo, procedimiento de emergencia).
Flujograma: Es la representación gráfica de un algoritmo o proceso.
3.2. Marco histórico
El estudio de tiempos y movimientos, inició su presencia aproximadamente en la década de 1880.
En ese tiempo Frederick W. Taylor utilizó un cronómetro para medir el contenido del trabajo; su
propósito fue definir una jornada de trabajo justa. Ya en la primera década del siglo XX, Frank y
Lilian Gilbreth comenzaron con sus estudios sobre los métodos de trabajo; la finalidad de dichos
estudios era encontrar el mejor método de trabajo. Por el año 1928, Elton Mayo dio los inicios en
lo que se conoce como el movimiento de las relaciones humanas; en sus estudios descubrió que el
trabajo tiene mejores resultados cuando los trabajadores tienen buena actitud y están motivados.
3.3. Marco Teórico
Gastronomía
La Gastronomía es el conocimiento razonado de todo lo que se relaciona con el hombre en lo que
a su alimentación se refiere. Depende de la historia Natural por lo que se refiere a la clasificación
de los insumos.
Medida del trabajo
Esta parte comprende lo que puede llamarse el levantamiento del trabajo, es decir, conocer en qué
condiciones, bajo que métodos y en qué tiempo se está ejecutando un trabajo dado, con el objeto de
balancear cargas de trabajo, establecer costos estándar, implantar sistemas de incentivos y
programarla producción
Procedimiento sistemático de la Ingeniería de métodos
Para desarrollar un centro de trabajo, fabricar un producto o proporcionar un servicio,
el ingeniero de métodos debe seguir un procedimiento sistemático, el cual comprende las
siguientes operaciones: a. Selección del proyecto: Por lo común, los proyectos seleccionados
representan nuevos productos o productos existentes que tienen un alto costo de fabricación y
rinden una baja utilidad o beneficio económico. Asimismo, productos que actualmente presentan
dificultad en mantener la calidad y tienen problemas en enfrentar a los competidores, son proyectos
lógicos de la ingeniería de métodos. Obtención de los hechos: Reunir todos los hechos importantes
relacionados con el producto o servicio. Esto incluye dibujos y especificaciones, requerimientos
cuantitativos, requerimientos de distribución y proyecciones acerca de la vida prevista del
producto o servicio. Presentación de los hechos: Cuando toda la información importante ha sido
recabada, se registra en forma ordenada para su estudio y análisis. La elaboración de diagramas de
procesos en este punto es muy útil. Efectuar un análisis: Se deben emplear los planteamientos
primarios en el análisis de operaciones y los principios del estudio de movimientos para decidir
sobre cuál alternativa produce el mejor servicio o producto. Tales enfoques incluyen: propósito de
la operación, diseño de partes, tolerancias y especificaciones, materiales, procesos de fabricación,
montajes herramientas, condiciones de trabajo, manejo de materiales, distribución en la planta y
los principios de economía de movimientos. El Desarrollo del método ideal: Se debe seleccionar
el mejor procedimiento para cada operación, inspección y transporte considerando las
restricciones asociadas a cada opción. Presentación del método: Se debe explicar el método
propuesto en detalle altos responsables de su operación y mantenimiento. Implantación del
método: Se debe considerar todos los detalles del centro de trabajo para asegurar que el método
propuesto dará los resultados anticipados. Desarrollo de un análisis de trabajo: Se debe efectuar
un análisis de trabajo del método implantado para asegurar que el operador u operadores están
adecuadamente capacitados, seleccionados y estimulados
3.4. Metodología
En la realización de esta investigación fue utilizado un enfoquecuantitativo que también es
conocido como matemático, en el cual su principal característica es la utilización de números
y la interpretación de gráficas y tablas, todo ayudado por la estadística. La medición de tiempos
se realizó en el restaurante SOLANUM.
Enfoque Metodológico.
En el transcurso y realización de la presente investigación se utilizó un enfoque metodológico
basado en métodos y técnicas cuantitativas en su totalidad. Se aplicaron como instrumento tablas
de medición de tiempos, flujogramas del proceso y Cursograma analíticos, donde se aplicaron 10
muestras por cada elemento que poseía la receta del planto de berenjenas gratinadas para
verificar el entendimiento de la interrogante y evitar el sesgo de datos.
La técnica de la encuesta facilito en gran parte la obtención de datos veraces y honestos puesto
que los integrantes del grupo participaron en su totalidad brindando apoyo y supervisión a cada
proceso realizado.
Contexto de la Investigación.
La situación que fue objeto de estudio en esta investigación fue la medición de tiempos y
técnicas en la preparación del platillo de berenjenas gratinadas en resumen el proceso que este
plato conlleva para su preparación.

Instrumentos.

Cronómetro;
Tablero de observaciones (Clipboard);
Formularios de estudio de tiempos.
4. CAPITULO IV: SITUACIÓN ACTUAL
4.1. Materiales
Para la elaboración del plato de berenjena gratinada se utilizaron los siguientes ingredientes y
utensilios de cocina.
4.1.1. Materia prima
Berenjenas
Tomates
Queso crema
Queso mozzarella
Mantequilla
Aditivos de sal y pimienta al gusto
4.1.2. Herramientas
Plancha para asar
Cuchillos
Tenedores
Bol
Platos
Sartenes
4.2. Descripción del proceso
A continuación se presentara el paso a paso la preparación actual de la berenjena gratinada.
1. Lavar, pelar y cortar los tomates para preparar la salsa añadiéndole sal al gusto
2. Sofreír los tomates cortados en un sartén con mantequilla durante 4.201 minutos
3. Pasamos a lavar y cortar en rodajas las berenjenas
4. Luego asamos las berenjenas ya cortadas en una plancha durante 5 minutos
5. Después procedemos a agregar el queso crema
6. Colocamos una rodaja de berenjena encima del queso crema y añadimos sal y pimienta
negra al gusto
7. Procedemos a agregar la salsa de tomate preparada con antelación
8. Rayamos el queso mozzarella y pasamos a añadirlo
9. Se hornea la preparación durante 40 minutos a 200°c
10. Emplatar

4.3. Observación

Lo que pudimos observar en el restaurante fue una deficiencia en el área de la cocina ya

que esta no cuenta con las herramientas necesarias y personal debe ingeniárselas para
realizar los platillos con las únicas que tienen.
4.4. Flujograma
5. CAPITULO V: ESTUDIO DE TIEMPOS
5.1. Tabla de estudio de tiempos

Tiempo
Actividad Tiempos (minutos)
normal

1 Lavar tomates 0.094 0.094 0.094 0.094 0.094 0.094 0.094 0.095 0.096 0.094 0.094

2 Pelar tomates 0.955 0.958 0.941 0.967 0.948 0.955 0.958 0.936 0.967 0.955 0.953

3 Cortar tomates 0.667 0.666 0.668 0.675 0.664 0.682 0.666 0.671 0.669 0.683 0.668

Sofreír tomates
4.33 4.21 4.01 4.22 4.00 4.32 4.22 4.16 4.18 4.20 4.201
4 con mantequilla
Vaciar salsa en un
0.35 0.33 0.32 0.33 0.35 0.31 0.36 0.31 0.35 0.35 0.345
5 bol

6 Lavar berenjenas 0.154 0.166 0.165 0.151 0.166 0.166 0.166 0.15 0.167 0.151 0.163

7 Cortar berenjenas 1.12 1.11 1.12 1.12 1.17 1.18 1.06 1.20 1.19 1.16 1.13

8 Asar berenjenas 5.00 5.00 5.00 5.00 5.00 5.00 5.00 5.00 5.00 5.00 5.00

Agregar queso
2.00 2.00 2.00 2.00 2.00 2.00 2.00 2.00 2.00 2.00 2.00
9 crema
colocar berenjena
0.166 0.166 0.166 0.166 0.166 0.166 0.166 0.166 0.166 0.166 0,166
10 encima
Agregar salsa de
1.00 1.00 1.00 1.00 1.00 1.00 1.00 1.00 1.00 1.00 1.00
11 tomate

12 Rayar queso 4.31 4.29 4.32 4.30 4.30 4.32 4.31 4.29 4.29 4.30 4.295

Agregar queso a
0.6 0.6 0.6 0.6 0.6 0.6 0.6 0.6 0.6 0.6 0.6
13 las berenjenas

14 Hornear a 200°c 40.00 40.00 40.00 40.00 40.00 40.00 40.00 40.00 40.00 40.00 40.00
15 Emplatar 2.00 2.00 2.00 2.00 2.00 2.00 2.00 2.00 2.00 2.00 2.00

Tiempo normal total 62.615

Tiempo estándar 62.755

Calculo de tiempo normal

A continuación se presentaran las ecuaciones que se utilizaron para hallar el tiempo normal de
los datos presentados en la tabla anterior.
𝑡0 +4𝑡𝑚 +𝑡𝑝
𝑇𝑛 =
6

Calculo de tiempo estándar

𝑇𝑒 = 𝑡𝑛 (1 + 𝑠𝑢𝑝𝑙𝑒𝑚𝑒𝑛𝑡𝑜%)
Calculo de Suplementos

Suplemento por descanso o fatiga: 8%

Suplemento por retrasos especiales (Demoras por dar o recibir instrucciones y fallas en
las herramientas): 6%
5.2. Diagrama de distribución en planta
5.3. Cursograma analítico

Hoja Núm. Resumen

Diagrama No. 1 1
Producto: Berenjenas Actividad Actual Propuesta Economía
gratinadas 12
Operación. 0
Actividad: Preparación de Transporte
Berenjenas al gratín 3
Espera
Método: Actual/Propuesto Inspección 0
Lugar: Almacenamiento 0
Operario(s): Ana Karina
Blanco, Aura contreras, Lesly
Rosso, Distancia (m)
Tiempo (min-hombre)
Compuesto: Ana Fecha: Costo:
Blanco. 3/05/2019 - Mano de obra
Aprobado por: Fecha: - Materia prima
Roger Cogollo Total:$20.000
Observaciones
Cantida Tiemp Distanci
Descripción
d o a

Lavar tomates 10 0.094 ● Tomates frescos

Pelar tomates 10 0.953 ●
Cortar tomates 10 0.668 ●
Sofreír tomates 1 4.201 ● Fuego medio
Vaciar salsa en bol 1 0.345 ●
● Berenjenas
Lavar berenjenas 10 0.163
frescas
Cortar berenjenas 10 1.13 ●
Asar berenjenas 1 5.00 ● En una plancha
Agregar queso crema 1 2.00 ●
Colocar otra rodaja de ●
10 0,166 Mismo tamaño
berenjena
Agregar salsa de tomate 1 1.00 ●
Rallar queso mozzarella 1 4.295 ● manual
Agregar el queso mozzarella 1 0.6 ●
Hornear por 40 min a 200°c 1 40.00 ●
Emplatar 1 2.00 ● manual
1
Total 0 3 0 0
2
6. CAPITULO VI: SITUACIÓN PROPUESTA

6.1. Flujograma método propuesto

6.2. Tabla de estudio de tiempos método propuesto

Tiempo
Actividad Tiempos (minutos)
normal

1 Lavar los tomates 0.094 0.094 0.094 0.094 0.094 0.094 0.094 0.095 0.096 0.094 0.094

2 Licuar los tomates 0.451 0.451 0.451 0.451 0.451 0.451 0.451 0.451 0.451 0.451 0.451

Sofreír tomates con

2.32 2.43 2.20 2.28 2.32 245 2.35 2.32 2.30 2.41 2.31
3 mantequilla
Vaciar salsa en un
0.35 0.33 0.32 0.33 0.35 0.31 0.36 0.31 0.35 0.35 0.345
4 bol

5 Lavar berenjenas 0.154 0.166 0.165 0.151 0.166 0.166 0.166 0.15 0.167 0.151 0.345

6 Cortar berenjenas 1.04 1.00 0.59 1.11 1.02 1.11 0.54 1.11 1.12 1.00 1.016

7 Asar berenjenas 5.00 5.00 5.00 5.00 5.00 5.00 5.00 5.00 5.00 5.00 5.00

Agregar queso
2.00 2.00 2.00 2.00 2.00 2.00 2.00 2.00 2.00 2.00 2.00
8 crema

colocar berenjena
0.166 0.166 0.166 0.166 0.166 0.166 0.166 0.166 0.166 0.166 0.166
9 encima

Agregar salsa de
0.58 0.58 0.58 0.58 0.58 0.58 0.58 0.58 0.58 0.58 0.58
10 tomate

11 Rayar queso 4.31 4.29 4.32 4.30 4.30 4.32 4.31 4.29 4.29 5.00 4.295

12 Agregar queso 0.6 0.6 0.6 0.6 0.6 0.6 0.6 0.6 0.6 0.6 0.6
 25.00 25.00 25.00 25.00 25.00 25.00 25.00 25.00 25.00 25.00 25.00
13
Hornear a 250°c

14 Emplatar 2.00 2.00 2.00 2.00 2.00 2.00 2.00 2.00 2.00 2.00 2.00

Tiempo normal total 44.202

Tiempo estándar 50.390

Calculo de tiempo normal

A continuación se presentaran las ecuaciones que se utilizaron para hallar el tiempo normal de
los datos presentados en la tabla anterior.
𝑡0 +4𝑡𝑚 +𝑡𝑝
𝑇𝑛 = 6

Calculo de tiempo estándar

𝑇𝑒 = 𝑡𝑛 (1 + 𝑠𝑢𝑝𝑙𝑒𝑚𝑒𝑛𝑡𝑜%)
Calculo de Suplementos

Suplemento por descanso o fatiga: 8%

Suplemento por retrasos especiales (Demoras por dar o recibir instrucciones y fallas en
las herramientas): 6%
6.3. Cursograma analítico propuesto

Hoja Resumen
Diagrama No. 2 Núm.1
Econom
Producto: Berenjenas Actividad Actual Propuesta
ía
gratinadas
Operación.
12 11 1
Actividad: Preparación Transporte 0 0 0
de Berenjenas al gratín Espera 3 3 0
Método: Inspección 0
Actual/Propuesto 0 0
Almacenamiento 0
Lugar: 0 0
Operario(s): Ana Karina
Blanco, Aura contreras,
Distancia (m)
Lesly Rosso,
Tiempo (min-hombre)
Compuesto: Fecha: Costo:
Ana Blanco 3/05/20 - Mano de obra
Aprobado por: 19 - Materia prima
Roger Cogollo Fecha: Total:$20.000
Observaciones
Distanc
Descripción Cantidad Tiempo
ia

● Tomates
Lavar tomates 10 0.094
frescos
Licuar tomates 10 0.451 ●
Sofreír tomates 1 ● Fuego medio
Vaciar salsa en bol 1 ●
Berenjenas
Lavar berenjenas 10 0.345 ●
frescas
Cortar berenjenas 10 ●
Asar berenjenas 1 5.00 ● fuego medio
Agregar queso crema 1 2.00 ● En una plancha
Colocar otra rodaja de
10 0,166 ● Mismo tamaño
berenjena
Agregar salsa de tomate 1 1.00 ●
Rallar queso mozzarella 1 4.295 ● manual
Agregar el queso
1 0.6 ●
mozzarella
Hornear a 250°c 1 25.00 ●
Emplatar 1 2.00 ● manual
Total 11 0 3 0 0
CAPITULO VIII: ANEXOS Y BIBLIOGRAFIA
8.1. ANEXOS
A continuación se presentara evidencia fotográfica de la preparación del plato de berenjenas
gratinadas con el método actual.

1. lavado de tomates 2. Pelar tomates

3. Corte de tomates 4. Sofreír Tomates

5. Tomates vaciados en un bol 6. Lavar berenjenas

8. Berenjenas asadas con queso

7. Berenjenas cortadas
crema encima
9. Queso mozzarella rayado 10. Plato listo para el horno

11. Plato terminado

8.2. Evidencia fotográfica del método mejorado

1. Tomate listo para licuar 2. Tomate licuado listo para sofreír

3. cuchillos afilados listos para usar

7. CAPITULO VII: CONCLUSIÓN
La decisión de implementar mejoras de métodos de trabajo son herramientas que toda empresa
debe tener si desea lograr un nivel de competitividad mundial. Esta herramienta permite
conocer, mejorar y medir los procesos productivos que se llevan a cabo en la empresa para
poder estar al tanto del progreso de la productividad.
El estudio realizado permitió la mejora en los procesos, proporciono mucho conocimiento
técnico y también una base para medir el desempeño del proceso productivo que se realiza en
el restaurante.
La propuesta de un método mejorado de trabajo permite sentar una base inicial en donde la
empresa puede apoyarse si quiere examinar su forma de trabajo y mejorar a partir de él.
También permite encontrar fácilmente situaciones de ineficiencia en la forma de trabajo de los
empleados por que se evidencian rápidamente las actividades que no están generando valor y
se puede actuar oportunamente.

7.1. Tabla de Conclusiones

A continuación se presentara una tabla comparativa para plasmar de mejor manera las
conclusiones obtenidas en el presente trabajo.
Método Método
Mejora
Actividad actual propuesto Observaciones
(min)
(min) (min)
Se remplazó el corte de los tomates por
la acción de licuarlos, lo cual reduce el
tiempo que estos necesitaran para
Licuar los cocerse, ya que se eliminara la
0.953+0.668 0.451 1.17 necesidad de pelarlos. Los datos que
tomates
aparecen en la celda de método actual
son la suma de tiempos de las
actividades de cortar y pelar tomates
Como se licuaron los tomates para el
método propuesto el tiempo de
Sofreír tomates 4.201 2.31 1.891
cocción disminuye ya que se elimina la
tarea de estrujar los tomates.
Se aumentara la temperatura de
Hornear 45 25 20 cocción de 200°c a 250°c para
disminuir el tiempo de cocción
Se le realizara mantenimiento previo a
los utensilios de cocina, ya que es de
suma importancia poseer cuchillos
Afilar cuchillos con buen filo lo cual reducirá el
tiempo empleado en pelar y cortar
ingredientes.
En la tabla antes plasmada se evidencias las mejoras en los tiempos de las actividades
realizadas, ahora se mostrara la mejora en el tiempo normal total y tiempo estándar en
general, haciendo una comparación con el método actual y el método propuesto.
Tiempo normal total(minutos)
Método actual Método propuesto mejora
62.615 44.202 18.413

Tiempo estándar(minutos)
Método actual Método propuesto mejora
62.755 50.390 12.365
8.2. BIBLIOGRAFIA

Fotografías tomadas por: Aura contreras Taboada, el 13 de abril del 2019

Zambrano, L. E. M. A., & Gustavo, R. (2015). Estudio de tiempos y movimientos de la

línea de producción de manteles de la empresa Aly Artesanías para mejorar la
productividad (Bachelor's thesis, Quito: Universidad de las Américas, 2014.).

Novoa Vargas, F. J. (2016). Estudio de métodos y tiempos en la línea de producción de

medias deportivas de la empresa Baytex INC Cía. Ltda. para el mejoramiento de la
productividad (Bachelor's thesis).}

George Kanawaty. (1996), “Introducción al Estudio del Trabajo”. 4ª Edición, editorial

Oficina Internacional del Trabajo, Ginebra.

Robbins, S. P. (2005). Administración. Pearson educación.

https://es.slideshare.net/Guillefuturo/taller-norma-apa