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Almidon
Almidon
INTRODUCCION
Los glúcidos o carbohidratos son las fuentes de energía para el organismo mas accesible
económicos y ampliamente distribuciones con la naturaleza con la excepción del glucógeno y
la lactosa todos los glúcidos son de origen vegetal los glúcidos según su complejidad pueden
dividirse en monosacáridos, disacáridos y polisacáridos
Las plantas utilizan los glúcidos para su crecimiento y a menudo los acumulan principalmente en
sus frutos y semillas también en sus hojas y a veces en otras partes de la misma planta como el
tallo tubérculos bulbos raíces subterráneas los polisacáridos están formados por moléculas
grandes y complejas compuesta por distintas combinaciones de monosacáridos o azucares
simples no tienen poder edulcorante ni se disuelve en el agua los vegetales la celulosa y
hemicelulosa el almidón formado por varios moléculas de glucosa es el polisacárido mas
importante y más difundido en la naturaleza los gránulos en la naturaleza . Los granulo de
almidón de cada especie tienen diferente forma estructura y dimensión el almidón se caracteriza
por formar con las moléculas de yodo un complejo azul tiene una gran aplicación ejemplo como
materia prima para la fabricación de azucares y jarabes formulación de alimentos en la industria
papelera textil y en la fabricación de adhesivos.
OBJETIVOS
OBSERVAR SUS CARACTERISTICAS Y PROPIEDADES DEL ALMIDON
MATERIALES Y METODO
Almidón de un tubérculo
Reactivo
Solución de yodo
PROCEDIMIENTO
Preparar una suspensión de 3% de almidón vegetal en agua