CALCULOS NUTRICIONALES

Equipo 1: Aldana, Maria F; Campos, Alejandra; Lozano, Maria A

RCT población: 2.200 Kcal/día.

Fórmula Dietética:

Macronutriente Porcentaje Kcal Gramos

Proteínas 15 330 83
Grasas 30 660 73
Carbohidratos 55 1210 303
Total 100 2200 -

DESAYUNO:

-Desayuno 25% RCT: 550 Kcal/día

Macronutriente Porcentaje Kcal Gramos

Proteínas 15 82,5 20,6
Grasas 30 165 18,3
Carbohidratos 55 302,5 75,6
Total 100 550 -

CENA:

-Cena 25% RCT: 550 Kcal/día

Macronutriente Porcentaje Kcal Gramos

Proteínas 15 82,5 20,6
Grasas 30 165 18,3
Carbohidratos 55 302,5 75,6
Total 100 550 -

DESAYUNO

Menú Patrón Menú Ración

Bollitos Multicolor de
Proteico (50 – 100 g)
calabacín, zanahoria 1 mediana
Farináceo (60 – 110g)
y carne molida.
Bebida fría (200 – 400cc) Batido de Lechosa 1 mediana
- Aporte de energía y nutrientes:
 Cantida
Calorías Proteínas Grasas CHO t
Alimentos d
(kcal) (gr) (gr) (gr)
(gr / cc)
Harina de 80 283 5,76 0,88 62,16
Maíz blanco
precocida
enriquecida
Berenjena 10 2 0,10 0,03 0,28
Zanahoria 10 3 0,10 0,02 0,65
Carne molida 65 131 11,83 9,23 0,00
Ajo 0,5 1 0,03 0,00 0,14
Cebolla 5 2 0,07 0,01 0,45
Sal 0,5 0 0,00 0,00 0,00
Agua 80 0 0,00 0,00 0,00
Aceite 10 90 0,00 10,00 0,00
Lechosa 80 25 0,48 0,08 5,52
Agua 180 0 0,00 0,00 0,00
Azúcar 10 40 0,00 0,00 9,95
blanca
sub total 551 18 20 79
almuerzo

- Costo del desayuno

Peso
Peso neto Factor de Precio Costo
Alimento bruto
(gr / cc) desecho (Bs/kg) (Bs S)
(gr / cc)
Harina de
Maíz
blanco 80 1 80 39,28 3,14
precocida
enriquecida
Berenjena 10 1,26 12,6 1600 16
Zanahoria 10 1,15 11,5 2300 23
Carne 65
1 65 9000 585
molida
Ajo 0,5 1,22 0,61 2000 1
Cebolla 5 1,1 5,5 3000 15
Sal 0,5 1 0,5 3000 1,5
Aceite 10 1 10 39,28 0,39
Lechosa 80 1,35 180 2000 160
Azúcar 10 1 10 39,28 0,39
Total - - - - 805,42
 CENA:

Menú Patrón Menú Ración

Proteico (50 – 100 g) Arepa de maíz con

1 mediana
Farináceo (60 – 110g) perico.

Bebida fría (200 – 400cc) Batido de Mango 1 mediana

- Aporte de energía y nutrientes:

ALIMENTOS CANTIDAD CALORIA PROTINA GRASA CHOT
S S S
Harina de maíz 40 141 3.2 1.8 28
(maseca)
Plátano 20 27 0.24 0.08 6.80
Sal 0.8 0,00 0,00 0,00 0,00
Agua 50 0,00 0,00 0,00 0,00
Huevo 100 156 12.40 11.10 1.50
Cebolla 5 2 0.07 0.01 0.56
Pimentón verde 5 1 0.05 0.01 0.30
Tomate perita 10 2 0.12 0.05 0.32
Sal 0.5 0,00‘ 0,00 0,00 0,00
Aceite 5 45 0,00 5 0,00
Mango bocado 150 93 0.90 0.15 24.90
Azúcar blanca 15 60 0,00 0,00 14.92
Agua 100 0,00 0,00 0,00 0,00

TOTAL 527 16.98 19.1 77.3

- Costo de la cena:
Alimento Peso neto Factor de Peso Precio Costo
 (gr / cc) desecho bruto (Bs/kg) (Bs)
(gr / cc)
Harina de 40 1 40 39.28 1.57
maíz
(maseca)
Plátano 20 1,48 29,6 2000 40
Sal 0.8 1 0.8 3000 2,4
Huevo 100 1,13 113 12000 800
Cebolla 5 1.1 5.5 3000 16,5
Pimentón 5 1,17 5,85 5000 29,25
Tomate 10 1,17 11,7 1500 15
Sal 0.5 1 0.5 3000 1,5
Aceite 5 1 5 39,28 0,1964
Mango 150 1,33 199,5 1500 225
Azúcar 15 1 15 39.28 0.5892
1131,99
Total

RECETAS:

Bollitos Multicolor

Ingredientes Medida práctica Gramos/cc

- Harina de maíz ¼ taza 80 g

- Carne molida ¼ taza 60 g
- Berenjena en trozos pequeños 1 cdita 10 g
- Zanahoria 1 cdita 10 g
- Cebolla 1 cdita 5g
- Sal 1/8 cdta 0,5 g
- Aceite 2 cdita 10 g

Preparación:

Coloque en un sartén el aceite, sofría el ajo triturado y la cebolla, seguidamente

agregue el resto de las hortalizas y la carne molida. Tape y cocine por unos 5
minutos, agregue agua si es necesario y sazone con la sal, deje cocinar a fuego
mediano por 10 minutos, removiendo. Retire del fuego y deje enfriar.

Se prepara la masa con la harina de maíz, agua y sal hasta que quede suave y
fácil de manejar. Haga pelotitas de ½ taza de la masa. Abra un hueco con el dedo
y se rellenan con 2 cucharadas del guiso y se vuelven a tapar, dándoles forma con
la palma de la mano formando el bollito. Sancoche los bollitos en agua hirviendo
con sal por unos 10 min o hasta que floten en el agua de cocción.

Ingredientes Medida practica gramos/cc

- Lechosa ½ taza 150 g

- Azúcar 1 cda 15 g
- Agua 180 cc

Preparación:

Asegúrese de lavar bien la fruta. Pique en trozos pequeños la lechosa y

colóquelos en la licuadora en conjunto con la azúcar y añada el agua. Agregue
algunos cubitos de hielo y licue.

Arepas

Ingredientes Medida practica gramos/cc

- Harina de maíz ¼ tza 40 g

- Plátano maduro 1/8 tza 20 g
- Sal 1/8 cdta 0.5 g
- Agua - 50 cc

Preparación:

1. Sancochar el plátano maduro, luego de cocida triturarla hasta lograr una

masa.
2. Verter la harina en un recipiente junto con la masa de platano. Agregar la
sal y luego el agua, revolviendo para incorporar lo más homogéneamente
 posible. Dejar reposar la masa entre 5 – 10 min. Amasar y formar la arepa.
Cocinar en un budare previamente engrasado.

Perico

Ingredientes Medida practica gramos/cc

- Huevo 2 und 100 g

- Cebolla 1 cdta 5g
- Pimentón 1 cdta 5g
- Tomate 1 cdta 10 g
- Sal 1/8 cdta 0,5 g
- Aceite 1 cdta 5 cc

Preparación:

1. En un sartén sofreír en aceite caliente la cebolla y el pimentón como por 3

minutos, luego agregamos el tomate y cocinarlo brevemente (importante: no
dejar que se vuelva salsa).
2. En un tazón mezclar el huevo junto con la pizca de sal, hasta que quede
todo revuelto.
3. Añadir el huevo al sofrito, y mezclar, cocinar hasta que cuaje la preparación.

Ingredientes Medida practica gramos/cc

- Mango ¾ taza 150 g

- Azúcar 1 cda 15 g
- Agua - 180cc

Preparación:

Asegúrese de lavar bien la fruta. Pique en trozos pequeños el mango y colóquelos

en la licuadora en conjunto con la azúcar y añada el agua. Agregue algunos
cubitos de hielo y licue.