ÍNDICE pág.

I. INTRODUCCIÓN ........................................................................................................................ 2
II. OBJETIVOS.............................................................................................................................. 3
III. MARCO TEORICO ................................................................................................................. 3
3.1. BASES TEÓRICAS .............................................................................................................. 3
3.1.1. CONTAMINACIÓN O ALTERACIÓN DE LOS ALIMENTOS ............................ 3
3.1.2. SEGURIDAD DE LOS ALIMENTOS Y ENVASADO ............................................ 3
3.1.3. MIGRACIÓN EN LOS ALIMENTOS ....................................................................... 4
3.1.4. LA MIGRACION EN PLASTICOS BASADA MATERIALES DE ENVASE ...... 6
3.1.5. LA MIGRACIÓN EN LOS MATERIALES DE ENVASE DE PAPEL EN BASE.7
3.1.6. METAL PACKAGING EN BASE Y MIGRACIÓN ................................................. 8
IV. CONCLUSIONES................................................................................................................... 10
V. REFERENCIAS .......................................................................................................................... 10
I. INTRODUCCIÓN
Los empaques juegan un papel muy importante en la vida cotidiana
de las personas, ya que son útiles en muchos campos de la industria.
En el campo alimentario, estos cumplen funciones específicas tales
como contener, proteger, informar y atraer, todo ello en aras de
satisfacer las exigencias de los clientes. Es bien conocido que la
presentación de los productos ante el consumidor es clave y se
convierte en una estrategia de mercadeo, donde el empaque es el
protagonista esencial. En este sentido, es trascendente tener en
cuenta el diseño, el tipo de material usado y las características
funcionales del mismo, principalmente cuando se incorpora el término
“sostenibilidad del empaque” que comprende eficiencia en términos
económicos, sociales y ambientales.
Se han hecho innovaciones importantes aplicando tecnologías
modernas como el envasado en atmósferas modificadas, envasado
aséptico, empaques que soportan condiciones extremas de
temperatura (cocción de alimentos en hornos microondas), empaques
activos, materiales elaborados con nano partículas, entre otros.
Desde el punto de vista ambiental, los nuevos desarrollos
comprenden materiales biodegradables específicamente de fuentes
naturales, como polímeros de origen vegetal, animal o microbiano.
Existen también innovaciones en los procesos de reciclaje y
reutilización de materiales plásticos usados en la industria de los
empaques; sin embargo, la naturaleza compleja de los plásticos en
términos de composición polimérica y la presencia de impurezas
demandan pre-tratamientos de limpieza y separación, previos al
reciclaje La industria de alimentos y los proveedores de los materiales
usados en empaques alimentarios tienen gran responsabilidad y
compromiso para proporcionar alimentos inocuos a los consumidores;
debido a ello es fundamental prevenir cualquier peligro procedente
del empaque hacia el alimento que pueda poner en riesgo la
seguridad del mismo.
 II. OBJETIVOS
 Conocer el tipo de material que se utiliza para envases de alimentos, así como
también la contaminación que estos causan químicamente a los alimentos.
 conocer el control que se hace a los envases para su posterior contacto con los
alimentos.

III. MARCO TEORICO

3.1. BASES TEÓRICAS
3.1.1. CONTAMINACIÓN O ALTERACIÓN DE LOS ALIMENTOS
Los consumidores demandan alimentos con una calidad cada vez mayor y esperan
que calidad se mantenga durante el periodo entre su adquisición y su consumo.
Desde que el alimento se origina, bien en la granja (alimentos de origen animal) o
en el campo (alimentos de origen vegetal), hasta que llega al consumidor, a nuestra
mesa, pasa por diversas etapas, que van desde la cosecha o la cría, hasta el
procesado. El alimento, durante estas etapas es sometido a la manipulación de
distintas personas, como son el productor, el transportista, el proveedor, el
procesador, el cocinero, el ama de casa, y en todas ellas, el alimento puede sufrir
procesos de contaminación, deterioro y/o alteración.
En un sentido amplio de la palabra, puede considerarse “alteración” como
cualquier cambio en un alimento que le convierte en inaceptable para el
consumidor, ya sea por cuestiones relacionadas con la calidad o con la seguridad.
En consecuencia, se define la “vida útil” de un alimento como el tiempo en el que
un alimento conservado en unas condiciones determinadas reúne tres condiciones: es
seguro, mantiene unas características químicas, físicas, microbiológicas y sensoriales
adecuadas, y cumple las especificaciones nutricionales declaradas en su etiquetado.

3.1.2. SEGURIDAD DE LOS ALIMENTOS Y ENVASADO

La seguridad alimentaria se define como el cumplimiento de los requisitos
necesarios durante la producción, procesamiento, almacenamiento, transporte y
distribución de alimentos y la toma de medidas esenciales para garantizar la
producción de alimentos sanos. De forma paralela al desarrollo de economía de
rápido consumo de alimentos y la producción de alimentos en consecuencia rápido
está aumentando. Garantizar la seguridad de los materiales en contacto con
alimentos del campo a la tabla como el último eslabón de la cadena de seguridad
de los alimentos, la determinación de su efecto sobre la calidad de los alimentos y
la seguridad y la identificación de riesgos para la salud resultantes de estos
materiales son obligatorios para la protección de los derechos del consumidor.
 Últimamente, el envasado de alimentos ha adquirido una importancia generalizada
en la seguridad alimentaria debido a la posibilidad de la migración de las
sustancias químicas de los materiales en contacto con alimentos. El término
“migración” generalmente describe un proceso de difusión.

3.1.3. MIGRACIÓN EN LOS ALIMENTOS

La migración desde el envase se refiere a la transferencia de sustancias indeseadas
de los envases a los productos.
Como resultado de la migración se produce entre los paquetes de alimentos y de
los alimentos; características requeridas de materiales de embalaje pueden
cambiar, pérdida de puede ocurrir en ingredientes alimenticios o material de
comida de calidad puede ser degradado. Por lo tanto, la migración es muy
importante en el envasado de alimentos y la selección de materiales de embalaje
adecuados para alimentos, y condiciones de almacenamiento debe ser
considerado.

a) Factores que afecta a la migración.

Hay muchos parámetros que afectan la tasa y la velocidad de migración de
los materiales en contacto con alimentos a los alimentos. Estos parámetros
se pueden resumir como sigue de contacto directo o indirecto del material
de envasado con el alimento. Características de los materiales en contacto
con alimentos (espesor, permeabilidad, etc. para plásticos); propiedades
químicas (presión de vapor, la polaridad, el tamaño molecular y la
estructura, etc.) de migrantes. Concentración inicial de migrante en el
material de embalaje. Contacto tiempo y temperatura.
Los componentes en contacto con el material de embalaje (alimentos o
estimulantes). Generalmente moléculas pequeñas migran más rápidamente
que las grandes. Dado que la migración tiene lugar a través de procesos
fisicoquímicos eso aumenta significativamente con aumentar la
temperatura. La migración depende del tiempo. Un envasado de alimentos
compatible al principio del tiempo de conservación puede ser incompatible
al final de la vida útil (por ejemplo, productos duraderos). Por ejemplo,
líquido o, contenido de humedad / grasa sólida, acuosa u oleosa, granular,
área de superficie de la partícula. Mientras que los alimentos a base de agua
 tienden a atraer inmigrantes de polos, los alimentos grasos tienden a atraer
a los inmigrantes no polares. Alimentos con una alta área de superficie en
función de su volumen (por ejemplo, área de superficie alta - pasta) es
típicamente más sensibles a transporte. superficie diferente tiene un
potencial diferente permeabilidad contra los migrantes. Se cree que el metal
y el vidrio impide absolutamente la migración. Sin embargo, la migración
en los recipientes de metal en los alimentos se debe considerar además de
reducir recubrimiento. Otro factor a ser considerado en la vinculación de
uso embalaje, el consumo de alimentos y migración de datos son la relación
de área de la superficie del envase a volumen de producto alimenticio. La
transferencia de masa de la sustancia química es un área de superficie de
los fenómenos y la concentración conseguidos en el alimento o comida
estimulante depende en su volumen o masa. Por lo tanto, el tamaño y el
formato de los paquetes también son muy importantes.

b) Tipos de migración.
La migración puede ocurrir en un numero de diferentes maneras:
 Contacto migración - implica la transferencia directa de las sustancias
de la superficie de contacto con el alimento de los envases en los
alimentos. Los ejemplos pueden incluir la transferencia de sustancias a
partir de una caja de pizza de cartón a la parte inferior de una pizza, o
transferencia de sustancias a partir de una tina de plástico, bandeja, bolsa
o envoltura en los alimentos.
 migración fase de gas - implica la transferencia de sustancias volátiles
a través del espacio aéreo entre los alimentos y embalaje y en el alimento
por el proceso de difusión. Un buen ejemplo podría ser la difusión de
aceite mineral de papel-cartón reciclado, en productos alimenticios secos
sólidos. Tenga en cuenta que, en este caso, aceite mineral potencialmente
puede migrar de las cajas de cartón, a través de un espacio aéreo, a través
de una bolsa interior de plástico (sujeto a sus propiedades de barrera) ya
través de un segundo espacio aéreo en el alimento.

 migración Penetración implica la transferencia de sustancias desde el

contacto no alimentos (a menudo impreso o revestido) superficie del
 embalaje del producto, a través del sustrato y sobre el lado de contacto
con el alimento del envase. Una vez en la superficie de contacto con el
alimento, las sustancias que migran pueden ser transferidos a la comida
ya sea por contacto o gas migración fase.

 La compensación migración - implica la transferencia de sustancias

procedentes de las tintas de impresión, revestimientos o barnices desde
el lado de contacto con alimentos impreso, no de los envases hacia el
lado en contacto con alimentos, como resultado del apilamiento de
artículos impresos, por ejemplo, pisos de cartón, o cuando devanado una
película impresa en un carrete. Tenga en cuenta que la migración de
compensación puede ser visible o invisible. Una vez en la superficie de
contacto con alimentos, sustancias que surgen a través de la
compensación pueden ser transferidos a la comida ya sea por contacto o
gas migración fase.

 La condensación/destilación migración - implica la transferencia de

sustancias en los alimentos durante los procesos de calentamiento, tales
como la esterilización o de ebullición de, por ejemplo, pouched
alimentos, o el horno / cocción por microondas de los alimentos en cajas
de cartón o bandejas. Eso implica la evaporación de volátiles
componentes de la caja y por destilación con vapor en el caso de
alimentos acuoso / húmedo.

3.1.4. LA MIGRACION EN PLASTICOS BASADA MATERIALES DE ENVASE

Hay más de 30 tipos de materiales de plástico que incluyen polietileno ampliamente
utilizado, polipropileno, policarbonato y cloruro de polivinilo y los productos químicos
conocidos para migrar a los alimentos en estos materiales elevar preocupación por la
salud. Aditivos, tales como plastificantes, antioxidantes, ligeros estabilizadores,
térmicos estabilizadores, lubricantes, agentes antiestáticos, y aditivos de
deslizamiento, por lo general abundan en diversos tipos de plásticos. disolventes
Migración, tales como el ácido adípico, tolueno, butanona-2, acetato de etilo,
hexano y son también de preocupación, así como pigmentos, tales como naranja
de molibdato. Para materiales aparentemente inertes tales como acero inoxidable,
 cerámica o vidrio, productos químicos que recubren la superficie interior y en
contacto directo con la comida podría conducir a la contaminación y la migración
todavía puede ocurrir a partir de cierres o sellantes que contienen plastificantes. la
migración química es más probable que ocurra para materiales tales como
plásticos, elastómeros, papel y cartón. Los productos de descomposición de
aditivos o monómeros también migrarán en el alimento bajo condiciones
apropiadas. La presencia de los residuos de estos productos químicos puede
conducir a la contaminación.

3.1.5. LA MIGRACIÓN EN LOS MATERIALES DE ENVASE DE PAPEL EN

BASE.
La migración de papel y cartón materiales de embalaje no ha sido tan
extensamente estudiada como la migración de materiales plásticos. Sin embargo,
se ha demostrado que la migración desde el papel y cartón de envasado se produce.
La mayoría de los migrantes detectaron originan a partir de las tintas de impresión
o adhesivos utilizados en la fabricación del embalaje acabado. Los riesgos de
contaminación de los alimentos a partir de la impresión de componentes de la tinta.

en materiales de embalaje asociado con dos mecanismos: transferir a través del

material de envasado y los fenómenos de compensación. Esto último significa que
los componentes de la tinta de impresión son transferidos del impreso a la
superficie no impresa por contacto directo durante del material de fabricación, el
almacenamiento o uso. El uso de materiales reciclados, tales como fibras de papel
recuperado también puede resultar en contacto directo.

Entre componentes de la tinta y la comida, o por lo menos la ruta a través del

material podría ser más corto]. materiales de papel y cartón se utilizan para
muchos propósitos diferentes, especialmente como envases de bebidas calientes y
alimentos en los restaurantes que se describen como la comida rápida, en bolsas
de té, filtros de papel de horno, productos de panadería y / alimentos secos.

Además, se utilizan para el envasado de alimentos como harina, azúcar y pasta y

en el transporte de verduras, frutas y huevos con frecuencia. Debido a las
sustancias químicas que surgen de sus estructuras naturales y compuestos
 añadidos durante la producción y en caso de que se utilizan de nuevo de papel y
cartón materiales contienen un gran número de moléculas orgánicas tóxicas. En
comparación con otros materiales tales como vidrio, metales y plásticos en
contacto con alimentos, materiales de papel / cartón pueden mantener
especialmente compuestos volátiles que causan malos olores debido a su
estructura porosa. Algunos componentes químicos en envases tales como tintas de
impresión (por ejemplo, fotoiniciadores tales como benzofenona) pueden
transferir a las superficies de contacto con alimentos mediante el proceso de 'set-
off'. Esta es una transferencia directa de la superficie externa del envase a la
superficie de contacto con los alimentos durante el apilamiento y almacenamiento
de los envases. Los productos químicos pueden entonces migrar a los alimentos.
Transfer también puede ocurrir a través de la evaporación y luego filtrarse en los
alimentos a través de la fase gaseosa. Además, los productos químicos tales como
componentes de la tinta y fibras recicladas pueden persistir en materiales de
embalaje reciclados y en última instancia migrar a los alimentos. Los antioxidantes
se añaden a una variedad de resinas poliméricas para retardar el comienzo de la
degradación oxidativa de los plásticos de la exposición a la luz UV. Polímero se
degrada debido a la acción de los radicales libres altamente reactivos generados
por calor, radiación, y cizallamiento mecánico que a menudo se ve reforzada por
la presencia de metálico
Impurezas: En el envasado de alimentos, aumenta la oxidación a altas
temperaturas, incluyendo el contacto con alimentos calientes o exposición a
calentamiento por infrarrojos, de retorta de tratamiento, y, potencialmente,
calefacción MW.

3.1.6. METAL PACKAGING EN BASE Y MIGRACIÓN

Tapas de metal utilizados en frascos de vidrio también pueden ser una fuente de
contaminantes potenciales: semicarbazida en frascos de comida para bebé,
resultante de la degradación de la azodicarbonamida se utiliza como agente de
expansión, y el aceite de soja epoxidado (ESBO) un plastificante utilizado en la
junta de plastisol. La EFSA recomienda la disminución del límite de migración
específica legal (SML) para el aceite de soja epoxidado, para los bebés
aplicaciones de envasado de alimentos, de 60 a 30 mg / kg de alimento o simulante
alimenticio. latas de metal revestido con estaño actúan como una barrera contra el
gas, vapor de agua y el sabor como el cristal. Es opaco y resistente a la luz y el
reciclaje es posible. Cuando se utilizan acero y aluminio, que se requiere para
hacer lacado para evitar la interacción de alimentos ya que estos materiales no son
inertes como el vidrio. La migración de cajas de metal surge de metales que
contienen y los componentes iniciales o derivados de polímeros utilizados en
lacado. Los migrantes de recubrimientos pueden, a saber, resinas fenólicas, a
menudo contienen sólo pequeñas cantidades de monómeros, oligómeros y
aditivos, pero una gran cantidad de otra components.Tin-placa desconocida o no
descrita es más usado para latas de alimentos y aluminio para latas de bebidas. La
mayoría de las latas están recubiertas internamente con una capa polimérica, y por
lo tanto la capa de contacto con el alimento no es el metal, pero la laca. Las
sustancias de interés en los sistemas de CAN son, por tanto, no sólo los metales
implicados, sino también componentes que migran desde los revestimientos, tales
como sustancias de partida y sus derivados potenciales. Los productos químicos
en los contenedores de estructura de aluminio y/o añadido durante su producción
pueden migrar a los alimentos y puede alcanzar el tamaño que sea nocivo para la
salud humana. Fuentes de transición Al son el medio de contacto durante la
producción y antes de presentarse al consumo, envases, materiales de cocina,
herramientas de corte y espacio para cocinar y muchos materiales. Aunque el
tiempo de contacto con el aparato de fabricación y el envasado es menor; Los
alimentos pueden permanecer durante mucho tiempo en su embalaje durante la
vida útil. Hay estudios que se llevan a cabo para limitar general y los valores de
migración específica en algunos países para el grupo de embalaje. Sin embargo,
no existe una legislación común en la UE y en nuestro país en lo que respecta a
materiales como el metal, silicona, papel y así. Esto plantea un riesgo para la salud
humana. Para el caso de las latas de bebidas hechas de hojalata, el control de la
migración de hierro adquiere una importancia aún mayor; porque extremadamente
pequeños niveles de hierro migraron a la bebida (0,5 ppm) ya puede comprometer
el sabor de la bebida. El control de la migración de hierro adquiere una
importancia aún mayor; porque extremadamente pequeños niveles de hierro
migraron a la bebida (0,5 ppm) ya puede comprometer el sabor de la bebida. El
control de la migración de hierro adquiere una importancia aún mayor; porque
extremadamente pequeños niveles de hierro migraron a la bebida (0,5 ppm) ya
puede comprometer el sabor de la bebida.
 3.1.7. Control de los envases alimentarios
Uno de los aspectos imprescindibles a controlar en este campo es la posible
interacción entre envase y producto envasado, en este caso alimentos. Las
principales interacciones son de dos tipos:
 Paso de componentes del envase al alimento, que será necesario controlar
mediante ensayos de migración y sensoriales.
 Intercambio de componentes entre el interior y el exterior del envase, a
controlar mediante ensayos de permeabilidad.
La realización de ensayos de migración viene regulada por legislación específica,
de obligado cumplimiento. Estos ensayos son importantes, en primer lugar, para
garantizar la inercia del envase frente al contenido. El material que compone el
envase debe ser suficientemente inerte para que la cantidad total de componentes
que pasan del envase al alimento sea menor que el límite establecido por la
legislación.
Esta determinación se lleva a cabo mediante ensayos de migración global. Es
necesario en segundo lugar garantizar que ninguno de los componentes que pueda
pasar del envase al alimento lo haga en una proporción que pueda provocar
problemas de toxicidad para el consumidor. La legislación establece la lista de
sustancias que pueden emplearse para la fabricación de estos envases plásticos,
las denominadas “listas positivas”, y establece, en su caso, el límite en que estas
sustancias pueden estar en el material plástico o pasar al alimento. Este control se
realiza mediante ensayos de migración específica de cada uno de los componentes
a controlar.
IV. CONCLUSIONES
 La migración es un factor importante que afecta a la calidad y la vida útil de los alimentos
y que también afecta a la salud humana. Con el fin de proteger la calidad y seguridad de
los alimentos es necesario estar cuidado acerca de las propiedades de los materiales de
envasado seleccionadas.

 Condiciones que podrían conducir a la migración debe ser conocida y capacidades de

migración de la nueva tecnología de material de embalaje debe ser determinado.

V. REFERENCIAS