RESULTADOS

1.-EXTRACCIÓN DE GLOBULINAS DE LA TORTA DE SOYA

Luego de haber acondicionado la muestra y posteriormente centrifugado de la torta

de soya, se obtuvo un líquido como se muestra en la fig. 1; que se somete a los
siguientes ensayos y las observaciones fueron anotadas.

CUADRO 1. Observación de las proteínas de la torta de soya.

SUSTANCIA AÑADIDA OBSERVACIONES

A 1 ml de extracto + 1 ml Se observó que el color original de la muestra
de solución saturada de viro más claro con precipitados y partículas en
sulfato de amonio suspensión.
B 1 ml de extracto + 1 ml Se observó en el tubo de ensayo que el color
de solución de acetato original viro a un color más blanquecino con una
de plomo consistencia mas espesa.
C 1 ml de extracto + 2 ml La muestra se tornó blanquecina transparente
de solución de ácido con partículas en suspensión, se produjo una
tricloroacético (TCA) mayor turbidez.
D 1 ml de extracto + 2 ml La muestra viro a un color cebada con
de solución de ácido precipitados color marrón.
tánico

Posteriormente efectuado el acondicionamiento de la torta de soya con la solución

salina de cloruro de sodio se obtuvo el líquido separado de los sólidos mediante la
centrífuga fig. 2. y este fue sometido a los reactivos mencionados en el Cuadro 1,
donde la mayoría presentó coloración blanca con precipitación (proteínas) en el
fondo como se observa en la fig.3.
2.-PROTEÍNAS DEL HUEVO

Luego del acondicionamiento de la muestra de clara de huevo; Ver fig. 4; y de su

respectivo filtrado, se procedió con los experimentos propuestos. Los resultados
fueron anotados en el Cuadro 2.

CUADRO 2. Observación de las proteínas del huevo

SUSTANCIA AÑADIDA OBSERVACIONES

A 1 ml de filtrado + 1 ml de El color original viro de la muestra original
sulfato de amonio tornándose más claro.
Se puede notar que se forma pequeñas
partículas en la superficie como se muestra
en la fig. 5.
B 1ml de filtrado + 1 ml de Se forma un precipitado blanquecino lechoso
acetato de plomo en el final del tubo de ensayo. Una
consistencia espesa. Ver fig. 6
C 1 ml de filtrado + 1 ml de Se forma un precipitado balnquecino lechoso
ácido tricloroacético (TCA) y partículas en suspensión. Ver fig. 7
D 1 ml de filtrado + 1 ml de Se observó la formación de dos fases y un
ácido tánico precipitado coloidal de color mostaza. Ver fig.
8

Se observó que la muestra de clara de huevo es soluble en el agua y se llevó a un

pH casi neutro de 6.86 con la ayuda de ácido acético, porque a este pH ocurre la
precipitación. Luego se procedió a la filtración para retener los geles que se
visualizaron en el interior del recipiente.
3.- Proteínas de la leche.

Luego del acondicionamiento de la muestra de leche y de su respectivo filtrado, se

procedió con los experimentos propuestos. Los resultados se anotaron en el Cuadro
3.

CUADRO 3. Observación de las proteínas de la leche

SUSTANCIA AÑADIDA OBSERVACIONES

A 1 ml de muestra + 1 ml de sulfato El color de la muestra original se torno
de amonio más claro.
Se puede notar que se forma pequeñas
partículas en la superficie como se
muestra en la fig. 9.
B 1ml de muestra + 1 ml de acetato Se forma un precipitado blanquecino
de plomo lechoso en el final del tubo de ensayo
con una consistencia espesa. Ver fig.
10.
C 1 ml de muestra + 1 ml de ácido Se forma un precipitado blanquecino
tricloroacético (TCA) lechoso y partículas en suspensión. Ver
fig. 11.
D 1 ml de muestra + 1 ml de ácido Se observó la formación de un
tánico precipitado color marrón y una parte
liquida color amarillo turbulenta. Ver fig.
12.

La muestra de leche presentó cambios en su acondicionamiento, pues la exposición

a un medio ácido produjo que algunas de las proteínas se desnaturalicen; y se así
se generó pequeños cúmulos blanquecinos en la superficie de la muestra y de la
Erlenmeyer que la contenía.
4.- Lecturas del Espectrofotómetro

Se hicieron las lecturas con la clara de huevo y solo con dos reactivos que fueron el
sulfato de amonio y el ácido tricloroacético (TCA). Luego de haber pasado por la
centrifugadora y las absorbancias se midieron a longitudes de onda de 260nm.

CUADRO 4. Lecturas de Absorbancia del Espectrofotómetro

Tubo de Ensayo Absorbancia Luego de haber
sido diluidas con
agua destilada
Sulfato de 1 >3 0.628
Amonio 2 >3 0.542
TCA 1 1.861
2 2.452

Se utilizo de blanco en el espectrofotómetro al agua destilada, debió haberse

utilizado la sustancia añadida en las muestras analizadas, pero debido a que las
demás mesas las estaban utilizando se utilizó el agua destilada.

Absorbancias de la Clara de Huevo y sus dos

3.5

2.5

1.5

0.5

0
Tubo 1 Tubo2 Tubo 3 Tubo 4

Absorbancia
ANEXOS

Fig. 1. Torta de soya acondicionada para la centrifugación

Fig. 2. Precipitado de la torta de soya luego del centrifugado

 A B C D

Fig. 3. Precipitación de las proteínas de la torta de soya luego de haber adicionado

cada reactivo (sustancia)

Fig. 4. Acondicionamiento del huevo para el filtrado

Fig.5. Reacción de clara de huevo filtrado y acondicionado con sulfato de amonio

Fig.6. Reacción de clara de huevo filtrado y acondicionado con acetato de plomo

 Fig.7. Reacción de clara de huevo filtrado y acondicionado con ácido
tricloroacético (TCA)

Fig.8. Reacción de clara de huevo filtrado y acondicionado con ácido tánico

Fig.9. Reacción de leche filtrado y acondicionado con sulfato de amonio

Fig.10. Reacción de leche filtrado y acondicionado con acetato de plomo

Fig.11. Reacción de leche filtrado y acondicionado con ácido tricloroacético (TCA)

Fig.12. Reacción de leche filtrado y acondicionado con ácido tánico