UNIVERSIDAD NACIONAL MAYOR DE SAN MARCOS

(Universidad del Perú, DECANA DE AMERICA)

FACULTAD DE FARMACIA Y BIOQUÍMICA

CÁTEDRA DE FARMACOGNOSIA I

Carbohidratos: Monosacáridos,
oligosacáridos y polisacáridos
(Lunes 29 de Abril 2019)

Mg. Q.F. Oscar Herrera Calderon

Profesor Auxiliar T.C.
oherreraca@unmsm.edu.pe
Lima - Perú
2019
I. Aspectos generales
Los carbohidratos son constituyentes universales de los organismos vivos, se forman como
resultado de la fotosíntesis, constituye el punto de partida para todo estudio de las drogas
vegetales. (Miranda-Martínez M & Cuéllar-Cuéllar A, 2001)
Constituye:
• 90 % de la materia seca vegetal.
• El rígido armazón celular (celulosa).
• Reserva energética (almidón).
• Se encuentra enlazado a variedades de compuestos
(glicósidos o heterósidos).
• Vehículo de retención de agua (mucilago).
• En algunos casos exudados solidificados de plantas
(gomas).

Diferentes denominaciones a los hidratos de carbono:

Son polihidroxialdehídos o polihidroxicetonas.
Los germanos fueron los primeros en introducir la palabra Forma genérica: azúcares
‘kohlenhydrates’, posteriormente carbohidratos.
 Interrelación de las vías metabólicas de la síntesis de hidratos de carbono
AMINOÁCIDOS
CO2 GRASAS
OTROS CARBOHIDRATOS
FOTOSÍNTESIS PRODUCTOS METABÓLICOS
ATP
GLUCOSA-6-PO4 GLUCOSA

HEXOSA-6-PO4 ATP
MONOSACÁRIDOS
PENTOSA-6-PO4

ALDOSA-1-PO4 ATP
GALACTOSA Y DERIVADOS

UDP-AZÚCAR
DISACÁRIDOS
POLISACÁRIDOS GLUCÓSIDOS

OLIGOSACÁRIDOS
(Miranda-Martínez M & Cuéllar-Cuéllar A, 2001)
CLASIFICACIÓN DE LOS CARBOHIDRATOS

Unión de diferentes
Tipos de monosacáridos

heteropolisacáridos

Unión de un mismo tipo de monosacárido (glucosa)

homopolisacáridos
Glucógeno

Presente en
el hígado

Sacarosa
( glucosa + fructosa)

Maltosa
(glucosa + glucosa)

4
Lactosa
(glucosa + galactosa)
 MONOSACÁRIDOS

Incapaces de hidrolizarse
en carbohidratos más
simples, unidades básicas.

MONOSACÁRIDOS ALDOSAS CETOSAS

TRIOSAS (C3H6O3)
Glicerosa Dihidroxiacetona
TETROSAS (C4H8O4)
Eritrosa Eritrulosa
PENTOSAS (C5H10O5)
Ribosa Ribulosa
HEXOSAS (C6H12O6)
Glucosa Fructosa

5
 H
H O C O CH2OH
H C O H C O
H OH
H O C H H
C C
H C O H
HO OH H
H
H C C C

H C O H H O
H H
Para proyectar la fórmula cíclica de una aldohexosa según la proyección de Haworth, esto es
perpendicular al plano de escritura, el carbono 1 o carbono anomérico se coloca a la derecha, los
carbonos 2 y 3 hacia delante, el carbono 4 a la izquierda y el carbono 5 y el oxígeno del anillo hacia
detrás.
Los OH que en la fórmula lineal estaban a la derecha se ponen por debajo del plano y los que estaban a
la izquierda se ponen hacia arriba. En la formas D el -CH2OH se pone por encima y en las L por debajo.
El OH del carbono 1, OH hemiacetálico, 1 se pone hacia abajo en las formas alfa y hacia arriba en las
beta.
 H
C H
H O

C O
H O
CH2OH O
CH2OH
H O C H
C C
OH
H C O H
H
H OH
H C C C

H O
OH
C H
H
H
Para proyectar la fórmula cíclica de una cetohexosa según la proyección de Haworth, esto es
perpendicular al plano de escritura, el carbono 2, carbono anomérico, se coloca a la derecha, los
carbonos 3 y 4 hacia delante, el carbono 4 a la izquierda y el oxígeno del anillo hacia detrás.
Los OH que en la fórmula lineal estaban a la derecha se ponen por debajo del plano y los que estaban
a la izquierda se ponen hacia arriba. En la formas D el -CH2OH (carbono 6) se pone por encima y en las
L por debajo.
El OH hemicetálico se pone hacia abajo en las formas alfa y hacia arriba en las formas beta.
Clasificación de los hidratos de carbono
 CLASIFICACIÓN CARBOHIDRATOS

Monosacárido ácido: vitamina C

I. MONOSACÁRIDOS

Oligosacáridos Derivados de disacáridos

a) Elaborados por bacterias y

hongos
II. HOLÓSIDOS
b) Extraídos de algas
2) Polisacáridos

c) Elaborados por vegetales:

▪Homogéneos
▪Heterogéneos
 1. MONOSACÁRIDOS ÁCIDOS

CAMU CAMU

ORIGEN BIOLÓGICO
Myrciaria dubia (H.B.K) Mc Vaugh
Familia MYRTHACEAE
DROGA: fruto baya globosa blanda de superficie lisa, roja con una a tres semillas reniformes.
DISTRIBUCIÓN
Amazonía peruana, ríos Ucayali, Amazonas y afluentes, de Pucallpa a Pebas.
COMPOSICIÓN QUÍMICA
Vitamina C 2,700 mg en 100g de pulpa, tiamina, riboflavina, niacina, bioflavonoides. β caroteno, calcio, hierro,
fósforo y proteínas.
PROPIEDADES
Evita cataratas, previene arterioesclerosis, reduce el colesterol, en problemas de piel: antiarrugas, psoriasis, eczema
y quemaduras, antioxidante, forma colágeno y tejidos articulares. Contenido de ácido ascórbico: 63 veces superior
al limón.
II OLIGOSACARIDOS
2.1. DERIVADOS DE DISACÁRIDOS

• Reducen los efectos secundarios de medicamentos, disminuyen la

irritación gástrica, enmascaran y modifican aromas y sabores
desagradables en los alimentos.

• Forman compuestos de inclusión con fármacos, mejorando y

modificando sus propiedades.
 II OLIGOSACARIDOS
2.1.C FRUCTO-OLIGOSACÁRIDOS (FOS)
• Polímeros de fructosa de cadena corta

ESTRUCTURA QUÍMICA
• 4 unidades de fructuosa y una de glucosa terminal.

CARACTERÍSTICAS
• Alimentos funcionales
• No hidrolizables por el hombre
• Fermentan por microflora del colon, otorgan incremento
fecal
• Estimulan el crecimiento de bífido-bacterias en el colon,
(prebióticos) carácter dietético por bajo poder calórico.
DROGAS NATIVAS CON FOS

YACÓN
Familia: Asteraceae
Especie:Smallanthus sonchifolius
DROGA: tubérculo con alto contenido de FOS.
POLISACÁRIDOS IMPORTANTES EN FARMACOGNOSIA

Producidos por Dextranos

microorganismos
Lentinanos

Producidos por
algas Agar Alginatos Carragenanos

Producidos por Gomas Fibra

Heterogéneos
vegetales superiores Mucílagos alimentaria
soluble
Pectinas
POLISACARIDOS
 DEFINICION

POLISACARIDOS FUNCIONES

CLASIFICACION

SEGÚN LA
SEGÚN SU SEGÚN EL TIPO DE
DISTRIBUCION DE LA
NATURALEZA CADENA
CADENA
 POLISACARIDOS

FUNCIONES

RESERVA
ESTRUCTURAL HIDRATACION DEFENSA
ENERGETICA
 POLISACARIDOS

CLASIFICACION

TIPO DE DISTRIBUCIONDE
NATURALEZA
CADENA LA CADENA

HOMOGENEOS LINELAES PERIODICA

HETEROGENEOS RAMIFICADOS INTERRUMPIDA

 POLISACARIDOS

CLASIFICACION

HOMOPOLISACÁRIDOS HETEROPOLISACÁRIDOS

ALMIDON MICROORGANISMOS

ALGAS
CELULOSA
PLANTAS
 Polisacáridos
CARACTERÍSTICAS:
1. La distribución secuencial o no, de fragmentos en la estructura del
polisacárido condiciona sus propiedades fisicoquímicas y su uso como
viscosantes, gelificantes, espesantes y estabilizantes.
2. Son solubles en agua e insolubles en disolventes orgánicos, el cual
permite su separación mediante un extracto acuoso y su posterior
precipitación con alcohol para aislarlos y purificarlos.
Solubilidad es variable y depende de una serie de factores:
• De la estructura del polisacárido: los polisacáridos lineales general
soluciones acuosas más viscosas y menos estables y precipitan con cierta
facilidad. Los ramificados son menos viscosas y más estables.
• De la composición de monosacáridos: la presencia de ácidos urónicos
aumenta la solubilidad del polisacárido en agua
• Del tamaño y peso molecular: al aumentar el peso molecular del
polisacáridos disminuye su solubilidad en agua.
 Polisacáridos
SOLUBILIDAD
1. Un polisacárido lineal y de bajo peso molecular será
más solubles en agua que un polisacárido ramificado y
de elevado peso molecular. Sin embargo, la solución
formada en el caso de un polisacárido ramificado y de
peso molecular elevado será mucho más estable.
2. Los polisacáridos ramificados en presencia de agua
adquieren propiedades adhesivas, el cual es
aprovechado industrialmente. Además, tienen
capacidad para rehidratarse con facilidad y son
interesantes en especialidades farmacéuticas.
 Polisacáridos
APLICACIONES

1. Ejercen una acción protectora sobre las mucosas y la piel

irritada. Esta acción se debe a varios factores:
a) Una acción mecánica de recubrimiento de las zonas irritadas e
inflamadas, aislándolas de los agentes agresivos.
b) Una acción antiinflamatoria
c) Un efecto emoliente: rehidratan y suavizan la zona afectada por
su capacidad para captar agua.
2. Son laxantes: esta acción mecánica se debe a su capacidad de
absorber agua, aumentando el volumen del bolo fecal y la motilidad
intestinal.
3. Presentan una acción inmunomoduladora; es decir, son capaces
de estimular y aumentar la respuesta inmunitaria del organismo. Son
interesantes en el desarrollo de antitumorales y en la profilaxis y
tratamiento de enfermedades infecciosas, sobre todo virales.
4. Tienen aplicaciones en tecnología farmacéutica como
excipientes, espesantes y aglutinantes.
 Polisacáridos aislados de los microrganismos
DEXTRANO
ESTRUCTURA:
Es un polisacárido homogéneo formado por cadenas de D-glucosa con
uniones α (1→6) y con ramificaciones 1→4, 1→3 y 1→2.
 Polisacáridos aislados de los microrganismos
DEXTRANO
OBTENCION: Se obtienen a partir del cultivo de las bacterias
- Leuconostoc mesenteroides,
- Leuconostoc dextranicum,
- Streptoccocus mutans (bacterias ácido lácticas).
En el medio de cultivo se introduce sacarosa y por acción de la enzima
dextransacarasa, producida por estos microorganismos, la sacarosa se degrada a
glucosa (y fructosa); y luego las glucosas se condensan para dar dextrano.

 Mediante cultivos microbianos: se cultiva Leuconostoc sp. en un medio de

cultivo líquido y anaeróbico y se le adiciona sacarosa. Se deja por 48 horas a 24ºC.
Se observa un espesamiento del medio debido a la formación del dextrano y se
separan los microorganismos por filtración.

 Mediante métodos acelulares: Se cultivan los microorganismos que secretan al

medio de cultivo la enzima dextransacarasa y se aísla la enzima. Se adiciona la
enzima a una solución de sacarosa y transcurrido un tiempo se observa el
espesamiento por la formación del dextrano
 Polisacáridos aislados de los microrganismos

Leuconostoc mesenteroides
 Polisacáridos aislados de los microrganismos

Leuconostoc mesenteroides
 Polisacáridos aislados de los microrganismos
DEXTRANO

Los dextranos comerciales tienen un peso molecular superior a los de uso

medicinal (PM= 400,000), por lo que para su uso farmacológico se hidrolizan
parcialmente.
La hidrólisis parcial controlada se realiza en medio ácido, por acción
enzimática (enzimas de origen fúngico: dextranasas) o por ultrasonido.

USOS:
 Se utiliza como expansor del plasma (Dextran 40; PM=40,000)
 En colirios como agente viscosantes
 Sulfato de dextrano: anticoagulantes y antiinflamatorio asociado con otros
antiinflamatorios en preparados tópicos (pomadas) para el tratamiento de
varices y trombosis.
 Industrialmente se hace reaccionar con epiclorhidrina (clorometiloxirano)
para formar una estructura capaz de formar geles (geles de dextrano) que se
utilizan en cromatografía de filtración molecular.
 Polisacáridos aislados de los microrganismos
GOMA XANTAN
DEFINICION:
La goma xantan o xantano es un polisacárido extracelular producido
por la bacteria Xanthomonas campestris B-1459

HISTORIA:
Descubrimiento del xantano fue el resultado de un programa de
búsqueda sistemática o screening iniciado por el Departamento de
Agricultura de EEUU. Como consecuencia del éxito comercial del
DEXTRANO en la década de 1940, el departamento inició un
programa exhaustivo de búsqueda de microorganismos capaces de
producir polisacáridos solubles en agua en cultivos sumergidos. El
resultado de este programa fue el descubrimiento de la goma xantan
en la década de 1950.
Polisacáridos aislados de los microrganismos
 Polisacáridos aislados de los microrganismos
GOMA XANTAN
ESTRUCTURA:
La molécula de xantano consta de una cadena principal de D-
glucopiranosilo con enlace a 1-4, como en la celulosa. A la
cadena se anexan cadenas laterales de trisacárido compuestas
por residuos de D-manopiranosilo y de ácido D-
glucopiranosilurónico. Los residuos de manosilo con enlace a 1-2
tienen sustitutos 6-o-acetilo. Un promedio de aproximadamente
la mitad de los grupos terminales del a-D-manosilo tienen
sustitutos 4,6-o-(1-carboxietilideno).
 Polisacáridos aislados de los microrganismos
GOMA XANTAN:
USOS:
•El xantano se agrega a los alimentos para controlar la
VISCOSIDAD del producto final. El polímero produce un
gran efecto sobre propiedades como la textura, liberación
de aroma y apariencia, que contribuyen a la aceptabilidad
del producto para su consumo. Por su carácter
PSEUDOPLASTICO en solución el xantano tiene una
sensación menos gomosa en la boca que las gomas con
comportamiento newtoniano.
•Su comportamiento como ANTIOXIDANTE es mayor que
el de otros polisacáridos debido a su gran capacidad de
unirse a metales y su comportamiento viscoso.
 Polisacáridos aislados de los microrganismos

GOMA XANTAN
USOS:
En la INDUSTRIA FARMACEUTICA y cosmética el xantano se usa como agente
EMULSIFICANTE y para dar cuerpo. Los productos de cuidado personal como
champú, cremas, lociones, maquillaje, productos de cuidado capilar y
dentífrico pueden formularse con xantano. El xantano otorga a las cremas y
lociones una buena sensación en la piel durante y después de la aplicación.
En la industria farmacéutica el xantano se usa para mantener en suspensión a
los ANTIBIOTICOS u otros FARMACOS y para lograr formulaciones de
dosificación uniforme o estabilizar cremas conteniendo fármacos.
En las aplicaciones agrícolas el xantano se usa como agente de suspensión o
espesante. Se utiliza para mejorar la eficiencia de fungicidas, herbicidas e
insecticidas al suspender uniformemente los componentes sólidos de las
formulaciones en sistemas acuosos o al estabilizar emulsiones y sistemas
multifásicos líquidos.
Polisacáridos aislados de los
microorganismos
 HETEROPOLISACARIDOS DE
ALGAS

AGAR AGAR ACIDO ALGINICO CARRAGENANO LAMINARANO

 AGAR AGAR

Se obtiene de algas rodofíceas de

los géneros Gelidium y Gracillaria
 AGAR AGAR

COMPOSICION
QUIMICA

GALACTANA
AGAROSA AGAROPECTINA
SULFATADA
 AGAROSA

Polimero lineal de Pm  150.000

Fracción gelificante por formar dobles hélices en disolución

Alternadas CH2
HO CH2OH O OH
O
O O
O

O OH
HO

Unidades(13)-b-D- Unidades(14) 3,6 anhidro-

galactopiranosilo a-L -galactopiranosilo

Agarosas industriales PM menor ( 20.000) por degradación

 AGAROPECTINA

Igual cadena principal que agarosa pero con ramificaciones

R CH2
R CH2 O CH2OH O OH
O
HO CH2O O OH O O
O O
O O
O OH
HO
O OH
HO
O
Pocos R= O S O
O

R= H o COOH
CH3 C O CH2
R CH2 O CH2 O OH
O
HO CH2O O OH O O
O O
O O
O OH
HO
O OH
HO

Ácido glucopiranosidurónico 4,6 acetal del ácido pirúvico

 GALACTANA
SULFATADA

O
O O S O
O S O HO CH2 O O
O O
O HO CH2 O
O S O O
O S O HO CH2 O O
O OH
O
HO CH2 O
O OH
O
OH COOH
O OH CH3 C O
CH2
OH O CH2
O O
Pocas unidades = O
o O
O
O
O OH
HO
 AGAR AGAR
USOS
AGAROSA
 ACIDO ALGINICO

ALGAS PARDAS

• Lessonia (Nigrescens, Flavicans,

Trabeculata)
• Macrocystis Pyrifera
• Durvillea Antártica
• Laminaria (Digitata, Saccharina y
Cloustoni)
• Ascophyllum,
• Fucus
ALGAS GIGANTES
 OBTENCIÓN
FAMILIAS DE ALGAS
USA (California), Australia
• Macrocystis pyrifera
Dilución, filtración, Europa
Lavado y
flotación y • Laminaria hyperborea
extracción alcalina
filtración fina
• Laminaria digitata
• Ascophyllum nodosum

calcificación acidificación
GRANDES PRODUCTORES
Estados Unidos
Gran Bretaña
Francia
Añadir Na2CO3 Añadir NaClO Noruega
Japón

Alginato de Na Alginato de Na
ACIDO ALGINICO
ACIDO ALGINICO

COMPOSICION QUIMICA

1.
Figura 2. Fórmulas en formas de silla

1.
Figura 3. Bloques MM
Figura 4. Bloques GG
ACIDO ALGINICO

COMPOSICION QUIMICA
 ACIDO ALGINICO

COMPOSICION QUIMICA

Contenido de alginato de sodio

Especie %M %G M:G
(% sobre algas secas)
Laminaria hyperborea 30 70 0.45 25 –27
Laminaria digitata 55 45 1.20 20 – 26
Macrocystis pyrifera 60 40 1.50 26
Ascophyllum nodosum 65 35 1.85 26 - 28
Lessonia nigrescens 60 40 1.50 35
Ecklonia maxima 55 45 1.20 40
ACIDO ALGINICO

PRESENTACION
ACIDO ALGINICO

USOS
ACIDO ALGINICO

USOS
ACIDO ALGINICO
 ACIDO ALGINICO
APLICACIONES
Industria Alimentaria (panificación, Espesante, gelificante y estabilizante de
Embutidos, Harinas y Bebidas) salsas, sopas y helados
Antiadherente en los alimentos No es adhesivo y permite utilizar
envolturas plásticas en los helados

Industria Alimentaria: Mayonesas No permite la separación de las -fases

agua: aceite

Industria Alimentaria: yogurt y néctar de Textura, cuerpo, agente de suspensión

fruta

Aplicación en la salud Coadyuvante en la inmunización contra

cepas de virus, tratamiento de la
esofagitis y urolitiasis, disminuye el
colesterol, reductor de peso
 ACIDO ALGINICO

APLICACIONES TECNOLÓGICAS
Industria Farmacéutica Es usado en forma de polvo, puro o
mezclado con principios activos en
heridas sépticas. Estimula los procesos
reparativos en las membranas de las
mucosas y la piel dañada.
Industria Farmacéutica Hidrogeles para encapsulación celular,
ejemplo es el encapsulamiento de los
islotes de Langerhans para el
tratamiento de la diabetes
ACIDO ALGINICO
ACIDO ALGINICO
 CARRAGENINA

Chondrus crispus
 CARRAGENINA

Chondrus crispus
 CARRAGENINA

(a) ι – carragenina (SO4-2), κ – carragenina

(b) λ - carragenina
 CARRAGENINA

1 • Secado de las algas al sol

2 • Tratamiento alcalino

3 • Lavado

4 • Extracción en caliente

5 • Filtración

6 • Gelificación

7 • Troceado
 CARRAGENINA

• Congelamiento- descongelación
8

9
• Cámara de Congelación

10
• Descongelación

11
• Extracción en caliente

12
• Cámara de desecación o desecación al sol

13
• Carragenina en tiras
 CARRAGENINA
APLICACIONES
Industria Alimentaria (panificación, Espesante, gelificante y estabilizante,
Embutidos, Harinas y Bebidas) mejorando el sabor y apariencia
Κ – carragenina, ι- carragenina Forma geles elásticos con cationes

Leche de soya, chocolate, leches con Consistencia uniforme

saborizantes, embutidos, fórmulas
infantiles, suplementos nutricionales
Polisacáridos sulfatados
Industria Cosmética
Inmunomoduladores, anticoagulantes,
antitrombóticos, antivirales y
antitumorales
Pastas dentales (agente viscosante),
Agente de suspensión ,
CARRAGENINA

USOS
LAMINARIA

Laminaria digitata
LAMINARIA
 LAMINARIA
Glucana formada por unidades b –D-glucopiranosilo con
algunas ramificaciones en C-6. Cadenas 7 a 11 unidades

O Tamaño medio unas 30 unidades

HO
CH2
HO
CH2OH
O
O
HO
O
OH O
OH

Unidades(16)-b-D- Unidades(13)-b-D-
glucopiranosilo glucopiranosilo
LAMINARIA
Polisacáridos
CELULOSA
Polisacáridos
CELULOSA
Polisacáridos
CELULOSA
Polisacáridos
CELULOSA
Polisacáridos
CELULOSA
Polisacáridos
CELULOSA
Polisacáridos
CELULOSA
Polisacáridos
CELULOSA
Polisacáridos
CELULOSA
Polisacáridos
CELULOSA
 Polisacáridos
ALMIDON

Amilosa

Amilopectina
Polisacáridos
ALMIDON
Polisacáridos
ALMIDON
Polisacáridos
ALMIDON
Polisacáridos
 ALMIDON
Reticulado (cross-linking) con fosfatos
o adipatos para:
• Mejorar la resistencia a altas temperaturas, bajo pH
y elevado cizallamiento.
• Modificar la textura que proporciona el almidón
cocido.
Estabilización mediante eterificación o esterificación
• Reduce el comienzo del punto de gel del almidón.
• Modifica las propiedades de gel del almidón y
mejora el tiempo de conservación.
• Mejora la resistencia a los ciclos de
congelación/descongelación
• Mejora la claridad del gel de almidón
Pregelatinización
Estos almidones solubles en frío espesan cuando se
añade agua fría o templada, proporcionando una
excelente textura a alimentos procesados en frío o
instantáneos.
 ALMIDON
La dextrinación o hidrólisis ácida
La dextrinación o hidrólisis ácida puede utilizarse para
reducir la viscosidad del almidón cocido.
 HETEROPOLISACARIDOS

PLANTAS

GOMAS MUCILAGOS PECTINAS

 GOMAS

ARABIGA TRAGACANTO KARAYA

Acacia arabiga Astragulus gummifer Sterculia urens

 GOMAS

ORIGEN:
Exudados vegetales patológicos, se presentan como sustancias traslúcidas, amorfas, de
troncos y ramas de ciertas especies en situasiones de maltrato injuria o condiciones
ambientales desfavorables.

CARACTERÍSTICAS:

✓ Polisacáridos complejos muy ramificados (ácido urónico, arabinosa, ramnosa y

galactosa. pueden presentarse parcialmente metilados y/o acetilados.

✓ Solubles en agua e insolubles en solventes orgánicos, diferencia con resinas.

✓ Exudaciones por adaptación y agresiones.

✓ Producen soluciones viscosas.

 GOMA ARÁBIGA

ORIGEN BIOLÓGICO Acacia senegal L. Willd

Leguminoceae

Exudado viscoso, forma de lágrimas duras y redondeadas

COMPOSICIÓN QUÍMICA

Polisacárido ácido constituido por ácido glucorónico galactosa, arabinosa,

ramnosa y oxidasas. Característica: forman sales con Ca, Mg y K

USOS

Emoliente, béquica, estabilizante de suspensiones, emulsionante, aditivo en

la preparación de formas sólidas.

INCOMPATIBILIDADES

La gelatina disminuye su viscosidad, las sales de fierro y compuestos

fenólicos, las colorea.
GOMA TRAGACANTO
ORIGEN BIOLÓGICO
Astragalus gummifer L Leguminoceae

DROGA
Exudado viscoso, vermicular, endurecido en forma de
abanicos, con estrías concéntricas.

COMPOSICIÓN QUÍMICA
Almidón, sales minerales.
Tragacantina: arabino-galactana produce soluciones
coloidales.
Basorina o ácido tragacántico polímero ácido del ácido
galacturónico. Galactosa, xilosa y fucosa, forman geles.

USOS
Forma y estabiliza emulsiones.
Compatible con todos los hidrocoloides vegetales,
propiedades reológicas.
 GOMA KARAYA
ORIGEN BIOLÓGICO Sterculea urens ROXB Esterculeaceae
Árbol pantropical de corteza blanquecina, hojas lobuladas. Inflorescencia en panículos terminales
rojizos. Habitat: Regiones montañosas de India.
DROGA

Exudado por incisiones profundas a su corteza, fragmentos irregulares translúcidos con olor acético.
COMPOSICIÓN QUÍMICA
Polisacárido ácido no absorbible no degradable fuertemente acetilado. y taninos

PROPIEDADES
Goma menos soluble, se expande en agua fría formando un gel viscoso, por calentamiento se dispersa.
Sus soluciones en medio alcalino se colorean por taninos.

USOS
Colitis crónica (aumenta peristaltismo), regula el transito intestinal, coadyuvante en dietas para adelgazar
por sensación de saciedad, muy adhesiva en colostomías, fijador de prótesis. En cosmética: fijador del
cabello.
MUCÍLAGOS
✓Productos fisiológicos normales, presentes siempre s en vegetales, se localizan en
células especializadas son considerados material de reserva.

✓Se localizan en el tegumento externo de semillas.

FUNCIONES
1.- Agentes de retención hídrica
2.- Procesos de germinación.

CLASIFICACIÓN
Mucílagos ácidos : heteroxilanos ramificados: xilosa, ácidos urónicos, ramnosa,
arabinosa y galactosa.

Mucílagos neutros: glucomananos, galactomananos y galacto-glucomananos.

 MUCILAGOS

NEUTROS
Derivados de la ACIDOS OTROS
Manosa

Aloe vera Plantago major Linum usitatissimun

Ceratonia siliqua Malva silvestris
Cyamopsis tetragonolobuas Tilia cordata
Caesalpinea spinosa
MUCÍLAGOS ÁCIDOS: LINAZA
• ORIGEN BIOLÓGICO Linum usitatissimum L. Fam. Linaceae

• DESCRIPCIÓN MORFOLÓGICA
herbácea de tallo hueco y cilíndrico, crece hasta 12cm; hojas
alternas, angostas y puntiagudas, flores azules pentámeras en extremo
de ramas, con cinco pétalos. Fruto cápsula casi redonda terminada en
punta en la parte superior de color oscuro, brillante, forma aplastada y
alargada.

• DROGA: semilla

• COMPOSICIÓN QUÍMICA:
• heteroxilanos ramificados (xilosa, ácidos urónicos, ramnosa,
arabinosa, galactosa 10%). Ácidos grasos insaturados (70%)
esenciales: w-3 y w-6 ( 30-40%)

• PROPIEDADES Y USOS :
Laxante mecánico y emoliente
Fuente de ácidos grasos esenciales
MUCÍLAGOS NEUTROS

ALGARROBO

ORIGEN BIOLÓGICO:
Ceratonia siliqua familia Fabaceae

DROGA: endospermo de semillas

COMPOSICIÓN QUÍMICA:
Gluco-mananos, galacto-mananos, y galacto-
gluco mananos.

Usos:
Espesante de comida infantil
PECTINAS

Polímeros lineales del ácido galacturónico con grupos carboxilos esterificados

por radicales metilo.
Ubicación: pared celular y espacios intercelulares

CLASIFICACIÓN

A. Muy metoxiladas: gelificación rápida en medio ácido con elevada

concentración de azúcar. CARACTERÍSTICA: poseen más del 70% de
grupos carboxilo esterificados.
B. Poco metoxiladas: grado de esterificación: menor al 50% de grupos carboxilo
esterificados; gelifican en presencia de Ca,++ a pH próximo a neutro. Menor
concentración de azúcar.
 PECTINAS

FUENTES
Frutos cítricos, manzana, remolacha, zanahoria.

PROPIEDADES

✓Insolubles en agua.
✓Forman geles en solución acuosa.
✓Al madurar se degradan en ácidos y azúcares.
✓La viscosidad varia con el pH
✓Otorgan rigidez a los tejidos.
 GRANADILLA
ORIGEN BIOLÓGICO: Passiflora ligularis. Familia
Passifloraceae

DESCRIPCIÓN:
Bejuco trepador semileñoso, raíces fibrosas, tallo cilíndrico
con zarcillos, hojas enteras acorazonadas. Fruto baya de
cubierta dura amarillo anaranjado, semillas negras:
promedio 250.

COMPOSICIÓN QUÍMICA:
Pectinas altamente metiladas, vitamina C, hierro, carotenos,
vitamina B, calcio, magnesio, y fósforo.
FIBRA ALIMENTARIA

• Residuo vegetal del cito-esqueleto, se caracteriza por resistir la actividad de las enzimas digestivas.

CARACTERÍSTICAS:

• Capacidad de absorción y retención de agua

• Retrasan la absorción de hidratos de carbono, grasas y proteínas

• Incrementa la eliminación de sales biliares en heces: bajan el colesterol

• Fermenta en el intestino grueso por bacterias del colon.

COMPOSICIÓN QUÍMICA:

Fibra insoluble: celulosa, hemicelulosa, lignina, salvado de trigo, granos enteros.

Fibra soluble: inulina, fructooligosacáridos, pectinas y mucílagos.

PROBLEMÁTICA EN DIETAS BAJAS EN FIBRA

• La fibra en el colon absorbe agua.

• Facilita el paso de heces en evacuaciones.
• Dietas pobres en fibra: causan estreñimiento y forman divertículos en el
colon.
• Heces o bacterias atrapadas en divertículos, pueden producir diverticulitis.
 ENFERMEDADE DIVERTICULAR

Afecta el colon, común en personas mayores, por bajo contenido de fibra en la

dieta Se presentan como: diverticulosis y diverticulitis.
• No presentan síntomas, provocan cólicos leves, estreñimiento e hinchazón
abdominal.
• Se evita consumiendo dieta rica en fibra
• Diverticulosis: formación en el colon de divertículos: “bolsas que se hinchan
como puntos débiles del intestino”.
• Diverticulitis: inflamación de los divertículos.
GRAVEDAD DE LA ENFERMEDAD DIVERTICULAR

• Sangrado
• Infecciones,
• Desgarro en divertículos
• Fístulas: conexión o pasaje entre tejidos y órganos que normalmente no se
conectan. Infección y rotura de paredes del colon y las heces se evacuan a
la cavidad abdominal.
 IMPORTANCIA DE LA FIBRA

• Evita el estreñimiento: absorbe agua y forma heces de menor consistencia.

• Previene la diverticulosis del colon
• Controla obesidad: menos calorías, mayor volumen a los alimentos y sensación de saciedad.
• Previene cáncer de colón
• Control en diabetes mellitus: disminuye la hiper-insulinemía, mejora la concentración plasmática de
lípidos
• Dosis FDA: 30-40g al día: 30% insoluble y 70% soluble.
• SOBREDOSIS : pérdida en la absorción de micronutrientes (Fe, Ca, Cu, Mg vitamina B, causa
meteorismo.

• CONSEJO FARMACÉUTICO
Ingerir con abundante agua. No exceder la dosis de 20 a 30 g de fibra diaria.
• BENEFICIOS: disminuye: niveles de glucosa y colesterol en sangre, evita el riesgo de
enfermedades cardíacas, reduce el estreñimiento, evita obesidad, reduce riesgo de cáncer de
colon, recto, hernia hiatal y hemorroides.
FÓRMULA PARA PREVENIR DIVERTICULOS Y OBESIDAD

• 300 g. de CH, provenientes de frutas y verduras.

• 50 a 100 g de CH de cereales y derivados.

• Fibra diaria: 30 g
 CONSEJO FARMACÉUTICO

• Evitar los carbohidratos simples, por su rápida digestión, se convierten en glucosa

• La glucosa en condiciones moderadas de ingesta, se almacenan en hígado y músculos.

Su exceso se convierte en grasa que incrementa la producción de insulina.

• En deficiencia de insulina, se produce diabetes.

• Preferir los carbohidratos complejos por su lenta digestión y moderada producción de

glucosa.

• El exceso de azúcar en sangre, puede controlarse, agregando carbohidratos complejos a

la dieta.
ALMIDON