La carne que comemos los

peruanos
En el país donde la gastronomía es una fiesta, las carnes tienen el papel
central en la celebración: prácticamente todos los deliciosos platos
peruanos tienen como actor principal a algún tipo de carne, desde los
platos emblema, como el pollo a la brasa y el ceviche, hasta las delicias
gourmet que pasean nuestros famosos chefs peruanos por el mundo.

Al revisar el reporte de producción y compra de carne por parte de los

peruanos consumidores de carne elaborado por Aurum Consultoría y
Mercado, con información para el año 2016 de los entes
gubernamentales, se identifican los diversos hábitos de consumo que
tienen las regiones del país, con resultados interesantes sobre qué carne y
cuantos kilogramos compran los peruanos que consumen o compran
regularmente dichos productos.

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FÉLIX VILLANUEVA - AURUM CONSULTORÍA Y MERCADO 29/01/2018 09:34 AM

En el país donde la gastronomía es una fiesta, las carnes tienen el papel

central en la celebración: prácticamente todos los deliciosos platos
peruanos tienen como actor principal a algún tipo de carne, desde los
platos emblema, como el pollo a la brasa y el ceviche, hasta las
delicias gourmet que pasean nuestros famosos chefs peruanos por el
mundo.
Al revisar el reporte de producción y compra de carne por parte de los
peruanos consumidores de carne elaborado por Aurum Consultoría y
Mercado, con información para el año 2016 de los entes
gubernamentales, se identifican los diversos hábitos de consumo que
tienen las regiones del país, con resultados interesantes sobre qué carne y
cuantos kilogramos compran los peruanos que consumen o compran
regularmente dichos productos.

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DESLIZA PARA CONTINUAR

A la hora de comprar, por precio y alcance, la preferida es largamente la

carne de pollo. En el país se produce casi un millón y medio de
toneladas métricas de carne de pollo al año. Entre las regiones, destacan
como productoras, luego de Lima, La Libertad con 263,411 toneladas,
seguida por Arequipa e Ica, con 142,940 y 58,765 toneladas anuales.

Sin embargo, en lo que se refiere a la compra de pollo por persona, los

más polleros, después de Lima, son los tacneños, pucallpinos (Ucayali) y
los recientemente visitados por el Papa Francisco y de difícil gentilicio,
madrediosenses, todos con un promedio de compra por persona de más
de 30 kg de carne de pollo al año, como indica la Encuesta Nacional de
Hogares, precisando que los niveles de consumo indicados en todo el
artículo corresponde a aquellas personas que compraron algún tipo de
carne durante los 15 días anteriores a la realización de la encuesta.

Para el caso de la carne de vacuno, la producción de las regiones es

liderada por la capital, luego tenemos como principales productoras a
Arequipa y Cusco, con 18,705 y 12,078 toneladas al año,
respectivamente. Pero, a diferencia del pollo, la mayor compra de carne
de vacuno por persona no está en Lima, sino en el sur del país, estando
los mayores compradores en Arequipa con 14.42 kg al año, Moquegua
con 13.16 kg y Tacna en el tercer lugar con 12.62 kg.

La producción de carne de porcino está liderada largamente por Lima y

Arequipa, pero la compra personal está liderada por regiones que, sin ser
productoras importantes de este tipo de carne, sí son grandes
consumidoras, como Madre de Dios, Tacna y Moguegua, con
aproximadamente 8 kilos y medio de compra por persona al año.

En embutidos, el consumo destaca en la selva y el extremo sur del país:

Madre de Dios y Tacna, con 3 kg de compra por persona al año, seguidas
por Moquegua, Ucayali y Loreto, con compras personales superiores a
los 2 kg y medio. Por su parte, la producción de embutidos está centrada
en Lima y La Libertad.

Los pescados presentan cifras interesantes y quizás sorprendentes, ya que

se suele asumir que todas las zonas costeras con costumbre de pesca
serían las regiones con mayor consumo; sin embargo, las regiones donde
los hogares compran más pescado son Loreto y Ucayali, con 34 y 29 kg
por persona respectivamente, seguidas de cerca por Piura con casi 27 kg.
Loreto y Ucayali también destacan por su mayor producción de
productos de río; conviene también mencionar el caso de Puno, región
que tiene una muy buena producción de pescado, impulsada por la
acuicultura.

Resumiendo, si queremos disfrutar de todos los tipos de carne, en el sur y

la selva siempre se encontrará deliciosos platillos con una buena porción
de carne como rey del plato: el sur, representado principalmente por
Tacna, seguida muy de cerca por Moquegua y Arequipa, y la selva,
representada por Madre de Dios, seguida por Ucayali y Loreto. Otro
hallazgo interesante, como se señaló en el párrafo anterior, es que, si bien
pareciera por la riqueza de nuestro mar peruano que la costa, y en
especial la costa norte, es la zona donde se debería consumir más
pescado, los datos indican que en nuestra selva el consumo es aún mayor,
por toda la variedad de peces que ofrecen nuestros ríos amazónicos.

La fiesta gastronómica peruana gira alrededor de la carne y, como se

puede revisar en el estudio, todas las regiones del país participan con lo
mejor de su ganadería y con un gran apetito.
Félix Villanueva – Aurum Consultoría y Mercado