1) Salmonella: 90 intoxicados en un restaurante chino de Mérida
- La intoxicación se presentó en un restaurante de comida china en Mérida
(Venezuela), el alimento involucrado fue el arroz chino con trozos de pollo.
- Salmonella es una bacteria Gram negativa, móvil con flagelos, anaerobia
facultativa, está ampliamente distribuida en la naturaleza y se encuentra como comensal y patógeno en el tracto gastrointestinal de humanos, mamíferos domésticos y salvajes, insectos y roedores, causando un amplio espectro de enfermedades en el hombre y los animales. El microorganismo puede sobrevivir a condiciones extremas.
- En este caso se evalúa que, con la llegada del verano, se incrementó
exponencialmente el calor, y esto afectaría el aumento de casos, de igual manera las malas condiciones higiénicas de los manipuladores y conservaciones deficientes de los alimentos. Los síntomas que presentaron las personas fueron: náuseas y vómito, dolores abdominales, diarrea, fiebre y dolor de cabeza.
- Para prevenir este tipo de intoxicaciones es importante cocinar
correctamente los alimentos, tener una adecuada limpieza personal y de los utensilios que se van a utilizar en el momento de cocinar, evitar alimentos que contentan ingredientes crudos y mantener la comida refrigerada.
2) Estafilococo y Listeria en quesos de leche cruda de oveja
- AECOSAN alerto sobre la presencia de toxina estafilocócica en unos quesos
de leche cruda de oveja elaborados Buruaga Arditegia. (País Vasco) y se encontró Listeria en la inspección de la fábrica. La infección se presentó en 2 personas por enterotoxina estafilocócica.
- Staphylococcus aureus es una bacteria Gram positiva, anaerobia facultativa
que se encuentra ampliamente distribuida. Puede producir una amplia gama de enfermedades que se presentan por la bacteria o por la ingesta de la enterotoxina estafilocócia secretada por la bacteria, es resiste a la penicilina por lo que tiene que ser combatida con antibióticos de espectro más amplio.
- La segregación de la bacteria para generar la enterotoxina se pudo presentar
por mal manejo en la leche CRUDA de oveja, ya que con alimentos crudos se debe presentar mayores medidas sanitarias y en el proceso para reducir la posibilidad de presencia de Microorganismos patógenos. Los síntomas que se presenten en una intoxicación con esta bacteria o sus toxinas son dolores abdominales, diarrea, dolor de cabeza, fiebre, debilidad y presión arterial muy baja.
- Como en el caso anterior adecuada preparación y manipulación de
alimentos.
3) Por epidemias, EU retina del mercado toneladas de carne
- Miles de toneladas de carne de res y cerdo fueron retiradas de las tiendas
tras ser detectadas dos epidemias en varios estados, una de Listeria y otra de Salmonella, las cuales causaron la muerte de una persona dejo decenas de enfermos en Carolina del Norte
- Listeria monocytogenes es una bacteria Gram positiva, patógeno intracelular,
anaerobia facultativa, se encuentra en el suelo, agua, heces y alimentos, resistente al calor, se transmite por alimentos mal cocinados y por artrópodos. - Ya que la carne se encontraba cruda la contaminación se puede asociar a que los animales ya se encontraban afectados por dicha bacteria, de igual manera la contaminación se pudo propagar por falta de limpieza en los utensilios utilizados para realizar los cortes de la carne. Los principales síntomas de la infección son diarrea, dolor de cabeza y abdominal, rigidez en el cuello, fiebre, dolor muscular, confusión perdida del equilibrio y convulsiones.
- Como en el caso anterior adecuada preparación y manipulación de