ACTIVIDAD 3

1) Salmonella: 90 intoxicados en un restaurante chino de Mérida

- La intoxicación se presentó en un restaurante de comida china en Mérida

(Venezuela), el alimento involucrado fue el arroz chino con trozos de pollo.

- Salmonella es una bacteria Gram negativa, móvil con flagelos, anaerobia

facultativa, está ampliamente distribuida en la naturaleza y se encuentra
como comensal y patógeno en el tracto gastrointestinal de humanos,
mamíferos domésticos y salvajes, insectos y roedores, causando un amplio
espectro de enfermedades en el hombre y los animales. El microorganismo
puede sobrevivir a condiciones extremas.

- En este caso se evalúa que, con la llegada del verano, se incrementó

exponencialmente el calor, y esto afectaría el aumento de casos, de igual
manera las malas condiciones higiénicas de los manipuladores y
conservaciones deficientes de los alimentos. Los síntomas que presentaron
las personas fueron: náuseas y vómito, dolores abdominales, diarrea, fiebre
y dolor de cabeza.

- Para prevenir este tipo de intoxicaciones es importante cocinar

correctamente los alimentos, tener una adecuada limpieza personal y de los
utensilios que se van a utilizar en el momento de cocinar, evitar alimentos
que contentan ingredientes crudos y mantener la comida refrigerada.

2) Estafilococo y Listeria en quesos de leche cruda de oveja

- AECOSAN alerto sobre la presencia de toxina estafilocócica en unos quesos

de leche cruda de oveja elaborados Buruaga Arditegia. (País Vasco) y se
 encontró Listeria en la inspección de la fábrica. La infección se presentó en
2 personas por enterotoxina estafilocócica.

- Staphylococcus aureus es una bacteria Gram positiva, anaerobia facultativa

que se encuentra ampliamente distribuida. Puede producir una amplia gama
de enfermedades que se presentan por la bacteria o por la ingesta de la
enterotoxina estafilocócia secretada por la bacteria, es resiste a la penicilina
por lo que tiene que ser combatida con antibióticos de espectro más amplio.

- La segregación de la bacteria para generar la enterotoxina se pudo presentar

por mal manejo en la leche CRUDA de oveja, ya que con alimentos crudos
se debe presentar mayores medidas sanitarias y en el proceso para reducir
la posibilidad de presencia de Microorganismos patógenos. Los síntomas
que se presenten en una intoxicación con esta bacteria o sus toxinas son
dolores abdominales, diarrea, dolor de cabeza, fiebre, debilidad y presión
arterial muy baja.

- Como en el caso anterior adecuada preparación y manipulación de

alimentos.

3) Por epidemias, EU retina del mercado toneladas de carne

- Miles de toneladas de carne de res y cerdo fueron retiradas de las tiendas

tras ser detectadas dos epidemias en varios estados, una de Listeria y otra
de Salmonella, las cuales causaron la muerte de una persona dejo decenas
de enfermos en Carolina del Norte

- Listeria monocytogenes es una bacteria Gram positiva, patógeno intracelular,

anaerobia facultativa, se encuentra en el suelo, agua, heces y alimentos,
resistente al calor, se transmite por alimentos mal cocinados y por
artrópodos.
- Ya que la carne se encontraba cruda la contaminación se puede asociar a
que los animales ya se encontraban afectados por dicha bacteria, de igual
manera la contaminación se pudo propagar por falta de limpieza en los
utensilios utilizados para realizar los cortes de la carne. Los principales
síntomas de la infección son diarrea, dolor de cabeza y abdominal, rigidez en
el cuello, fiebre, dolor muscular, confusión perdida del equilibrio y
convulsiones.

- Como en el caso anterior adecuada preparación y manipulación de

alimentos.