Se ha establecido definitivamente que el té y el café retardan la digestión gástrica.

Se
considera que el café tiene menos efecto que el té, siempre que ambos tengan la misma
fuerza. Sin embargo, dado que el café se usa habitualmente en una infusión más fuerte que
el té, los efectos del café en la práctica real son casi los mismos que los del té. Sus efectos
inhibidores se deben en gran medida a su influencia modificadora en los procesos químicos
de la digestión.

Los efectos de estas dos infusiones venenosas no terminan retrasando los procesos de
digestión. Afectan el estómago en sí. El té en particular, rico en ácido tánico, y otros
agentes astringentes, actúa como un fuerte irritante para la membrana de revestimiento del
estómago. El cafeína y otras sustancias producidas por el tostado del café, son más irritantes
incluso que el té. El catarro gástrico crónico y otros trastornos del estómago pueden
producirse y mantenerse fácilmente por los efectos de estas dos bebidas populares.

Aparte de estos efectos sobre el estómago y los efectos sobre el sistema nervioso y los
riñones, producidos por estos dos fármacos, indudablemente también afectan el intestino y
el colon. Hay muchas personas en las que el café produce un efecto laxante y esto indica
que sus efectos irritantes se extienden al intestino y al colon. Quizás también retrasen la
digestión intestinal.

Como decaffeinized café no es decaffeinized , y puesto que, si lo fuera, el café sería aún
poseen su ácido tánico, caffeol y otros venenos, y que además de sus otros efectos, seguir
para retardar la digestión y dañar el estómago y los riñones, hay Parece no ser una excusa
racional para continuar su uso.

En los experimentos bien conocidos en San Martín, se encontró que se podía introducir una
pieza de metal en el estómago, pero no causaría ningún flujo de jugo gástrico. Sin embargo, si
alguien entraba en la habitación con una fuente de filete humeante, en el instante en que los ojos
del hombre cayeran sobre esto, el jugo gástrico comenzaría a fluir hacia el estómago. Cuando no
se necesitaba jugo gástrico no se suministró. Pavlov, Introducido en el estómago de un perro
dormido (a través de una fístula) 100 gramos de carne. Después de una hora y media se retiró la
carne por medio de una cuerda que había sido atada a la carne. La pérdida a la carne fue de sólo
seis gramos. Esta misma cantidad de carne (100 gramos) se introdujo de nuevo en el estómago a
través de la fístula, después de que se le permitió al perro ver y oler la carne. En estas
condiciones, el peso de la carne se redujo en 30 gramos al mismo tiempo. El lector percibirá
fácilmente la importancia de tales hechos en la dieta. Nos enseñan que la comida debe ser vista,
olida y probada para que la digestión se realice normalmente. Pero la comida no debe estar tan
disfrazada por condimentos, especias, etc., como para engañar a los sentidos, ya que esto
dificultará la puesta en movimiento, a través de los nervios, del mecanismo necesario para la
digestión.

El flujo de jugo gástrico en el estómago es aparentemente anterior a la llegada real de

alimentos y parece ser proporcional al placer que produce comer. Esto debería
enseñarnos que el placer que obtenemos de comer es solo un medio para un fin, no el
fin en sí mismo.
 La secreción de jugo gástrico es acelerada y retardada por una serie de factores, los
principales de los cuales se dan aquí:

Acelerado por

(1) Hambre

(2) Sabor placentero

(3) La vista y el olor de la comida.

(4) Pensamiento de la comida.

(5) Alegría, felicidad, etc.

(6) Efectos de los alimentos en el revestimiento del estómago.

(7) Ingestión de agua.

(8) Secretagogos que surgen como subproductos del proceso de digestión.

Retrasado por:

(1) Miedo, preocupación, ansiedad, ira y otras

emociones destructivas.
(2) No probar la comida.

(3) Ausencia de hambre

(4) Falta de digestión salival adecuada.

(5) Dolor, fiebre, etc.

La pepsina, la enzima que divide las proteínas del jugo gástrico, convierte las proteínas
en peptonas. Más allá de coagular la caseína de la leche, la renina parece no tener otra
función. La lipasa gástrica tiene poco efecto sobre las grasas.

Pavlov, el renombrado fisiólogo ruso, ha demostrado (ver su El trabajo de las glándulas

digestivas ) que las primeras porciones secretadas del jugo gástrico no siempre tienen un
poder digestivo más fuerte que el que se segrega una hora más tarde. El jugo más fuerte se
vierte cuando más se necesita, cuando la cantidad de comida es grande y cuando su
estructura es gruesa. Sus experimentos han demostrado que cada tipo de alimento provoca
una actividad particular de las glándulas digestivas y que los poderes del jugo varían con la
cantidad de la alimentación. Khizhin, uno de sus colaboradores, realizó experimentos que
demostraron que alimentar dietas mixtas, o administraciones separadas de leche, pan y
carne, requiere cada vez modificaciones especiales en la actividad de las glándulas
gástricas. La respuesta de secreción no está "limitada a los poderes del jugo, sino que se
extiende a la velocidad de su flujo, y también a su cantidad total". Esto demuestra que el
carácter del alimento no solo determina el poder digestivo del jugo gástrico, sino también
su acidez total. La acidez es mayor con la carne y menos con el pan.

El profesor Pavlov dice: "En proteid en forma de pan, se vierte cinco veces más pepsina
que en la misma cantidad de proteína en forma de leche, y que la carne de nitrógeno requiere
más pepsina que la de la leche. Estos diferentes tipos de Los proteidos reciben, por lo tanto,
cantidades de fermento correspondientes a las diferencias en su digestibilidad ".

Al comparar los pesos equivalentes, Pavlov descubrió que la carne requiere más y que la
leche es la menor cantidad de jugo gástrico , pero comparando los equivalentes de
nitrógeno, descubrió que el pan necesita más y la carne que menos jugo. El trabajo de las
glándulas por hora es casi igual con las dietas de leche y carne, pero mucho menos con el
pan. El último, sin embargo, supera a todos los demás en el tiempo requerido para su
digestión, y en consecuencia, el flujo de jugo es algo prolongado.

"Cada tipo de alimento", dice, "determina una tasa de secreción por hora definida y
produce limitaciones características en los poderes de los jugos. Así, con una dieta de
pescado, la tasa máxima de secreción se produce durante la primera y la segunda hora, y
"La cantidad de jugo en cada uno es aproximadamente la misma. Con una dieta amplia,
invariablemente tenemos un máximo pronunciado en la segunda hora y con leche una
similar durante la segunda y la tercera hora".

La acidez del jugo gástrico está determinada por el alimento consumido, por el tiempo
transcurrido desde que se consumió el alimento y por la familiaridad o falta de familiaridad
del sistema con el alimento. Los médicos ignoran persistentemente estos hechos al realizar
pruebas gástricas y al alimentarse con hiper e hipoacidez. Invariablemente alimentan a los
alimentos con hiperacidez que aumenta la acidez y alimentan a los alimentos con
hipopacidez que disminuye la acidez. Cometen los mismos errores con respecto a la
pepsina, ya que lo que es verdad del ácido clorhídrico es cierto también de la secreción de
pepsina.

"Por otro lado", dice Pavlov, "el jugo más activo ocurre con la carne en la primera hora;
con el pan en la segunda y la tercera; y con la leche en la última hora de la secreción. Así, el
período de máxima salida, también. Como toda la curva de secreción, es característica de
cada dieta ".

Pavlov también dice: "El trabajo de las glándulas gástricas, en la provisión de jugo para los
diferentes alimentos, debe reconocerse como también intencional en otro sentido. La
proteína vegetal del pan requiere mucho fermento para su digestión. Esta demanda es
menos provista por un aumento en el volumen del jugo que por una concentración
extraordinaria del líquido vertido. Se puede inferir de esto que es solo el fermento del jugo
gástrico el que está aquí en gran requerimiento, y que grandes cantidades de ácido
clorhídrico serían Inútil, o posiblemente perjudicial. Vemos de lo siguiente, que durante la
digestión gástrica del pan, en realidad se evita un exceso de ácido clorhídrico.