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El hecho de que la leche, el alimento natural de los animales jóvenes, es muy bajo en

proteínas, en comparación con la carne o los huevos, demuestra que los requerimientos de
proteínas de los animales en crecimiento no son altos. La leche de vaca, por ejemplo, es
aproximadamente tres y medio por ciento de proteína. El ternero es un animal muy activo y
de rápido crecimiento, de hecho, de crecimiento más rápido que el humano. A medida que el
ternero envejece, agrega pastos a su dieta y estos son mucho más bajos en contenido de
proteínas. La vaca, solo con el pasto, asegurará todas las proteínas necesarias para ella y su
ternero, tanto durante el embarazo como durante el período de lactancia.

Milo Hastings dice en Physical Culture para marzo de 1916: "El joven humano crece tan
lentamente, después del primer año o dos, que la cantidad de proteína necesaria para el
crecimiento es tan pequeña en proporción a los otros elementos de la dieta necesaria para
el calor y La energía que el niño activo que ingiere una dieta de cereales, frutas y verduras
en cantidades suficientes para mantener la actividad infantil debe consumir necesariamente
más proteínas de las necesarias o puede utilizarse en el crecimiento.

"Un cerdo joven puede ganar una libra por día, pero un humano joven rara vez gana una
onza por día. De hecho, le toma quince años ganar cien libras. Los huevos son
aproximadamente de la misma composición que el cuerpo humano, y si por quince años En
un año, un niño no comía proteínas, pero la que contenía un huevo al día habría comido seis
veces la proteína equivalente a su propio cuerpo. Una sexta parte de un huevo al día
suministra la proteína de crecimiento para el joven humano. En Estados Unidos, con dos
libras de carne, leche, huevos, legumbres, queso y pan al día, según lo que prescribe la
química ortodoxa de los alimentos, el niño en crecimiento debe pasar a través de su hígado
y riñones y debe perder la suficiente cantidad de proteínas para acumular alrededor de cinco
mil libras de humanos. carne.

"Esta cosa descubierta se convierte en una farsa. El proceso de relleno de criar niños es
más adecuado para hacer cerdos que ganarían trescientas libras de carne en un año. La
naturaleza necesita dieciocho años de experiencia para que un cerebro humano alcance la
madurez, por lo que proporcionó una puerta trampa a través de la cual tirar la dieta de los
cerdos y mantenernos como un ser humano. Cuánto daño fisiológico funciona el proceso de
descarga en el organismo del niño que aún no conocemos, probablemente mucho menos que
la mayoría de ustedes, después de leer estas líneas, "La capacidad de adaptación de nuestra
máquina fisiológica es una fuente de asombro que nunca cesa".

Es evidente que no hay peligro de que alguien consuma demasiado poca proteína. De
hecho, esto es justo lo que Hindhede encontró en sus estudios sobre los hábitos dietéticos de
las naciones.Encontró que en el grado en que una nación vivía con una dieta baja en
proteínas, en ese grado sufrían menos de la enfermedad. Durante la Primera Guerra Mundial,
su oportunidad llegó a demostrar en gran escala la verdad de sus hallazgos. Fue nombrado
administrador de alimentos en Dinamarca. Su experimento involucró a toda una nación de
millones de personas y cubrió un período de tres años. Ningún otro investigador había tenido
tal oportunidad. Redujo la tasa de mortalidad en Dinamarca en un cuarenta por ciento en un
año solo con dieta. Empleó una dieta baja en proteínas. Concluye que el cuerpo humano
adulto promedio puede requerir veinte gramos de proteína al día, pero que el requisito puede
ser incluso menor. Su asistente, el Dr. Madsen, usó una dieta experimental que contenía solo
veintiún gramos de proteína, con solo resultados favorables.

Tanto Berg como Abderhalden han demostrado que la afirmación de que la proteína cárnica es
la más valiosa de todas las formas de proteína no puede aceptarse como un hecho positivo con
respecto a la proteína de los músculos individuales, sino solo

En cuanto a las proteínas agregadas del cuerpo animal utilizado como alimento. Berg
demostró que la proteína agregada de los huevos, la leche de vaca y, en cierta medida,
también la de las papas, se utilizan más eficientemente que la proteína de la carne. Es justo
agregar que en los experimentos de Berg la carne se administró con un exceso de ácidos,
mientras que Rose descubrió que cuando se suministra un exceso de álcalis, las proteínas de
la carne son aproximadamente tan valiosas como las de la leche.

Pasando ahora a los carbohidratos, permítanos indicar de manera general sus usos en el
cuerpo. Se utilizan principalmente en la producción de calor y energía. Al menos esta es la
teoría ortodoxa. En lugar de, como se sostuvo anteriormente, las células musculares se
consumen en la actividad muscular, ahora se afirma que el azúcar (glucógeno o azúcar
muscular) se oxida en las células que dan origen a la energía. La grasa es una segunda
opción disponible. Los monosacáridos se convierten en glucógeno en el hígado.

El cuerpo almacena los carbohidratos y no elimina todo el exceso de suministro, como es


el caso de las proteínas. Algunos de estos se almacenan en el hígado como glucógeno, otros
en los músculos como azúcar muscular, mientras que otros se convierten en grasa y se
almacenan como tales. Solo después de hacer esto se elimina cualquier exceso.

Oímos mucho del envenenamiento de almidón en estos días. Hindhede descubrió que el
envenenamiento por almidón rara vez, si acaso, se encontraba entre aquellas personas cuya
dieta es predominantemente de carbohidratos, si vivían de almidones y azúcares naturales en
lugar de desnaturalizados. La intoxicación por almidón, por los carbohidratos
desnaturalizados, se debe al hecho de que estos han sido robados de sus minerales y
vitaminas, y esto hace que les saquen los tejidos de sus sales. También conduce a la
fermentación de carbohidratos.

Para ilustrar lo que queremos decir con carbohidratos desnaturalizados que absorben los
tejidos de sus componentes minerales, observemos por un minuto el proceso de fabricación
del azúcar.La naturaleza ha colocado en los dulces naturales suficientes elementos minerales
orgánicos, y agua y oxígeno, para satisfacer su "deseo" por estos elementos. En el proceso de
fabricación de azúcar comercial, estos otros elementos se extraen, dando azúcar "libre" e
"insatisfecho". Tan grande es la afinidad del azúcar por el hierro que debe hacerse en
calderas de cobre, ya que extrae el hierro de las calderas y literalmente "come" agujeros en
ellas. En el cuerpo los almidones y azúcares desnaturalizados hacen lo mismo. Le echan los
tejidos de sus sales minerales. El azúcar "libre" también tiene un "deseo" casi insaciable de
oxígeno y calcio.

La fermentación de carbohidratos da lugar a dióxido de carbono, alcohol, ácido acético y


agua y produce una autointoxicación crónica, que se asemeja, en todos los aspectos, a los
síntomas del alcoholismo crónico. El alcohol produce irritación crónica en el sistema y da
como resultado la formación de tejido cicatricial. Previo a la formación del tejido cicatricial
se encuentran los trastornos habituales causados por la irritación. También causa congestión
capilar que, a su vez, provoca atrofia del cerebro y los músculos. La irritación de las
superficies mucosas da como resultado la sobreproducción de moco que da lugar al catarro.

Las grasas siguen casi el mismo curso en el metabolismo que los carbohidratos. Estos
se oxidan para suministrar calor y energía.

Se dice que el cuerpo no tiene un método para almacenar sales minerales como en el caso
de los carbohidratos. Sin embargo, una cantidad fija se mantiene suspendida en la
sangre. Después de una comida fresca, puede haber un exceso en la sangre, pero este
exceso se elimina rápidamente. El cuerpo puede y conserva y guarda sus minerales cuando
hay una escasez de estos. Por ejemplo, el hierro en los siete millones de células que
perecen cada segundo, a partir del desgaste, se recupera, se almacena en el hígado y el bazo
y se usa para reconstruir la sangre.

Las vitaminas no se emplean como alimentos, sino como ayudas para asimilar los
alimentos. Una reserva de estos se almacena en el hígado y otras glándulas, grasa, etc.

Una vez que los alimentos se han metabolizado, se excretan del cuerpo a través de los
pulmones, el hígado, los riñones y las paredes del colon. Cada órgano de eliminación tiene
su propio trabajo peculiar, aunque no falta la reciprocidad. Los ácidos se eliminan
principalmente por los riñones y los pulmones, siendo el gas ácido carbónico la principal
excreción de los pulmones. Los álcalis se eliminan a través de los riñones y las paredes del
canal intestinal. El calcio, el magnesio y un aumento en la ingesta de ácido resultan en una
mayor eliminación de ácido por los riñones;mientras que una mayor ingesta de álcali resulta
en una mayor eliminación de álcali por el colon. Cantidades insignificantes de sales y urea se
eliminan a través de la piel.

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