UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE YUCATÁN

Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia

PLANEACIÓN DIDÁCTICA
DE LA ASIGNATURA:

INSPECCION SANITARIA EN
ESTABLECIMIENTOS TIF
LICENCIATURA EN MEDICINA VETERINARIA Y ZOOTECNIA
CICLO ESCOLAR CORRESPONDIENTE:
Fecha de inicio y término: 3 JUNIO 2019
Termino :28 junio 2019

Planeación didáctica diseñada e implementada por:

MVZ WILLIAM M ESCAMILLA FLORES
 PLANEACIÓN DIDÁCTICA
DATOS GENERALES DE IDENTIFICACIÓN

Nombre de la asignatura Inspección sanitaria en establecimientos tipo inspección federal( TIF)

Tipo optativa o libre
Modalidad Presencial,
Ubicación Sexto semestre
Duración total en horas 90 Horas presenciales 66 Horas no presenciales 24
Créditos 10
Requisitos académicos previos Ninguno

COMPETENCIA DE LA ASIGNATURA
Que el alumno explique y aplique los planes y programas de sanidad aplicables a los establecimientos TIF para prevenir
riesgos de inocuidad y zoonosis .
 CONTEXTUALIZACIÓN

EL MERCADO LABORAL CON TENDENCIA A INCREMENTAR LA NECESIDAD DE PROFESIONALES DE LA MEDICINA VETERINARIA EN EL AREA DE
INCUIDAD DE LOS ALIMENTOS Y LA IMPORTANCIA DE LA PREVENCION DE LAS ENFERMEDADES TRANSMITIDAS POR ALIMENTOS AUNADO AL
RIEGO DE ZOONOSIS HACE QUE ESTA ASIGNATURA TENGA UNA IMPORTANCIA RELEVANTE EN EL PERFIL DE EGRESO, DEBIDO A QUE LA
INSPECCION EN ESTABLECIMIENTOS TIF ESTA DELIMITADA POR UN MARCO NORMATIVO Y LEGISLATIVO QUE PROMUEVE LA INOCUIDAD Y
SEGURIDAD ALIMENTARIA DE LOS ESTABLECIMIENTOS QUE CUENTAN CON ESTA CERTIFIFICACION, ELEVANDO EL NIVEL DE PROCESAMIENTO
Y RESPONSABILIDAD PROFESIONAL , ADEMAS DE REPRESENTAR UNA POSIBLIDAD DE EXPORTACION DE LOS PRODUCTOS CARNICOS Y CON
ELLO LA INTERNALIZACION DE LOS CONOCIMIENTOS EN MATERIA REGULATORIA Y LEGISLATIVA.

DENTRO DE LAS COMPETENCIAS DE EGRESO QUE EL ESTUDIANTE DESARROLLARA.

 Identifica el marco regulatorio que rige al sistema de inspección federal en México, y los tipos de establecimientos que
conforman el sistema TIF.
 Reconoce los requisitos para la acreditación y funcionamiento de los Establecimientos TIF en México, de acuerdo a su Tipo,
actividad, y mercado potencial.
 Emplea los conocimiento de propedéutica clínica y patología en la práctica para la inspección antemorten y posmorten, que le
permitan aplicar los criterios de segregación, separación, y/o decomiso de los animales o sus partes y en su caso la
notificación obligatoria.
 Establece la importancia de los programas aplicables a los establecimientos TIF, que contribuyen a garantizar la inocuidad
de los productos que se elaboran así como aquellos que minimizan los riesgos sanitarios.
La presente asignatura permite al alumno complementar en el ámbito de los establecimientos Tipo Inspección Federal la
preservación de la salud pública, a través de la inspección sanitaria de los productos y subproductos de origen animal .

 Evalúa procesos bióticos y abióticos en los sistemas naturales y productivos para la resolución de problemas en el desempeño profesional.
 Gestiona el manejo sustentable de los recursos en los sistemas naturales y productivos, con actitud creativa y solidaria con la sociedad.
Unidades
UNIDAD 1 FUNDAMENTOS DE LA
INSPECCION FEDERAL
UNIDAD 2 ACREDITACION
REGISTRO Y FUNCIONAMIENTO
DE RASTROS TIF
UNIDAD 3 INSPECCION
ANTEMORTEN Y POSMORTEN
UNIDAD 4. PROGRAMAS DE
PREQUISITOS Y HACCP
COMPETENCIAS DISCIPLINARES QUE SE MOVILIZAN EN LA ASIGNATURA
COMPETENCIAS DISCIPLINARES
UNIDADES Y COMPETENCIAS
Duración
Competencias
HP HNP
Identifica el marco regulatorio que rige al sistema de inspección federal en México,
y los tipos de establecimientos que conforman el sistema TIF. 19 6
Reconoce los requisitos para la acreditación y funcionamiento de los
Establecimientos TIF en México, de acuerdo a su Tipo, actividad, y mercado 19 6
potencial.
Emplea los conocimiento de propedéutica clínica y patología en la práctica para la
inspección antemorten y posmorten, que le permitan aplicar los criterios de
segregación, separación, y/o decomiso de los animales o sus partes y en su caso la 19 6
notificación obligatoria.
Establece la importancia de los programas aplicables a los establecimientos TIF,
que contribuyen a garantizar la inocuidad de los productos que se elaboran así 9 6
como aquellos que minimizan los riesgos sanitarios.
 DESARROLLO DE LAS COMPETENCIAS GENÉRICAS DE LA ASIGNATURA

COMPETENCIAS GENÉRICAS UNIDAD I UNIDAD II UNIDAD III UNIDAD IV

Se comunica en español en forma oral y
escrita en sus intervenciones profesionales
x x x x
y en su vida personal, utilizando
correctamente el idioma.
Usa las TIC en sus intervenciones
profesionales y en su vida personal de x x x x
manera pertinente y responsable.
Aplica los conocimientos en sus
intervenciones profesionales y en su vida x x x x
personal con pertinencia.
Actualiza sus conocimientos y habilidades
para su ejercicio profesional y su vida
x x x x
personal, de forma autónoma y
permanente.
Toma decisiones en su práctica profesional
x x x x
y personal, de manera responsable.
 SECUENCIA DIDÁCTICA UNIDAD I

Unidad I FUNDAMENTOS DE LA INSPECCION FEDERAL

Identifica el marco regulatorio que rige al sistema de inspección federal en México, y los tipos de establecimientos que
Competencia
conforman el sistema TIF.

Estrategias de Actividades de aprendizaje

Secuencia de Resultados de Desagregado de
enseñanza y Duración
contenidos aprendizaje contenidos Descripción
aprendizaje HP HNP
El sistema de
Que al alumno inspección en
1. Historia del conozca México.
sistema de brevemente la EXPOSICION DEL
inspección federal historia del sistema PROFESOR. 5 0
en México. de inspección
sanitaria en México.

2. Leyes, normas Que conozca el

y reglamentos fundamento legal y Ley federal de sanidad
normativo de la animal POR EQUIPO SE IMPLEMNTARA UNA DINAMICA DE JUEGO
tipos de inspección sanitaria Noms. aplicables LECTURA INDIVIDUAL
DE ROLES
5 0
establecimientos y su aplicación en reglamentos
y actividades. los establecimientos
TIF
Que conozca Ocetif
acerca de la Anetif
vigilancia de las Oirsa
dependencias , Sagarpa REALIZAR
3.- Las visitas de
organismos SEMINARIO POR EQUIPO DE LAS INSTANCIAS DE
verificación, INVESTIGACION
desconcentrados, y
DOCUMENTAL EN
5 0
auditorías internas
apoyo de APOYO A LA INDUSTRIA TIF
y externas
asociaciones y LLINEA
organizaciones no
gubernamentales
.(ong´s) a los
 establecimientos
TIF
La figura del Que conozca LINEAMIENTOS DE
los diferentes SENASICA PARA
MVZ oficial,
esquemas MVO
MVRATIF, y laborales del
su Médico LINEAMIENTOS DE
EXPOSICION DE L
responsabilidad Veterinario y las OCETIF O ANETIF
figuras legales
PROFESOR CON VISITA A PLANTA TIF 6
en la inspección DEBATE DIRIGIDO
en los sistemas
de
de Inspección
establecimiento Federal en
s TIF. México.
 SECUENCIA DIDÁCTICA UNIDAD II

Unidad II ACREDITACION REGISTRO Y FUNCIONAMIENTO DE RASTROS TIF

Reconoce los requisitos para la acreditación y funcionamiento de los Establecimientos TIF en México, de acuerdo a su
Competencia
Tipo, actividad, y mercado potencial.

Estrategias de Actividades de aprendizaje

Secuencia de Resultados de Desagregado de
enseñanza y Duración
contenidos aprendizaje contenidos Descripción
aprendizaje HP HNP
que conozca consideraciones
1. REQUISITOS los requisitos normativas
PARA LA para la consideraciones Por equipo en un seminario realizaran discusión dirigida citando
investigación de los
APERTURA acreditación y legislativas los requisitos necesarios para el registro y funcionamiento de un
requisitos
ESTABLECIMIENT registro de un personas físicas o establecimiento TIF
O Y REGISTRO establecimiento morales
tif
Que conozca movilización de
las restricciones animales vivos.
2.-MOVILIZACION DE
y requisitos Movilización de
PRODUCTOS Y
para la productos de origen lectura resumen: investigación en línea de los requisitos que se
SUBPRODUCTOS DE
movilización de animal. independiente: necesitan, formatos y pagos para la movilización de
ORIGEN ANIMAL EN
productos de puntos de verificación productos de origen animal en México.
EL TERRITONRIO
origen animal avisos de movilización
NACIONAL
en el territorio y centros de expedición
nacional.
 SECUENCIA DIDÁCTICA UNIDAD III

INSPECCION ANTEMORTEN Y POSMORTEN

Unidad III
Emplea los conocimiento de propedéutica clínica y patología en la práctica para la inspección antemorten y
posmorten, que le permitan aplicar los criterios de segregación, separación, y/o decomiso de los animales o sus
Competencia
partes y en su caso la notificación obligatoria.

Actividades de aprendizaje
Secuencia de Desagregado de
Resultados de aprendizaje Estrategias de enseñanza y aprendizaje Duración
contenidos contenidos Descripción
HP HNP
1. Inspección de Inspección
los animales al antemorten
Que el alumno conozca los
arribo, separación descanso
procedimientos específicos
y manejo de obligatorio
de la inspección antemorten
animales corral de
con el fin de segregar Lectura independiente Nom 009 zoo 1994 Inspección de canales en rastro de
sospechosos. sospechosos.
La necropsia
separar y diagnosticar las FMVZ REPORTE DE PRACTICA
patologías de los animales
herramienta Sacrificio de
que se consideran
auxiliar emergencia
sospechosos
diagnostica. Descenso de
animales caidos
2. Enfermedades Que el alumno conozca Enfermedades
de notificación aquellas enfermedades que exóticas
obligatoria y de se consideran de Enfermedades
importancia notificación obligatoria ante Enzoticas PARTICIPACION INDIVIDUAL EN UN
LECTURA INDEPENDIENTE DE
epizootiológicas. las autoridades sanitarias, Enfermedades FORO EN LINEA DE DISCUSION
Acuerdos y nom 046 ZOO-1995
Manejo de en función del nivel de endémicas GENERAL
cadáveres y riesgo para la actividad
destino final de los pecuaria en el territorio
despojos. nacional.
3. La canal y sus Que el alumno conozca las
partes Cambios partes que componen las REPORTE DE PRACTICA
EXPOSICION DE PROFESOR
postmorten. canales de los animales y DISECCION DE AVES
Cambios establecer las diferencias
asociados a entre los cambios
patologías en posmorten y los cambios
cerdos aves y sugestivos de patología
bovinos. que hagan impropias las
partes u órganos para el
consumo humano.
4.-Causas de
Que el alumno conozca las
decomiso parcial
principales causas de decomiso
y/o total de la
parcial o total de las canales y sus
canal. Aprobación EXPOSICION DEL PROFESOR
partes que se consideren
de las partes
impropios para el consumo
inspeccionadas
humano.
para otros usos.
 SECUENCIA DIDÁCTICA UNIDAD IV
PROGRAMAS DE PREQUISITOS Y HACCP
Unidad IV
Establece la importancia de los programas aplicables a los establecimientos TIF, que contribuyen a garantizar la
Competencia
inocuidad de los productos que se elaboran así como aquellos que minimizan los riesgos sanitarios.

Estrategias de Actividades de aprendizaje

Secuencia de Resultados de Desagregado de
enseñanza y Duración
contenidos aprendizaje contenidos Descripción
aprendizaje HP HNP
Que el alumno -Origen.
conozca el -importancia en la
origen del industria
programa alimentaria.
HACCP y su -Relevancia
HACCP EXPOSICION DEL
importancia y internacional.
PROFESOR
aplicación en los Elaboración
establecimientos implementación y
TIF, su seguimiento de
elaboración e plan HACCP.
implementación
Programas de
prerrequisitos para
el HACCP.
 BPM s
 POES.
Que el alumno  ReduccióDe
Programas de conozca los Patógenos.
prerrequisitos para prerrequisitos EXPOSICION DEL POR EQUIPO DESARROLLAR UN PLAN HACCP PARA UN
Programas de
el HACCP. para la PROFESOR PRODUCTO
implementación calidad y
del HACCP. mantenimiento
preventivo de
Maquinaria y
equipo.
 EVALUACIÓN DEL DESEMPEÑO
EVALUACIÓN DE PROCESO

Estrategia de evaluación Criterios de evaluación Ponderación

EXAMEN ESCRITO PUNTUACION MINIMA APROBATORIA 20
PRODUCTOS ACADEMICOS PRESENTACION,PERTINENCIA PUNTUALIDAD VIGENCIA 20
FOROS SEMINARIOS PATICIPACION INDIVIDUAL ELOCUENCIA DOMINIO DEL TEMA 30

EVALUACIÓN DE PRODUCTO

Estrategia de evaluación Criterios de evaluación Ponderación

TRABAJO FINAL INTEGRADOR PRESENTACION, APEGO A RUBRICA ESTABLECIDA 30

EVALUACIÓN DEL DESEMPEÑO*

Evaluación de proceso 70

Evaluación de producto 30

Total 100%
 DESCRIPCIÓN DE LOS NIVELES DE DOMINIO

Puntaje Categoría Descripción

90 – 100 Sobresaliente (SS) Explica y aplica los programas y planes en los establecimientos TIF.

80 – 89 Satisfactorio (SA) Explica los programas y planes en los establecimientos TIF.

70 – 79 Suficiente (S) Demuestra conocimiento elemental de los planes y programas en establecimientos TIF .

0 - 69 No acreditado (NA) No cumple con los atributos mínimos descritos para obtener un desempeño suficiente.

ACTIVIDADES QUE FOMENTAN LA FORMACIÓN INTEGRAL

DIMENSIONES DE LA FI ACTIVIDADES

Cognitiva Emplea el razonamiento lógico en la toma de decisiones.

Social Interacción y convivencia en un ambiente de tolerancia y respeto a los otros criterios sin dejar de ejercer su autoridad sanitaria

Emocional Evitar la toma de decisiones basados en situaciones emocionales.

Valoral-actitudinal Considera como prioridad la protección de la salud pública , en concordancia con el respeto hacia el medio ambiente.
Evitar la adquisición de enfermedades de tipo laboral mediante el uso de equipo de protección que permitan un desempeño
Física laboral con riesgos mínimos para el profesional .
 CALENDARIO DE ACTIVIDADES

FECHA HORARIO CONTENIDO RESPONSABLE

Lunes 3 8 A 10:30 Y DE 11 A HISTORIA MVZ
12:15 W.ESCAMILLA
Martes 4 8 A 10:30 Y DE 11 A LEYES Y NORMAS MVZ
12:15 REGLAMENTOS CODEX W.ESCAMILLA
ALIMENTARIO
Miércoles 5 8 A 10:30 Y DE 11 A TIPOS DE ESTABLECIMIENTOS Y MVZ
12:15 ACTIVIDADES W.ESCAMILLA
Jueves 6 8 A 10:30 Y DE 11 A VIGILANCIA DE LAS MVZ
12:15 DEPENDENCIAS Y ORGANISMOS W.ESCAMILLA

Viernes 7 8 A 10:30 Y DE 11 A Salida de campo MVZ

12:15 W.ESCAMILLA
Lunes 10 8 A 10:30 Y DE 11 A ACTIVIDADES DEL MVZ EN UN MVZ
12:15 ESTABLECIMIENTO TIF W.ESCAMILLA
Martes 11 8 A 10:30 Y DE 11 A ESTABLECIMIENTOS PARA MVZ
12:15 MERCADO NAL Y W.ESCAMILLA
EXPORTACION.
Miércoles 12 8 A 10:30 Y DE 11 A INSPECCION ANTEMORTEN Y MVZ
12:15 POSMORTEN W.ESCAMILLA
Jueves 13 8 A 10:30 Y DE 11 A PRACTICA DE INSPECCION MVZ
12:15 PULMONES CORAZON Y W.ESCAMILLA
TRAQUEA DE PORCINOS
RASTRO FMVZ

Viernes 14 8 A 10:30 Y DE 11 A SALIDA DE CAMPO MVZ

 12:15 W.ESCAMILLA
Lunes 17 8 A 10:30 Y DE 11 A CANAL Y SUS PARTES CAMBIOS MVZ
12:15 POSMORTEN W.ESCAMILLA
Martes 18 8 A 10:30 Y DE 11 A ENFERMEDADES DE NOTIF MVZ
12:15 OBLIGATORIA W.ESCAMILLA
Miércoles 19 8 A 10:30 Y DE 11 A CAUSAS DE DECOMISO MVZ
12:15 W.ESCAMILLA
Jueves 20 8 A 10:30 Y DE 11 A HACCP MVZ
12:15 W.ESCAMILLA
Viernes 21 8 A 10:30 Y DE 11 A SALIDA DE CAMPO MVZ
12:15 W.ESCAMILLA
Lunes 24 8 A 10:30 Y DE 11 A HACCP EXAMEN MVZ
12:15 W.ESCAMILLA
Mertes 25 8 A 10:30 Y DE 11 A ELABORACION TRABAJO MVZ
12:15 W.ESCAMILLA
Miércoles 26 8 A 10:30 Y DE 11 A ELABORACION TRABAJO MVZ
12:15 W.ESCAMILLA
Jueves 27 8 A 10:30 Y DE 11 A SALIDA DE CAMPO MVZ
12:15 W.ESCAMILLA
Viernes 28 8 A 10:30 Y DE 11 A ENTREGA DE CALIFICACIONES MVZ
12:15 W.ESCAMILLA
 REFERENCIAS

BIBLIOGRAFIA

Escutia S. I. Historia del sistema Tipo Inspección Federal de carnes de México 2013 http://expresionesveterinarias.blogspot.mx

CRITERIOS PARA EL CUMPLIMIENTO DE LOS REQUISITOS

ESTABLECIDOS EN LA OBTENCION DE LA CERTIFICACION TIPO
SAGARPA INSPECCION FEDERAL (TIF) 2000 www.sagarpa.gob.mx

http://www.codexalimentarius.org/codex-
O.N.U Codex Alimentarius ( vigesima segunda edicion) 2014 home/es/

SENASICA NORMA OFICIAL 009-ZOO 1994 1994

SENASICA NORMA OFICIAL 008-ZOO 1994 1994

SENASICA NORMA OFICIAL 033 ZOO 1997 1997

SENASICA LEY FEDERAL DE SANIDAD ANIMAL 2012

SENASICA MANUAL MVRATIF 2012

MANUAL DE VERIFICACION Y SUPERVISION DE ESTABLECIMIENTOS

SENASICA TIF S/A

CRITERIOS PARA EL CUMPLIMIENTO DE LOS REQUISITOS

ESTABLECIDOS EN LA OBTENCION DE LA CERTIFICACION TIPO
SENASICA INSPECCION FEDERAL ( S/A
SENASICA CERTIFICACION TIF 2014

CARRO,P. R,
GONZALEZ G, D. NORMAS HACCP S/A

MANUAL DE INSPECCION SANITARIA EN ESTABLECIMIENTOS TIF

SENASICA PARA EL SACRIFICIO DE AVES 2014

MANUAL DE INSPECCIÓN Y VERIFICACION AL SISTEMA DE

SEGURIDAD ALIMENTARIA POR LA INSPECCIÓN OFICIAL PARA
SENASICA ESTABLECIMIENTOS TIF DE EXPORTACIÓN 2014

SENASICA MANUAL DE ISNPECCION EN ESTABLECIMIENTOS TIF 2008