FACULTAD DE

ZOOTECNIA
DEPARTAMENTO ACADÉMICO DE ZOOTECNIA

NUTRICIÓN ANIMAL

Dra. Doris Chirinos Peinado

CALENDARIZACION:
4TA. SEMANA
 EL AGUA

OBJETIVOS DE LA CLASE:

1. Realizar cálculos para determinar el balance

hídrico y la producción de agua metabólica en el
organismo.
2. Transformar datos de base seca a fresca.
3. Explicar los métodos de determinación del
contenido de humedad y materia seca de
alimentos.
 EL AGUA EN EL MUNDO

EN NUESTRO PLANETA SOLO EL

2% ES AGUA DULCE Y EL 97,2%
ES AGUA SALADA
 EL AGUA, ELECTROLITOS E
HIDRATACIÓN

• QUÍMICA:
• AGUA: MOLÉCULA POLAR, 2 ÁTOMOS DE H Y UNA DE OXÍGENO.
PESO MOLECULAR 18

• SODIO: NÚMERO ATÓMICO 11. PESO ATÓMICO 22.9897.

CATIÓN CON VALENCIA +1 (NA+)
• POTASIO: NÚMERO ATÓMICO 19. PESO ATÓMINO 39.098.
CATIÓN CON UNA VALENCIA DE +1 (K+)
• CLORO: NÚMERO ATÓMICO 17. PESO ATÓMICO 35.45. ANIÓN
CON VALENCIA -1 (CL-). SE ENCUENTRA COMO CLORURO.
 CONTENIDO Y DISTRIBUCIÓN DE AGUA EN EL
CUERPO

Volumen de los fluidos extracelulares en base al total

(4%)
(8%) 1,6 Litros
3,2
Litros
(28%)
11,2 Litros

Volumen intestinal
Volumen del plasma
Volumen transcelular
 ELECTROLITOS
• SODIO: PREDOMINANTEMENTE
EXTRACELULAR. SODIO TOTAL DEL
CUERPO: 140 G (4350 NMOL)

• POTASIO: PREDOMINANTEMENTE
INTRACELULAR. POTASIO TOTAL EN EL
CUERPO: 100G (3600NMOL)

• CLORO: ES TANTO EXTRA E

INTRACELULAR. CLORO TOTAL EN EL
CUERPO: 95G (2680 NMOL)
 ROLES
• EN FISIOLOGÍA/METABOLISMO/ESTRUCTURA:
• AGUA:

• TRANSPORTE (CIRCULACIÓN, ESPACIO

INTERSTICIAL)
• BALANCE ÁCIDO BASE
• REACCIONES QUÍMICAS (HIDRÓLISIS)
• ESTRUCTURA INTRACELULAR
 EL AGUA

• CALOR DE EVAPORACIÓN DEL

AGUA: IMPORTANTE EN LA
REGULACIÓN DE LA
TEMPERATURA CORPORAL:
• 1 L DE AGUA ABSORBE 540
KCAL.
• SI NO FUESE POR EL AGUA, EL
ESFUERZO MUSCULAR DURANTE
20 MINUTOS PROVOCARÍA
ENDURECIMIENTO DE LAS
SUSTANCIAS ALBUMINOSAS,
COMO SUCEDE EN LOS HUEVOS
COCIDOS.
 SODIO
• PRINCIPALES FUNCIONES:

• REGULACIÓN OSMÓTICA
• EQUILIBRIO ÁCIDO-BÁSICO
• TRANSMISIÓN DE IMPLUSOS
NERVIOSOS
• ABSORCIÓN DE MONOSACÁRIDOS Y DE
AMINOÁCIDOS.
 POTASIO
• PRINCIPALES FUNCIONES:

 ACTÚA EN LA NORMAL CALCIFICACIÓN DE LOS HUESOS,

 REGULA LA ACTIVIDAD MUSCULAR,


 PARTICIPA EN LA ABSORCIÓN DE AMINOÁCIDOS (ACELERA LA
ABSORCIÓN DE LISINA)

 PARTICIPA EN LA REGULACIÓN DEL EQUILIBRIO ÁCIDO-

BÁSICO Y PRESIÓN OSMÓTICA

 REGULA LA SÍNTESIS PROTEICA A NIVEL DE LOS

RIBOSOMAS.
 CLORO
PRINCIPALES FUNCIONES:

• ACTÚA EN EL EQUILIBRIO ÁCIDO-BÁSICO DE LOS

FLUIDOS ORGÁNICOS

• PARTICIPA EN LA FORMACIÓN DEL HCL

• BALANCE ÁCIDO-BÁSICO:

EN LA HOMEOSTASIS ES IMPORTANTE EL MANTENIMIENTO

DEL PH (7,0-7,8), CON UN PROMEDIO DE 7,4. SU DESCENSO
OCASIONA ACIDEMIA Y SU ASCENSO UNA ALCALEMIA;
AMBOS PROBLEMAS CONDUCEN A LA MUERTE.
 METABOLISMO

ABSORCIÓN DE AGUA:
• SE ABSORBE FÁCILMENTE POR
DIFUSIÓN PASIVA
• EN EL INTESTINO UNIDA A LA
GLUCOSA/AA´ Y NA
• SE ABSORBE A NIVEL DEL INTESTINO
DELGADO Y GRUESO DEPENDIENDO DE
LA CONCENTRACIÓN DE SOLUTOS EN
EL INTERIOR DEL INTESTINO.
 METABOLISMO

• ABSORCIÓN DE AGUA:
• EL AGUA SE ABSORBE MEJOR CUANDO SE TOMA
SOLA O CUANDO EN LOS ALIMENTOS, LUEGO DE SU
INGESTIÓN FORMA UNA SOLUCIÓN CUYA PRESIÓN
OSMÓTICA SEA INFERIOR A LA DEL PLASMA.
• LA PRESENCIA DE CARBOHIDRATOS COMPLEJOS QUE
FORMAN GELES QUE RETIENEN AGUA, REDUCEN LA
ABSORCIÓN Y LAS HECES SE HACEN MÁS DILUIDAS,
ACTUANDO COMO LAXANTE (PECTINAS).
 METABOLISMO

• REGULACIÓN DEL CONSUMO DE AGUA:

• EL VOLUMEN Y LA OSMOCONCENTRACIÓN DEL FLUIDO EXTRACELULAR SON

TAMBIÉN REGULADOS POR EL SISTEMA SED-HORMONA ANTIDIURÉTICA
HIPOFISIARIA (ADH), EL APETITO Y LA ALDOSTERONA FUNCIONAN EN FORMA
INTEGRADA.

• LA VASOPRESINA ACTÚA A NIVEL DE LOS NEFRONES ESTIMULANDO UN

INCREMENTO EN LA REABSORCIÓN DE AGUA Y DISMINUYE LA EXCRECIÓN DE
ORINA. CUANDO HAY PRIVACIÓN DE AGUA LA ADH SE INCREMENTA Y DESCIENDE
LA EXCRECIÓN DE LA ORINA.
 METABOLISMO

• TRANSPORTE:
• SE MUEVE LIBREMENTE A TRAVÉS DE LAS MEMBRANAS POR FUERZAS OSMÓTICAS

• EXCRECIÓN:
• RIÑONES: RUTA PRIMARIA DE PÉRDIDAS DE AGUA
• PULMONES (RESPIRACIÓN): 13 ML/100 KCAL DE GE
• SUDOR: 30 ML/100 KCAL DE GASTO ENERGÉTICO (GE)
 FUENTES DE AGUA
• 1. AGUA DE LOS ALIMENTOS Y DE BEBIDA
• AGUA CONTENIDA EN LOS ALIMENTOS: VARÍA EN LOS
DIFERENTES GRUPOS DE ALIMENTOS.
• AGUA DE BEBIDA: ADECUADA CALIDAD (LIBRE DE
COLIFORMES, SEUDOMONAS, SALMONELLAS Y OTROS;
LOS CLORUROS, SULFATOS Y SÓLIDOS DISUELTOS TIENEN
ACCIÓN LAXATIVA Y PUEDEN AFECTAR SU ABSORCIÓN Y
LA DE OTROS NUTRIENTES.

• 2. AGUA METABÓLICA (ENDÓGENA O DE OXIDACIÓN):

• FORMADA EN EL PROCESO DE COMBUSTIÓN DE LOS
MACRONUTRIENTES ORGÁNICOS (GRASAS, CARBOHIDRATOS,
PROTEÍNAS)
 PRODUCCIÓN DE AGUA METABÓLICA

• 1 GRAMO DE GRASA OXIDADA PRODUCE 1 ML DE AGUA

• 1 GRAMO DE CHO OXIDADO PRODUCE 0,64 ML DE AGUA
• 1 GRAMO DE PROTEÍNA OXIDADA PRODUCE 0,4 ML DE
AGUA
• 1 GRAMO DE MÚSCULO OXIDADO PRODUCE 0,85 ML DE
AGUA (0,1 DE PT Y 0,75 AGUA CELULAR)
• 100 KCAL DE UNA MEZCLA DE TEJIDO ANIMAL OXIDADO
PRODUCE 10 ML DE AGUA
• 1KCAL DE UNA DIETA MIXTA (PLANTAS Y ANIMALES)
PRODUCE 20 ML DE AGUA
 PROBLEMÁTICA DEL AGUA

• 3/4 PARTES DE LA SUPERFICIE DE LA

TIERRA ESTÁN CUBIERTAS POR MARES.
TAMBIÉN FORMAN LOS RÍOS Y LOS
LAGOS.
• LAS AGUAS QUE SE ENCUENTRAN
DEBAJO DE LA TIERRA SON AGUAS
SUBTERRÁNEAS.
• AGUA: COMPUESTO QUE A LO LARGO
DE MILLONES Y MILLONES DE AÑOS,
HA UNIDO A TODOS LOS SERES
VIVIENTES DE NUESTRO PLANETA.
http://www.iproga.org.pe/
PROBLEMÁTICA DE LA CONTAMINACIÓN
DEL AGUA EN EL PERÚ

EL APROVECHAMIENTO DE RECURSOS HÍDRICOS

DE LAS CUENCAS HIDROGRÁFICAS:

• ADOLECE DE UNA PLANIFICACIÓN INTEGRAL.

• HAY DETERIORO DE LA CALIDAD Y CANTIDAD.

• ACTIVIDADES ANTRÓPICAS DE CAPTACIÓN DE LAS AGUAS:

CENTRALES HIDROELÉCTRICAS, CONSUMO HUMANO, MINERÍA,
INDUSTRIA, PETRÓLEO, AGRICULTURA Y OTROS USOS.

• EVACUACIÓN: EFLUENTES LÍQUIDOS URBANOS,

HOSPITALES, MINERÍA, INDUSTRIA, NARCOTRÁFICO,
AGROQUÍMICOS A TRAVÉS DEL DRENAJE, DESECHOS SÓLIDOS
EN RIBERAS DE RÍOS, ENTRE OTROS.
PROBLEMÁTICA DE LA CONTAMINACIÓN
DEL AGUA EN EL PERÚ
CALIDAD DE AGUAS:
EXISTE UNA DESCARGA ANUAL DE 960.5
MMC DE DESAGÜES SOBRE EL AGUA
SUPERFICIAL, SUBTERRÁNEA Y MARINA
DE LOS CUALES:
• 64% DESAGÜES DOMÉSTICOS
• 5.6% DESAGÜES INDUSTRIALES
• 4.4% DESAGÜES PESQUEROS
• 25.4% EFLUENTES MINEROS
• 0.2% EFLUENTES PETROLEROS.

Las actividades antrópicas tienen impacto negativo

sobre el recurso hídrico.
PROBLEMÁTICA DE LOS RELAVES MINEROS Y
VERTEDEROS (DIGESA)

16 DE LOS 53 RÍOS DE LA COSTA

ESTÁN CONTAMINADOS POR LOS
RELAVES MINEROS Y VERTEDEROS DE
POBLACIONES ADYACENTES.

VARIOS RÍOS DE LA SIERRA SE

ENCUENTRAN EN IGUAL CONDICIÓN.

LA SITUACIÓN DE LOS RECURSOS

HÍDRICOS ES BASTANTE CRÍTICA,
POR LOS ALTOS NIVELES DE
CONTAMINACIÓN, Y POR EL USO
INEFICIENTE DEL AGUA.

http://www.digesa.sld.pe/
PROBLEMÁTICA DE LOS RELAVES MINEROS Y VERTEDEROS
CONTAMINAN 16 DE LOS 53 RÍOS DE LA COSTA – DIGESA
(CONTINUACIÓN)

EL 88% DE PERUANOS TIENE ACCESO

AL 2% DEL AGUA POTABLE QUE EXISTE
EN EL PAÍS (DIRECCIÓN GENERAL DE AGUAS Y
SUELO DEL INSTITUTO DE RECURSOS
NATURALES (INRENA): .

CON EL AUMENTO DE LA POBLACIÓN

HAY UNA MAYOR DEMANDA DE AGUA
DULCE

LA FALTA DE AGUA (SEQUÍA) CAUSA

PÉRDIDAS DE COSECHA LO QUE, A SU
VEZ, ORIGINA DESNUTRICIÓN EN LA
POBLACIÓN.

LA RESTRICCIÓN DE AGUA PARA

CONSUMO HUMANO GENERA
PARASITISMO, INFECCIONES A LA
PIEL Y OJOS, Y FAVORECE EL
INCREMENTO DE VECTORES
CAUSANTES DE ENFERMEDADES.