ENSAYOS SOBRE LA VITAMINA C EN ZUMOS Y BEBIDAS

1.- Reconocimiento de vitamina C (ácido ascórbico) mediante azul de

metileno.
El azul de metileno es un colorante que se reduce fácilmente formando un
compuesto incoloro. Debido a esta facilidad de cambiar de color (azul =
oxidado, blanco = reducido) será utilizado para el reconocimiento de la
vitamina C.
En varios tubos de ensayo numerados se vierten 3 ml. de zumo de limón, de
naranja y de otras bebidas que contengan vitamina C, se les añade unas gotas
de azul de metileno, formándose una mezcla azul. Agitar las mezclas y dar una
interpretación de lo ocurrido en cada tubo de ensayo. Además añadimos un
tubo con agua como control experimental.

2.- Acción del calor y el cobre sobre la vitamina C.

El calor y los cationes metálicos (cobre, hierro, etc.) destruyen la vitamina C. Si
sometemos el zumo de limón a ebullición se destruirá el ácido ascórbico; la
acción será más eficaz si a la vez añadimos cobre.
En un tubo de ensayo (número 1) se vierten 3 ml. de zumo de limón o de otras
bebidas con vitamina C, se les añade unas gotas de disolución de sulfato de
cobre al 1 % y se deja reposar para una observación posterior.
En un segundo tubo (número 2) se vierten otros 3 ml. de zumo u otra bebida,
unas gotas de la disolución de sulfato de cobre y se hierve durante diez
minutos. Se retira, se deja enfriar y se le añade una gota de azul de metileno.
Observar lo ocurrido.
En el tercer tubo de ensayo (número 3) se vierte sólo 3 ml. del MISMO (control
experimental) zumo u otra bebida.
A los quince minutos de iniciada la experiencia se añade una gota de azul de
metileno a los tubos 1 y 3. Se observarán y se interpretarán los resultados
obtenidos.

1. Se observarán se esquematizará la práctica en el cuaderno y se

interpretarán los resultados obtenidos.
2. ¿Qué conclusiones sacas en cuanto al contenido en vitamina C del zumo
natural y del zumo sometido a altas temperaturas para su conservación
(tetra-brick)?
3. ¿Qué pauta recomendarías para una buena alimentación?