RESULTADOS:

 CURVA DE CONGELACION DE LOS PRODUCTOS

Curva de congelacion
40
30
20
Temperatura °C

10
0
-10 0 200 400 600 800 1000 1200
-20
-30
-40
-50

Tiempo (h)

res °C Papa°C Manzana °C"

PUNTOS DE CONGELACION DE LOS PRODUCTOS OBTENIDOS

EXPERIMENTALMENTE

°Tc para el papa: -0.11°C

°Tc para la manzana: -0.21°C
°Tc para la carne de res: -2.8°C

TIEMPO DE CONGELACIÓN EXPERIMENTAL:

𝜌 ∗ 𝜆 𝑅 ∗ 𝑒2 𝑃 ∗ 𝑒
𝑡= [ + ]
∆𝜃 𝑘 ℎ

t = tiempo de congelación
∆θ= diferencia de temperaturas del producto y el medio
e = espesor del producto
e = espesor del producto
k = conductividad térmica
𝜆 = calor latente
TIEMPO DE CONGELACION PARA LA PAPA

DATOS
 𝓂𝑝𝑎𝑝𝑎 = 59.58 𝑔
 ℯ𝑝𝑎𝑝𝑎 = 2 𝑐𝑚 = 0,02 𝑚
103 𝐽
 𝜆𝑝𝑎𝑝𝑎 = 370 × 𝐾𝑔
𝐽
 ℎ = 510 𝑠.𝑚2 .°𝐶
J
 k = 0,552 s.m2.°C
m Kg
 ρpapa = = 920 m3
v

 t R = −30°C ; t f = −2.2°C

 SOLUCION:

𝐤𝐠 𝐉
𝟗𝟐𝟎 ∗ 𝟑𝟕𝟎 ∗ 𝟏𝟎𝟑 (𝟐 ∗ 𝟏𝟎−𝟐 )𝟐 𝐦𝟐 𝟐 ∗ 𝟏𝟎−𝟐 𝐦
𝐦𝟑 𝐤𝐠
𝐭= ∗( 𝐰 + 𝐰 )
(−𝟐. 𝟐 + 𝟑𝟎)°𝐂 𝟖 ∗ (𝟎. 𝟓𝟓𝟐) 𝐦°𝐂 𝟐 ∗ (𝟓𝟏𝟎) 𝐦°𝐂

𝐭 = 𝟏𝟐𝟏𝟏. 𝟗𝟖 𝐬𝐞𝐠 = 𝟎. 𝟑𝟑𝟔𝟕 𝐡𝐫𝐬

TIEMPO DE CONGELACION PARA LA MANZANA

 DATOS
 𝓂𝑚𝑛𝑧𝑎𝑛𝑎 = 40,25 𝑔
 ℯ𝑚𝑎𝑛𝑧𝑎𝑛𝑎 = 2 𝑐𝑚 = 0,02 𝑚
103 𝐽
 𝜆𝑚𝑎𝑛𝑧𝑎𝑛𝑎 = 281 × 𝐾𝑔
𝐽
 ℎ = 528 𝑠.𝑚2 .°𝐶
J
 k = 0,46 s.m2 .°C
m Kg
 ρmanzana = v
= 1040 m3
 t R = −30°C ; t f = −0,5°C
  SOLUCION
𝛒𝛌 𝐞𝟐 𝐞
𝐭= ( + )
(𝐭 𝐟 − 𝐭 𝐑 ) 𝟖𝐤 𝟐𝐡
𝐊𝐠 𝟏𝟎𝟑 𝐉
𝟏𝟎𝟒𝟎 × 𝟐𝟖𝟏 ×
𝐦𝟑 𝐊𝐠
=
(−𝟎, 𝟓𝟔°𝐂 − (−𝟑𝟎°𝐂))

(𝟎, 𝟎𝟐 𝐦)𝟐 𝟎, 𝟎𝟐 𝐦
×( + )
𝐉 𝐉
𝟖 × 𝟎, 𝟒𝟐 𝟐 × 𝟓𝟐𝟖
𝐬. 𝐦𝟐 . °𝐂 𝐬. 𝐦𝟐 . °𝐂
𝐭 = 𝟏𝟏𝟕𝟑, 𝟕𝟎𝟎 𝐬 = 𝟎, 𝟑𝟐𝟔𝟎 𝐡

TIEMPO DE CONGELACION PARA LA CARNE DE RES

DATOS
 𝓂𝑐𝑎𝑟𝑛𝑒 𝑑𝑒 𝑟𝑒𝑠 = 53,36 𝑔
 ℯ𝑐𝑎𝑟𝑛𝑒 𝑑𝑒 𝑟𝑒𝑠 = 2 𝑐𝑚 = 0,02 𝑚
103 𝐽
 𝜆𝑐𝑎𝑟𝑛𝑒 𝑑𝑒 𝑟𝑒𝑠 = 242,78 × 𝐾𝑔
𝐽
 ℎ = 500 𝑠.𝑚2 .°𝐶
𝐽
 𝑘 = 1,42
𝑠.𝑚2 .°𝐶
𝑚 𝐾𝑔
 𝜌𝑐𝑎𝑟𝑛𝑒 𝑑𝑒 𝑟𝑒𝑠 = 𝑣 = 1008 𝑚3
 𝑡𝑅 = −30°𝐶 ; 𝑡𝑓 = −2,9°𝐶

 SOLUCIO

𝛒𝛌 𝐞𝟐 𝐞
𝐭= ( + )
(𝐭 𝐟 − 𝐭 𝐑 ) 𝟖𝐤 𝟐𝐡
𝐊𝐠 𝟏𝟎𝟑 𝐉
𝟏𝟎𝟎𝟖 𝟑 × 𝟐𝟒𝟐, 𝟕𝟖 × 𝐊𝐠
𝐦
=
(−𝟐, 𝟗°𝐂 − (−𝟑𝟎°𝐂))

𝟎, 𝟎𝟐 𝐦𝟐 𝟎, 𝟎𝟐 𝐦
×( + )
𝐉 𝐉
𝟖 × 𝟏, 𝟒𝟐 𝟐 × 𝟓𝟎𝟎
𝐬. 𝐦𝟐 . °𝐂 𝐬. 𝐦𝟐 . °𝐂
𝐭 = 𝟒𝟗𝟒, 𝟔𝟐 𝐬 = 𝟎, 𝟏𝟑𝟖 𝐡
TIPO DE MUESTRA PESO INICIAL PESO DEL EXUDADO % DE EXUDADO

RES 53,36 g 52,76 g 98,83 %

MANZANA 40,25 g 39,20 g 97.39%

PAPA 59,36 g 57,87 97.49%