LA NUTRICIÓN

1. CONCEPTO

La nutrición es el proceso biológico en el que los organismos absorben los alimentos y

los líquidos necesarios para el funcionamiento, el crecimiento y el mantenimiento de
sus funciones vitales. La nutrición también es el estudio de la relación que existe entre
los alimentos, la salud y especialmente en la determinación de una dieta.
La nutrición consiste en la incorporación y la transformación de materia y energía para
que los organismos (tanto heterótrofos como autótrofos) puedan llevar a cabo tres
procesos fundamentales: mantenimiento de las condiciones internas, desarrollo y
movimiento, manteniendo el equilibrio homeostático del organismo a nivel molecular y
microscópico.
Los procesos microscopistas están relacionados a la absorción, digestión, metabolismo
y excreción. Los procesos moleculares o microscopistas están relacionados al equilibrio
de elementos como enzimas, vitaminas, minerales, aminoácidos, glucosa,
transportadores químicos, mediadores bioquímicos, hormonas, etc.
Como ciencia, la nutrición estudia todos los procesos bioquímicos y fisiológicos 1que
suceden en el organismo para la asimilación del alimento y su transformación en energía
y diversas sustancias. Lo que también implica el estudio sobre el efecto de los nutrientes
sobre la salud y enfermedad de las personas.
El profesional de la nutrición es el nutricionista o dietista, que es quien se especializa en
la nutrición humana y posee estudios especializados sobre el tema. Es su
responsabilidad planificar las comidas, desarrollar menús y gestionar los programas de
alimentación y nutrición de las personas.

2. IMPORTANCIA

La nutrición es importante porque es fundamental para el funcionamiento y el

mantenimiento de las funciones vitales de los seres vivos, ayuda a mantener el
equilibrio homeostático del organismo, tanto en procesos macrosistémicos, como la
digestión o el metabolismo.
Una buena nutrición previene de muchas enfermedades crónicas, y está relacionada
con un estilo de vida sano.
La nutrición es la ingesta de alimentos en relación con las necesidades dietéticas del
organismo. Una buena nutrición (una dieta suficiente y equilibrada combinada con el
ejercicio físico regular) es un elemento fundamental de la buena salud.

Una mala nutrición puede reducir la inmunidad, aumentar la vulnerabilidad a las

enfermedades, alterar el desarrollo físico y mental, y reducir la productividad.

3. TIPOS DE NUTRICIÓN

3.1. AUTÓTROFAS
 3.2.

4. LA DIETA Y PIRÁMIDE ALIMENTICIA

Cuando hablamos de una buena nutrición, nos referimos a una alimentación equilibrada
que proporcione equilibrio energético y equilibrio de nutrientes, combinando alimentos
de todas las categorías en su justa medida
Las seis clases de nutrientes que el cuerpo necesita diariamente son agua, vitaminas,
minerales, carbohidratos, proteínas y grasas.
PROTEÍNAS
Las proteínas son moléculas formadas por aminoácidos que están unidos por un tipo de
enlaces conocidos como enlaces peptídicos. El orden y la disposición de los aminoácidos
dependen del código genético de cada persona.
Las proteínas son esenciales en la dieta. Los aminoácidos que las forman pueden ser
esenciales o no esenciales. En el caso de los primeros, no los puede producir el cuerpo
por sí mismo, por lo que tienen que adquirirse a través de la alimentación. Son
especialmente necesarias en personas que se encuentran en edad de crecimiento como
niños y adolescentes y también en mujeres embarazadas, ya que hacen posible la
producción de células nuevas.
Están presentes sobre todo en los alimentos de origen animal como la carne, el pescado,
los huevos y la leche. Pero también lo están en alimentos vegetales, como la soja, las
legumbres y los cereales, aunque en menor proporción. Su ingesta aporta al organismo
4 kilocalorías por cada gramo de proteína.

VITAMINAS
Las vitaminas son substancias químicas no sintetizables por el organismo, presentes en
pequeñas cantidades en los alimentos y son indispensables para la vida, la salud, la
actividad física y cotidiana.
Las vitaminas son sustancias orgánicas que están presentes en los alimentos y nos
resultan absolutamente imprescindibles para la vida. Con las vitaminas se puede y debe
usar el término 'esencial', que quiere decir que son necesarias para nuestro organismo,
y es que, cada una de las 13 vitaminas tienen una función específica en el correcto
funcionamiento del cuerpo, siendo por ello indispensables dentro de la alimentación de
cualquier individuo.
- Vitaminas Liposolubles
- Vitaminas Hidrosolubles
- Vitamina A
- Vitamina B-1,
- Vitamina B-2,
- Vitamina B-3,
- Vitamina B-6,
- Vitamina B-12,
- Vitamina C,
- Vitamina D,
- Vitamina E,
- Vitamina K,

MINERALES
Los minerales son sustancias inorgánicas distribuidas ampliamente por la naturaleza y
presentes también en los alimentos. Son componentes esenciales para el ser humano,
ya que no somos capaces de sintetizarlos en nuestro organismo a partir de otros
compuestos y debemos tomarlos del exterior a través de la alimentación, con el objetivo
de que nuestro organismo funcione correctamente. Se encuentran en nuestro cuerpo
formando parte de diversas estructuras como dientes, huesos, sangre, etcétera.
Estos se encargan de mantener la salud de nuestro organismo, fortalecer huesos y
músculos, asegurar la salud cardiovascular, regular el ritmo cardíaco y producir
hormonas. Hemos de distinguir dos tipos de minerales: Los macrominerales y los
microminerales.
Macrominerales: calcio, fósforo, magnesio, potasio, azufre, cloro y sodio. El organismo
los necesita en grandes cantidades.
Microminerales: hierro, manganeso, cobre, selenio, yodo, cobalto, cinc y flúor.

CARBOHIDRATOS
Los carbohidratos, también llamados glúcidos o hidratos de carbono, se pueden
encontrar casi de manera exclusiva en alimentos de origen vegetal. Constituyen uno de
los tres principales grupos químicos que forman la materia orgánica junto con las grasas
y las proteínas.
En una alimentación variada y equilibrada aproximadamente unos 300gr./día de
hidratos de carbono deben provenir de frutas y verduras
Azúcar blanco, azúcar moreno.
Tapioca, harina de maíz, trigo, avena o centeno, cebada, gofio.
Arroz blanco o integral.
Cereales Cornflakes, Weetabix o muesli.
Pasta (por ej. macarrones) y masa (hojaldre, etc.).
Pan blanco, galletas, biscotes, bollería, repostería, pastelería.
Miel, dátiles frescos y secos.
Chocolate con o sin leche, bombones, turrón.
Uvas pasas, membrillo, higos secos.
Lentejas, judías secas, habas secas.
Leche desnatada en polvo, leche condensada azucarada.

GRASAS
Los triglicéridos sólidos a temperatura ambiente son denominados grasas, mientras que
los que son líquidos son conocidos como aceites. Mediante un proceso tecnológico
denominado hidrogenación catalítica, los aceites se tratan para obtener mantecas o
grasas hidrogenadas.
5. ENFERMEDADES POR LA MALA NUTRICIÓN

a) ANEMIA
La anemia es una enfermedad que consiste en la caída del número de glóbulos rojos
o hemoglobina, que se produce por una mala absorción de minerales, sobre todo el
hierro. Estos glóbulos son los que se encargan de suministrar el oxígeno a los tejidos.
Para que no le falte hierro a tu organismo deberías incluir con más frecuencia
alimentos como el pescado, carne de vacuno o el huevo y verduras de color verde.

Causas
 Pérdida de sangre
 Falta de hierro en tu dieta
 Incapacidad para absorber el hierro
 Embarazo

Prevención
Puedes reducir tu riesgo de anemia por deficiencia de hierro si eliges consumir
alimentos ricos en hierro como:
 Carne roja, cerdo y carne de ave
 Hígados
 Mariscos
 Frijoles
 Vegetales de hoja verde oscuro, como la espinaca
 Frutas secas, como pasas de uva y albaricoques
 Cereales, panes y pastas fortificados con hierro
 Guisantes
 Frutas y verduras con vitamina C para la absorción

b) OBESIDAD
La obesidad y el sobrepeso se definen como una acumulación anormal o excesiva de
grasa que puede ser perjudicial para la salud. Una forma simple de medir la obesidad
es el índice de masa corporal (IMC), esto es el peso de una persona en kilogramos
dividido por el cuadrado de la talla en metros.
La obesidad infantil es una enfermedad grave que afecta a niños y adolescentes. Los
niños obesos están por encima del peso normal para su edad y estatura.

Causas
A pesar de que hay influencias genéticas, de comportamiento y hormonales para el
peso corporal, la obesidad se produce cuando ingieres más calorías de las que
quemas a través del ejercicio y de las actividades cotidianas normales. El cuerpo
almacena ese exceso de calorías en forma de grasa.
 Inactividad física.
  Dieta y hábitos alimentarios poco saludables.

Prevención
Si corres riesgo de volverte obeso, o si actualmente tienes sobrepeso o un peso
saludable, puedes tomar medidas para evitar el aumento de peso como:
 Hacer ejercicio regularmente.
 Seguir un plan de alimentación saludable.
 Reconocer y evitar las trampas de comida que hacen que comas.
 Controlar tu peso regularmente.

c) DIABETES MELLITUS
La diabetes es una enfermedad en la que los niveles de glucosa (azúcar) de la sangre
están muy altos. La glucosa proviene de los alimentos que se consume. Se produce
debido a la falta de insulina que no produce los páncreas.
Con el tiempo, el exceso de glucosa en la sangre puede causar problemas serios.
Puede dañar los ojos, los riñones y los nervios. La diabetes también puede causar
enfermedades cardíacas, derrames cerebrales y la necesidad de amputar un
miembro. Las mujeres embarazadas también pueden desarrollar diabetes, llamada
diabetes gestacional.

d) GASTRITIS
La gastritis es la inflamación de la mucosa que recubre las paredes del estómago. El
revestimiento del estómago contiene células que segregan enzimas y ácido que
ayudan en la digestión y que cuando se inflama ocasiona molestias.

Causas
Las causas que pueden provocar la inflamación del revestimiento del estómago son:
 Algunos fármacos, como ácido acetilsalicílico, naproxeno o ibuprofeno.
 Infección del estómago con la bacteria Helicobacter pylori.
 Consumo de comidas a destiempo y en desorden.
 Ingesta de alimentos picantes.
 Reflujo de bilis hacia el estómago o reflujo biliar.
 Estrés excesivo.

Prevención
La prevención de la gastritis pasa por evitar el uso de las sustancias que pueden
inflamar la mucosa del estómago. Evitar el uso prolongado de medicamentos como
el naproxeno, el ibuprofeno o el ácido acetilsalicílico, así como reducir o suprimir la
ingesta de alcohol y de comidas que puedan irritar el revestimiento estomacal,
evitará que se desarrolle una gastritis causada por este tipo de agentes.

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