PROPUESTA DE UN SISTEMA INTEGRADO DE GESTIÓN EN UNA

EMPRESA DE BEBIDAS EN LA CIUDAD DE BARRANQUILLA

ADRIANA ACERO MONTES

Candidato a Especialista en gestión de la calidad, Universidad del Atlántico, Microbióloga, Universidad Libre, Experiencia en sistemas integrados
de gestión y aseguramiento de la calidad, adry.acero0621@gmail.com

ANGELICA DE AVILA DOMINGUEZ

Candidato a Especialista en gestión de la calidad, Universidad del Atlántico, Ingeniero Industrial, Experiencia en Sistemas integrados de gestión y
aseguramiento de la calidad, angelica.deavila@hotmail.com

DIANA MACHADO VILLANUEVA

Candidato a Especialista en gestión de la calidad, Universidad del Atlántico, Ingeniero Industrial, Experiencia en Sistemas integrados de gestión y
aseguramiento de la calidad, dianamv94@hotmail.com

ESTEFANY RUA
Candidato a Especialista en gestión de la calidad, Universidad del Atlántico, Ingeniero Industrial, Experiencia en Sistemas integrados de gestión y
aseguramiento de la calidad,

KEVIN JIMENEZ
Candidato a Especialista en gestión de la calidad, Universidad del Atlántico, Ingeniero Agroindustrial, Experiencia en Sistemas integrados de
gestión y aseguramiento de la calidad,

GRISELDA PARRA
Magister en sistemas de gestión, Universidad del Atlántico química farmacéutica, experiencia en acreditación de laboratorios, sistemas de gestión y
mejoramiento continuo de procesos.

RESUMEN

La producción industrial de bebidas azucaradas crece a pasos agigantados en Colombia, los empresarios le apuntan al éxito
que representan grandes marcas en el país, buscando generar competitividad en el sector de alimentos y bebidas. Lo anterior
no es tarea fácil, las estrategias de mercadeo de estas nuevas empresas deben establecerse con el fin de generar productos
con un valor agregado, pero no sin antes contar una planeación estratégica y herramientas de mejora que conlleve al
verdadero éxito de la organización. Para el desarrollo de este artículo se realizó el planteamiento del diseño de un Sistema
Integrado de Gestión basado en las Normas ISO 9001:2015, ISO 14001:2015 e ISO 45001:2018 en una empresa dedicada
a la producción y comercialización de Bebidas ubicada en la ciudad de Barranquilla. Inicialmente se obtuvo la información
a través de un instrumento diagnóstico, lo que generó una visión detallada de la situación actual de la empresa en cada uno
de sus procesos estratégicos, misionales y de soporte, así mismo, considerando los aspectos en cuanto a la calidad del
producto y la satisfacción del cliente, el impacto ambiental generado dentro de las operaciones y el estado de las
instalaciones y los trabajadores en cuanto a Seguridad y Salud en el trabajo.

PALABRAS CLAVE: Sistema Integrado de Gestión, normas, instrumento diagnóstico, sector de alimentos y bebidas.

ABSTRACT

The industrial production of sugar-sweetened beverages is growing by leaps and bounds in Colombia, entrepreneurs are
pointing to the success of large brands in the country, seeking to generate competitiveness in the food and beverages sector.
The above is not an easy task, the marketing strategies of these new companies should be established in order to generate
products with added value, but not without first having a strategic planning and improvement tools that lead to the true
success of the organization. For the development of this article the design of an Integrated Management System based on
ISO 9001: 2015, ISO 14001: 2015 and ISO 45001: 2018 in a company dedicated to the manufacture and commercialization
of Beverages located in the city of Barranquilla Initially obtains the information through a diagnostic instrument, which
allows to have a detailed view of the current situation of the company in each of its strategic, mission and support processes,
likewise, considering the aspects in terms of quality of the product and customer satisfaction, the environmental impact
generated within the operations and the state of the facilities and the workers in terms of Health and Safety at work.

KEYWORDS: Management Systems, Integrated Management System, Standards fish farming,

1. INTRODUCCIÓN
A nivel mundial las empresas han optado por implementar
un Sistema Integrado de Gestión, debido a que se han visto
obligadas a ser más competitivas en busca de permanecer
en el mercado. Actualmente las organizaciones han
desarrollado diversas opciones para la gestión óptima de
sus procesos, buscando cumplir los estándares de calidad,
medio ambiente y seguridad y salud en el trabajo, teniendo
siempre en cuenta el aumento de la rentabilidad del
negocio.
Un Sistema Integrado de Gestión permite la
implementación de un sistema de gestión único, acorde a
cada empresa. De esta forma la organización se dirige a un
mismo objetivo.
La integración significa llevar a cabo una combinación, es
decir, poner todas las prácticas de gestión internas dentro
de un sistema de tal manera que los componentes de dicho
sistema no estén separados, sino vinculados para formar
una parte integral del sistema de gestión de la empresa.1
Existen herramientas para la integración de los sistemas de
gestión, tales como UNE 66177-2005 y PASS 99, estas
facilitan las directrices para desarrollar, implantar y
evaluar el proceso de integración de los sistemas de
aquellas organizaciones que han decidido integrar total o
parcialmente. Cualquiera que sea el método utilizado para
la integración debe considerar los principales aspectos a
evaluar inicialmente: contextos de la organización,
liderazgo, planificación, soporte, operación,
evaluación de desempeño y mejora; tal cual como
están alineados en las Normas ISO 9001: 2015, ISO
14001: 2015 e ISO 45001: 2018.
El negocio de los refrescos en el país cambia a pasos
agigantados, como lo muestran decenas de marcas,
productos y presentaciones nuevas en los estantes de
tiendas, supermercados y grandes superficies. El tamaño
de sus ventas al cierre el año pasado también lo confirma:
los colombianos consumieron 10,5 billones de pesos en
bebidas no alcohólicas, de acuerdo con Euromonitor, la
firma de investigación de mercados.2
En efecto, según los más recientes datos de la Encuesta
Mensual Manufacturera, el sector de alimentos-bebidas
viene repuntando a ritmos de 2,9% real anual en el
acumulado doce meses a octubre de 2018 (vs. 0,3% real
anual un año atrás), superando 2,5% promedio de la
industria (ver gráfico adjunto). Allí ha incidido la
moderada recuperación del consumo de los hogares (2,8%
anual proyectado para 2018 vs. 1,8% en 2017),
contrarrestando la desaceleración en la producción
agropecuaria (2,7% anual en 2018 vs. 5,6% en 2017),
después de las sobre-ofertas del año anterior. Más aún,
dichas sobre-ofertas han implicado menores costos de
insumos para la industria de alimentos-bebidas (pero
siendo una verdadera crisis de rentabilidad para los
agricultores).3
Figura 1: Datos de producción de piscicultura continental en
Colombia (Toneladas).

Los beneficios de una implementación de un Sistema

Integrado de Gestión, van la mejora en la eficiencia de los
sistemas, mejoras en las condiciones de trabajo, de la
Calidad y del respecto por el Medio Ambiente, genera
mayor confianza en los clientes y promueve la Fuente: Cálculos con base en DANE 2018.
participación activa de los trabajadores y la alta dirección.

1 3
Fraguela, J.A., Carral, L., Troya, J. y Villa, R. (2012). La Sergio Clavijo. (2019). Panorama del sector de alimentos y
integración de los sistemas de gestión. Necesidad de una nueva bebidas 2018-2019. Revista la República. Obtenido de
cultura empresarial. Ciudad de la Habana, Cuba https://www.larepublica.co/analisis/sergio-clavijo-
2 500041/panorama-del-sector-de-alimentos-y-bebidas-2018-
Revista Semana. (2018). Bebidas, por un nuevo ‘boom’.
Revista Semana. Obtenido de 2019-2816375
https://www.semana.com/economia/articulo/bebidas-por--
un-nuevo-boom/563580
La producción de bebidas presentó efectos estadísticos
favorables. El crecimiento durante los últimos dos años ha
generado que todas las organizaciones de este sector
promuevan la competitividad dentro de sus estrategias,
considerando que implementar un Sistema Integrado de
Gestión se convierte en un factor determinante en la
mejora del control organizacional.
Objetivo General
Diseñar una propuesta de un Sistema Integrado de Gestión
basado en las normas ISO 9001: 2015, ISO 14001: 2015 y
ISO 45001:2018 en una empresa de producción y
comercialización de bebidas azucaradas, el cual permita
aumentar la satisfacción de los clientes, reducir accidentes
y deterioro a la salud de los trabajadores y reducir impactos
negativos al Medio Ambiente.
Objetivos Específicos
● Identificar y evaluar la situación actual de la
empresa en estudio a través del cumplimiento de
los requisitos de calidad, medio ambiente y
seguridad y salud en el trabajo.
● Proponer un marco de referencia para el diseño de
la base documental del Sistema Integrado de
Gestión
● Establecer medidas de control y seguimiento de
los procesos, con el fin de garantizar el
mejoramiento continuo de la empresa.
2. ESTADO DEL ARTE.
A las empresas del sector alimentos en Colombia les aplica
el cumplimiento de requisitos legales relacionados con la
inocuidad de los productos, con el propósito de que no
genere deterioro a la salud de las personas que consumen
dichos alimentos; adicional al cumplimiento de dichos
requisitos legales existen normas de cumplimiento
voluntario que proporcionan confianza en los procesos de
las organizaciones que las implementan; tal como lo es el
caso de normas de sistemas de gestión enfocadas
principalmente en aumentar la satisfacción del cliente,
cuidar la seguridad y salud de sus trabajadores y proteger
el medio ambiente frente a los aspectos e impactos
generados por la actividad económica de la organización.
Pero si la implementación de las normas es voluntaria,
¿cuál es el beneficio? Al integrar sistemas de gestión se
entiende que la organización es un organismo completo e
4 6
Iso Tools. 7 Beneficios de integrar sistemas de gestión.
www.isotools.org.
5
Icontec. Norma ISO 9001:2015.
integrado. La visión global ya no corresponde de forma
única al director general, cada elemento debe actuar
teniendo en cuenta al resto. Así nacen los Sistemas de
Gestión Integrados. Los usuarios, consumidores,
trabajadores, accionistas, etc. deben quedar satisfechos con
el trabajo que ha sido realizado si queremos que la
organización crezca y salga adelante.4
De acuerdo a lo anterior son múltiples los beneficios de
implementar un sistema integrado de gestión, ya que
involucra a principales partes interesadas de la
organización, proporciona preparación a las
organizaciones para abordar riesgos y oportunidades,
evaluar el cumplimiento legal, hacer seguimiento y
medición a sus procesos de manera integral. De esta
manera se hace necesario la definición de los siguientes
temas:
● Sistema de gestión: Conjunto de elementos de
una organización interrelacionados o que
interactúan para establecer políticas, objetivos y
procesos para lograr estos objetivos.
● Sistemas de Gestión Integrados: La integración
de sistemas más común es la de los relativos a
calidad, medio ambiente, seguridad y salud en el
trabajo y seguridad de la información
según normas específicas respectivamente, pero
no es la única.
● Sistema de gestión de la calidad: Parte de un
sistema de gestión relacionado con la calidad.5
● Sistema de gestión ambiental: Parte del sistema
de gestión utilizado para gestionar aspectos
ambientales, satisfacer obligaciones de
cumplimiento y abordar riesgos y oportunidades.6
● Sistema de gestión de la seguridad y salud en el
trabajo: Sistema de gestión o parte de un sistema
utilizado para alcanzar la política de la SST.7
En términos del sector se evidencia que la elaboración de
estos productos está directamente relacionada con los
avances tecnológicos. La incorporación de nuevas
maquinarias ha permitido el incremento de más empleos,
gracias al tamaño de las fábricas y embotelladoras en
donde se elaboran las diferentes bebidas. También, la
innovación en los procesos de distribución y entrega, y el
desarrollo de estrategias de marketing son aspectos
determinantes a la hora de competir y sobrevivir en este
Icontec. Norma ISO 14001:2015.
7
Icontec. Norma ISO 45001:2018.
mercado8; lo anterior se apoya en la estructura de las
normas la cual busca estandarizar procesos bajo el Ciclo
PHVA como lo es el caso de la empresa de bebidas A y la
empresa de bebidas B, las cuales tienen implementado
sistemas de gestión en sistemas de gestión de la calidad,
sistema de gestión en seguridad y salud en el trabajo,
sistema de gestión ambiental; así como:
● Sello de conformidad de producto Bebidas no
alcohólica. Bebidas gaseosas o carbonatadas.
● Certificación en Buenas Prácticas de Manufactura
(BPM)
● ISO/TS 2202-1, de prerrequisitos en materia de
seguridad alimentaria.9
● Certificación del Sistema de Seguridad
Alimentaria 22000 (FSSC 22000)10
3. METODOLOGÍA
El trabajo de investigación se desarrolló en una empresa de
producción y comercialización de Bebidas azucaradas,
ubicada en el sector de la Vía 40 en la ciudad de
Barranquilla, departamento del Atlántico, Colombia.
3.1 Planteamiento del problema
Durante muchos años se creyó que el éxito organizacional
de las empresas solo dependía de asegurar su rentabilidad,
pero con el paso de los años entró en el ámbito empresarial
el término “competitividad”, llevando a las organizaciones
a considerar todos los aspectos relacionados que afectan a
los grupos de interés, teniendo en cuenta no solo la calidad
del producto o servicio, si no el impacto que los procesos
de la organización puedan generar al medio ambiente, y
promover la estabilidad, la seguridad y la salud de sus
trabajadores.
Por lo anterior se hace necesario evaluar el estado actual
de la Empresa de producción y comercialización de
bebidas, para proporcionar un diseño de un Sistema
Integrado de Gestión que comprometa a la alta dirección y
a todos los colaboradores a cumplir y exigir la aplicación
de las disposiciones establecidas, manteniendo el Sistema
de Gestión, fomentando la prevención de problemas,
tomando las medidas necesarias para corregir y fortalecer
el mejoramiento continuo.
3.2 Diagnóstico
Para la realización de este trabajo se aplicó un instrumento
diagnóstico (Anexo 1), con el fin de obtener la información
8 10
LegisComex.com. Bebidas No alcohólicas en Colombia
9
Informe de sostenibilidad 2017 Postobón. Pág. 69
necesaria que permitiera conocer las características de los
sistemas de la empresa. Dentro de estos instrumentos
aplicados se encuentran las entrevistas al personal de la
empresa, a través de las cuales se obtuvo la información
necesaria para conocer los procesos de calidad, los
manejos en el ámbito ambiental y los trabajos que se
realizan respecto a la seguridad y salud en el trabajo (SST).
Para la planificación del diagnóstico en la organización, se
propuso el siguiente cronograma de actividades para el
levantamiento de la información necesaria para la
ejecución de esta tarea.
Tabla 1. Cronograma de actividades para elaboración e
implementación del diagnóstico.
NO. ACTIVIDAD DURACIÓN
1 Levantamiento de la información 1 día
(entrevista)
2 Sensibilización y autoevaluación 1 día
de las normas ISO 9001:2015,
ISO 14001:2015 e ISO
45001:2018
3 Aplicación del checklist 10 días
4 Tabulación de la información 3 días
5 Entrega del diagnóstico de la 2 días
organización a la Alta Dirección y
recomendaciones
Fuente: Elaboración propia
Una vez el cronograma fue aprobado, se puso en marcha
la ejecución de este, dando cumplimiento a los tiempos
estipulados. Además, se realizaron visitas de campo a la
empresa con el fin de conocer las instalaciones y su
funcionamiento, con lo cual se pudo realizar la
caracterización de los procesos generales identificando las
entradas correspondientes, las actividades ejecutadas, y las
salidas del proceso; así como los controles que se aplican
en la organización para su correcto desempeño, los líderes
de cada una de las áreas y los responsables de cada
proceso. Adicionalmente, se pudieron identificar los
recursos con que cuenta la empresa y los medios de
Informe integrado 2017 Coca Cola. Pág. 22
seguimiento que utilizan para mantener los estándares serie de ventajas como consecuencia de la posibilidad de
adecuados de funcionamiento. integración de éstas en un único sistema de gestión.

3.3 Propuesta de Diseño Dentro de las múltiples ventajas de la implementación de

Para fines de este trabajo se aplicó una metodología de
integración de requisitos de las 3 normas estudiadas
(Anexo 2), con el fin de optimizar los recursos,
documentación, tiempos de respuesta y capacidad de
reacción de la organización, los costos de mantenimiento
del sistema, es decir, mejorar la eficacia y eficiencia del
sistema integrado de gestión en general. 11
En la Figura 2. se aprecia el esquema de integración
realizado para la organización.
un Sistema Integrado de Gestión, se encuentran la
reducción de los recursos utilizados en cada proceso, y la
disminución del tiempo empleado en la realización de
ellos.
La situación actual de la organización se establece a partir
que la Alta Dirección inicia con la aplicación del
diagnóstico del estado de madurez de su sistema de
gestión, se realiza una presentación de las Normas ISO
9001:2015, ISO 14001:2015 y la ISO 45001:2018 y en
detalle los capítulos del 4 al 10 que contienen los requisitos
o de la norma, lo cuales son de obligatorio cumplimiento
para cualquier tipo de organización que desee establecer
un sistema de gestión bajo los estándares de estas normas.

Con esto se busca que la organización identifique los

compromisos que adquiere al momento de tomar la
decisión de implementar su SGI. Al aplicar el checklist se
obtuvieron los resultados relacionados en la Tabla 2 y
Gráfica 1:

Tabla 2. Resultados por Capítulo de las normas.

ISO ISO ISO
NUMERAL
9001 14001 45001
Se encontró que los numerales en su mayoría son
4. CONTEXTO 90% 35,7% 29,2%
integrables entre las 3 normas, con las siguientes
excepciones: 5. LIDERAZGO 85% 35,0% 34,4%
6. PLANIFICACION 86% 6,5% 21,9%
● Numeral 5.4: Específico para ISO 45001:2018 7. APOYO 87% 15,2% 33,3%
● Numeral 6.3: Específico para ISO 9001:2015 8. OPERACIÓN 91% 0,0% 35,9%
● Numeral 8.2: Específico para ISO 9001:2015 9. EVALUACION DEL
● Numeral 8.3: Específico para ISO 9001:2015 DESEMPEÑO 91% 13,3% 31,3%
● Numeral 8.4: Específico para ISO 9001:2015 10. MEJORA 93% 22,5% 22,7%
● Numeral 8.5: Específico para ISO 9001:2015 CALIFICACIÓN GLOBAL ALTO BAJO BAJO
● Numeral 8.6: Específico para ISO 9001:2015
Fuente: Elaboración propia.
● Numeral 8.7: Específico para ISO 9001:2015
● Numeral 8.2: Elementos comunes para ISO
14001:2015 e ISO 45001:2018.

Para estas excepciones, la organización documentará de

manera independiente la información que se requiera.

4. RESULTADOS Y DISCUSIONES

Las 3 normas internacionales de las cuales se ha hecho

referencia (calidad, ambiental y SST), han sido
estructuradas y diseñadas para mantener muchos aspectos
en común en su estructura, lo cual permite que existan una

11
Los Autores. Apuntes en Clases del Módulo Sistemas
Integrados de Gestión.
Gráfica 1. Diagnóstico de las Normas ISO 9001:2015, ISO
14001:2015 e ISO 45001:2018.
Estos resultados evidencian conocimiento de la norma y la
congruencia evidente entre las apreciaciones de los
colaboradores y los resultados del checklist. La integración
de los requisitos de las NTC ISO 14001 e ISO 45001 se
facilitará debido al grado de avance en la implementación
previa del SGC.

A continuación, se presentan en detalle los resultados

globales de acuerdo con los capítulos de las normas. Para
efectos de este trabajo, no se presentará el Manual del
Sistema Integrado de Gestión por el contrario se resaltan
los aspectos más relevantes de los resultados.

Objeto y campo de aplicación

Fuente: Elaboración propia.
El Sistema Integrado de Gestión de la empresa de
Producción y comercialización de bebidas tiene por objeto
Durante las sesiones con la Alta Dirección y demás
establecer documentalmente y mantener al día un sistema
colaboradores se realizó la sensibilización y
de gestión eficaz que procure por el cumplimiento de los
autoevaluación sobre el conocimiento de las NTC para
requisitos de las Normas ISO 9001:2015 “Sistemas de
identificar las fortalezas y debilidades de la organización
gestión de la calidad”, ISO 14001:2015 “Sistemas de
frente al proceso de implementar un SGI. Estas fortalezas
gestión Ambiental”, e ISO 45001:2018 “Sistemas de
y debilidades se encuentran sintetizadas en la tabla 3.
gestión de seguridad y salud en el trabajo”.
Tabla 3. Fortalezas y debilidades identificadas en
CAPÍTULO 4. LA ORGANIZACIÓN
sesiones con la Alta Dirección y Colaboradores.
NUMERAL FORTALEZA DEBILIDAD La Organización y su contexto.
La organización determinó las cuestiones externas e
No se
Identificación de las internas que son pertinentes para su propósito y su
4. CONTEXTO encuentra
partes interesadas dirección estratégica, y que afectan a su capacidad para
documentado.
lograr los resultados previstos de su sistema integrado de
No se tiene gestión a través un análisis del entorno que tuvo en cuenta
Tienen políticas y
5. LIDERAZGO controlado ni
dominio del tema.
comunicado.
aspectos políticos, económicos, sociales y tecnológicos y
se encuentra en la Matriz DOFA de la empresa.
Planificación
6. Objetivos de la
de cambios, A su vez, la organización identificó las necesidades y
PLANIFICACION
identificación expectativas de las partes interesadas y los requisitos de
calidad
riesgos y
acciones.
estas que son pertinentes al sistema integrado de gestión, a
través de la Matriz de partes interesadas (Anexo 10).
Control de la Toma de
información conciencia para Requisitos Generales del Sistema Integrado de Gestión.
7. APOYO
documentada para ambiental y
calidad SST
La empresa en estudio adoptará ha adoptado un modelo de
Dominan gestión empresarial basado en procesos. Cada proceso ha
Desconocimien
8. OPERACIÓN
conocimiento para el
to en ambiental
sido identificado a partir de la cadena de valor productiva
SGC y parcialmente de la empresa y su interrelación y secuencia se muestran
para SST en el Mapa de procesos (Anexo 3) y en las
Tienen actas de No hay Caracterizaciones de Procesos (Anexo 4).
9. EVALUACION La propuesta para el diseño del SGI en la empresa en
reunión e informes de evidencias para
DEL
DESEMPEÑO auditoría interna para ambiental ni estudio plantea los siguientes procesos:
calidad SST
● Procesos estratégicos: establecen el control,
Son empíricos
10. MEJORA
Dominan el tema para
en ambiental y medición, análisis y mejora del SGI.
calidad
SST
Fuente: Elaboración propia.
 ● Procesos misionales: aquellos que se requieren
para la producción y comercialización de las
bebidas azucaradas.
● Procesos de apoyo: brindan soporte a los demás
procesos, asegurando la obtención de los recursos
necesarios para la operación.
Ninguno de los procesos anteriores es independiente, al
contrario, se entrelazan e interactúan entre sí para lograr el
cumplimiento de los objetivos del SGI. La interrelación de
los procesos se basa en el ciclo PHVA.
Figura 2. Sistema Integrado de Gestión.
Fuente: SGI, Aceros Arequipa S.A.
Alcance del Sistema de Gestión Integral
El Sistema de Gestión Integral aplica a todos los niveles de
la organización. Para definir el alcance se tuvo en cuenta
el contexto de la organización, los requisitos de las partes
interesadas, los requisitos legales, los límites físicos de la
organización y los servicios que ofrecemos. De este modo,
constituye un compromiso formal y responsable para el
desarrollo, implementación y mejora del Sistema
Integrado de Gestión en el Objeto de la empresa en estudio
de acuerdo a su ubicación geográfica.
CAPÍTULO 5. LIDERAZGO
La alta dirección de la empresa en estudio garantiza y está
comprometida con el desarrollo permanente del SGI, a
través de la participación en todas y cada una de las
actividades del SGI, todo en búsqueda del cumplimiento
de los objetivos de la organización y de la satisfacción de
nuestras partes interesadas.
Enfoques de Calidad, Seguridad y Ambiente
En la empresa en estudio se elaboró el Procedimiento
para cumplimiento de los requisitos del cliente, por
medio del cual se espera garantizar la satisfacción del
cliente a través del cumplimiento de los requisitos exigidos
por éste.
La alta dirección debe asegurar la identificación de los
aspectos e impactos ambientales que surgen producto de
las actividades productivas y operativas de la empresa, con
el fin de que sean valorados y tratados. Todo esto con el
fin de contribuir con la disminución de las afectaciones que
se puedan tener sobre el medio ambiente, tales como la
generación de envases no reutilizables, botellas PET,
botellas en mal estado, etc.
Estos Aspectos e Impactos serán identificados y evaluados
según el Procedimiento de Identificación de Aspectos y
Evaluación de Impactos y se registraron en la matriz de
aspectos e impactos ambientales (Anexo 8).
Conformación del Comité de Gestión
El compromiso de la alta dirección inicia con la creación
del Comité de Gestión, conformado el Gerente General y
por los Jefes de área /Responsables de Proceso, cuyas
funciones están descritas en los Estatutos del Comité de
Gestión. En el comité de Gestión se revisará el estado de
la organización en cuanto al SGI. Se designará al
Responsable de Calidad como Representante de la
dirección, teniendo, además, la autoridad y
responsabilidad de asegurar el funcionamiento coordinado
de los Sistemas de gestión adoptados por la organización,
controlar los cambios e informar sobre el desempeño
general al Comité de Gestión. La responsabilidad del
Representante de la alta dirección incluye las relaciones
con partes externas sobre asuntos relacionados con el SGI.
Definición de la Política del SGI
En la empresa en estudio se declaró una Política Integrada
que se presentará a nivel general, convirtiéndola en un
elemento fundamental para todo el personal. En la política
se muestra lo que ofrece la organización, proporciona una
base para el cumplimiento de los objetivos propuestos. La
Política debe revisarse periódicamente dentro del Comité
de Gestión.
Responsabilidad, autoridad y comunicación
La alta dirección transmite las responsabilidades y
autoridades, por medio de los Manuales de funciones, estos
se comunican para conocimiento y manejo de todo el
personal. Este documento asigna los roles y
responsabilidades a los trabajadores, permitiendo la toma
de conciencia y mostrar la incidencia de cada uno en la
calidad, la seguridad y salud ocupacional y el medio
ambiente, de los servicios que se prestan.
Comunicación, participación y consulta
La alta dirección ha establecido diferentes canales internos
de comunicación, de modo tal que permite generar
resultados efectivos en la organización. Para esto se cuenta
con lo siguiente: Carteleras ubicadas en diferentes áreas
salón de reuniones para informar, divulgar y revisar todos
los aspectos relacionados con el Sistema Integrado de
Gestión. Informativos Memorandos Red de comunicación
vía telefónica, celular y pagina WEB. Direcciones de
correo electrónico (Microsoft Outlook) para el personal
administrativo.
Para asegurar la correcta comunicación por parte de
directivos y trabajadores, se establecerá el Procedimiento
Comunicación Participación y Consulta, aplicable para
comunicaciones internas y externas.
CAPÍTULO 6. PLANIFICACIÓN
Acciones para abordar riesgos y oportunidades
Se elaboró en conjunto con el Comité de Gestión de
manera coherente con la Planeación Estratégica (Anexo 5)
y la política integrada. De igual forma, cada responsable
de proceso debe documentar los objetivos propios de su
Gestión, desplegando de este modo el compromiso a nivel
general con la Calidad, Seguridad y Salud en el Trabajo y
Ambiente.
Se desarrolló la metodología de gestión de riesgos que se
debe utilizar para identificar, analizar y evaluar todos los
riesgos ligados a procesos, para reducir o eliminar todos
los fallos que derivan de los riesgos de los procesos, estos
están consignados en la Matriz de Riesgos y
Oportunidades (Anexo 11). En el caso de gestión
ambiental, se determinaron los aspectos ambientales para
conocer sus respectivos impactos, los cuales se encuentran
definidos en la Matriz de aspectos e impactos
ambientales. (Anexo 8), así mismo se identificaron las
distintas etapas consecutivas e interrelacionadas en la
fabricación de la línea de bebidas, desde que se adquieren
las materias primas, diseño, producción, transporte,
utilización, tratamiento final de su vida útil y disposición
final, lo cual se encuentra registrado en el Anexo 6.
Objetivos del SGI
La alta dirección de la empresa durante las reuniones del
Comité de Gestión estableció sus objetivos Integrados de
calidad, ambiental y seguridad en el trabajo, incluyendo los
necesarios para cumplir los requisitos del producto, en las
demás funciones y niveles relevantes. El Representante de
la Dirección debe coordinar que se establezcan.
Los objetivos son medibles y evaluados periódicamente en
las reuniones del Comité de Gestión.
La coherencia entre la Política Integrada y los Objetivos
Integrados se ilustra en el Planeación Estratégica (Anexo
5).
El modo de evaluación de los indicadores de los Objetivos
Integrados se evidencia en las Actas del Comité de Gestión
(Reunión mensual y Reunión Anual).
Planificación de los cambios
Una vez se presenten cambios, se debe identificar sus
consecuencias potenciales, los recursos que se deben
disponer; lo anterior a través del formato gestión del
cambio. (Anexo 7).
CAPÍTULO 7. APOYO
Provisión de los recursos
La alta dirección debe aprobar el presupuesto necesario
para el suministro de los recursos físicos, tecnológicos y
de personal para la normal operación de todos los procesos.
Personas
La empresa en estudio, cuenta con un personal competente
y comprometido con el mejoramiento continuo. Los
trabajadores cuentan con formación en diferentes áreas de
la ingeniería, microbiología, ciencias administrativas y
contables. También cuentan con amplia experiencia para
el desarrollo de cada una de sus funciones motivados al
cumplimiento de los objetivos del Sistema Integrado de
Gestión.
Infraestructura y ambiente para la operación de
los procesos
La empresa en estudio cuenta con una amplia y completa
gama de maquinaria y herramientas que garantizan el
cumplimiento de cada proceso. Se cuenta con los equipos
y herramientas necesarias para llevar a cabo las actividades
propias de cada proceso. Existen diferentes áreas
demarcadas y definidas para almacenar y preservar los
diferentes productos en proceso o lotes terminados como
también para los diferentes insumos y suministros en
reserva o stock necesarios para la prestación del servicio.
Con el fin de determinar los riesgos asociados a cada
puesto de trabajo (condiciones o actos inseguros), y cómo
afectan o pueden afectar la seguridad y salud de los
trabajadores, se elaboró la Matriz de identificación de
peligros y valoración de riesgos (Anexo 9).
Seguimiento y medición
La organización definió indicadores para realizar
seguimiento y medición de los procesos y así verificar la
conformidad de los productos con los requisitos
establecidos, los indicadores definidos son índice de
desempeño microbiológico e indicador de control de
calidad del producto, este último tiene en cuenta todas las
variables críticas del proceso como brix, gas, contenido
neto y torque; Se establecen los procedimientos de
monitoreo y medida y estos a su vez definen los elementos
ó equipos a emplear. Todos los instrumentos de medida de
las variables clave están incluidos dentro del programa de
metrología.
Adicional para evaluar el desempeño ambiental y de
seguridad se establecieron indicadores como consumo de
agua, % de residuos reciclados, severidad de la
accidentalidad y ausentismo por causa médica, los cuales
se encuentran definidos en el documento Planeación
estratégica (Anexo 5).
Competencia y Toma de Conciencia
Se diseñó e implementó la matriz de competencias, a través
de la cual se busca garantizar que el personal vinculado a
la empresa cumpla con los requisitos de educación,
formación y experiencia necesarios para el cargo que va a
desempeñar; con lo cual se espera mantener el control
sobre la calidad e idoneidad de los trabajadores.
Adicionalmente, en el procedimiento de inducción se
estableció que a trabajadores nuevos se debe socializar las
ventajas de la implementación del Sistema Integrado de
Gestión, con lo que se espera generar conciencia en el
trabajador acerca de mantener las condiciones adecuadas
para la ejecución de las actividades del mismo.
Requisitos de la Información documentada
Para la empresa en estudio se crearon los documentos
necesarios para la eficacia del sistema de gestión y que son
requeridos por las normas, los cuales proporcionan soporte
y describen cada proceso y definen las disposiciones sobre
las actividades o etapas del proceso, el responsable de la
actividad, la frecuencia, los recursos, la información y
datos que se deben tener en cuenta para la realización del
proceso de manera eficiente y eficaz. En los documentos
se responde el qué, quién, cómo, cuándo, dónde y con qué
de cada proceso.
Cuando se generan o identifican cambios representativos
que influyen en el Sistema Integrado de Gestión, los
procesos involucrados se actualizan y se explica a las
personas que involucra el cambio con el fin de
implementar en sus funciones las modificaciones
generadas. En el caso que se requiera modificar los
Manuales de Procesos para incluir los nuevos cambios, los
responsables del proceso deben generar y documentar
dichos cambios, siguiendo el Procedimiento Control de
Documentos.
CAPÍTULO 8. OPERACIÓN
Planificación y control operacional
La planta establece procedimientos que garantizan la
calidad integral del proceso y producto, cumpliendo
efectivamente con todos los requisitos.
La planeación de procesos es consistente con los requisitos
y objetivos globales del sistema de gestión integral, los
procesos son orientados específicamente por los
Programas de Monitoreo y Control, los cuales están
orientados al cumplimiento de los requisitos y objetivos
del sistema de gestión.
Es fundamental el monitoreo, medición y análisis de datos
del material y producto para verificar la conformidad con
las especificaciones durante las fases apropiadas del
proceso, de acuerdo con los requisitos de la Compañía.
Requisitos para los Productos. Comunicación con el
cliente
La organización se comunicará con sus clientes para
proporcionar información sobre los productos, para la
atención de consultas, para la recepción y confirmación de
pedidos y sus modificaciones, por medio electrónico (e-
mail), vía telefónica o por las visitas que realiza la fuerza
comercial o la gerencia.
Información de productos:
La organización objeto de estudio comunica información
relativa a sus productos a través del envase de las bebidas,
en donde establece los componentes y su respectiva
concentración.
Consultas, contratos o pedidos, cambios: En caso de
presentarse situaciones de cambio y/o consultas, la
organización dispone del área comercial para proporcionar
información solicitada relativa a consulta y/o estado de
pedidos.
Retroalimentación de clientes: La organización dispone
de canales de comunicación con el cliente a través del área
comercial, en donde el cliente puede retroalimentar al
representante en caso de que sus requisitos no hayan sido
cumplidos o tenga sugerencias hacia el producto.
Propiedad del cliente: Dando cumplimiento a los
requisitos legales aplicables, la organización objeto de
estudio protege la información y/o datos pertenecientes a
los clientes, proveedores y empleados. para el caso de
clientes, desde la negociación a través de un contrato se
expresa el tratamiento de la información recibida por parte
de esta parte interesada.
Determinación de los requisitos relacionados con el
producto
Los requisitos del producto ofrecidos por la empresa serán
descritos en documentos específicos tales como:
Instrucciones maestras de mezclado, Fichas técnicas de
producto terminado, órdenes de producción, contratos
pactados con los clientes.
Revisión de los requisitos relacionados con el producto
Para garantizar el cumplimiento de los requisitos
especificado por los clientes, la empresa definió un
procedimiento en donde se describe la metodología para la
recepción, revisión y modificación de pedidos y
actividades a realizar con el área de producción para
garantizar los tiempos de entrega y el cumplimiento del
pedido
Diseño y desarrollo
La empresa debe planificar y controlar el diseño y
desarrollo de producto y las salidas de otros procesos
La planeación del diseño y desarrollo debe determinar:
a. Las etapas de diseño y desarrollo;
b. La revisión, verificación y validación que sean
apropiado para cada etapa del diseño y desarrollo;
c. Las responsabilidades y niveles de autoridad para
el diseño y desarrollo.
La empresa debe administrar los canales de comunicación
entre los diferentes grupos involucrados en diseño y
desarrollo para asegurar la comunicación efectiva y la
asignación clara de responsabilidades.
El plan de diseño y desarrollo debe ser actualizado, según
sea apropiado, conforme avanza el diseño y desarrollo.
CAPÍTULO 9. EVALUACIÓN DEL DESEMPEÑO
La organización ha determinado que necesita seguimiento
y medición dentro de cada uno de los procesos del sistema
de gestión, a su vez los métodos, la frecuencia de estos
seguimientos y análisis de los resultados.
Auditorías Internas
La empresa debe establecer un plan de auditoría interna
integrada semestral. Se debe establecer la metodología que
se debe aplicar para planificar, preparar y ejecutar las
auditorías internas del sistema Integrado de Gestión, con
el fin de poder determinar el estado de conformidad del
SGI y su grado de implementación y mantenimiento. Se
elaboró el Procedimiento para Auditorías Internas, el
cual incluye la elaboración de un programa de auditorías,
sobre el cual, para cada fecha específica, se prepara y
ejecuta la auditoría y como resultado, se presentan los
hallazgos respectivos en reportes dirigidos a los
responsables de los procesos auditados, quienes, junto con
el personal involucrado, proponen y ejecutan las acciones
necesarias para eliminar las No Conformidades detectadas.
Revisión por la Dirección
La revisión por la Dirección del Sistema Integrado de
Gestión se realizará semestralmente, con el fin de asegurar
su conveniencia, adecuación, eficacia, eficiencia,
efectividad y alineación con la dirección estratégica de la
empresa.
Esta revisión está estipulada en el Procedimiento
Revisión por la Dirección, el cual incluye entre muchos
temas, la satisfacción de los clientes y las partes
interesadas, la mejora del producto en relación con los
requisitos de éste, cumplimiento de objetivos generales,
resultado de los procesos, cumplimiento de requisitos
legales, resultados de la participación y consulta del
COPASST, resultado de la investigación de los accidentes
entre otros. Además, están incluidos en este procedimiento
las acciones y planes de acción necesarios cuando no se
hayan alcanzado los objetivos trazados, entre otros
aspectos.
Al culminar la revisión, se relacionarán en un acta las
oportunidades de mejora que se encuentren, las
necesidades de cambio del Sistema Integrado de Gestión,
y las necesidades de recursos de la empresa.
CAPÍTULO 10. MEJORA
La organización determina a través del análisis del
contexto, la operación, los resultados de auditoría interna,
la revisión por la dirección, entre otros, las oportunidades
de mejora que puede implementar, así como la
planificación y los recursos necesarios con el fin de
mejorar la eficacia del sistema integrado de gestión.
La organización ha establecido en su Procedimiento de
No conformidades y Acciones Correctivas, la
metodología para proponer correcciones y acciones
correctivas cuando se presenten no conformidades,
independientemente de su origen, con el fin que no vuelvan
a ocurrir en ningún elemento del sistema integrado de
gestión.
5. CONCLUSIONES
Debido a la estructura de alto nivel (Anexo SL) de las
normas ISO 9001:2015, ISO 14001:2015 e ISO
45001:2018, y a la aplicación del Ciclo PHVA, la
metodología de la integración de requisitos permitió de
manera efectiva la identificación de los
elementos/numerales comunes de las normas, que
permitieron la optimización en la etapa del Diseño del
Sistema Integrado de Gestión.

A partir de los resultados del diagnóstico se evidencia que
existe congruencia entre las apreciaciones de los
colaboradores y la Alta Dirección (entrevistas) y los
resultados de la lista de chequeo.
La organización cuenta con personal comprometido,
capaces de identificar aspectos de la operación, que sean
susceptibles de mejora que impacten en los procesos,
procedimientos y objetivos del sistema de gestión.
La organización aún no tiene visión de un Sistema
Integrado de Gestión, sin embargo, tienen una fortaleza al
mantener y conservar información documentada de la
implementación de muchos requisitos de la NTC ISO
9001:2015, y gracias a la toma de conciencia y deseo de
mejora continua se facilitó la comunicación,
sensibilización y entendimiento de otras normas, por tanto,
se espera que el proceso de implementación e integración
de las otras normas se ejecute de manera eficaz en todos
los niveles de la organización.
Esta propuesta permitió la optimización de los recursos,
disminución de la documentación y se unificó el lenguaje
de los sistemas de gestión como un beneficio para la
organización.
Con el compromiso de la organización con esta propuesta
e implementación de las normas, la organización estará en
capacidad de mejorar su imagen corporativa y percepción
ante todas sus partes interesadas. Que se mejore el enfoque
del negocio, se eviten los conflictos dentro de la
organización y alcance las metas establecidas en su Plan
Estratégico a través de esta herramienta y el logro de los
objetivos de calidad, seguridad y salud en el trabajo y el
medio ambiente.
6. AGRADECIMIENTOS
A la Universidad del Atlántico, el Departamento de
Postgrados y a la M.S.C Griselda Parra Coordinadora del
programa postgrado especialización en gestión de la
calidad por los conocimientos impartidos y su orientación
a lo largo del proceso de formación.
A la organización de bebidas, la cual permitió la
investigación y aceptó las recomendaciones dadas.
7. REFERENCIAS
 UNE 66177. (junio de 2005). Sistema de Gestión
Guía para la integración de los sistemas de gestión.
Obtenido de
http://www.aec.es/web/guest/centroconocimiento
/
 ICONTEC, NTC ISO 9000 Definiciones, Bogotá:
ICONTEC, 2015.
 ICONTEC, NTC ISO 9001:2015 Sistema de
Gestión de la Calidad-Requisitos. Con orientación
para su uso. Bogotá: ICONTEC, 2015.
 ICONTEC, NTC ISO 14001:2015 Sistema de
Gestión Ambiental-Requisitos. Con orientación
para su uso. Bogotá: ICONTEC, 2015.
 ICONTEC, NTC ISO 45001:2018 Sistema de
Gestión de la Seguridad y Salud en el trabajo-
Requisitos. Con orientación para su uso. Bogotá:
ICONTEC, 2015.
 Los Autores. Apuntes en Clases del Módulo
Planeación Estratégica. Especialización en
Gestión de la Calidad. Universidad del Atlántico.
2019.
 Los Autores. Apuntes en Clases del Módulo
Aseguramiento de la Calidad. Especialización en
Gestión de la Calidad. Universidad del Atlántico.
2019.
 Los Autores. Apuntes en Clases del Módulo
Sistemas Integrados de Gestión, Especialización
en Gestión de la Calidad. Universidad del
Atlántico. 2019.
 M. RAMOS, “Diagnostico empresarial IGP”. 10
de noviembre de 2011. (En línea). Disponible:
https://sites.google.com/site/uttgesemp/definicion
-de-diagnostico-empresarial. [Último acceso: 03
mayo 2019].
 Iso Tools. 7 Beneficios de integrar sistemas de
gestión. (En línea) Disponible: www.isotools.org
(Ultimo acceso: 06 de mayo 2019)