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El poder de… Los quelites
26 junio, 2017 | : Análisis de productos
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Los quelites son un grupo de hierbas comestibles, que incluyen los quintoniles, el pápalo, el huauzontle, los
berros, entre muchas otras.
Son nutritivos y debemos revalorizarlos.
Son ricos en bra, vitaminas, minerales y antioxidantes, así como en ácidos grasos omega 3 y omega 6.
26 junio 2017. Además de nuestras habituales radiografías de productos procesados, te compartimos estas otras
radiografías que muestran el poder de los alimentos saludables.
En la actualidad se incluyen hojas inmaduras y tallos comestibles, así como algunas ores, como la de la calabaza.
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Los quelites eran consumidos por todas las culturas mesoamericanas y hoy tienen un rol importante en la milpa
junto con el maíz, los frijoles, las calabazas y otros cultivos.
En las zonas rurales los quelites frescos se consumen al inicio del ciclo agrícola, cuando termina la época de sequía y
comienzan las lluvias.
Los principales quelites en México son el pápalo o papaloquelite, el huauzontle, los quintoniles, el quelite cenizo y
también están las verdolagas, los berros y la hoja santa.
De acuerdo con la Conabio, existen alrededor de 358 especies de quelites, aunque únicamente estamos
familiarizados con alrededor de 30 especies que crecen en diversas regiones del país.
Por ejemplo, de acuerdo con información generada por la UNAM, “la chaya crece en Tabasco y la península de
Yucatán, el alache es poco conocido, pero se colecta en el área de los volcanes Popocatépetl e Iztaccíhuatl y en los
alrededores de Ozumba en el Estado de México, y en cuanto al chepil, abunda en Oaxaca y se usa en cantidades
pequeñas, como el epazote, con el n de dar sabor a los guisos”.
Aunque su contenido nutrimental varía de acuerdo con la especie y/o la tierra donde se cultive, e incluso la
temporada, en general, los quelites son buena fuente de bra, de vitaminas A y C, minerales, como el hierro y el
calcio, así como ácidos grasos omega 3 y omega 6.
La vitamina C y los betacarotenos (vitamina A) son reconocidos antioxidantes que nos protegen de los radicales libes,
y con ello del envejecimiento y otras enfermedades importantes, como la diabetes y las enfermedades
cardiovasculares.
Los quelites también son fuente de polifenoles, compuestos que funcionan como antioxidantes y antiin amatorios,
promoviendo así la salud cardiovascular al evitar que se obstruyan las arterias y bene cian en general nuestra salud.
Además, contienen cantidades considerables de ácidos grasos omega 3 y 6, que se catalogan como indispensables, ya
que el cuerpo no puede sintetizarlos y debemos consumirlos a través de nuestros alimentos.
Estos ácidos grasos forman parte de nuestras células, por lo que su de ciencia está relacionada con múltiples
enfermedades.
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Una adecuada proporción de ácidos grasos omega 3 y 6 puede contribuir a prevenir particularmente las
enfermedades del corazón que son la principal causa de muerte en nuestro país.
¿Cuánto cuesta?
Aunque existe una variación de precios según la variedad de quelite, son bastante accesibles y rinden para varias
porciones.
Aquí te compartimos varias recetas para que los consumas como elijas.
_____________________________________
Si quieres conocer más sobre los quelites te recomendamos las siguientes lecturas:
Comparación del contenido de ácidos grasos omega 3 Y 6 durante primavera y otoño en quelites comestibles de la
Ciudad de México. www.respyn.uanl.mx/especiales/2006/ee-14-2006/documentos/Art32.pdf
• 1 cucharadita de aceite
• 2 dientes de ajo
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• 1 manojo de verdolagas
• Sal al gusto
• 1 cucharadita de cominos
Preparación:
1. Cocer las papas en agua con sal hasta que se suavicen. Escurrir bien.
2. Calentar el aceite en una cacerola mediana y acitronar el ajo y la cebolla, añadir las verdolagas, la sal y tapar.
Cocinar a fuego bajo durante 5 minutos.
3. Mientras, licuar los chiles con los cominos y 2 tazas de agua. Colar y verter dentro de otra cacerola. Sazonar
con sal y dejar que hierva durante un par de minutos.
4. Agregar las papas cocidas y cocinar durante 2 minutos. Verter dentro de la cacerola con las verdolagas, tapar
de nuevo y cocinar durante 3 minutos más.
Quintoniles encebollados
Ingredientes (6 porciones):
• ½ taza de caldo
• 2 cucharadas de aceite
• 2 cebollas rebanadas
• Sal
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Preparación:
3. Agregar los quintoniles, mover de vez en cuando; agregar el caldo y sazonar al gusto.
4. Cocer a fuego lento; cuando reseque, servir en tortilla de maíz o como acompañante de guisado.
• 4 letes de pescado
• Sal y pimienta
• Hoja santa
• 1 calabacita picada
• Chiles jalapeños
• Cebolla
• Ajo
• 1 hoja santa
Preparación:
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1. Acomodar 2 hojas santas de manera que puedan envolverse los letes por las puntas y los lados.
3. Escurrir muy bien los granos de elote y poner unos pocos encima del lete al igual que la calabacita picada
en cuadritos namente, sin que sea demasiado el relleno para poder cerrarlo bien.
4. Cerrar juntando los laterales y las puntas de las hojas, y en una plancha o sartén bien caliente para que no se
rompa la hoja, colocar el paquete.
5. Para la salsa verde, en un sartén aparte, hervir agua y cocer los tomates verdes (tomatillos) y el chile. Cuando
ya estén cocidos, licuarlos con la cebolla y la hoja santa, sazonar.
6. Montar el plato, colocando una capa de frijoles refritos, encima un paquete de pescado y bañar con salsa
verde.
Ensalada de berros
• Berros frescos
• ½ cebolla
• Jugo de limón
• Aceite de oliva
• Sal a gusto
Preparación:
1. Lavar muy bien los berros con agua fresca de la llave. Si la punta de los cortes de los tallos lucen feos, es
mejor cortarlos un poco. Dejar los berros listos en un recipiente grande o ensaladera.
2. Lavar los tomates cherry o los tomates tradicionales, y agregar a los berros.
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3. Agregar la mitad de la cebolla, picándola en tiras estilo juliana.
• ½ manojo de papaloquelite
Preparación:
2. Agregar la cebolla, el jitomate, el chile, el orégano, el aceite de oliva y mezclar perfectamente. Salpimientar.
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