PROCESO PELIGROS ES SIGNIFICATIVO?

SIGNIFICACION METODOS PREVENTIVOS

RECEPCION DE MATERIAS FISICO SI -PRESENCIA DE CUERPOS -EVALUACION DE LOS
PRIMAS EXTRAÑOS PROVEEDORES
-PRESENCIA DE INSECTOS -MUESTREO DE LOS LOTES
O PLAGAS DENTRO DEL DE MATERIA PRIMA
LOTE -CUMPLIMIENTO DEL
PROCEDIMIENTO DE
RECEPCION DE MATERIAS
PRIMAS
QUIMICOS SI -CONTAMINACION POR -CUMPLIMIENTO Y
PESTICIDAS CAPACITACION EN BPA
-CONTAMINACION POR PARA LOS PROVEEDORES
LUBRICANTES -SEGUIMIENTO Y
CONTROL DE LOS
VEHICULOS DE
TRANSPORTE USADOS
BIOLOGICOS SI -PRESENCIA DE -CUMPLIMIENTO DE BPA
MICROORGANISMOS -CONTROL DEL LOTE EN
PATOGENOS LA ETAPA DE RECEPCION
-PRESENCIA DE FRUTA EN DE MATERIA PRIMA
MAS ESTADO
SELECCIÓN DE MATERIA FISICOS SI -PRESENCIA DE -CAPACITACION,
PRIMA PIEDRECILLAS Y POLVO CUMPLIMIENTO Y
-PRESENCIA DE CUERPOS SEGUIMIENTO DEL
EXTRAÑOS COMO SER PROCEDIMIENTO DE
METALES, PLASTICOS SELECCIÓN DE MATERIA
PROVENIENTES DE LOS PRIMA Y DE BPM
EMPAQUES DE
TRANSPORTE
BIOLOGICOS SI -CONTAMINACION POR -BUENA LIMPIEZA Y
PATOGENOS DEL MEDIO DESINFECCION DEL AREA
AMBIENTE
 -CONTAMINACION POR DE SELECCIÓN DE
MALA MANIPULACION MATERIA PRIMA
DEL OPERARIO - CAPACITACION,
CUMPLIMIENTO Y
SEGUIMIENTO DE BPM
POR PARTE DE LOS
OPERARIOS
QUIMICOS SI -RESIDUOS DE - CAPACITACION,
DETERGENTES Y CUMPLIMIENTO Y
DESINFECTANTES EN LOS SEGUIMIENTO DEL
EQUIPOS Y UTENCILIOS PROCEDIMIENTO
EMPLEADOS PARA LA LIMPIEZA Y DESINFECCION
SELECCION
LAVADO FISICOS SI -PRECENCIA DE CUERPOS -CAPACITACION,
EXTRAÑOS CUMPLIMIENTO Y
SEGUIMIENTO DE LOS
PROCEDIMIENTOS DE
LAVADO Y BPM
QUIMICOS SI -EXISTENCIA DE RESIDUOS -CAPACITACION,
DE DETERGENTES Y CUMPLIMIENTO Y
DESINFECTANTES USADOS SEGUIMIENTO DEL
PARA LOS PROCEDIMIENTO
INSTRUMENTOS Y LIMPIEZA Y DESINFECCION
UTENCILIOS PROPIO DE
ESTA AREA
BIOLOGICOS SI -EXISTENCIA DE MOHOS - CAPACITACION,
POR EXCESO DE CUMPLIMIENTO Y
HUMEDAD EN EL AREA SEGUIMIENTO DEL
PROCEDIMIENTO
LIMPIEZA Y DESINFECCION
ASEGURANDOSE DE
 DEJAR AREAS SECAS
ACABADO EL PROCESO
PELADO Y TROZADO FISICOS -SI - PRESENCIA DE CUERPOS - CAPACITACION,
EXTRAÑOS COMO SER CUMPLIMIENTO Y
RESTOS DE METAL SEGUIMIENTO DEL
-PRESENCIA DE RESIDUOS PROCEDIMIENTO DE
PROPIOS DE LA FRUTA PELADO Y TROZADO
COMO SER CASCARAS -INSPECCION RUTINARIA
QUIMICO SI -EXISTENCIA DE RESIDUOS -CAPACITACION,
DE DETERGENTES Y CUMPLIMIENTO Y
DESINFECTANTES USADOS SEGUIMIENTO DEL
PARA LOS PROCEDIMIENTO
INSTRUMENTOS Y LIMPIEZA Y DESINFECCION
UTENCILIOS PROPIO DE
ESTA AREA
BIOLOGICOS SI -PATOGENOS PROPIOS - CAPACITACION,
DEL MEDIO AMBIENTE CUMPLIMIENTO Y
-CONTAMINACION POR SEGUIMIENTO DE BPM
MALA MANIPULACION DEL PERSONAL A CARGO
DEL OPERARIO DE ESTA AREA
-AREA LIMPIA Y
DESINFECTADA
ESCALDADO FISICO SI -PARTICULAS EXTRAÑAS -CAPACITACION,
INTRODUCIDAS POR EL CUMPLIMIENTO Y
OPERARIO SEGUIMIENTO DEL
PROCEDIMIENTO DE
ESCALDADO Y BPM
QUIMICO SI -EXISTENCIA DE RESIDUOS -CAPACITACION,
DE DETERGENTES Y CUMPLIMIENTO Y
DESINFECTANTES USADOS SEGUIMIENTO DEL
PARA LOS PROCEDIMIENTO
INSTRUMENTOS Y LIMPIEZA Y DESINFECCION
 UTENCILIOS PROPIOS DE --CAPACITACION,
ESTA AREA CUMPLIMIENTO Y
-OXIDACION O SEGUIMIENTO DEL
REACCIONES TERMICAS PROCEDIMIENTO DE
PRODUCIDAS EN LA ESCALDADO Y BPM
FRUTA POR UN MAL
PROCEDIMIENTO DE
ESCALDADO
BIOLOGICOS SI -CONTAMINACION POR
PATOGENOS EXISTENTES
EN UTENCILIOS Y PROPIOS
DEL OPERADOR
ENCARGADO DEL RETIRO
DE LA FRUTA DEL AREA DE
ESCALDADO