MADURACIÓN DE FRUTOS

INTRODUCCIÓN.

La maduración en los frutos es parte del proceso de senectud de este órgano de la planta y en
la naturaleza es muy importante, sobre todo para la dispersión de las semillas, ya que ésta
dependerá, en muchos casos, de qué tan atractivo pueda resultar el fruto para quien lo vaya a
consumir.

OBJETIVO.

En esta práctica se pretende establecer cuánto tiempo tardan en madurar ciertos frutos
colocados en diferentes condiciones.

ANTECEDENTES.

Definición de maduración de frutos: La maduración de los frutos puede ser definida como la
secuencia de cambios morfológicos, fisiológicos y que conducen a la formación de un fruto apto
para el consumo humano, estos cambios se dan a tres niveles; físicos, metabólicos y cambios
en la expresión génica. ().

Definición de climaterio: Periodo en el desarrollo de ciertos frutos durante el cual tiene lugar
una serie de cambios bioquímicos por la producción autocatalítica de etileno (hormona natural
de la maduración), que señala el de crecimiento a envejecimiento, implica un aumento en la
respiración y conduce de forma a la maduración del fruto.

Ejemplo de algunos frutos climatéricos y frutos no climatéricos:

Fitohormona involucrada en la senectud: El Etileno es por excelencia la principal hormona vegetal

que regula el proceso de senectud en las flores. En la naturaleza la polinización de las flores desencadena
la liberación d Etileno que conduce al marchitamiento de la flor, a que inicie la formación de frutos, y
finalmente a que estos maduren y caigan del árbol o planta (Halevy, 1981).

Procesos metabólicos que se presentan durante la maduración de frutos:

 Se produce un aumento respiratorio.

 Síntesis y liberación de etileno.
 Metabolismo de almidón y ácidos orgánicos.
 Alteración en la regulación de rutas metabólicas.
Definición de índice de cosecha de frutos: El grado de madurez es el índice más usado para la
cosecha de frutos pero debe diferenciarse la madurez fisiológica de la madurez comercial. La primera es
aquella que se alcanza luego que se ha completado el desarrollo mientras que la segunda se refiere al
estado en el cual es requerido por el mercado.

Ejemplos de índice de cosecha de algunos frutos.

Métodos utilizados para conservar frutos.

Métodos utilizados para acelerar la maduración de frutos.

Deberán investigarse aspectos generales de los frutos que se utilizarán, destacando si se

consideran climatéricos o no climatéricos.

HIPÓTESIS.

MATERIALES.

Material biológico Por equipo 2 frutos muy verdes de diferentes especies y 2

frutos maduros que correspondan a las mismas especies
verdes, pueden ser plátanos, mangos, aguacates, guayabas,
naranjas, manzanas, etc. (elegir los de la temporada),
ejemplo: 1 plátano verde y 1 plátano maduro con 1 mango
verde y un mango maduro. Cada equipo trabajará dos
distintos tipos de frutos, de modo que por equipo requerirán 8
frutos en total.

Otros 6 cajas de plástico transparente de las que se utilizan para

los alimentos. El tamaño debe ser adecuado para que
quepan los frutos que van a trabajar.

Cinta durex.

Masking-tape

Marcador indeleble.

MÉTODO.
Etiquetar las cajas como sigue (tres por cada especie)

T-1 (solamente un fruto verde)

T-2 (1 fruto verde + 1 fruto maduro)

T-3 (1 fruto maduro)

Etiquetar las cajas.

Introducir los frutos y sellar las cajas con la cinta durex.

Realizar observaciones cada tercer día.

RESULTADOS.

FRUTO ________:

Tratamiento Fecha Observaciones Fecha Observaciones Fecha Observaciones

T-1

T-2

T-3

FRUTO . . . . . :

Tratamiento Fecha Observaciones Fecha Observaciones Fecha Observaciones

T-1

T-2

T-3
ANÁLISIS Y DISCUSIÓN DE RESULTADOS.

CONCLUSIONES.

BIBLIOGRAFÍA.