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Proyecto Final
Proyecto Final
LICENCIATURA EN TURISMO
INNOVACION TURÍSTICA
RESTAURANTE “SPORTS”
La cuidad de Texcoco cuenta con una gran cantidad de personas aficionadas a los
deportes existiendo dos grandes mercados que no son atendidos como lo son el
basketball y el football. En el caso del primero, se cuenta con una gran cantidad de
equipos y torneos en la región, lo cual brinda un gran mercado potencial
representado por los jugadores que no solo lo practican sino que son aficionados
de la NBA (National Basketball League) de los Estados Unidos, resaltando que el
inicio de temporada es en el mes de enero para culminar en mayo.
En relación al football, Texcoco cuenta con una gran afición a este deporte tanto
amateur como profesional y de carácter nacional e internacional siguiendo ligas
como la ONEFA, NCAA y NFL, iniciando las tres en septiembre y culminando la
primera a finales de noviembre y las dos restantes en enero y febrero
respectivamente.
• Entradas
• Ensaladas y sándwiches
• Hamburguesas
• Del mar
• Cortes de carne
• Pollo
• Postres
• Bebidas
• Bebidas alcohólicas
VISION:
Ser reconocidos como un grupo original, sólido y profesional, con calidad humana
y principios éticos, que ofrezca servicio de excelencia a sus clientes y que brinde
posibilidades de desarrollo a su personal, trato justo a sus proveedores; buenos
manejos en la gerencia y colaboración en el desarrollo de la comunidad donde
opera.
MISION:
FILOSOFIA
1. Respeto.
2. Servicio al cliente.
3. Búsqueda de la excelencia.
4. Profesionalismo.
5. Compromiso.
6. Justicia
7. Humildad
8. Honestidad
9. Compañerismo
10. Creatividad
11. Entusiasmo
12. Meritocracia
OBJETIVOS
FUNCIONES
El servicio principal que se desea ofrecer con los cortes de carne, las parrilladas,
barbacoas, es decir la comida principalmente preparada con carne de cerdo,
cordero, vaca, entre otras, pero no dejando de lado a aquellas personas que no
consumen carne por lo cual también se brindara un servicio de ensaladas, sopas,
sándwiches pero sin dejar de lado la esencia del lugar.
En cuanto al personal que labora en dos turnos de 7 horas cada uno contando con
1 hora para la comida y en su mayoría serán hombres que se encuentren
estudiando con el fin de ayudar en su desarrollo profesional, pero teniendo una
base fuerte que no estudie para no desatender las necesidades del negocio.
Retomando las pantallas se pretende colocar LCD de 20” con el fin de obtener la
mejor calidad en imagen y fidelidad en el audio la cual se obtendrá a través de un
equipo de audio el cual estará conectado a la transmisión y distribuido por todo el
lugar.
Otra promoción será para los clientes frecuentes los cuales obtendrán una tarjeta
con la cual se anotaran las visitas que este hace y con 5 con mínimo consumo de
1000 en la sexta obtendrán dos platillos de la carta o 3 botanas de la misma.
Se brindaran eventos especiales con loe eventote gran tamaño de los deportes
como finales, semifinales, juegos de superestrellas.
En cuestión del football americano Texcoco también cuenta con una gran tradición
ya que estan dos grandes instituciones de este deporte la primera la UACH con su
equipo toros salvajes el cual tiene sus inicios en los años 60’s lo cual a dejado en
la cuidad de Texcoco una gran cantidad de alumnos aficionados a este deporte, la
segunda es un club Toritos Texcoco que de acuerdo con la liga de football
FADEMAC cuenta casi con casi 600 jugadores en sus diferentes categorías que
en edades van desde los seis años hasta los diecisiete o dieciocho años lo que
demuestra que hay cerca de 600 familias que son aficionadas a este deporte.
Por lo cual siguen las diferentes ligas que se transmiten por los diversos medios
de comunicación, ya sean de radio, televisión, Internet o medio impresos. Además
de todo esto no existe en esta zona un lugar que cuente con las características de
un restaurante familiar que ofrezca como comida principal la carne, que brinde un
ambiente de confianza, descanso y diversión y que además de todo se concentre
en los deportes para obtener la satisfacción del usuario.
VENTAJAS COMPETITIVAS
Otra más es que se dará a los clientes promociones como la de cliente frecuente
la cual no existe en algún otro sitio del lugar.
El horario de servicio será mayor que en algunos establecimientos.
Es importante destacar que Texcoco es una ciudad con un poder adquisitivo alto y
que la demanda es numerosa especialmente los fines de semana en donde la
mayoría de ellos están en la posibilidad de consumir nuestros productos y
servicios.
Geográfico:
Económico:
Los servicios ofrecidos serán con costos considerables para la mayoría del
público, ya que se busca un ambiente de convivencia, descanso, diversión y
recreación, lo cual se obtiene a través de costos accesibles.
Psicograficos:
MERCADO META
ANALISIS DE LA COMPETENCIA
Su carta esta conformadaza por entradas, las cuales son preparadas a base de
mariscos, fruta, ensaladas y tapas al estilo español hechas de carne de res, cerdo
pescado pollo y sopas de distintos tipos y pastas.
Sus platillos fuertes están compuestos principalmente por cortes de carne de res
de pollo y de pescado además de mariscos preparados en distintas formas
combinando con verduras y guarniciones.
Cuentan con venta de bebidas como agua, café, te, jugos y bebidas alcohólicas
compuestas por cerveza, dos marcas de vino tinto y una de vino blanco además
de las distintas marcas de licores como ron, tequila, brandy, whisky, vodka, entre
otras.
Contar con área estacionamiento, de juegos y pede ser rentado como salón de
fiestas.
Cuenta con área de juegos para niños y animales para ser acariciados.
• RESTAURANTE “LA CAVA DEL LEON”
Los platos fuertes van desde comida nacional como internacional que van desde
enchiladas hasta paella además de postres y contar con un servicio de bar con
vinos blancos y tintos de distintas denominaciones además de las bebidas
ofrecidas comúnmente como ron, whisky, vodka, tequila, mezcal entre muchas
otras.
Se ofrece música en vivo lo cual brinda un ambiente muy confortable para los
clientes. Además de contar con pantallas de televisión, área de juego para los
niños y un estacionamiento con servicio de valet parking.
Los platos fuertes van desde comida nacional como internacional que van desde
enchiladas hasta paella entre muchos otros, además de postres y contar con un
servicio de bar con vinos blancos y tintos de distintas denominaciones además de
las bebidas ofrecidas comúnmente como ron, whisky, vodka, tequila, mezcal entre
muchas otras.
Se ofrece música en vivo lo cual brinda un ambiente muy confortable para los
clientes. Además de contar con pantallas de televisión, área de juego para los
niños y un estacionamiento con servicio de valet parking.
Descripción: Este lugar esta ubicado dentro de la plaza La Morena junto al bar
Taco Beer; es un lugar de un ambiente tranquilo en donde se reúnen en su
mayoría grupos de jóvenes amigos.
Su carta esta compuesta por entradas, sopas y algunas pastas así como
ensaladas pero su principal fortaleza son los cortes argentinos como el bife de
chorizo, Cow Boy, Costillar, Churrasco, Rib eye, y parrilladas.
Ofrecen vinos de mesa tanto nacionales como importados además de ofrecer los
distintos licores como ron, tequila, vodka entre muchos otros y cuentan con una
pequeña área Infantil.
RESTAURANTE Cortes de carne muy buenos. Crear una gestión Precios altos. Se encuentra ubicado
adecuada del muy cerca de dos
“LA ESTANCIA Ofrecen música en vivo. estacionamiento Demora en el servicio. competidores directos.
ARGENTINA” incluyendo un servicio de
Amplio lugar para juegos de valet parking. El lugar es muy reducido. El ubicarse junto a la
niños. carretera lo hace
El estacionamiento es muy propenso a algún
El ambiente pequeño. accidente vial.
No ofrece servicio de
buffete
RESTAURANTE Los cortes son muy buenos. Implementar un plan de Ubicado junto a bar y otros El Taco Beer esta ubicado
mercadotecnia para darlo negocios que podrían junto a este y es una
“EL FOGON DEL Ubicado en una plaza a conocer entre los quitar mercado. competencia directa
comercial. visitantes a Texcoco
PIRUCHO” No ofrece servicio de En el centro de Texcoco
buffete existen una gran cantidad
de restaurantes.
Análisis FODA
Fortalezas.
Oportunidades
• Los precios ofrecidos podrían ser poco accesibles para la clase media baja,
lo cual reduce aun más nuestro mercado.
Amenazas
PLAN DE MERCADOTECNIA
CARTELERA DE PRODUCTOS
• Hamburguesas • Bebidas
PROMOCIÓN
Promocionales
Pancartas
Flayers
Posters
Mantas
Micro localización
DIFERENCIACIÓN DEL PRODUCTO O SERVICIOS
PRECIO
INTERNOS
• Costos
• Cantidad
• Beneficios fijados
• Medios de producción
EXTERNOS
• Mercados
• Tipos de clientes
• Zonas geográficas
• Canales de distribución
• Promoción
Proveedores:
Pepsi
Corona
Costos:
Concepto Precio Cantidad Total
Total $ 329620
Tamaño y capacidad:
1 Jefe de meseros
1 cajero
1 Hostess
2 ayudantes de cocina
2 chefs
1 Elemento De Seguridad
1 bar tender
2 personas de limpieza
Mantenimiento:
Área de Finanzas
Área de Producción
Director
general
Recursos Mercadote
Finanzas Ventas Producción
humanos cnia
Recepción
Jefe de Jefe de Reclutamie Seguridad
y atención Caja Almacén Bar tender
meseros cocina nto e higiene
al cliente
Ayudantes
de cocina
PERFIL Y DESCRIPCIÓN DE PUESTOS
DIRECTOR GENERAL:
Amplia capacidad de gestión, análisis y criterio para poder realizar todas las
actividades a las que esta sometido.
FUNCIONES:
Cualidades
PERFIL: Debe contar con una carrera concluida con la opcion de estar o no
titulado pero con la experiencia suficiente en el ramo de alimento y bebidas
además de estar capacitado para manejar las dos áreas de este departamento
tanto la de contabilidad como el área de compras y sea apto para cumplir con las
dos funciones.
FUNCIONES:
• Liquidación de impuestos
• Emisión de estados contables (situación patrimonial, estado de resultado,
etc)
Auditorías, es decir controlar que las demás empresas estén llevando la
contabilidad de acuerdo a las normas contables
Costos de la organización.
• Amplio conocimiento en función a contabilidad
• Conceptos generales de administración
CUALIDADES:
1-Inteligencia
2- Capacidad de análisis y de síntesis
3 - Capacidad de comunicación
4- Capacidad de trabajo
5- Espíritu de lucha
6- Perseverancia y constancia
7-Integridad Moral y ética
8-Responsable
9-Persona Seria
VENTAS
El área de ventas estará coordinada por el director general pero contando con el
apoyo de tres personas en estas áreas.
JEFE DE MESEROS.
PERFIL:
La persona elegida para cumplir con esta funcion debe contar con una escolaridad
minima de preparatoria concluida y una experiencia minima de 3 años en el ramo
ya sea como capitán o como mesero en un restaurante de características
similares.
FUNCIONES:
• Supervisa el trabajo de los meseros y ayuda a atender cuando hay mucha
gente
• Es quien dirige a todos los mesero incluso el puede atender mesas, o por lo
general es el que recomienda algún platillo como las especialidades de la
casa o algún vino en particular, también es el encargado de asignarle
tareas a los mesero y de ver que las mesas una vez que se desocupan
estén limpias, así como ver que el mesero este atendiendo bien y que tenga
todas
CUALIDADES
1-ser una persona de gran animo, carácter extrovertido
2-Ser una persona muy servil
3-Conocimientos de gastronomía y mantelería
4-Experto en Alimentos y bebidas
5-Liderazgo
6-Responsable
7-Saber trabajar en equipo
CAJA
PERFIL:
La persona que se hará cargo de este puesto debe contar con una escolaridad
minima de preparatoria concluida, licenciatura concluida o trunca capaz de saber
usar los medios de pago comunes como las tarjetas de crédito, debito y
obviamente efectivo. Debe tener un conocimiento de computadoras en caso de
que se implante un sistema de pago y control por este medio. Esta persona debe
ser de completa confianza a pesar de controles de seguridad para evitar robos.
FUNCIONES
• Se ocupa de cobrar las cuentas a los clientes
• Se encarga de la venta de dulces cigarrillos o artículos varios a la salida del
restaurante.
CARACTERÍSTICAS
1. Responsable
2. honesto
3. puntual
4. saber trabajar en equipo
5. amable y simpático
6. extrovertido
7. con calidez humana
MESERO
FUNCIONES
• Es el que lleva ya sea alimentos o bebidas a las mesas de un bar o
restaurante, es el que se encarga de recibir a las personas y el primero en
tomar la orden, sirve directamente las bebidas al comensal hace cobros y
lleva las comandas al bar o la cocina y les da la cuenta a los comensales.
CARACTERÍSTICAS
PRODUCCION
Esta área como todas las demás estará coordinada por el director general en
conjunto con el chef el cual vigilara el proceso de producción. Así como la
coordinación de estos dos con el contador para concretar el proceso de compra y
el control en el almacén con la finalidad de evitar el robo hormiga y mantener un
control de lo que se tiene en bodega.
CHEF
PERFIL
Este puesto debe ser cubierto por un chef de experiencia administrativa y practica
de mínimo 3 años en esta área y ser capaz de llevar el control del almacén, es
decir que debe contar con conocimientos elementales de contabilidad para tener
un registro de lo que se tiene.
FUNCIONES
• Se ocupa de la administración de la cocina y de la materia prima que se
utilizara
• Es responsable de la preparación de los alimentos que se ofrecerán a los
clientes.
• Diseñar y proponer menús para el restaurante
CARACTERÍSTICAS
PERFIL
El candidato ideal para este puesto debe contar con una escolaridad minima de
preparatoria terminada y una amplia experiencia como bar tender ya sea en
restaurantes, bares, antros o discotecas, es decir que conozca el medio y que se
desempeñe de forma eficaz en el puesto.
FUNCIONES
CARACTERÍSTICAS
• Realizar las distintas actividades que les sean impuestas por el chef en jefe.
PERFIL
1. Actitud de servicio
2. Ganas de trabajar en equipo
3. Participativo
4. Puntual
RECURSOS HUMANOS
Esta área será controlada y dirigida directamente por el gerente general el cual se
encargara del reclutamiento de todos y cada uno de los integrantes de este
proyecto.
ENCARGADOS DE LIMPIEZA
PERFIL
Las personas que sean contratadas para cumplir con esta labor requieren como
escolaridad minima la primaria concluida, y no es necesaria su experiencia en el
puesto.
FUNCIONES
ELEMENTOS DE SEGURIDAD
PERFIL
Esta persona deberá contar con certificaciones oficiales que avalen sus
conocimientos o provenir de alguna empresa que será contratada y por lo tanto el
elemento será enviado con el respaldo de una compañía.
FUNCIONES
• Licencia de anuncios
Ambientación