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~ O.E. $epI-.b<e1981
 Presentaci6n

La leche M ia Iormadll por lJM sene de SUSI ~nc "'s

que Ie dM lIIs ca'acte,iSlOCllS usces y QUlrrOcas de-
salida. en eeoc produclO. Ellaes ""'v lI"I1pOttanle en
Ia c e ta oer IndMduo y en 1Isp8C1lI1en los ... ~ . p<,>r
CU8/'I10 COt'ISl lluy6 Is tlas8 de W 8hrrentacoOn

Es I'IeCll$lIIIOpor 10 anlet"". que uSledCOr'lOZC8 cu.11eS

sonewos scsraoces. II'" func::i60 cumploo eo Ia ecee
y que ptOCedo""<lO!OS seooblln segu" par II dele,m;nar
Ia Cllfl1o<l!td de cadit uno de ""'lOS componenles
Siga las 'nd>CaCior>es que aQU11e presO'" l1mos 1 POd.a
S&C8r conclusoores V 001_, resultados v"UdIlOOrOS
y razonatlles
/\de1""le'

5
 Objetivos

...
CO" " -_
_ - tilde
-.00 Gll_ ~ ......., _ , en

€~ en totma deI_ _ Ie:. CO"'PO'.~" de III

lecne _81'10;)" nlpOII8"Cll, r...nc.on. c:ornoo-
JiciO'l y c8<'CJdad pleseille en ella
Rea"'", til anMI~ de or asa V de 5OIiOoI 1OIal..
tenoendo en cuenla las ncloCaCoones dadas y~.
OS'18 de 8Cue<OO eon .. ' esuhado obIen.oo

Ia cartlla y _lei.
3 Raaltzar e1 1'alllllO88C"IO que apa'ece all....1 de
IU 1~ (nsIruclOf)

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b Itpaaa. pn:lltlaS.II. case....
<; - . . . . reductasa. ~ 9 En"_Q'''''''''~''''''ma-,o'canI>dad
" e-I'IIl, ~ /IItU'I'WIIl
8 ~ o.ccw"po..e.SIt Ie IectoM lie W _ A.O .K.LJ U
A,B,C,O E.K
10 GIucou y g'" • $A K.U.F,L.G T
b GIiIIdOslI y tost_ e.c.e.c J "l

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10
 Componentes de la leche

Corn;) la ecee de vaca 8S Ia <)e mayo< consumo en Es ,mpotlanle Ie composiCO'l de 18 ecee. pa ra oeter-
eI ""-""ClO, en &sla CMd18 rIO& r&!&/.,emos wamenle rnna, ... . elot como 81""""'0 !>umana de pm"",,, ne-
a ella. 8ln'l"" n'UCI>:'>S pnnclj)I06 poIKlarl ser a pifC8· Ce soda d
<XI!i a OlIOS "POS de ""'he
Los COf'T\l'>OI18r'tilS qu imfCClS qoo con_amos &qUI
La lecl>e es una melela complejll "" rna'..... g''''''',
ptOla ,nas. lac!0S8 , mlne'a""s, .,tam.nas ~ (lIrO!! CQffi-
"0 son lOs ,,_ lOS s,nolas SUSlancl<lS. pot cuanto por1f!f\les que se encuent'an en pequeflas cantidaOOs
IISlaS alOClan a Ia """he en una u oI,a k>nn8 en "'" den!fO 00 un eeee como emu~ . o lspe<SIOn 0 sus-
d,ferenl8S p/ocesos 8 <:100 as someIKla
_'00
EI porcenl81" ap,o.,mado de ceca uno ce eslOS com ·
ponenles en la leehe de vace es
AQua 87.S'4
Maler,agrasa 31'1%
Case rl8 2~
AlbUmona Y GIOOOl..... 0 1'4
LaclOSII 4.8'lro

-
M>lleraml/'l8fal 07%
- - 0-

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La compo$ICo()n apro,,"'ada de Ie leChe de d,sllnlOS
mamileros en \l'amas pot WO (Ilr~l) es

_.,
-- ~

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- - "..
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$ostanc '8
"~
S6hdOSlOlaies
Marena grasa
,~

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C.bra 0WjlI M......

,,. '" '"".as

'"ar ., '" sa
tecicsa
Proleinas
~
33 "33 "ss "re 11
"'81&111I mlnefal r e 9 a
 ~~~~.~ ~~-~
_oormeo~e '!IIaCIOnadaS d!lnl fO
t...- III gran _ _
de"""",
lie de-
de ~ """ de "'" ..
lOll COI1SlollJyMl. . <1... ,1'\00II" agua se Ililtnar1 s6Iodos
IOlaIeS yabr......,."..,..... dnognlInasj· S T l p'OIei-

PI.oeden otJlefw .......... II.............. ""'~

""" ..m y Ql,Ie IOfl moI..o:> de .. V "," P6f_.,;o.
W-,
nas. 8ZUe.I'fIS mMlIna _ .' ""-'&S. llI'IZo'fIaS

~ y ~ II_ I" an II SIIIullll8l~ , los ~ lClalfIS ......-.c. If, or..... reec>an ... ~
no gr_ y ...-_ _ III <Jesv"lIf'
'&rOn pot II c:..- .. - . 0 COlIOC:ellO de 9OIIdDl;
asl SNG
La COlIClC*(::ll)I de 1lI _ _ ,a con If,'lIla lleIro-
..... , * _ d e ~ _ ,pet_dec-. TOClCIS lOll ~. e.CIIpDOr> de If, Cfl!I"tIIO 0
de ......, anIetmellad8&. ~ 011 .... llrogaI.. 0'as.1 se COloo;eol ~ "nombttI
~ leCl>e desoema-
Ir-euano. __ DtOel'aos y ....os laagre$ ~

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POOoopllil• •
pot llOI grupcIf d e _.
"Q.la Y lOll ~ II(qIIa 0

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11
I .EJ~~dr"~
EJ .... 0. III iec/le lIS 'llUI'I. ~"ilQo. . Olf. ~ ComQo'endII _ ICl" ~ a ~

.... knXIn . . la de_.ICl"~.ICl"~ del aQUa- _ -.

. . ..,.;uer1lI. . . . - . - . . . . J_ EJ_
2.1. MATERIA GJIASA.
. . . dol IIgua en II. leCIle ~ _ del 801 M
"J"'~c-.~pes-.
.- 001_ .,,'"""'" i'CIO."
El CO.... 04;1 de ....
__
en ..
Ie<;t-. POI _ . -
L.I _ _ QI_.II...-..,." .....
de I a _ .,.~dii"''''''_''''~J
. Iw;e ~ II. ~ doI _ OClf'\X>"
.. dill _ ... ....... L.I gr-.a _ <;DrlUIU
_ _ _ ........... J PfI"""" .... e.'IMI<l
~
ala _ .. cd;lo ~ debe .. III
dol '-che co_\QlIi c.. _ _
muy ~

. . . . . . - piUlXlICO_ en'" ..._ ... dIII_....... ""o~'" .... o;uIII

.nca"~
L.I QI................. .... _
en Il:lrT.-. de gIOI:O_ 0 . . . . .
yoi \afTIW\oi PAdiin_ (IloOoOO" ~oomo
rr...... . cu-
• f8la. jlefOOdO dol IicIircloI ..._ _ , -=:

La g,asa 1 _ una _oad "' ''''." ala lie Ia IeChe

0 936, ,azor, POIIa CUll! tlola dat>do 1l.9a' a la lot·
maaon "" una eapa de C/fII\'Ill ... Ia auper!>C1Itoe
la lIltlW. u.oo
do un '''PC*I dii...-
to _ . 0
mas. Esta e..........tlf . POI c:ucr.aooos en
Iotma manualocon.~~eslll molll- 13
.... pnma ~ Ia .........:o)n de la ~
 _ e ...
................-0 que_ para""l' i i . " " '~l.'" El t>al\o ......1... "'" t>al\ooeeouao 'edpoer1!(1 con
.. _ ~ mal..... gr...... E 1bo np«;osltuy. aoua. que SOlVe par. mode<.. II c:aIDt Y ~
SIIClCO> mas estrechlllleva II' II(jr i"CoOn q.oIi pef' ~lIleoi""'_"".
""'" dlred_ ""Milldo'" ....,..... Sa coIoc.il _ . II lam-. ~ lTIICIleto 0 eswt. y ..
Il' PO' IOOgrsoellld>e"--"~lecIura
oe iii ...... de iii colurrni ee ITIoJIerna, Ill.... ESla iee'pie". q.oIi r::ant.- II _ anc<oIi<lull 50 estiI
..
_
....-a pre.r.'•• PO' ~ . . ca-
ClIIr II IICf>e _ _ ........ II 800',) tuIutaoD y
~. ICl tuaI ~ II • •_ , btusca de
II ~_a ~ II tI'IlItf!O ~ ~ .. CllIO'
._~

Sa PI*» otll_ a II ltio'I"4>aro_a 1 t -...

P"i ya-rJo.~_

l»_'oa ' f_~ IJI. I ''' '\l'I f;.j. Bl TIItU"" '''', lJllll' '"'
1 '11t/lll't.IUU T u,~_ " -\II-~
\Tt. n" VI 1.11111 HU.'
, \ . 1..1 '_;.1\.'0"'" .';If ;l It '·n
1~
Centrilvga de 1 200 ,~ PQf ........ 10 E$ un apa,alQCOtIOtOy PQf~, ~ ,......,.,.., se
('II m ) de maoera euo<la<loN. "'lllogIrlle Kr. de lene<'SI
IA cenrrl!Ug.R.,.. un _810 _ rlICCO"IIdO PQf un
debodarnenIe anor """"
de ~ en
rna-
....-wo, obMr\oe QIAt ftIj lOl'*'*"' e eQUihbfada.

~I .. gravec\lld Y preopoIl l"OlI'--

'"*" Ie rmon""I un ~ de I'OlIC1OtI 0 CIfCU-
.... rjpodo y QIAt, PQf eIeclD de III luertl ~;. .

"'perl io.Ms~ .. pno.QIAt."""""" _

PI"'IIO'I 0 irQao en .......... en un IIQOOdo
" decir , II pno de loa ~ 0 de

_ ' . , . . (:CIIOC.Wl _
_ QIAt •
con agua
a
toJOo Ornebo&
este '-'>00 .. 010<"......, ... So lila no I8IOgr.
con I0Io lli.AMtlmeIroa 0 _ con laS

NO OI.VJOES 1E00000RAfI LA CEfrmW\.IGA AN-

TES 01: PONEALA EN F\.INa()fU.IIIIlEHTO

se baia II eut-1. 0 tapa dII apa '~ YIe coarra ~

58 hICI _ 1a COff_ y O'~e
M !lIa Que Ie ak:.-.c:e Ia 'o'IIocodId I'I'IU (apra. ......
~e 1200 rp m) .... ee ee de 3 0 .""-"COS, se
QU/lIIII cornenIe, "'" [)8j8 QUe II _,alO QUIlde en
repcsc. se .....ant. Ia II PI' Y se sacan 100 tI.lbo$
tlut,rome1rOS
°

NO SAOUIE LOS BUTlROMETROS Of LA CEHTRI-

FUGA HASTA DUE NO !IE HAYA OI:TENIOO TO-
TALMEHTE.
15
 c. P.ac.dom....to:
M""SUll <lEI_ ~la' la rroeSira de Iect>e Que se ..a a ana-
lila,
"<:100 sulfUrico (H,so.) de denSJdad 1.820 • 1 ,82~
g.te<: , Moo" 10 rnls de acldo suUu'oco y ec har los at blM6-
melro culOaClo6amenle nateooo de no rTlOfS' '" c ue-
E, un IIQIJIdo &OeI\OlIa. ir'lcoIDro de de<1stdad 1.820
• 1,824 g'lcc La preparocJOn doH llcIllO SIIIfUnco
con eeoc
llo del spsrato eI
",...,100 debe e!edua'se con e.....C1aoo. pees al mel- useooc la plpe!a agre<;)ar 11 m1s deecee. del-'ln
eIa' eI k.oo poro con "Qua se CIe$p<ef'tde una can- dola cae< Ienlarnenl" y traTando de no rTlOfS' las
hd~ COf'ISIdmable de ca lor . Pot esla rlUl'lo. debe paredes doH buM)melra
ag "lgarse """"P'e .. llcIllO eoncenl.8do al agoa
en pequer\as P'OllO'CIOf'leS . agllanoo conhnuamen_ M&d" I m l de alcot>ol ami1oco V agre<;)arkl aI b,Ml)-
te. para que l oda ... agua y no..,a reoccce parte melra SIn ITIOI8r SUS paredes
de esa absorbs "I calOr desarro/!ado
Tspar eI b,JIIr<lme!ro l,' mernent" "'" ''''''''''''' ", con·
,~oo
Alcohol """IICO de den$I(IaCl 0.815 glicc
Agolar r.as1a QUe eI COflI<ll"OOO <ISle C<)r"r"Ij)Ielamenfe
rnelCla<Jo V no SOl _ ..en pan,culBso pequer\os
°
1'01"" de blancos Invenir una <los W!Cf!S durante
... proceso

Genu'tugsr '" t>ut,rOrne!ro iM'IeOIalamon1e d<lSpul!os

de la ag<lac"'" con "Iapa hsoaele.T,emo super.,.
Cuando la cenlr,luga f\8y a a1Canzado la 'teIo<;Kla(l
roecesar,a com lno,, , la cenlrrlogac"'" durante 5 mo·
~~

.....- Secar ... bot"Ornelro de 18. cenllil"!1a. alUSlarKlo 18.

laps SI <IS n&Ceu'oo. pa ' a """.r III COIumnII de IIr"""
a III escala

CoIocarlo con III tapa tlaCOll 8tIajO en eI ballo 00

,III, i))
maria a 660(: dlJrante 5 """'JlOS
Mantener eI "'vel del agua pot soore ... n>Vel mas
anc de la colr"fTV18 de grasa an el bullrOme!'O,
Saca, eI bul"<lme!'o de bar'lo maria

Anles De ee . 8JYsta. la posico6n de la cok.w"ma do

grass para Ileva, eI ex1ter\'"1O .,1........ de III colu:nna
16 a una """ca de gradlJaCoc)n pnnc,pal ,
 --""
Ato¢(aI III leclU'D de .. O$CDID conespcrOenle 81 CoIocar ....."...........e .. bu!tfOrnefro 8f1 .. baI'lo ma-
IlIJI'IlO I'I'IDI WID oel rner-:o de g'asa ~ de . fia. "'-."., 3 ........- ~ afecluaf ..... Iec....a de
I. . de .. 0'''' ~ .. icodo La d,/ef...-.;ill_a ...
<10» lecO.Ifas CIa fII ~ de 0''' "" .. _
Al aIacIue< ... lecJu'a5. SU!MD fII tIubf(JmaIro con III
pofCO'I O'~ "" poscUl ~ y ~
IIIIl1J1'1lO leido 0 fII _ Op'Sladoa Ie _ 011I lIP
Y_ con..-Io ..... 0Ilfca de 0.06'

17
 Autocontrol No. 1

Mar q"" con una x 18 respuesla correeta 3 La SU51anc,a QVeseenCOOOl,aenla IeCheanmayor

ca~tidad es
,.,
La IeCheest a oonsl'N' csa POI dOSg'Upos ee susl".,..
a C......ina
a Agua y ",' amonas
b AQua y sOhdos tclaleS
, ""'
MaIe<18 Q'asa
d SOliOOS 101aleS
C 56..00& 100aies y ermmas
d Agua Y 8IlZIITI8S 4 En &I an.l1'SlS OS o'aSli de uoa mueSlra de IeChe
.... emplea como d,sar-anle De kla
2 La lu'lco6n del "Il"" an III ecre es
a Ag""
a manlome<la IIq",08 b AiCO/'IoI amiloco
b No 08"" .. l!aI'Iar, c Ac,do SlJlfunco
C Sostenerle Ia ma t90ll sObOa d Prolelnas
e Me'a' 18 ccrnposlCo6r1 usee

rompoTe ..... ,""""",,/&< "'Ill "'" dO" '" ,,-pn. 16

Iii """I""''''&J ....., <:tHT<!CI........." ' , "" ~&.
1 1 :;j pol' d """,......../.116 ~n . 11I" " 0 pI,.
c/r"""'" hul. quI' "'It'"" l'I .prntd;UI~ .
18
2.2, SOLIDOS HO GRASOS, b . Albumlne :
Son los 961idos lOlale$ a e.<c&p<:1(\n de III g'as~ 58 p/e<; ,p~a por lI<'CoOn dEl Ia ac,deZ v a una Iem-
Elloi $O(l p/OIe,lW;, az...ca'8$, .. ,arnoNls , ""',- pe,alora mav", a ooe So la Iernpe<alu'. e& nt8<""
mas v mal&l>ll mioe<al "" obi""" un """"' dEl COtl$I<leraOl8 valOf 1'I,,"UIVO
.. 68lJSll """'" 81omeokl pa'a elIle'enl"" eececee
A. Prot......: 1lnImaJe.s espocia!menle Vacu'lOS V porc",,,,,,_ ya
Son compues1OS Qulmocos """.IV complejOS lor""'- que en (lSle SO! encuenlra d '......," Cag Ia 100al,dad
dos pot Ia ....,;or, ce muchos ~idOlI Son llO- oe Ia . 'bumlna
lubln en SOIuCoones acU0$8.S v 00 Cle$COmpot'lef1 c. Globullne:
pa It! calOr
F'folalt'\ll poco llOluDieen It! ague Sa enc ......lla en
la eeee en peQueo'Ia cantldad , es menos llOIuble
Que las OIras P'01einas p<esenle& en alia Coagula
al agrega,se 0Cld0
B lKt.....:

00 Es $I az.-.ca,
dotlIa en ~ucose
de 18 19C~ que pot hl(!r61lS1S ... des-
yg.alac1osa es dec", en azuca-
'8& mas pequeros

Las p,OIelnas do la Ieche ~ un papal muV

.,.,p<,>rtanl. en la e!abo<ocoOn ee QuElSOS Las pnn_
CrpalllS son

•. ca...ne:
Le eomunie.a a la IeChe su C04O< tllanco, representa
el fKl'lIio
de las P/Oleinas, lIS e.clus,va "" Ia socre·
cee de Ia glandula mama'>II
Ea Ia mat""a pnma con la cuaJ las OKI,,"aa. me-
En p'esencia de Ia QU'mosina0 de un ecce cambia d,ant" III acclOn oa 19s erlllmss. 'lIalloran "I l!K:oOO
sus ca'8C1et;SlICaS tlS1C8S V QU'mocas: p'ec 'polAn- 18Cl1CO. que p/ese<va los dellI/ados de la ecre.
dose en 10m.... oe oopos, los cueles dan luga'. la delerrnlt\ll laS caracletiSllC8S de los P/odu<':1oS 18<·
tormacoOn oa la cuelada y esta a los d,I8<""'es (Ipas m,nados oar'idoleS SU Ballor Y a'oma Cared....;SlI·
~,- 008, 0(lI'\"l0 It! l'OQu<1 Y It! i<um,s 19
 C. Vltooml_:
Son oompuasto. Ofg/lnCOS de c:omposo<;i6r1 rnuy
y~'.ada. de Ot'>gen vegetal. y~ """ son elk>$ los
QUlI IllS Iabncan Son de IIl>'I'lOOCIa ""'lIIO!;a Algu -
nas deellas lI6lo&lCanzan en Io!I veget&Ie. III lonna
de plOYII8IlWIlI Y ClJando 851M en eI Otganosm:J
cornpletIIn 9U cICIo de 10000ltCoOn

Las y'lam....s se oesignan con las leI'as mayUscu-

las del alfabelo E......pIa A. B. C, D. ... t\llSUI
'"~
T8/lI&IIdo en CUllOla Ia soIul:>lodad de ~ Yllamonas se
clasmcan en'

,
- UP<*Jllrbltn , !iO/UbIe$ en las g'asas CQITIO Ia A, 0 ,

_ Hkl,~ub,": Soiut>Ieli en 8gUll, CQITIO .... <lei

complejO B y la C.

Tan_ an ~I. III ...m....lu ... I... 'o'IIaminN

. . c"'lfl~ ...:
- r_:noseaUefanPOlItCClOndeicalOl
- TermolAblIn: suf'en aUe<ac"""", POI accoOn del
~~

En Ia Iec/Ie Cf1JO<I se encuenl'an las YI1ln'l1nas

A,B, B.. B B. B, C,Q,E,K

Las Ieches ca~ladn. herv<llas opasleunzadas c<"e·

cee de YI1arrina e. 0 ~cKlO pantolOOllco. B" 0 eeee
16hco y Ia C 0 ac<lO asc6rtloro

OI'a. Y,lamonas se OIlSdoblan trenle a "'_506 malliOS

como: ecoee. ~Inllall . Ol< 'Qef'O:l. 1UZ I,azas 0 1'8-
QU9I\a'CM'l·llaclelIde tIoll"O, cobre. etc, y POlIO1""10.
las leches sooneltOaS vok.inla"a 0 8CClllenlalmllnle a
Ie aocoOn de eslOli van pe<dlendO 1M Y>lI1T1101S sen..-
20 bielI a Cada '-""0 !lfI eSIos "Ilentel; ~r>les C'l9Oo6
O._.ml......· E. Enz'....1l:
T . _ H <:e:n:lCe o;on 'II 'lClfTlbte OIl C8f>llfi. IU Son lUilMOa$ OIgW>ocaa QUe 8Cl....-.dO ... canI,·
o;onlenodQ en 1II1oc1>e. . ~ mIItIClI v.'.atlledelOdO$ dao:.Jes sumemenle pequetIe$~. . 'fl8CC_
IUS ~res ESI'COfIIlilulda par ~chO. C81- QU'lTI>C-iIS T,oiI05lotm¥l lI'andeS ClI<llo08<leS .,.
00 pot.SIO.ITIlIll"MIO. coo eeoc !QE;l6fICQ. .lodo SUSlralO son sub" <lllll/iCOOI'\fII Son elabOIadfi POI
0 po.- iii ..-me ~ _ Son
1t.oIlutloo, ......-.0 COOte '/'OOO.~ , ce- _
mo. 1IuoI. IJOfO roeo-ro
E.... odlo uIIonQ ......
_.~

cutn!,. . eolei'.'!e
.- comol'W. oe.em1CledM pe-

cu-..........-.. _ ..... 1Ii Pf'IC-'P- se odo!Ii"oifao"l c:on .. ~ QulI c:orreIflOI'Idi ..

---
norr()re ""iii IlUSUnOI 1Cbr. Ie CUIII Kt.OIi POI
_ .,. iii cae ..... . - . III ecoon 0llI C\IoIOlO ere"l"O III QulI K!ulI stJtq _ PfQIe ..... H .....
~ Il'IJIIIl ...,., ..ClO'..... Ie - . . _ .. Dfl:Il-. Ie QulIIdUIi _ . . . . , _ 0 N~
"'.«*1..... __.. CIIlf;o y cIe IOilbo 21
 LaI WlZIfTIllIQUlItoenen rnporI¥C" dentro<le .. onr;lut -

_o
U .. '*:Iea ton

- l.JplN, deiiCOiipJ" las grllSltli en bloli

y glQonrla. ~ sab::Jf a .ancoo
g'_ 0CIITipJ"_
- "-"uctau : '1IIO.>Ce lOS o'ogenadDI
prl)O.JC1lO"OO III decoloteol)'l en ~ c:olCI<...-
_ .. ,_iipJ"'lOS.o-XO_ . . lXlfTIO" ,_~ Y til &lUI de n'llitiIlIrO

~~- - z -: ~ 101 aNc:ar-. 0 ""*~ de

_ Pi I' -"iipJ"''' po-.._" PlIll'Oi_ o;artlono."..,...,. . 01'1 c.tJOO ..... y 6odos ~

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- c ' ; ' ipJ ... til..,.. ""9"'1''' eguII y - FI I · ' . ic>lMOa par. OQr'II....... ~
gOn '"sodo - . _ _ 0 wrrtIotn ~ deIeaar
~ mezdIs de . , . . o;ndoo <:on. , . . ~

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SENA

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22
2.3. ANAL/SIS DE SOUDOS TOT.....ES E........ '
A ....... ' A~ el porceru,e dol
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LKIOdeII$' _ 1 028 O''OC. 1!>< y"" ~ 011 - . . "'. .

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IlS 001 12 6'li.
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MIJIlSl' a de lectle
b AicllhoI "", ,1100 <Ie <lensKlad 0.8 15 Q<, cc
Ac>doSU"u';';O<l8 deotoodad 1,820· 1,824 Q'ICC

G= "" 0'

23
 Autocontrol No.2

Escfltla LlfIa F s; es lalsa 0 una v ..... _aade<a cadB

una de las "'IlU...mes all!macoones'

I las y,larrw>as son comp..oeslOS ,norganocos

de Oflgen .eQe1al

2 En Ie IeCrIe 1\eMda .., encOOfl1'1lO las v~a-

""na!; B- B"1 C

a EI calCic 1 el POl""'CI. m,o,,,aIeS ClLJe se

enc:uen1ran en III ecee como eIomen1os Ir8·
m

• las g 'a "". La Irp"S11 es

flO g l,c~na
Ie 8Rl'rTIlI q...e oescompone
1 &eIllOS Il'asos

s La proteasa ee Ie en~ ,m a QUI! descompone

las p<ota,nas en mallO'Oll V OXigaro

Ii~ ", ..n · .".. ....-, ~ s'.... , _ ~ ,/<0 1.0 ~,, ~ 26-
..,I ..... ,y,........, ",..· u ~'I ",IKJ_.oM""" rI
,.",,,._ 1.lt" .... • /,11I"' /..., . , j,- ",,nT' h"",.
24 , ~ ... ~'!l '" ~1'(I ..." di''''j<',
 Recapitulaci6n
Los component... qu'rnoeos de 101 Ie(:MSO/l18S sustan ·
ces Que sa &nCuenlran d'SUehas en ella v QIJEI dete'-
mll"\8r1 su .al<>< como il''''''''''''
ho..rnano v de pr""",a
oe<::eSldad [$lOSson- g'asa, prOle,na , laclOsa , mong .
raes. lIDamonas y altOS que !Ie encuerrlf!ln .... P'lQue·
I\a.s canhdades
Los conSlll uye<'lles d 'Sl",IOS al agua se Haman sOhOos
100illeS. &stOll llOlidos loIaies rneros 18 IIrasa se dena-
mnan sOl""'" 00 g,asos
EI agua de 18 "",ne sos'....-.e a lOS <JI!maS SOIoOOS QOO
sa enCuerlir/lfl en sospensi/lo1
La grasa <IS Ia SUSlanc'" de mayor \(alo< eco<lOmco
que Iiene Ia ecre. de eOa depende Is calldad de lislS
y susdeI,v..oos La lI'ase Ie cornJ(llCll eI COIOI ama'oIo
a la lecl>e
las p'OIelnas son compue Stos ~ lormados
pot la "rll6n de <1"lUC1lI,IS amonoacdos DesempetIan
un papo,O""1 liI'IpOItanle en IIllllabcrllClOn de lOS Que-
,.
50S. las ponc,paleS SOl" casein.a,"bIJ<nn8, V gloOuh-
La ectcse &5 eI Uu<:.iIr de III leche Elila IOtmada PO'
IlIUCOU y galaet0S8 [ SIS delermNl 0Is carac1e<IS/>·
cas oe lOS productos lermonad05
Las .~ 8/TIM'IIl S sonOOIT\PU9SlOS de 01""",,, 'fflgelaJ. p..,e$
son alios q...enes las !allrlCatl. En III leene CrudS se
enc'-'ll<"llrsn las \/IlatrVnas A,B" a" 8. , 60. B". C. D. E. l(
La male'... """'lralla COtlIo<m.an 106 elemenlOS como
SOdtO. po!llSIO. calCK>, tOslO!'o. magnesio, clolo v OIros
que sa encuenlr8l1 en peQuef\as C8nI>dades comoaJu.
mn:'l. cot"". yodo. manganese. D'omo. fIuc:o". bolo.
~""fO
Las enl'rr\8S son wsteoc.ae organ;cas que 8Celelan
las ,eacclOllllS QUimocas Son eIabOIa<las po< las baC-
tenas 0 PO" Ia mosma glAndula mam8r'3 las m!ls 1m_
pof1antes son . I'pasa-, amilasa-, p<Oleasa. cerease. re-
C!lK:lasa. 1"""'500 10slatasa
25
 Hoja de respuestas

, e ,,
, < ,,
.,
3 ,
., ,,
3 ,

AUTOf:VALUAClOH ANAl

,, ,,
.
3

6
, ,,
,,
,

,• ,•

26
Autoevaluaci6n final

_IDI.. . . . . . . .
iJIleIlya .........,_..- . . - . . . . . - , ~
me.
_~
~_
~ve<dad"
A1loIa. .. wi,..........,..
ewo~.eI.......,OII
o;,leIIcU·
_ iii

.. ......-
e..- __.... ..--ce
, oompIO'e _ .-.p_.
Bo4Qo_a1p'oocopodeli

27
 Trabajo Escrito

1 4~ se expresa III ccoieooc oe grasa "" una rrces-

"a de 1ecI>e?
40ut! paSO$ sog~oo para t0lTl81 la cantoda <l ne<;esa-
' .. de &coo SUll"nc:o?

J 4COmo se roal1Z8 III sepa,aoOn de fa moteM g' o·

p'
4 <-COmo sa detle 'eahla, Ie Ioclura en III bul,r(lme-
",
5 "vengus, III poIcenla,e de sOlido!; tolaleS pre8eflles
..., unamuesl'8 lie Ioche Clue posee una """soda"
lie , ,025 gf/CC a 1ec V un potcenla,oe 00 ma l"'''''
!lrMa 003.1%

Una ....z hay a respondido Mias prego.<>l8S. env 'e1as

a su lutor

29
HOJA DE RESPUESTAS
 1

Vocabulario
GUCE - . , lM).JdD oncaIOrO . 1KlC*I Ott _ (lui-

AlCAUNO 0 IlAS.cO, s..-naQUllIeOoluelYeen

cto -..r>Ie
l;:W_ ~ _
pIN . . """"""'" "*"9'..
en au"" , 8lCOhOI Se ....
counMl-

llQU/I v .. ~ C(lt1
~ 0 "OO"''P'' ~~. ~ •
~"""'-
HlOROl.lS I$ : . ."r...
moIICula oe CoerlOI oompueIlOI orga-
....MINQ..CIDO ' ~OQUllrx-_rael8 _ poIe 'CftOd8ag... oporlapre-
a beor coOn Int..,,,,,.. , dtIlDS pr()lllJClOS M<lt'" de ""a canl,C!ad peQuetla dII le r-

-
de ~ d.gesltOn 00 (>lOla l"". Forma·
CIO& pol una pa ~e aclOlI v una pane

AZUl.. DE IlIETLEHO: MaIenB CCIIOi_

""lanau.l'"y''''''-'''
~ NOCIV O :
memo 0 00 acl""
ttO MOGENIZAR : Romper lOs ll~ Il'a .... ""gJO.

ftl'" _
bt*- ~ PII" _

VIOIO petpJdICIaI
PASTf-R1ZAFl , s.on-Ia _
~ de gtilSil
...

•• IIClXIf'l""'~
p e l 8 " - los. ..... ', • • I..-:lQ8O_
0 _ QI.e ca-. ...., . _
OECOl.Of!AA - DoItnnu 'o~"COIOf' .......cosa PREClPffAR ~ ~ ill tQndo de III ............
~-
DISPERSION s.,p.,ar 0 esp9'CIt

EMULSION, lIQOJOdO lormado aI "",...:18,

en v.... lu!;lEtres

l,XlI1
IUSh...'CllIs ,nSQ/utJle$ an ella, como """, .
agua
QOIMOSlNA , F_ -
PRESERVAR. I"I0legel , OU"".. 0IlI doIl'lo .......

Que ...."'" en lei mucosas 0

paredeS del esIOmlIgO <lelol man>'!&-
fOI de lOs laClan tes
tel.lI,a "". '1Ufl d ",,<;hll'S'" paniculas
~_s QUedan en ~ en d. · REACCION QUIMICA, CamtHos en 101 que '-""06
clio liquodo cuerpos ~'ecef1 V se
l' anslotman en OllOllltslonl<J&
FUERU CENTRtFUQ A fuella gener_ pot III ro-
taeoOi" dill ..... euetJlO
SUSPENSION ~ oe ~ llIl .". cuero
po:. ~ """. . 0lt0. euya-.

It"""""""
-
SUS TRATO. Susunoa Illbte III CWI 8Ctull OIIa para ~ dt?!'de de Ie rn,1 de . .
_-.,._ 0 en II&- PIfI~ "'" euetJlO . . . . . . . . . It
~j)Of ......... 31
 Bibliografia

_ Aootn<.o""'"
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I .A O . " _ _ <:, ,
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Eq.Ipo> R r ' - . 1 _ • C__.....-• ...

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"""lI"is QIoi. ...·. .. , F A 0
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10_ •
ClNk. 19111 .

32