INTRODUCCION

Las técnicas que se han desarrollado para la conservación de alimentos son variadas, y han ido
evolucionando conforme el hombre ha tenido mayor conocimiento de las causas de
descomposición de los alimentos, algunos métodos han sido eficaces desde la primera vez que
utilizaron que poco han cambiado a lo largo de la historia del hombre.

La conservación es el método utilizado para interrumpir el ciclo natural de los alimentos y así
conserven su comestibilidad, su sabor, y sus propiedades nutricionales, esto implica que se
debe inhibir el crecimientos de los microorganismos y retrasar la oxidación de las grasas que
provocan que los alimentos se pongan rancios, es decir interrumpir el desarrollo de los agentes
normales que provocan su descomposición y sean incapaces de ejecutar su trabajo
destructivo.

La oportunidad de desarrollar la actividad agroindustrial está latente, pero implica desarrollar

una infraestructura básica que permita acceder a estos espacios, trabajar la selección de
especies más rentables, identificar oportunidades de transformar la producción, en realidad se
trata de coordinar la producción de modo que sea posible programar en función a las
necesidades del mercado, que a su vez implica organizar a los agricultores en comités de
productores y desarrollar capacidades humanas en gestión agropecuaria.

OBJETIVO
Conocer los equipos de procesamiento de alimentos a nivel de planta piloto y diseñar una línea
de producción de alimentos procesados.

Pregunta 4.

METODOS O PROCEDIMIENTOS PARA:

LAVAR UNA PAPA

 El proceso de lavado de la papa se realiza con la finalidad de ofrecer al cliente un

aspecto agradable en el producto. Este proceso consiste en sumergir los bultos de
papa tal como se reciben en una alberca para remover la tierra adherida, luego
sacarlos, sacudirlos y volverlos a sumergir, repitiendo este proceso hasta remover casi
en su totalidad la tierra, en algunas ocasiones para perfeccionar el lavado se utiliza
manguera. Este proceso se hace cambiando el agua cada vez que se sumerge el bulto,
lo cual genera alto consumo de agua y vertimientos al alcantarillado con alto
contenido de sólidos.
Aspectos:
Adecuación de una alberca con tres compartimentos, en los cuales el agua limpia
circula de derecha a izquierda y la papa de izquierda a derecha (contraflujo). Por lo
anterior, la mayor cantidad de solidos quedara en el primer compartimento y la papa
más limpia llegara al tercer compartimento cuando el agua del primer compartimento
tenga una alta cantidad de sólidos, es remplazada por el agua del segundo
compartimento y la del segundo es reemplazada por el agua del tercer
compartimento. De esta manera se reutiliza el agua y solo se repone agua fresca en el
 tercer compartimento. Cada tanque debe tener una tolva de lodos para facilitar la
sedimentación y extracción de los sólidos, con el fin de someterlos a deshidratación
para finalmente disponerlos como un residuo sólido. (Unidad de asistencia Técnica
Ambiental para la Pequeña y Mediana Empresa. Proceso de lavado de papa)

Situación típica

Alternativa de producción más limpia