equilibrio dinámico.

Una vez que se

Difusión en un huevo
alcanza el equilibrio,cualquier movimiento
blanco de gallina adicional no tendrá efecto sobre la
distribución uniforme de las moléculas. La
base molecular de la difusión está en el

Autores:Manuel Alejandro Mejía movimiento al azar de las partículas del

soluto debido a choques entre ellas o con
RESUMEN
el moleculas.
En el presente experimento se determinó
Gradiente de concentración
de manera experimental cómo varía el
peso de un huevo blanco de gallina al ser El Gradiente de concentración es una
sometidos a nueve disoluciones medida de la diferencia en la
hipertónicas a concentraciones de 25, 30 concentración de una sustancia en dos
y 40% por 24 h, se calculó en qué regiones. La velocidad de la difusión es
porcentaje promedio aumentaron su peso directamente proporcional al tamaño del
los 9 huevos, los primeros tres (al 25%), gradiente de concentración. A mayor
reportaron un coeficiente de variación del gradiente de concentración mayor será la
17.6% con un aumento promedio de peso velocidad de difusión.
del 13.29%, por otra parte, los siguientes
tres (al 30%) obtuvieron un coeficiente de Tipos de Difusión

variación del 3.8% con un aumento ● Difusión facilitada

promedio en su peso del 9.70% y
Se produce por la acción de moléculas
finalmente las últimos tres (al 40%)
transportadoras que permiten que
presentaron un coeficiente de variación
moléculas específicas puedan pasar al
del 41.79% y un aumento promedio en su
otro lado de la membrana celular.
peso del 5.81%.
Las moléculas transportadoras son
proteínas. La difusión facilitada
INTRODUCCIÓN
comprende el movimiento de sustancias a
La difusión es el movimiento de átomos, favor de una gradiente de
moléculas o iones de una región de mayor concentración.Las sustancias se mueven
concentración a una región de menor más rápido que en la difusión simple.
concentración como resultado de su
movimiento al azar. El movimiento de las
moléculas mantiene un estado de
concentración constante que llamamos ● Osmosis
La ósmosis es la difusión de moléculas de célula. De igual manera, la concentración
agua a través de una membrana con de agua es la misma en ambos lados de
permeabilidad selectiva desde un lugar de la membrana celular. Si colocamos una
alta concentración a uno de baja célula en una solución isotónica, las
concentración. Es un tipo de transporte moléculas de agua se mueven hacia
pasivo,mediante el cual,un disolvente,el adentro y hacia fuera al azar, sin que
agua en el caso de los sistemas haya un movimiento neto del agua. Por
biológicos,pasa selectivamente a través consiguiente, no ocurre ósmosis. Las
de una membrana permeable. En la células de una solución isotónica tienen
ósmosis las moléculas de agua se forma normal.
mueven de una región de mayor
concentración a una de menor ● Disolución Hipotónica
concentración. En los organismos Una disolución hipotónica es aquella en la
vivientes el agua entra y sale de la célula que la concentración de sustancias
a través de la ósmosis. disueltas es menor que la concentración
del interior de la célula. Si colocamos una
● Diálisis
célula en una solución hipotónica, la
La diálisis es una forma de filtración ósmosis hará que el agua atraviese la
molecular. Es un proceso que separa membrana plasmática hacia el interior de
moléculas de acuerdo con su tamaño, la célula. A medida que el agua se difunde
mediante el empleo de membranas hacia el interior, la célula empieza a
semipermeables que contienen poros de hincharse y su presión interna se
dimensiones inferiores a las incrementa. La presión que existe dentro
macromoleculares. Estos poros permiten de una célula se le llama turgencia.
que moléculas pequeñas, tales como las
de los disolventes, sales y metabolitos ● Disolución Hipertónica
pequeños, se difundan a través de la Una disolución hipertónica es aquella en
membrana pero bloqueen el tránsito de la que concentración de sustancias
moléculas mayores. disueltas es mayor que la concentración
interna de sustancias de la célula. Si
Tipos de Disolución colocamos una célula en una solución

● Disolución Isotónica hipertónica, la ósmosis hará que el agua

Una disolución isotónica, es una solución de salga de la célula. Las células
en la que la concentración de sustancias animales colocadas en una solución
disueltas es igual afuera que dentro de la
hipertónica se encogen debido a que su
turgencia disminuye.
Propiedades del huevo
Huevo: Cuerpo redondeado, de diferente
tamaño y dureza, que producen las
hembras de las aves o de otras especies
de animales, y que contiene el germen del
embrión y las sustancias destinadas a su
nutrición durante la incubación. La forma
del huevo de gallina puede ser descrita
como oval, su peso promedio es de 60
gramos, y sus dimensiones son las
siguientes:
Volumen: 53 cm​3
Circunferencia longitudinal: 15.7 cm
Circunferencia corta: 13.5 cm
Área de superficie: 68 cm​2
Las proporciones y los contenidos sólidos
de un nuevo entero (100%) son los
aproximadamente de 8 a 10 mil poros, los
cuales permiten que salgan la humedad y
los gases (O​2 y​ CO​2​).
● Clara:
Consta de dos capas: una gruesa y una
delgada. Está compuesta principalmente
por agua con una gran cantidad de
proteínas y algunos minerales.
Representa las dos terceras partes del
peso del huevo (sin cascarón).
● Yema:
Se encuentra compuesta principalmente
por vitaminas, minerales, proteínas y
ácidos grasos indispensables. Representa
un tercio del peso del huevo sin cascarón.
Su color varía desde el amarillo hasta el
anaranjado oscuro.
Composición química del huevo
Nutrientes Huevo Yema Clara
(por 100 g) entero

siguientes: Proteínas 11.95 15.5 9.8

(g)

Peso total: 57.3% Humedad 75.85 56.2 88.55

Cascarón: 10.5% (g)
Yema: 31% Lípidos 10.2 25.6 0
Clara: 58.5% totales (g)
Total de la porción comestible: 89.5%
Carbohidrat 1.05 1.15 1.05
os (g)
El huevo se compone principalmente de:
Calcio (mg) 59 1.38 7
● Cáscara o cascarón:
Sodio (mg) 133 417 13
Es la parte exterior del huevo y no es
Fósforo 202 67 158
comestible; se encuentra recubierta por la (mg)
cutícula, que es una película proteica fina
(compuesta principalmente por CaCO​3 y​
Propiedades del Carbonato de Calcio
fibras de proteína). El color de la cáscara
puede variar entre blanco y marrón, según Carbonato de Calcio: El Carbonato de
la raza de la gallina. Contiene Calcio es un compuesto químico muy
abundante en la naturaleza, que se puede ver el movimiento de la yema en el
encuentra en rocas como la calcita, seno de la clara.
aragonita, vaterita, el mármol entre otras,
Propiedades del Vinagre
de igual forma se encuentra en gran
El vinagre contiene ácido acético que
cantidad en esqueletos de moluscos,
reacciona con las sales de calcio y de
corales, conchas o la cáscara de huevo.
magnesio. Por ejemplo, con el carbonato
Sus propiedades son:
de calcio (presente en la cáscara del
Masa Molar: 100.09 g/mol
huevo) origina dióxido de carbono
Fórmula: CaCO​3
Punto de Fusión: 825 ºC gaseoso y acetato de calcio (soluble en
pH: 9.5-10.5 (agua 100 g/L, 20 ºC) agua).
Estado Físico: Sólido
Propiedades del ácido acético:
Color: Gris Claro
Olor: Inodoro Fórmula: CH​3​-COOH
Densidad: 2.93 g/cm​3 Peso: 60 g/mol
Hidrosolubilidad: Insoluble Punto Fusión: 16.7 ºC
Punto Ebullición: 118 ºC
¿Cómo quitarle el cascarón a un huevo Solubilidad: Miscible
de gallina? Densidad: 1.02 g/cm​3

Para quitar la cáscara de un huevo crudo Propiedades Sacarosa

sin romperlo necesitamos un frasco de Fórmula: C​12​H​22​O​11

boca ancha (por ejemplo el de Masa molecular: 324.30 g/mol
Densidad: 1.6 g/cm3
mermelada, mayonesa o café soluble),
Color: Translúcido
vinagre y el huevo. Basta con colocar el Olor: Ligero olor
huevo crudo en el frasco, cubrirlo con
vinagre, tapar el frasco y esperar hasta el HIPÓTESIS

día siguiente. Se espera que los huevos de gallina en

una disolución isotónica no aumenten ni
Pasadas las 24 horas, la cáscara del disminuyan su peso, mientras que en una
huevo ya no existe, en el líquido flota un disolución hipotónica disminuyan su peso
sólido blanco (componentes de la cáscara y finalmente en una disolución hipertónica
que no reaccionaron químicamente ni se aumenten su peso.
disolvieron en el vinagre). El huevo
mantiene su forma cubierto por una
delgada membrana translúcida;
presionando levemente y soltando se
 OBJETIVOS periodo de 24 horas para que el
carbonato de calcio se desprendiera del
Objetivo General cascarón del huevo, para que así sólo
● Determinar la variación del peso quedará la membrana interior del huevo,
del huevo de gallina “blanco “ en una vez que pasaron las 24 horas se
las disoluciones isotónicas, destaparon los frascos, se sacaron los
hipotónicas e hipertónicas. huevos y se enjuagaron con agua
destilada posteriormente se pesaron en
Objetivos particulares una balanza granataria y se anotó su
● Preparar disoluciones isotónicas,
peso en la tabla 1.
hipotónicas e hipertónicas.
# Huevo Peso huevo Peso huevo
● Realizar una gráfica de barras de sin cascarón disoluciones
(g) hiper (g)
la variación de peso en los huevos.

MATERIALES Tabla 1. Registro de peso de los 9 antes y después de

estar en las 9 disoluciones.

● Vinagre de
Manzana Preparación de disoluciones
“Barrilito”
● 9 huevos de Durante el experimento se realizaron
Reactivos gallina blancos
● Azúcar marca disoluciones a tres concentraciones
“Chedraui”
● Agua destilada diferentes,se hicieron 3 disoluciones al

Material General de ● Piseta 25%,3 al 30% y 3 al 40%. ​Para realizar las

Laboratorio ● Agitador
magnético disoluciones se calculó la cantidad de

Instrumentos de ● Balanza
azúcar con la siguientes reglas de tres:
medición granataria

Equipo de Laboratorio ● Parrilla de Disolución hipertónica a una

agitación concentración del 30%
● 5 Vasos de
precipitados de 100 mL de agua ——— 24.15 g de azúcar
250 mL 250 mL de agua ———- x g de azúcar
● 2 Vasos de
Material de Vidrio precipitados de
100 mL Disolución hipertónica a una
● 9 Frascos de concentración del 25%
500 mL
● 2 Frascos de
700 mL 100 mL de agua ——— 10 g de azúcar
250 mL de agua ———- x g de azúcar

PROCEDIMIENTO
Disolución hipertónica a una
Se inició colocando los huevos concentración del 40%
cuidadosamente en los frascos con
100 mL de agua ——— 10 g de azúcar
vinagre, se taparon y se dejaron un 250 mL de agua ———- x g de azúcar
Después de que se calculó los gramos de
azúcar para cada disolución se agregó la
cantidad de azúcar obtenida para cada
huevo a un vaso de precipitados de 250
mL posteriormente se procedió a diluir el
azúcar con ayuda de un agitador
magnético y una parrilla de agitación,una
vez hecha la disolución se virtio en un
frasco y se colocó un huevo dentro del
frasco,se tapó y se dejó el huevo dentro Gráfica 1. Registro del % de peso ganado en las 9
disoluciones.
del frasco durante 24 horas,al pasar dicho
periodo de tiempo finalmente se destapó
el frasco y se peso el huevo nuevamente. TRATAMIENTO DE DATOS

Así pues se registraron los datos en la Disoluciones con concentración del

tabla 1 y se realizo una grafica de barras 30%
para de esta manera determinar cómo fue X = 9.70
%CV = 3.8 %
la variación del peso en cada huevo.

Disoluciones con concentración del

RESULTADOS
25%
Peso Peso % Concentr Tipo
huevo huevo ganado ación de X = 13.29
sin disolucio P/V de disolución
#
Huevo cascarón
(g)
nes
(g)
azúcar
en
% CV = 17.6 %
disolució
n
%
Disoluciones con concentración del
1 84.6 93.1 10.04 30 Hipertónica
40%
2 90.2 98.6 9.31 30 Hipertónica
X = 5.81
%CV = 41.79 %
3 70.6 77.5 9.77 30 Hipertónica

1 67.9 75.1 10.60 25 Hipertónica

ANÁLISIS DE RESULTADOS
2 72.5 83.3 14.89 25 Hipertónica

Hipertónica
Se analizaron los datos de la tabla 2 y la
3 72.3 82.7 14.38 25

gráfica 1, para poder determinar el

1 74.1 76.75 3.53 40 Hipertónica
coeficiente de variación (%CV) y el

2 70.2 74.1 5.55 40 Hipertónica porcentaje promedio ( X) de ganancia de

peso en los huevos de gallina al ser
3 62.1 67.3 8.37 40 Hipertónica
sometidos en 9 disoluciones hipertónicas,
Tabla 2. Resultados experimentales del % de peso 3 al 25%, 3 al 30% y 3 al 40%. El %CV
ganado.
que se obtuvo para las disoluciones de 25
% fue de 17.6 % mientras que el estas se agregó más porcentaje de soluto
promedio de peso ganado fue de 13.29. del que debería de ser (para las
En las disoluciones con una hipotónicas era menor a el 24.15 y para
concentración de 30% se obtuvo un %CV las isotónicas era del 24.15), es por eso
del 3.8% y un promedio de peso ganado que sólo se hicieron disoluciones
del 9.70 y finalmente para las que tenían hipertónicas, por lo cual se comprobó con
una concentración del 40 % tuvieron un éstas que los huevos aumentaban su
%CV del 41.79% con un promedio de peso, debido a que hubo diálisis, ya que
5.81.Se puede observar que no hay una el azúcar entraba al interior del huevo
precisión en ninguno de los %CV provocando un aumento en su peso. Por
obtenidos, ya que para que ésta exista otra parte, el experimento ayudó a saber
debe de ser menor al 3%. Por otra parte, como se hacen disoluciones isotónicas,
todos los huevos aumentaron de peso, hipotónicas e hipertónicas, además, se
comprobandose que en las disoluciones aprendió que con el uso de una gráfica de
hipertónicas hay una ganancia de peso. barras es mucho más fácil ver el
Hubo dos errores en particular que no porcentaje de peso aumentando en cada
hicieron posible que el experimento huevo y compararlos.
saliera del todo bien, uno de ellos el mal REFERENCIAS
cálculo de la concentración de azúcar en 1) Alexander P. Biología. 2a ed New
cada disolución, por esto, es que solo se Jersey: Prentice Hall; 1992.
hicieron disoluciones hipertónicas y el otro 2) Solomon E, Berg L, Martin D.
fue el tamaño de los frascos, al ser muy Biología. 3a ed. México:
grandes provocaron que al momento de McGraw-Hill; 2008.
introducir los huevos en ellos, se rompiera 3) Lomelí R. Biología. 2a ed. México:
un poco la membrana de tres huevos, Trillas; 1995.
haciendo que el azúcar entrará al interior 4) Mendoza E. Bromatología:
del huevo ganando mucho más peso. composición y propiedades de los
alimentos. 3a ed. México:
McGraw-Hill; 2012.
CONCLUSIONES

La hipótesis se comprobó parcialmente,

ya que no se contempló la masa de cada
huevo para realizar los cálculos debido a
esto hubo errores en los cálculos para la
preparación de las disoluciones, en todas