INFORME:

Producción y comercialización de leche, así

como sus derivados lácteos en chile

Cátedra:

Tecnología de leches

Profesora:

Ing. Leonor Guzmán Estremadoyro

Presentado por:

Dávila Yauri Bryan Eduardo

Huacho Jurado Anali Yulisa

Siuce Sapaico Ikeya Livelina

Huancayo- 2018
1. PRODUCCIÓN DE LECHE

Chile tiene una moderna lechería, que cuenta con más de 6.000
productores comerciales. La producción lechera se localiza desde la región de
la Araucanía hacia el sur, en los valles de:

 46% Los Lagos

 25% Los Ríos
 12% Araucanía

El país dispone de un millón de hectáreas de praderas y de 500.000 vacas

lecheras, junto a una veintena de grandes plantas lecheras, incluyendo
varias transnacionales, y casi una centena de queseras de tamaño medio
y pequeño.

En 2016, el total de leche recepcionada por las empresas procesadoras

fue de 1.991 millones de litros. En junio del 2017, la recepción de leche en
plantas alcanzó un volumen de 119.495 millones de litros.

Según el último Boletín de la Leche, elaborado por ODEPA, actualmente

existen 12 empresas con plantas lecheras distribuidas en las regiones VIII,
IX, X, XIV y la Metropolitana. Al respecto, cabe destacar que cinco
empresas concentran el 82,2% del total de recepción de leche

En cuanto al comercio internacional, durante los años 2015 y 2016 la

volatilidad de precios provocó que el valor internacional haya descendido
a valores vistos durante el año 2007, afectando fuertemente las
importaciones y exportaciones de productos lácteos
 Gráfico 3. Producción y recepción nacional de leche

3,000,000

2,500,000

2,000,000
Miles de litros

1,500,000

1,000,000

500,000

Producción Recepción Odepa Recepción encuesta láctea menor (INE)

Fuente: Odepa.
 Cuadro N° 1

Producción y recepción nacional de leche

Años: 2004 - 2017
Miles de litros
% Recepción /
Producción Recepción Recepción encuesta (**) Recepción Producción
Producción
Años
Estimación Consumo animal /
Var. % Odepa Var. % Láctea menor Var. % Total Var. % Var. %
Odepa (*) autoconsumo

2004 2,250,000 5.6 1,676,480 7.2 221,000 1,897,480 352,520 84.3

2005 2,300,000 2.2 1,723,253 2.8 223,356 1.1 1,946,609 2.6 353,391 0.2 84.6
2006 2,400,000 4.3 1,818,115 5.5 264,028 18.2 2,082,143 7.0 317,857 -10.1 86.8
2007 2,450,000 2.1 1,874,650 3.1 269,809 2.2 2,144,459 3.0 305,541 -3.9 87.5
2008 2,550,000 4.1 1,971,627 5.2 263,843 -2.2 2,235,470 4.2 314,530 2.9 87.7
2009 2,350,000 -7.8 1,772,670 -10.1 288,215 9.2 2,060,885 -7.8 289,115 -8.1 87.7
2010 2,530,000 7.7 1,895,735 6.9 339,783 17.9 2,235,518 8.5 294,482 1.9 88.4
2011 2,620,000 3.6 2,103,739 11.0 275,599 -18.9 2,379,338 6.4 240,662 -18.3 90.8
2012 2,650,000 1.1 2,119,080 0.7 316,000 14.7 2,435,080 2.3 214,920 -10.7 91.9
2013 2,676,816 1.0 2,149,142 1.4 321,500 1.7 2,470,642 1.5 204,174 -5.0 92.3
2014 2,690,946 0.5 2,148,731 0.0 338,041 5.1 2,486,772 0.7 204,174 0.0 92.4
2015 2,581,990 -4.0 2,028,825 -5.6 348,991 3.2 2,377,816 -4.4 204,174 0.0 92.1
2016 2,525,554 -2.2 1,991,007 -1.9 330,373 -5.3 2,321,380 -2.4 204,174 0.0 91.9
2017 2,514,993 -0.4 1,990,519 0.0 320,300 -3.0 2,310,819 -0.5 204,174 0.0 91.9
Fuente : Odepa.
 2. TIPOS DE PRODUCCIÓN QUE PREDOMINAN INTENSIVO,
EXTENSIVO Y MIXTO
. El primer sistema productivo obtenido del análisis incluye predios con un bajo
nivel tecnológico, partos concentrados en primavera, sin estabulación o
confinamiento, carga animal de 0,62 UA ha-1, y una producción por vaca entre
741 y 1.547 L año-1.

Las explotaciones en el segundo sistema productivo muestran partos

concentrados en otoño y primavera, un tiempo de confinamiento del rebaño
equivalente a 1,25 meses en el año, carga animal de 0,72 UA ha-1, y vacas
que producen desde 1.617 a 3.112 L año-1.

En el tercer sistema productivo, los predios distribuyen los partos a través del
año o bien los concentran en otoño y primavera; estas explotaciones
prácticamente no confinan el rebaño, tienen una carga animal de 1,16 UA ha-1,
y una producción anual por vaca entre 2.018 a 3.671 L.

Las explotaciones del cuarto sistema presentan los más altos niveles
tecnológicos, distribuyen las pariciones a lo largo del año, confinan el rebaño
un tiempo equivalente a 2 meses o más, tienen carga animal de 0,96 UA ha-1,
y una producción anual por vaca entre 3.925 y 5.348 L.

La información analizada en este estudio permite concluir que las explotaciones

más pequeñas de la X Región de Chile, al igual que las más grandes, son
relativamente homogéneas en su forma de producir leche.

Explotaciones lecheras de tamaño intermedio, sin embargo, muestran al menos

dos alternativas productivas. Predios con producciones anuales inferiores a
20.000 L tienen, en general, cargas animales de 0,42 a 1,00 UA ha-1,
producciones por vaca inferiores a 1.600 L año-1, no estabulan el rebaño en
ningún momento del año, no usan concentrados y la producción de la mano de
obra es inferior a 10.000 L año-hombre-1. En estos predios el encaste se
realiza con toros sin registros, no se tiene un sistema adecuado de enfriamiento
de la leche y no se usa terapia de secado.
En el otro extremo, aquellas explotaciones que producen más de 700.000 L
anuales tienen carga animal de 0,77 a 1,27 UA ha-1, producciones por vaca
superiores a 4.000 L año, períodos de confinamiento del rebaño superiores a 2
meses, formulan sus propios concentrados y la producción por trabajador está
en el rango de 71.816 a 117.009 L año-hombre-1. En estos predios está
generalizado el uso de inseminación artificial y de terapia de secado, y la leche
es enfriada mediante estanques refrigerados

3. IMPORTACIÓN Y EXPORTACIÓN

3.1. IMPORTACIÓN

El volumen de importaciones ha tenido un crecimiento sostenible desde 2010 a

2016, pasando desde 7.332.818 a 32.117.567 kg, lo que implica un crecimiento
del 448%.
Cuadro 2
Resumen de los productos importados por Chile

Importaciones de productos lácteos

Enero - julio 2018
Productos Volumen Valor Precio
medio
toneladas Miles de dólares USD / ton
CIF
Leche entera en polvo 6,023 18,649 3,096
Leche descremada en polvo 7,920 15,250 1,925
Suero y lactosuero 5,306 7,462 1,407
Quesos 31,662 122,681 3,875
Preparaciones para la 1,557 8,324 5,344
alimentación infantil
Otros productos 8,666 27,619 3,187
Total, lácteos 61,133 199,984
Fuente: elaborado por ODEPA con información del Servicio Nacional de
Aduanas.
 Gráfico 1
Importaciones de productos lácteos por chile

Gráfico Nº 1. Importaciones de productos lácteos

Enero - julio 2018 (Valor miles USD 199.984)
Leche entera en
polvo
Otros productos 9.3%
13.8%
Leche descremada
Preparaciones para la en polvo
alimentación infantil 7.6%
4.2%

Suero y lactosuero
3.7%

Quesos
61.3%

Fuente: Odepa.

3.2. EXPORTACIONES

En términos reales el volumen total de productos exportados ha ido en descenso

en los últimos siete años, disminuyendo un 17,8%.

En cifras, actualmente, el país de chile exporta sólo un 15% de su producción a

más de 40 mercados, teniendo una participación a nivel mundial que no supera
el 0,2%, versus 26,4% de Nueva Zelandia, el 25% do la Unión Europea y el
12,8% de EEUU. Los volúmenes exportados en relación a la producción de leche
están prácticamente estáticos en las últimas dos temporadas.

En términos reales el volumen total de productos exportados ha ido en descenso

en los últimos siete años. Como se observa en el siguiente graneo, al revisar el
volumen de exportaciones de productos lácteos - específicamente la leche en
polvo entera, gueso Gouda y leche condensada - en 2010 se exportaban
48.424.278 kg. Pese a que se alcanzó un peak en el año 2014, de 57.063.883
kg, en 2015 las exportaciones descendieron bruscamente un 31,3%. Así, pese a
que el 2016 fue considerablemente mejor que el 2015, los 39.816.942 kg
exportados fueron un 17,8% menos que lo exportado en 2010.
 Cuadro 4
Resumen de los productos exportados de Chile

Exportaciones de productos lácteos

Enero - julio 2018

Productos Volumen Valor Precio

medio
Toneladas Miles de dólares USD / ton
FOB
Leche fluida 197 240 1,219
Leche descremada en polvo 1,265 3,232 2,555
Leche entera en polvo 2,917 11,407 3,910
Leche condensada 17,807 30,862 1,733
Leche crema y nata 318 176 554
Yogur 258 843 3,266
Suero y lactosuero 7,849 6,272 799
Mantequilla y demás materias 976 6,031 6,182
grasas de la leche
Quesos 3,947 16,961 4,298
Manjar 3,644 5,670 1,556
Preparaciones para la 8,775 37,152 4,234
alimentación infantil
Otros 39 29 757
Total, lácteos 47,991 118,874 2,477
Fuente: elaborado por Odepa con información del Servicio Nacional de
Aduanas.
 Gráfico 2

Gráfico Nº 2. Exportaciones de productos lácteos

Enero - julio 2018 (Valor miles dólares FOB 118.874)

Otros Leche descremada

0.0% en polvo
Preparaciones para la Leche fluida
2.7%
alimentación infantil 0.2%
Leche entera en
31.3% polvo
9.6%

Leche condensada
26.0%
Manjar
Leche crema y nata
4.8%
0.1%
Quesos
14.3% Yogur
Mantequilla y demás Suero y lactosuero 0.7%
materias grasas de la 5.3%
leche
5.1%
Fuente: Odepa.

4. CLIMA QUE PREDOMINAN

El clima predominante es templado cálido lluvioso con influencia mediterránea.

Se encuentra desde el paralelo 38° Latitud Sur (aprox. Norte de Temuco) hasta
la Región de Los Lagos.
4.1 Características climatológicas
Las regiones de La Araucanía, Los Ríos y Los Lagos se caracterizan en
presentar lluvias abundantes y bien repartidas durante todo el año. Asimismo,
tienen un clima relativamente homogéneo que se diferencia por el aumento de
las precipitaciones y descenso de las temperaturas a medida que asciende en
altitud en las montañas de la cordillera andina.
Sus temperaturas anuales don del orden de los 11°C a los 12°C, teniendo
veranos calurosos e inviernos muy lluviosos, pero con escasa nevadas. Las
precipitaciones aumentan notablemente de norte a sur, desde 1200 mm en
Temuco a 2400 en Valdivia.
En la alta cordillera, que tiene un clima frio por altura, se produce durante en
invierno nevazones que dejan una cubierta nival que permanece en las altas
cumbres hasta el verano, tal es el caso del Llaima, Lonquimay, Villarrica y
Osorno.
4.2 Características económicas
Los recursos se asocian principalmente a la tierra: los bosques nativos han sido
fuertemente explotados y aún permanecen en espera en ser utilizados, otros son
protegidos por la Corporación Nacional Forestal para que haya perduración de
especie y paisaje las hermosas praderas se dedican principalmente a la crianza
de bovina; es la zona ganadera por excelencia.
El clima, a través de las lluvias bien repartidas durante el año, permite el riego
natural de las empastadas. Las empresas de productos lácteos y carnes tienen
avanzados equipos que han tecnificado la ordeña, la engorda y el faenamiento
de los animales.
El recurso potencial más importante es el turismo, la belleza escénica se conjuga
con los deportes acuáticos y el esquí en los volcanes; hay también termas e
infraestructura turística con buenos hoteles y casinos de juegos.
Esta zona tiene así mismos recursos en el mar y en el lago; hay un desarrollo
importante en el cultivo de mariscos como son las ostras y los choritos, y peces
como el salmón del pacifico que tienen una fuerte demanda en los mercados
extranjeros.
4.3 Relieve
 Cordillera de Los Andes: Se presenta maciza y volcánica, se mantienen
en el área pero disminuyen en altura de norte a sur.La altitud promedio de
los andes en el sector bordea los 2000 metros y las cumbres mayores no
sobre pasan los 3500 metros, estas cumbres mayores coinciden con los
volcanes, que en su mayoría están activos y periódicamente mantienen
su actividad a través de erupciones.
 Depresión Intermedia: Presenta una topografía ondulada en suaves
lomajes dado por los procesos de depositación originados por los agentes
climáticos y el volcanismo. En efecto, sedimentos glaciales, fluviales y
volcánicos dejan una geomorfología diversificada, la que con el tiempo ha
ido homogeneizándose hasta llegar al paisaje actual.
 Cordillera de la Costa: Presenta dos unidades bien marcadas al norte
cordones montañosos altos y abruptos y al sur una sucesión de lomajes
de bajas altitud.
La cordillera de Nahuelbuta es el nombre con que se designa la cordillera
que se inicia la sur de Concepción. Se trata de un cordón macizo y
continuo, cuyas cumbres tienen altitudes máximas a los 1000 metros de
altitud. Esta barrera orográfica modifica el clima de la zona y por ende
condiciona la vegetación, la que es exuberante en sus cumbres y laderas
occidentales que enfrentan las masas de aire provenientes del mar. La
cordillera baja en altitud en forma paulatina, llegando a cotas inferiores a
los 700 metros, en las regiones de La Araucanía hasta Los Lagos.

 Planicies Litorales: Las planicies litorales más extensas y de anchuras

máximas del país se encuentran en esta zona con cifras que sobrepasan
los 40 kilómetros de ancho presentando amplias terrazas costeras
originadas por la acción del mar y los agentes climáticos. Nota: La gran
parte de información expuesta de las regiones naturales del sur de Chile
fue extraída del libro Cereceda, Pilar; Errázuriz, Ana María. Ecogeografía
Nueva Geografía de Chile. Editorial Zig-Zag (1991)

5. PRODUCTOS LÁCTEOS QUE PRODUCEN

  Leche condensada
 Leche descremada
 Yogurt
 Queso
 Quesillos
Elaboración Productos Lácteos (base litro equiva
 Leche fluida
estimado año 2010
 Leche en polvo
 Manjar
 Leche cultivada
 Mantequilla Manjar
Leche yCondensada Quesillo Leche Cultivada
 Leche crema nata 2,5%
4,4% 4,1% 0,2%
5.1.Elaboración de Productos Lácteos
Yoghurt
Procesamiento4,4%
y Consumo Interno
Elaboración Productos Lácteos (base litro equivalente),
estimado año 2010

Manjar
Leche Condensada Quesillo Leche Cultivada
2,5%
4,4% 4,1% 0,2%
Leche Fluida
Yoghurt
15,8%
4,4% Quesos
37,0%

Leche Fluida
15,8%

Leche en Polvo
31,6%

Leche en Polvo
31,6%

FEDELECHE con información Odepa, INE

FEDELECHE con información Odepa, INE

5.2. Consumo de Productos Lácteos: Participación por Producto

 Consumo: 126,1 lt/hab/año

Leche en polvo
25.4%
Quesos
36.3%

Otros Leche fluida

1.2% 18.7%

Leche
condensada Crema Yogur
1.1% 1.1% Quesillos 8.5%
Manjar 4.9%
2.7%

Fuente: Odepa.
Otros productos: cremas, mantequillas, leche cultivada y leche evaporada
5.3. Principales procesadoras lácteas en Chile