GLUCIDOS

Química Biológica
Odontología
Concepto

También se los denomina carbohidratos o Hidratos de

Carbono

Están compuestos por:

Carbono
Oxigeno
Hidrogeno
 Importancia Biológica

Fuente de
energía

Glúcidos

Almacenamiento Estructural
(vegetales)
de energía
 Definición Química
Químicamente, los glúcidos son polihidroxialdehídos,
polihidroxicetonas
Clasificación

Según estructura

Monosacáridos
Polisacáridos

Oligosacáridos
+ de 100 unidades
de monosacáridos
2 a 10 unidades de
monosacáridos
MONOSACÁRIDOS
Monosacáridos
Según Función

Aldosas Cetosas
Isomería Óptica

Los organismos superiores solo utilizan y

sintetizan glúcidos de la serie D
Monosacáridos

Según numero de carbonos

Triosas Hexosas
Tetrosas Pentosas
 Glucosa
El monosacárido más abundante y de mayor
importancia biológica.

 La glucosa es una
aldohexosa

 Es la principal fuente de
energía de las células
Estructuras cíclicas
Estructuras cíclicas
 Galactosa
Aldohexosa que normalmente se asocia para
formar moléculas mas complejas
 Manosa
No se encuentra en forma libre, forma parte de
oligasaridos
 Fructosa
Es una cetohexosa, adopta forma cíclica formando
un anillo pentagonal
 Ribosa
Aldopentosa de mayor importancia
Desoxiazucares

 Derivados de
monosacáridos por
perdida de un oxigeno
del grupo -OH

2-desoxi–D-ribosa
Amino azúcares
Derivados de monosacáridos por sustitución de un grupo
-OH por un grupo amina
Enlace Glicosídico
Esta unión se da por reacción entre el –OH del carbono 1 de
un monosacárido con el hidrógeno del –OH de un carbono del
otro monosacárido.
Oligosacáridos

DISACÁRIDOS
Disacáridos
Se forman por la unión de dos moléculas de monosacáridos
a través de un enlace glucosídico

 MALTOSA
 LACTOSA
 SACAROSA
 Maltosa
Formada por unión de C 1 de α-D-glucosa y C 4
otra glucosa
 Lactosa
Formada por unión de C 1 de β-D-galactosa y C
4 de glucosa

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 Sacarosa
Formada por unión de C1 de α-D-glucosa y C2
de β-D-fructosa
POLISACÁRIDOS
Polisacáridos

Se forman por la unión

mediante enlace glicosídico
de cerca de 100 o más
unidades de
monosacáridos.

Los polisacáridos más

importantes son: el almidón,
el glucógeno y la celulosa.
 Almidón
Reserva energética en vegetales
Compuesto por dos moléculas: la amilosa y la amilopectina.
Ambas formadas por unidades de α-D-glucosa

AMILOSA
 Cadena lineal
 1000 a 5000 unidades de α-D-
glucosa
 Unidas por enlaces α (1-4)
 Disposición helicoidal.

Amilosa: 20 a 30%.
Soluble en agua.
6 unidades de glucosa por
espira.
 Almidón
AMILOPECTINA
 Cadena ramificada de α-D-glucosa
 Unidas por enlaces α (1-4) Amilopectina: 80 a 70%.
 Ramificaciones enlaces α (1-6)
Insoluble en agua.
 Ramificaciones c/ 25 residuos
 Glucógeno
Polímero de α- D-glucosa, presenta estructura ramificada.
Polisacárido de reserva (hígado y musculo)

 Estructura similar a la amilopectina

 Cadenas α(1-4) con ramificaciones α(1-6)
 Mayor Nº de ramificaciones (c/8-12 glucosas)
 Celulosa
Función estructural: confiere rigidez y resistencia a las
paredes celulares vegetales
Insolubles en agua

 Formada por cadenas

de 1.500 unidades de
β-D-glucosa
 Uniones β 1,4.

Las largas cadenas se agrupan en haces que se unen mediante

puentes de hidrógeno. Estos haces se trenzan en estructuras
semejantes a cuerdas y estas forman luego fibras.
Heteropolisacáridos

Formados por 2 tipos de monosacáridos o derivados de

monosacáridos

Glicosaminoglicanos
Formados por acido urónico (derivados de
monosacáridos) y hexosamina
Acido Hialurónico

Condroitin sulfato

Dermatan sulfato
Fin

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