MANUAL DE USUARIO: SOFTWARE PLANTA QUESERA ARTESANAL

FUNDAMENTO DE SOFTWARE:

Este software ha sido creado con el objetivo de aplicar los procedimientos adecuados
para tener un control certero en sistemas de producción y calidad dentro de una planta quesera
artesanal, pues es indudable que este tipo de procesos artesanales también los pueden
acompañar la tecnología en la dimensión adaptable a ella, con el propósito además de mejorar en
la práctica el proceso de transformación de leche a quesos inocuos y de calidad, el cual es el
producto final.

El software tiene sus bases en los sistemas de control que sirven de estadística con el que
se podrá tomar mejores decisiones tanto para el volumen de acopio como para el de producto
terminado; y por supuesto en normas dadas por sistemas integrados de gestión entre ellos ISO
14000, 9001 Y OSHAS 18000, los cuales rigen estándares de calidad, ambiente y salud ocupacional.

CUERPO DEL SOFTWARE:

 Contratos de Referencia

En este campo se podrá registrar los contratos que desee registrar la planta con el objetivo de
contribuir formalmente al cumplimiento de las obligaciones y también constituye el inicio del
control documentario, en la imagen se observa un ejemplo y se podrá añadir la cantidad necesaria
de contratos señalados por un código haciendo click en el símbolo + que se señala.
Se despliega una relación de ítems que será llenado de acuerdo a su orden, en cuanto a la fecha de
fin de contrato puede calcularse la fecha de término o hacer referencia. En cuanto al número de
contrato deberá tener un código más un número pueden ser las iniciales de la empresa más el
código de identificación entre “proveedor” o “cliente” y el número de contrato que identifique.
Recuerde que el registro recién comienza.

 CONTROL DE ACOPIO

En esta sección se puede llenar diferentes ítem, como ven en la imagen siguiente, por tanto al
hacer cli en + se abrirá la lista de ítem a llenar.

Los ítems son:

El código de acopio debe estar señalado por las iniciales del proceso por ejemplo Control de
Acopio: CA-

Seguido de iniciales del nombre del proveedor por ejemplo SG(Segundo Gonzales),y un número
iniciando desde el 001.

La edición corresponde al 01 (Tener en cuenta que la edición se inicia cuando se implementa el

sistema es decir este año corresponde a la edición n°01).

El origen de acopio debe llenarse de acuerdo al sector de donde proviene la leche. Fecha de
edición es la fecha actual.

El documento interno corresponde al Código de acopio más el número de documento del día, por
ejemplo si este es su tercer registro sería: CA-SG-001-03. Se registra el nombre de la persona
quien hace este control y lo más importante van los litros recepcionados por ejemplo 23 litros de
los cuales solo 20 estuvieron aptos ,queda también una apreciación a primera vista de la calidad y
el resto de leche que no fue recepcionado queda como inventario. Del cual el supervisor decidirá
la devolución y/o entrega al proveedor así mismo podrá más adelante en el registro de calidad
poner una foto de evidencia. Si por el contrario el total de litros estuvieran aptos se coloca el
número total de litros recepcionados.

Esto les permitirá ordenar su documentación y al mismo tiempo que tenga una trazabilidad. En
Documento externo se deja libre o se coloca un guión, si la planta llega a solicitar una certificación,
tendrá que realizarse una auditoría,a partir de ella puede llenarse este único campo.
Así mismo, por la cantidad de proveedores que va a tener la planta se ha colocado un registro de
búsqueda por DNI y por fecha para poder revisar en cualquier momento el ingreso de los litros de
leche recepcionados. Se accederá a la siguiente pantalla realizando un click en busqueda

 CONTROL DE VOLUMEN

El código de control de volumen debe estar señalado por las iniciales del proceso por ejemplo
Control de Volumen: CV-Seguido de iniciales del número del lote del proceso (L1), cabe mencionar
que el lote depende de su producción por ejemplo si hacen el proceso en diferentes turnos
mañanas y tardes pueden llamar al Lote 1 al turno de la mañana y L2 al turno de la tarde.
Identificar., si solo tienen un turno igual colocar Lote 1 y además de la fecha de proceso

La edición corresponde al 01 (Tener en cuenta que la edición se inicia cuando se implementa el

sistema es decir este año corresponde a la edición n°01). Tener en cuenta entonces que el año
2019 será la edición número 01

El documento interno corresponde al Código de volumen más el número de documento del día,
por ejemplo si éste es su tercer registro sería: CV-L1-01-02.

No se registra documento externo, salvo cuando haya una auditoría externa la cual evalué este
procedimiento de todas maneras se deja espacio.
Al agregar un registro se realiza el click en “+”. Se realiza el llenado de las opciones.
Considerar que la valorizado solo lo tiene la cuenta del gerente:
 CONTROL DE VENTA

El código de control de venta debe estar señalado con solo una V- Seguido de iniciales del número
del lote del proceso (L1), cabe mencionar que el lote depende de su producción por ejemplo si
hacen el proceso en diferentes turnos mañanas y tardes pueden llamar al Lote 1 al turno de la
mañana y L2 al turno de la tarde. Identificar., si solo tienen un turno igual colocar Lote 1 y además
de la fecha en que se saca del almacenamiento para la venta.

El documento interno corresponde al Código completo más el número de edición.

En el espacio de documento externo se colocará cuando éste tenga una auditoría externa y esté
relacionada a este procedimiento.

Además se coloca la cantidad de kilos vendido, la fecha de venta y el inventario. El inventario

corresponde a la cantidad que queda en almacenamiento.

También se registrará , Cambios, esto significa que si algún cliente estuvo desconforme
con su producto y éste justifica que el producto tuvo algún imperfecto en el momento de
su venta podrá realizarse el cambio y quedará identificado y registrado. Podemos ver en la
siguiente pantalla.
Se encuentra también la lista maestra de documentos en ella quedan registrados los
códigos para observación de cualquier auditor interno o externo y se hace mención de la
información que esta registra para ello se debe llenar en INFORMACIÓN.
Igualmente tanto para documentos internos como para externos

Después vamos a ver opciones donde de Origen , Seguimiento ambas basadas en la norma
ISO 18000 , donde se registran los riesgos en el proceso y se hace un seguimiento de lo
que pueda reportarse para ello las dos vistas de ORIGEN Y SEGUIMIENTO:
Después tenemos que realizar la programación de diferentes controles de calidad y tener un
calendario programado para todo el año

CALIDAD

Quedará registrado de la siguiente manera en la parte inferior

Así mismo se establecerá un programa de actividades tanto para seguridad como para aspectos
ambientales
INOCUIDAD

En esta sección se ha visto conveniente aplicar el análisis de puntos críticos de control más
conocido como HACCP, en él se incluyen el procedimiento a realizarse en este sistema y queda
registrado como vemos en el sgte ejemplo:

Seguimos aumentando en el cuidado y seleccionamos + para ingresar datos símbolo que se

encuentra en la parte superior
Finalmente existe un ítem llamado Clúster

En el cual se pondrá una puntación de 0- a 100 dependiendo de la observación criterio y opinión

de la relación que tiene la planta quesera respecto a la calidad con sus proveedores, y los ítem que
se visualizan. El último Ítem número 10 será calificado por mi persona, responsable del estudio.
Cabe mencionar que de acuerdo a lo conversado este sistema por el momento es una herramienta
de estudio de tres plantas ubicadas en Cajamarca, La Libertad y Ancash, los resultados finales se
conocerán y se harán compartido con cada una de las agrupaciones.